頂端新聞·河南商報(bào)首席記者 吳軍 記者 鄒皓羽 文圖視頻
孔子，是中國(guó)游學(xué)界的鼻祖。
據(jù)《史記·孔子世家》記載，整整14年，孔子帶隊(duì)先后去了衛(wèi)、曹、宋、 鄭 、陳 、蔡 、楚等七個(gè)國(guó)家，一路游說(shuō)講學(xué)，觀(guān)察社會(huì)，感悟人生。
遠(yuǎn)游異地，從師求學(xué)，可以提升管理者和員工的專(zhuān)業(yè)性和眼界。
這就有了“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”一說(shuō)。
2023年3月25日，來(lái)自全國(guó)各地的20多家連鎖餐飲企業(yè)游學(xué)河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司，就餐飲連鎖企業(yè)該如何發(fā)展、冷鏈物流隨著消費(fèi)需求而變等話(huà)題進(jìn)行了深入探討。
現(xiàn)場(chǎng)：
來(lái)自全國(guó)的20多家連鎖餐飲企業(yè)游學(xué)華鼎
3月25日，周六，位于鄭州市高新區(qū)的華鼎供應(yīng)鏈高朋滿(mǎn)座。
5樓會(huì)議室內(nèi)，“萬(wàn)店掌門(mén)游學(xué)”活動(dòng)在此舉行。
來(lái)自洪七公外賣(mài)課堂、大尚龍蝦、柒味餐飲、新雅軒、華萊士、方一坤野山菌胡辣湯、虎丫炒雞、極味、魏永風(fēng)鮮炒雞、Dance Creammq網(wǎng)紅生日蛋糕、浙江瓔珞包裝、金拾叁炸雞、閩粵軒、德發(fā)財(cái)、老傳手工米線(xiàn)、澄明食品、逮蝦記、野火燒等連鎖餐飲企業(yè)的20多位負(fù)責(zé)人，齊聚一堂，大家就冷鏈物流發(fā)展趨勢(shì)、餐飲上下游價(jià)值鏈接等話(huà)題展開(kāi)熱烈討論。
“企業(yè)要想活下來(lái)，要靠產(chǎn)品；企業(yè)要想活得好，要靠品牌；企業(yè)要想活得長(zhǎng)久，就得靠強(qiáng)大的支撐體系。”會(huì)上，一位企業(yè)負(fù)責(zé)人的發(fā)言，說(shuō)明了物流對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的重要性。
該負(fù)責(zé)人還提到，2022年底，公司的幾百家加盟商開(kāi)年會(huì)時(shí)，專(zhuān)門(mén)打電話(huà)邀請(qǐng)了華鼎供應(yīng)鏈的一位物流經(jīng)理與會(huì)，因?yàn)?，?022年疫情最嚴(yán)重時(shí)，正是由于華鼎的不計(jì)成本、不怕感染的“自殺式配送”保證了該公司的前端供應(yīng)。
訴求：
連鎖餐飲企業(yè)對(duì)冷鏈物流需求的變化趨勢(shì)
持續(xù)三年的疫情終于告一段落，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)正在逐步恢復(fù)正常。
目前，餐飲連鎖進(jìn)入了黃金10年，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了5萬(wàn)億，并且每年都在逐漸增長(zhǎng)。但租金、人工、食材成本變高，利潤(rùn)變低，整個(gè)行業(yè)內(nèi)卷化嚴(yán)重。
河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理陳海濤在做主題分享時(shí)稱(chēng)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，經(jīng)歷了萌芽期（1990s-2010年）、B端高增長(zhǎng)期（2010-2019年），受疫情影響，2020年以來(lái)已進(jìn)入了C端需求發(fā)掘期。
預(yù)制菜的出現(xiàn)其實(shí)是行業(yè)內(nèi)卷化的結(jié)果，而半成品式的預(yù)制菜是提高餐飲企業(yè)后廚效率的最好手段，可以降低成本，幫助企業(yè)快速拓展，加速連鎖化的提升。
目前，幾乎所有的預(yù)制菜食材都是冷凍品，這就意味著其對(duì)于冷鏈物流依賴(lài)程度很高。但對(duì)于冷鏈物流來(lái)說(shuō)，解決貨品的配送運(yùn)輸又取決于冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的布局建設(shè)。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，物流作為一個(gè)支撐體系非常有必要，這其中無(wú)非就是自建或找第三方物流合作。
“把物流問(wèn)題解決了，就能讓門(mén)店擴(kuò)展的速度更快。”陳海濤表示，企業(yè)可以根據(jù)不同的發(fā)展階段選擇更合適的物流公司進(jìn)行合作。對(duì)于處在發(fā)展階段的小企業(yè)，立足于生存是第一要?jiǎng)?wù)?？梢韵日乙患覅^(qū)域型的冷鏈物流，而且是夫妻店的那種，可以讓企業(yè)有盈利。
游學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在交流時(shí)，透露了目前連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于冷鏈物流需求的變化：
