珍饈佳肴，無不讓人神往，垂涎欲滴。
在河南商報(bào)記者看來，當(dāng)前河南餐飲圈兒，把菜品當(dāng)做研究對象來認(rèn)真對待的，除了李志順大師的二合館，就是魯班張的蔥燒海參。
這里的每道菜都有一個(gè)源遠(yuǎn)流長的食材故事，品著美食，聽著故事，看他們對食材的苛求讓人咂舌。
蔥燒海參，在古代海參貴為佳品，都是帝王專貢，平常老百姓是不可能品得其味兒的。更有，大文豪蘇東坡在《長島海參館記》筆書盛贊海參：“海參品階，亦有品級，自秦漢始，海參屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。”
如今，消費(fèi)升級中，這樣的一道極品佳肴，已飛入尋常百姓家。
4月24日，魯班張蔥燒海參食材升級成功之路活動在鄭州東區(qū)舉行，出席此次活動會議的餐飲企業(yè)代表有：魯班張蔥燒海參總經(jīng)理鄭承軍、鑫苑無添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒、劍魚原湯雞粉創(chuàng)始人張安定、李家天然小磨香油李永生、河南蜀正園食品有限公司副總經(jīng)理李建、一加一天然面粉全國餐飲渠道經(jīng)理卞娟娟、和喜來山林跑養(yǎng)豬肉銷售總經(jīng)理許戰(zhàn)勝、福雁程院士甘凈土豬肉董事長程福成、豆?fàn)钤烊欢寡靠偨?jīng)理李帥、芽狀元天然豆芽銷售經(jīng)理李景浩。
古人云：大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。從這句話是說：從古至今若想做一席佳肴，只有廚師的功底，沒有上等的食材，出來的菜品也難稱之極品。
在菜品食材的追溯和搜集方面，魯班蔥燒海參張可謂下了苦工！
匯聚四海八珍，做魯班中國菜。鄭承軍說，我們選擇的每一種食材，都是團(tuán)隊(duì)花費(fèi)一個(gè)月或者兩個(gè)月，甚至數(shù)月搜尋的結(jié)果。每次工作人員匯報(bào)食材搜尋的結(jié)果時(shí)都會說“就是有點(diǎn)貴”這句話，如一斤木耳3000元，你說貴不貴？
只要是好食材，魯班張蔥燒海參都不惜血本采購使用。
海參選自俄羅斯及歐美、羊肉選自內(nèi)蒙古錫盟郭勒、牛肉選自伊賽、有機(jī)花鰱選自南灣湖定向?qū)９?、還有遠(yuǎn)赴澳洲的和牛，更甚至選購每年只有數(shù)十斤的西藏黑木耳，為了這些食材，現(xiàn)在我們的團(tuán)隊(duì)成員還在外地駐扎，照顧那些剛剛選購的獅頭鵝，好食材一定是食材本身的味道，好的標(biāo)準(zhǔn)一定是切身符合食客的利益需求，這才永恒發(fā)展之道。
魯班張蔥燒海參的轉(zhuǎn)型源自2017年4月21日，位于鄭州市鄭東新區(qū)馬莊街的原魯班酒店正式更名為“魯班張蔥燒海參”。在眾多高端餐飲遍尋救贖之路而不得的頹勢中，有人說魯班張的存在和改變是奇跡。
在消費(fèi)升級的大趨勢下，魯班張蔥燒海參定位轉(zhuǎn)型一年來，順勢而為，從食材入手，向消費(fèi)者袒露匠心做菜的心跡，可謂高明之舉。
餐飲人大抵都懂得這個(gè)道理，只有用好的食材，加上廚師的手藝，做出來的菜品才能得到食客的青睞。
認(rèn)真的做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一道關(guān)，從消費(fèi)者的角度出發(fā)進(jìn)行思考，產(chǎn)生的結(jié)果一定是收獲滿滿。我們的企業(yè)核心競爭力就是用健康的食材，博取消費(fèi)者的心，用最好的食材，博得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴。
在市場的殘酷的競爭下，很多餐飲企業(yè)面臨“人工成本高、房租高、食材費(fèi)高、收入低”的頑疾，不得不降低采購食材的質(zhì)量，從而節(jié)省成本支出，而讓其毛利潤增加。
對于這個(gè)問題，鄭承軍說，隨著鄭州作為全國中心城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷攀升，人均收入不斷提高，消費(fèi)能力和需求也提升很多，所以我們在菜品升級和用料方面，只會順著時(shí)代的發(fā)展不斷提高，不會隨之降低標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐患也惋嫗榭s減成本，而降低采購食材的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，那無異于自取滅亡，只要把質(zhì)量做好，將優(yōu)質(zhì)菜品呈現(xiàn)給消費(fèi)者，那么你會發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的成功就是很簡單，永遠(yuǎn)把食材和味道作為餐飲企業(yè)發(fā)展的第一導(dǎo)向。
編輯：河南商報(bào) 趙琦
來源：河南商報(bào)網(wǎng)
