辭舊迎新小年忙，擦窗掃地凈灶膛。送得灶王上天去，多多美言迎吉祥。

臘月二十三小年一過(guò)，我們就步入新春的快車道了，這一天開(kāi)始，人們陸續(xù)祭灶、掃塵，貼春聯(lián)，家家戶戶置辦年貨，年的味道，越來(lái)越濃！不論身在何處，家的味道總會(huì)將你和故鄉(xiāng)、和親人緊密連接在一起。

您的年貨準(zhǔn)備了么？逍遙胡辣湯、洧川豆腐、鳳鳴齋花生糕、商丘麻花、?城糟魚(yú)……家鄉(xiāng)的味道還熟悉嗎？這些河南本土的非遺傳承特產(chǎn)，你知道幾個(gè)？

頂端新聞·河南商報(bào)記者從河南省文化和旅游廳拿到了一份河南非遺年貨清單，帶你一起逛逛省內(nèi)“年味”非遺好物好禮！

1、逍遙胡辣湯（周口）

逍遙胡辣湯制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目在河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)回、漢人民之間長(zhǎng)期傳承。其以牛羊骨熬制的高湯為底，加入20多種香辛料，并輔以牛羊肉、面筋、粉條、黃花菜等配菜。成品“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。食用時(shí)配以小磨香油、陳醋，佐以水煎包、油饃等面食，滋味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富、健胃醒脾。

聯(lián)系人：高群生 15603945757

2、武陟油茶（焦作）

武陟油茶制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目源于河南省武陟縣，名為“茶”，實(shí)為“粥”。其料為麥面，輔以花生、芝麻、豆類、果仁等，加上多種調(diào)料，經(jīng)過(guò)選料、炒料、翻炒、凈壇、密封多道工序制作完成。它味感純厚、濃而不膩、淡而不寡、老少皆宜，具有益肝、健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、提神生津、強(qiáng)身益壽等功能。近年來(lái)開(kāi)發(fā)出快餐油茶、黑芝麻油茶、速溶五仁等系列即食型包裝油茶產(chǎn)品，暢銷國(guó)內(nèi)各地。

聯(lián)系人：翟小寧 13608636868

3、茂家紅酒（狀元紅）（濮陽(yáng)）

茂家紅酒釀制技藝（狀元紅）為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。狀元紅以優(yōu)質(zhì)的純糧酒為酒基，滲入人參、鹿茸、杜仲、靈芝、當(dāng)歸、枸杞等四十余味名貴中藥，經(jīng)兩次發(fā)酵釀制而成，工序包括藥材入袋、浸泡、蒸煮、過(guò)濾、儲(chǔ)存等。酒入口綿軟，味道醇香。

聯(lián)系人：王傳學(xué)   13839374183

4、洧川豆腐（開(kāi)封）

洧川豆腐制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目是開(kāi)封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。其采用尉氏縣特產(chǎn)“尉青豆”為原料，經(jīng)過(guò)選料、浸泡、磨漿、淬取、煮漿、點(diǎn)漿、壓制等流程，制作出的豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里久煮不化，燉不變形，并且越燉越筋。近年來(lái)，在保證品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種。

聯(lián)系人：劉保龍 15937817251

5、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干（開(kāi)封）

  朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目以優(yōu)質(zhì)大豆、古井泉水為主要原料，經(jīng)入料、打漿、攪拌、壓榨、切塊等程序制成半成品豆腐干，然后添加大茴、小茴、丁香、陳皮、砂仁等二十多種香料及中草藥，一同入老湯中煮十次，晾十 次（十煮九涼一見(jiàn)陽(yáng)）而成。成品分五香豆腐干和五香豆腐絲兩種，刀切可薄如紙、細(xì)若針，以香味入骨，堅(jiān)韌筋道、回味濃香、久貯不易壞等特點(diǎn)而聞名。

聯(lián)系人：王玉群 13137812697  13598772206

6、鳳鳴齋花生糕（開(kāi)封）

花生糕制作技藝（鳳鳴齋花生糕制作技藝）為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目?；ㄉ馐情_(kāi)封地區(qū)回族傳統(tǒng)小吃。鳳鳴齋花生糕一直保持傳統(tǒng)制作工藝，精選花生仁為主料，輔以飴糖、白砂糖等，經(jīng)過(guò)選料、倒?jié){、熬糖、打蓉、拔糖、和制、搟制、刀切成形等工序。成品色澤純凈，白里泛黃，酥皮如麻，酥、松、香、甜，入口不粘牙，食多而不膩。

