豫菜，始于夏商，盛于唐宋。
“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”講究中和之道，被譽(yù)為“百菜之源、菜系之母”，有4000多年的歷史，留下了數(shù)不清的名饌佳肴。
其中有一道菜，它是中國(guó)保留下來，最久遠(yuǎn)的宮廷菜系代表，選用的卻是最普通的食材，它曾得到女皇武則天的贊美，因?yàn)橹芸偫淼囊痪湓挾妹褪?ldquo;牡丹燕菜”。
始于唐朝，流傳千年
牡丹燕菜，始于唐朝，流傳千年，也驚艷了千年。
相傳唐代武則天稱帝年間，有一年秋后，洛陽東關(guān)下園菜地長(zhǎng)出一個(gè)碩大的蘿卜，菜農(nóng)視為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進(jìn)獻(xiàn)宮廷。御廚們將蘿卜配以山珍海味制成湯羹，武則天品嘗后贊不絕口，賜名“素燕菜”。
1973年，周總理陪同外賓訪問洛陽時(shí)，品嘗了這道菜。他見菜肴中的牡丹花，便說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也長(zhǎng)牡丹花。”從此以后，得名“牡丹燕菜”。
經(jīng)典名菜，創(chuàng)新呈現(xiàn)
經(jīng)典的傳承和延續(xù)，一定伴隨著創(chuàng)新和升級(jí)。作為新豫菜開創(chuàng)者，阿五在傳統(tǒng)豫菜基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，以新食材、新技法、新呈現(xiàn)，為客戶帶來全新體驗(yàn)。
這一次，阿五在傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上，對(duì)牡丹燕菜進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。把這道流傳千年的經(jīng)典名菜，再次賦予新的生命，向大家呈現(xiàn)新豫菜的風(fēng)采。
首先，在食材上創(chuàng)新升級(jí)。選用鮑魚、牛肉、香菇、燕菜、青筍等食材，點(diǎn)睛之筆的“牡丹花”，由雞蛋黃蒸糕切成薄片制作。
其次，此菜極其考驗(yàn)刀工。將處理好的食材切成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的細(xì)絲，然后采用蒸制技法，最大程度保留食材本身的鮮味。
最后，講究的制湯為此菜注入靈魂。
采用豫菜傳統(tǒng)吊湯技藝，精選老母雞、肘子、豬蹄等食材，三斤原料吊出一斤湯，達(dá)到了制湯的極高境界，喝完之后有“掛唇”的感覺。湯清如水，味道醇厚，妙不可言。
所有食材蒸好后，端上餐桌。將頂級(jí)清湯慢慢倒入盛器之中。各色食材緩緩浮起，宛如一朵色澤奪目的牡丹花盛放，華麗燦爛，賞心悅目。
趁熱盛上一碗，食材的鮮味融合湯的酸辣之味，味醇質(zhì)爽，酸辣適口。讓味蕾穿越千年時(shí)光，從山珍到海味，每一口都能感受到食材的鮮美和廚師的匠心獨(dú)運(yùn)。
一道牡丹燕菜，不僅是一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是一次文化的體驗(yàn)。
最美人間四月天，約上家人、朋友，一起來阿五，品味流傳千年的美食傳奇吧！
“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”講究中和之道，被譽(yù)為“百菜之源、菜系之母”，有4000多年的歷史，留下了數(shù)不清的名饌佳肴。
其中有一道菜，它是中國(guó)保留下來，最久遠(yuǎn)的宮廷菜系代表，選用的卻是最普通的食材，它曾得到女皇武則天的贊美，因?yàn)橹芸偫淼囊痪湓挾妹褪?ldquo;牡丹燕菜”。
始于唐朝，流傳千年
牡丹燕菜，始于唐朝，流傳千年，也驚艷了千年。
相傳唐代武則天稱帝年間，有一年秋后，洛陽東關(guān)下園菜地長(zhǎng)出一個(gè)碩大的蘿卜，菜農(nóng)視為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進(jìn)獻(xiàn)宮廷。御廚們將蘿卜配以山珍海味制成湯羹，武則天品嘗后贊不絕口，賜名“素燕菜”。
1973年，周總理陪同外賓訪問洛陽時(shí)，品嘗了這道菜。他見菜肴中的牡丹花，便說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也長(zhǎng)牡丹花。”從此以后，得名“牡丹燕菜”。
經(jīng)典名菜，創(chuàng)新呈現(xiàn)
經(jīng)典的傳承和延續(xù)，一定伴隨著創(chuàng)新和升級(jí)。作為新豫菜開創(chuàng)者，阿五在傳統(tǒng)豫菜基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，以新食材、新技法、新呈現(xiàn)，為客戶帶來全新體驗(yàn)。
這一次，阿五在傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上，對(duì)牡丹燕菜進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。把這道流傳千年的經(jīng)典名菜，再次賦予新的生命，向大家呈現(xiàn)新豫菜的風(fēng)采。
首先，在食材上創(chuàng)新升級(jí)。選用鮑魚、牛肉、香菇、燕菜、青筍等食材，點(diǎn)睛之筆的“牡丹花”，由雞蛋黃蒸糕切成薄片制作。
其次，此菜極其考驗(yàn)刀工。將處理好的食材切成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的細(xì)絲，然后采用蒸制技法，最大程度保留食材本身的鮮味。
最后，講究的制湯為此菜注入靈魂。
采用豫菜傳統(tǒng)吊湯技藝，精選老母雞、肘子、豬蹄等食材，三斤原料吊出一斤湯，達(dá)到了制湯的極高境界，喝完之后有“掛唇”的感覺。湯清如水，味道醇厚，妙不可言。
所有食材蒸好后，端上餐桌。將頂級(jí)清湯慢慢倒入盛器之中。各色食材緩緩浮起，宛如一朵色澤奪目的牡丹花盛放，華麗燦爛，賞心悅目。
趁熱盛上一碗，食材的鮮味融合湯的酸辣之味，味醇質(zhì)爽，酸辣適口。讓味蕾穿越千年時(shí)光，從山珍到海味，每一口都能感受到食材的鮮美和廚師的匠心獨(dú)運(yùn)。
一道牡丹燕菜，不僅是一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是一次文化的體驗(yàn)。
最美人間四月天，約上家人、朋友，一起來阿五，品味流傳千年的美食傳奇吧！