民諺云：“二十三，祭灶官。”人們?yōu)榱俗屧钔鯛?ldquo;上天言好事，下界保平安”，每年的農(nóng)歷臘月二十三用祭灶火燒做食物，為灶王爺送行，祈求家庭和睦。在沁陽市太行街道東沁陽村，傳統(tǒng)手工制作的祭灶火燒受到不少群眾的青睞。
 

（圖為村民在趕制火燒）

1月25日，頂端新聞·河南商報記者走進焦作沁陽市東沁陽村，村民們正在趕制祭灶火燒。和面是制作火燒的第一道手續(xù)，面的軟硬度直接影響火燒的口感。

“相比于饅頭，火燒的面要軟一點才行。”沁陽市太行街道東沁陽村志愿者成利敏一邊揉面團一邊給記者介紹。“如果氣溫低，面團不發(fā)，就要用溫水和面，也要從外加溫，這樣烙出來的火燒才又香又飽滿。”

經(jīng)過稱重后的面團，重量被固定下來，輾轉到另一塊案板上。在包入紅糖或者豆沙等餡料后，拍成大小相同的扁平狀，接下來就是最重要的烙制環(huán)節(jié)了。

套上爐圍，蓋上鐵鏊，因為看不到內部的變化，經(jīng)驗至關重要，今年77歲的老大娘張玉娥，火候拿捏得恰到好處，上下翻滾讓火燒全面受熱，烙到兩邊焦黃，成熟出爐。

趁熱掰開一個剛烙好的祭灶火燒，面香和著紅糖香味撲面而來，咬上一口，外焦里甜。大家你三十我五十，爭相購買。

“我年年都來買，今年又買了一百個，給朋友、親戚送一些，吃到這個祭灶火燒就是吃到了家鄉(xiāng)的味道了。”顧客郭大成說。

“咱們東沁陽村一直有用傳統(tǒng)工藝制作祭灶火燒的歷史傳統(tǒng)，最近幾年的火燒用的都是村里自己生產(chǎn)的酵素面粉，吃起來更加健康，口感更好。這幾天大約每天能做五、六百個，供不應求。”沁陽市太行街道東沁陽村駐村第一書記張發(fā)軍說。

（編輯 王紅春 熊子文）