聯(lián)系人： 李新萍  18537821140

7、商丘麻花

商丘麻花制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

主要以民權(quán)貢麻花、虞城景家貢麻花、柘城周家雞爪麻花為代表。其用料考究，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，外形多為“鉸鏈”造型，也有雞爪形狀。色澤淡黃、清香酥脆，遇風(fēng)則剛，遇水則柔，遇冷則脆，遇火則燃，遇硬則碎，不僅用于休閑零食、下酒佐茶，也是走親訪友的饋贈(zèng)佳品。

聯(lián)系人：民權(quán)貢麻花 張國(guó)棟 15690763000

虞城景家麻花 景森 15737010005

柘城縣雞爪麻花 周帥15090580156

8、郟縣??面（平頂山）

郟縣??面制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。其用料講究，初以蕎麥、高粱粉為原料，現(xiàn)以小麥粉為主。制作時(shí)，將面劑用??床壓成圓或扁條狀入滾水煮熟，笊籬撈入碗中，加牛羊肉或雜、蔥花、香菜，澆入肉湯，再覆上辣椒油即成，食用時(shí)常配以現(xiàn)烤火燒。其成品條細(xì)筋韌，入口味道鮮美，且有暖胃潤(rùn)肺、溫腎健脾等功效。除常規(guī)澆面，也有炒面等，皆味道鮮美。

聯(lián)系人：李桂安 13592165288

9、登封芥絲（片）

登封芥絲（片）制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。其主料登封芥菜質(zhì)脆味竄、色鮮而營(yíng)養(yǎng)豐富，按比例摻入辣椒絲、姜絲等7-8種輔料。為增加芥絲的竄辣味，事前將花椒、八角、大蔥、辣椒角等調(diào)料熬入油中，大鍋中攪拌混勻，炒制1分鐘即可。成品香氣濃郁，竄鼻可口，消食解膩，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

聯(lián)系人：黃光營(yíng)  15937127158

10、曹馬芝麻糖（安陽(yáng)）

   曹馬芝麻糖制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目采用優(yōu)質(zhì)小麥、小米制糖。有酥糖、灌糖兩大品類，尤其以灌糖技藝獨(dú)特，即將花生、瓜子、核桃仁等干果在幾秒之內(nèi)灌入芝麻糖中空的孔洞中，完成合口。糖果一體，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。芝麻酥糖，色白皮薄，中空似藕，質(zhì)地松脆，入口酥香甜，不粘牙手。

聯(lián)系人：申運(yùn)海 18530633523

11、?城糟魚(yú)（永城）

?城糟魚(yú)制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。永城市?城鎮(zhèn)素有“糟魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱。?城糟魚(yú)從原料加工到成品數(shù)十道工序全由人工完成，原材料選用十分考究，使用白糟方式進(jìn)行制作，經(jīng)挑選、宰殺、熬鹵、糟制、燜制而成。成品糟魚(yú)顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，其味咸中有甜，滋味雋永，口感骨酥肉爛，老幼皆宜。

聯(lián)系人：程偉東 15136033033

12、禹州粉條

禹州粉條制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。其以禹州崗地紅薯為原料，含提取淀粉、制作粉條、涼曬包裝等三十六道工藝。通常三、五人協(xié)調(diào)配合，由“粉把頭”把控操作，采用熟芡汁和糊，并精準(zhǔn)控制粉糊濃度、粉芡勻度、過(guò)水溫度，要求“和糊”迅速均勻、動(dòng)作一致，漏粉連續(xù)不斷、穩(wěn)定平衡。成品外觀晶瑩潤(rùn)澤、粗細(xì)均勻，口感爽滑勁道、有嚼勁。

聯(lián)系人：谷曉華 18039955660

13、鄭家老粉坊粉皮（安陽(yáng)）

鄭家老粉坊粉皮制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目精選上等綠豆，經(jīng)過(guò)放缸、磨豆、過(guò)濾、晾曬粉面、踅粉皮、晾曬粉皮，加重壓平等工序后方出成品。由于保持傳統(tǒng)的兌水比、出粉率，制作出的粉皮外觀晶瑩，厚薄均勻，柔韌性強(qiáng)，油性十足。制作中所產(chǎn)粉漿呈乳汁狀，稍甜微酸，有消熱敗火之功效。近年來(lái)，推出了多種產(chǎn)品包裝，經(jīng)過(guò)加工后的粉皮絲、粉皮塊方便攜帶，廣受食客歡迎。