一是向供應(yīng)鏈一體化服務(wù)延伸，除了提供運(yùn)輸、配送服務(wù)外，還要提供倉(cāng)儲(chǔ)、分裝、分揀、代加工或代采等服務(wù)；
二是隨著連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)店速度的加快，其對(duì)物流服務(wù)公司的網(wǎng)絡(luò)覆蓋能力要求越來(lái)越高；
三是很多連鎖餐飲企業(yè)有自建央廚或者應(yīng)用公共中央廚房時(shí)，它們希望冷鏈物流企業(yè)提供的服務(wù)能夠與之相匹配；
四是由于場(chǎng)地成本和人工成本增加，整個(gè)餐飲行業(yè)的盈利越來(lái)越艱難，所以餐飲企業(yè)更希望在保證食材安全和品質(zhì)的前提下，能夠降低供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的成本，提升物流時(shí)效。
揭秘：
成立不到4年的華鼎，是如何做到日處理訂單40萬(wàn)件的？
作為食品行業(yè)的冷鏈承運(yùn)商，成立不到4年，華鼎供應(yīng)鏈就取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
2019年5月份創(chuàng)立，截至目前，華鼎供應(yīng)鏈已在全國(guó)開(kāi)設(shè)有25個(gè)分支機(jī)構(gòu)、17個(gè)省級(jí)中心倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積達(dá)30萬(wàn)平方。全國(guó)干支線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)共有2470條，輻射全國(guó)20多個(gè)省，243個(gè)地級(jí)市，1749個(gè)縣。
“我們公司現(xiàn)在有5000多輛車(chē)，每天可處理訂單量40萬(wàn)件。”陳海濤的介紹，引起了在座的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人更多的探究。
陳海濤稱(chēng)，華鼎成立的時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但剛一出生，就把自己定位為“中國(guó)凍品版的Sysco”。
業(yè)內(nèi)都知道，Sysco，即美國(guó)西斯科，是北美最大的食品服務(wù)分銷(xiāo)商，也是財(cái)富500強(qiáng)公司之一，被稱(chēng)為“全球供應(yīng)鏈之神”。
在中國(guó)，沒(méi)有一家供應(yīng)鏈企業(yè)不想成為Sysco。
華鼎的迅猛發(fā)展，除了站位高，還在于執(zhí)行力強(qiáng)。
有了目標(biāo)，華鼎供應(yīng)鏈圍繞全國(guó)五縱五橫交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)城鄉(xiāng)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，突破冷鏈物流運(yùn)輸瓶頸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)品下行和農(nóng)產(chǎn)品上行48小時(shí)到達(dá)。又自主研發(fā)了SaaS天網(wǎng)系統(tǒng)，以物聯(lián)網(wǎng)鏈接全國(guó)17個(gè)省級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)中心和5000臺(tái)冷藏車(chē)，以數(shù)字化提升冷鏈物流的整體服務(wù)效率。
2021年，華鼎冷鏈孵化并推出了凍品批APP，通過(guò)線(xiàn)上凍品銷(xiāo)售，線(xiàn)下體驗(yàn)和配送的模式，打破物理空間，將上游食品工廠(chǎng)與終端客戶(hù)鏈接起來(lái)，依據(jù)下沉市場(chǎng)終端用戶(hù)需求數(shù)據(jù)反向驅(qū)動(dòng)上游精準(zhǔn)研發(fā)和生產(chǎn)。
華鼎供應(yīng)鏈通過(guò)構(gòu)建全國(guó)網(wǎng)絡(luò)化供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，推進(jìn)地網(wǎng)、天網(wǎng)、物網(wǎng)深度融合，實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)接入，全國(guó)服務(wù)。
截至目前，華鼎供應(yīng)鏈累計(jì)服務(wù)餐飲連鎖、新零售、生產(chǎn)工廠(chǎng)等各類(lèi)客戶(hù)超1000家，服務(wù)終端門(mén)店數(shù)量超120000家，正在逐步實(shí)現(xiàn)“讓中國(guó)最偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村老百姓吃上新鮮、安全的冷凍食材”。
“一個(gè)企業(yè)的發(fā)展變化，一定是這個(gè)時(shí)代催生的產(chǎn)物。”陳海濤稱(chēng)，華鼎供應(yīng)鏈的發(fā)展，正是順應(yīng)了當(dāng)下的時(shí)代需求，有星辰大海，更有腳踏實(shí)地，也再一次印證了“只有時(shí)代的企業(yè)，沒(méi)有企業(yè)的時(shí)代”。