聯(lián)系人：鄭斌 15937216949

14、鄧城葉氏豬蹄（周口）

鄧城葉氏豬蹄制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。其選料復(fù)雜，制作工序繁多，藥膳一體。燜煮過(guò)程中先將豬蹄、配料放進(jìn)老湯，大火燒開(kāi)若干時(shí)間，再改用文火燜上若干時(shí)間，其香料、中藥材等配料僅在家族內(nèi)部傳承，燜煮火候、時(shí)間也全靠經(jīng)驗(yàn)。制作出的豬蹄外觀色澤鮮潤(rùn)，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋酥皮脆，爽口不膩，回味甘香，食后不粘手、不粘唇、不粘牙。

聯(lián)系人：葉中合  13523395598

15、道口燒雞制作技藝（安陽(yáng)）

道口燒雞制作技藝為河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

道口燒雞是河南省特色傳統(tǒng)名吃之一，燒雞選材嚴(yán)格，配料考究，烹炸得當(dāng)，煮制精細(xì)。其制作技藝主要包括宰殺、浸燙、去毛、開(kāi)剝、造型、烹炸、煮制等，工序和操作規(guī)程沿用傳統(tǒng)制法嚴(yán)格進(jìn)行。成品色澤鮮艷，五香濃郁，造型別致，熟爛離骨，具有香味濃郁、體酥軟爛、咸淡適口、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

聯(lián)系人：張學(xué)民 15083080000

16、空心貢面（信陽(yáng)）

空心貢面制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。潢川空心貢面，又稱“光州貢面”，其制作技藝歷史悠久，始于唐朝，延續(xù)至今。其選料精細(xì)，精選優(yōu)質(zhì)面粉、水、食鹽和食用油。制作工序考究，需經(jīng)和面、醒面、切條、盤條、裝盆、上大架、晾干、截切、包裝等工序。制作而成的面條直徑1毫米，兩端為空心管狀，口感細(xì)膩，入口即化，容易消化，非常適合老人、小孩兒、孕婦及體質(zhì)較弱者食用。

聯(lián)系人：劉來(lái)旺13939725789

17、王勿橋醋（駐馬店）

 王勿橋醋手工制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該醋以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，用古井水迎初伏入缸，經(jīng)140個(gè)日曬夜露自然發(fā)酵，再配以砂仁、肉柱等18種中藥釀制，并入地窖3至5年方能食用。成品具有深褐清晶、濃香厚醇、酸而不澀、香而微甜、久存不腐等特點(diǎn)。

聯(lián)系人：劉鑫 18603964319

18、馮異米醋釀造技藝（平頂山）

馮異米醋釀造技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該醋以優(yōu)質(zhì)小米為原料，以谷糠為輔料，大麥、豌豆特制醋曲為發(fā)酵劑，木陶制品為工具，在特定季節(jié)，經(jīng)潤(rùn)水、蒸料、糖化、酒化、固態(tài)醋酸人工翻醅、人為變溫發(fā)酵、封鹽鎮(zhèn)缸、固態(tài)陳放、淋濾、滅菌、成品入罐等程序，2年陳釀而成。自然成色，體態(tài)澄清，醇厚甘酸，香鮮悠長(zhǎng)。

聯(lián)系人：史志明 19137578777

19、大槐林腐竹制作技藝（安陽(yáng)）

大槐林腐竹制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目秉承近三百年技藝傳統(tǒng)，經(jīng)三十六道繁雜工序制成。濃縮提取大豆精華，富含核酸、高蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，色澤醇黃，咸鮮微甜，豆香濃郁，營(yíng)養(yǎng)可口，常溫可保存兩年以上。近年來(lái)，大槐林村已經(jīng)組織近40戶村民生產(chǎn)大槐林腐竹，銷往全國(guó)各地，深受消費(fèi)者好評(píng)。

聯(lián)系人：陳石飛 18837198089

20、耗辣椒（濮陽(yáng)）

耗辣椒制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。在濮陽(yáng)地區(qū)，百姓的日常生活中廣泛應(yīng)用著“耗”這種古老的油烹方法。該項(xiàng)目精選秋末辣椒，洗凈后打制、炸制，加入幾十余種調(diào)料，經(jīng)300余天的精心研制后，再經(jīng)過(guò)高溫消毒，配以牛肉、花生、芝麻、鮮蔥等輔料，長(zhǎng)時(shí)間文火耗制而成，成品具有辣而不燥，酥香味厚，好吃不上火的特點(diǎn)。近些年還開(kāi)發(fā)出雞肉耗辣椒、鮮蔥耗辣椒、原味耗辣椒、核桃耗辣椒等幾十個(gè)系列產(chǎn)品。

聯(lián)系人：王帥亮 17839351307

21、伏牛山黃酒（南陽(yáng)）

伏牛山黃酒釀造技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該黃酒采用南陽(yáng)盆地西沿所產(chǎn)的紅小米、紅小麥為原料，麻葉麩曲，沿用木蒸、木榨、缸、壇、罐等傳統(tǒng)工具。經(jīng)蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾，貯存、燙酒等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，色澤透亮，滋味醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出。

聯(lián)系人：冀道廷 18637768796

22、葡萄果酒（商丘）

葡萄栽培與果酒釀造技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目注重從栽培到釀制全程把控品質(zhì)。精選果穗瓷實(shí)，果色好，糖度高的葡萄。在釀制上，密閉恒溫發(fā)酵，用陶壇或木桶盛裝，膠泥封口，埋入沙土中發(fā)酵3-5個(gè)月，而后過(guò)濾窖藏。再根據(jù)不同消費(fèi)口味需求，把不同年份的原酒進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配。成品酒體晶瑩剔透，味道厚重純正，果香和酒香濃郁，口感細(xì)膩舒順，回味綿長(zhǎng)，風(fēng)格怡人。

聯(lián)系人：耿紅偉 13303700289

23、鬧湯驢肉（焦作）

鬧湯驢肉制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目是源于古懷慶府（今沁陽(yáng)市）一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。鬧湯驢肉貴在鬧湯，上等鬧湯呈透明狀，澆在切成的熟驢肉片上，口感咸香馥郁，香味悠長(zhǎng)。近年來(lái)，傳承人結(jié)合現(xiàn)代人的飲食口味，不斷改良創(chuàng)新，推出多種各具風(fēng)味的驢肉系列菜肴，其中驢板腸、驢蛋白、元寶湯更是系列菜肴中的上品，深受食客喜愛(ài)。

聯(lián)系人：郭海萍  15139109777

24、渠村黑牛肉（濮陽(yáng)）

渠村黑牛肉制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目始于明代，盛于清初，特有的宰、割、腌、燒、煮傳承技藝和名貴香草料配比秘方，使牛肉呈紫紅色光澤，品之則肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩、爛而不散，回味猶存，在當(dāng)?shù)赜?ldquo;天上龍肉，地下驢肉，比不上渠村黑牛肉”之說(shuō)。

聯(lián)系人：高振飛 13030318186

25、滎陽(yáng)霜糖（柿霜糖）

滎陽(yáng)霜糖（柿霜糖）制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，又名柿霜糖、柿霜餅、霜糖餅，簡(jiǎn)稱霜糖。采用滎陽(yáng)柿子制成柿餅時(shí)外表形成的天然白色粉霜，以獨(dú)特技藝精制而成。其原料較為難得，成品入口即溶，甘、涼、滑、潤(rùn)，藥食兩用，久儲(chǔ)不易變質(zhì)。

聯(lián)系人：李東發(fā) 13903851039

26、馬氏懶渣（鶴壁）

淀粉食品制作技藝（馬氏懶渣）為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。該項(xiàng)目是淇縣地方風(fēng)味食品，精選純凈的紅薯淀粉、礦物質(zhì)水、秘制天然配料和食鹽。成品外觀晶瑩、有彈性、形狀不規(guī)則，油性十足、口感溫潤(rùn)。

聯(lián)系人：馬培安 13461955555

27、焦作懷山藥

四大懷藥種植與炮制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。四大懷藥乃懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝四種藥用植物的總稱，其中以懷山藥最負(fù)盛名。懷山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精之功效，是最常用的一種中藥。因其蛋白質(zhì)和脂肪含量不高，又含有多種維生素和多種人體所必需的微量元素,可作為日常菜肴的原料食用。

聯(lián)系人：康靜  18239132890

28、駐馬店傳統(tǒng)小磨香油

芝麻種植及傳統(tǒng)小磨香油制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。駐馬店地區(qū)小磨香油的加工傳統(tǒng)歷史悠久，以傳統(tǒng)工藝水代法加工制取，需經(jīng)過(guò)芝麻的選取、漂洗、烘炒、冷卻、磨油醬，后通過(guò)攪、晃、蕩、震、礅，將香油從醬糊中分離出來(lái)即為小磨香油。凈化后的油體色如琥珀，呈紅銅色，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散，是品質(zhì)上乘的調(diào)味料。

 聯(lián)系人：王錦 13525332810