素以重視師徒傳承、有130多年歷史的二合館，將于10月27日上午在鄭州市天澤街店舉辦第三屆“傳承以師帶徒·弘揚工匠精神”論壇暨馮杰“食文化”書畫展。10月26日上午，論壇和書畫展的媒體見面會召開。
“師徒傳承”、“文人與美食”、“新宋派空間風(fēng)格”成為媒體朋友關(guān)注的焦點。河南省作家協(xié)會副主席、文人畫家馮杰，資深級中國烹飪大師、國務(wù)院特殊津貼獲得者、二合館董事長李志順，空間設(shè)計大師、貝銘設(shè)計董事長趙占英，與河南日報、大河報、河南商報、河南青年時報、鄭州電視臺、鄭州晚報、大豫網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、河南一百度、大河網(wǎng)、映象網(wǎng)、好食記、美食權(quán)說、河南餐飲雜志等媒體濟濟一堂，進(jìn)行了激烈的思想碰撞。
“以前的勤行，后廚有試菜的傳統(tǒng)，菜做好了，有專人負(fù)責(zé)嘗菜，菜味道不過關(guān)，直接倒到底盆里，菜品重做。到下班之后，把廚師們叫到一起，扒拉開底盆里不過關(guān)的菜，每個廚師都要嘗，誰做了這些菜，師父上去就是一巴掌、或者拿棍子在腦袋上敲個疙瘩。”李志順大師說。他比較痛心的是，老勤行的許多嚴(yán)苛的規(guī)矩被弄丟了，廚師自己不嘗菜，那怎么能行呢？以師帶徒、技藝傳承一直是李志順大師所強調(diào)的優(yōu)良傳統(tǒng)，無論是已舉辦過兩屆的“傳承以師帶徒·弘揚工匠精神”論壇、每年教師節(jié)的感恩紀(jì)念活動，還是走過131年風(fēng)雨的二合館，都傳達(dá)了濃厚的尊師重道之風(fēng)。
“我和志順大師相識多年，志順大師是豫菜代表人物，他的烹飪技藝已經(jīng)從技入道，又進(jìn)一步達(dá)到文化的境界。曾經(jīng)聽人說，一個不想當(dāng)廚師的裁縫不是好作家，身為從事書畫創(chuàng)作的人，也要善于跨界，推陳出新，不能固步自封，天天寫‘厚德載物’之類的老套內(nèi)容。”馮杰說。他舉例闡述歷史上文人、書法家和美食的深厚淵源，例如伊府面就是清代書法家伊秉綬的家廚所創(chuàng)制。有一次，一個賣豬頭肉的老板請馮杰題字，要求他給寫個蘇軾的“大江東去”，馮杰說，你是賣豬肉的，喜歡蘇軾好啊，于是欣然給他題了一首蘇軾的《豬肉頌》。他認(rèn)為，“大江東去”是蘇軾的杰作，但蘇軾在黃州時把豬肉廣為傳播并有《豬肉頌》傳世，與該老板從事的事業(yè)更加契合。“這書畫展，是我圍繞美食文化，結(jié)合李大師二合館的特色，把袁枚的《隨園食單》等美食理論寫成書法，并為二合館的酸辣烏魚蛋湯、清湯獅子頭，佛跳墻等代表性菜品寫了簡介，讓大家在享受美食的同時還能感受到文化意象。”馮杰說。
此次論壇和畫展，是二合館天澤街店重裝之后的一次重磅活動。此前，天澤街店經(jīng)歷了3個月的停業(yè)重裝。在停業(yè)之初，由于媒體的報道關(guān)注，曾一度引發(fā)“二合館”現(xiàn)象。而重裝設(shè)計的操盤者，是資深級中國空間設(shè)計大師趙占英，他在宋式空間設(shè)計領(lǐng)域頗具造詣。此前，潤居、阿海小館、小館子、蓉亭食貝、建業(yè)足球小鎮(zhèn)等風(fēng)格迥異的消費場景，均出自趙占英之手。
面對“空間設(shè)計如何賦能餐飲和詮釋廚道”的媒體提問，趙占英表示，餐飲設(shè)計，需先了解不同菜系的特點，對應(yīng)的客群，結(jié)合后廚及前廳、公共空間、包間延展出共性和個性的功能，根據(jù)所屬品類找準(zhǔn)競對，創(chuàng)造出差異化，在空間表達(dá)上形成獨屬自己的DNA，才可能在品牌林立的市場中茁壯成長。在趙占英的眼里，中華百年老字號“二合館”的背后是祖輩李家爺爺與倫家奶奶血濃于水的愛情與親情，頤順軒則是他與恩師侯瑞軒恩義相連的師徒情，而二合館與頤順軒更是緊扣時代脈搏融入民族發(fā)展的家國情。“在二合館，國宴級的豫菜，豫菜版的國宴，將不僅僅是最頂級的飯局，而是一種獨特的文化展示，重要的歷史事件、經(jīng)典薈萃的優(yōu)質(zhì)食材均在一次次的國宴中蜿蜒展開，可以說，平地而起的新二合館是集飲食文化特色、禮儀文化特色、食材文化特色、養(yǎng)生文化特色于一體的國典形式，用濃墨重彩大氣磅礴深沉內(nèi)斂來形容都不為過。”趙占英說。
據(jù)了解，10月27日上午9:00，在重裝后的二合館天澤街店，第三屆“傳承以師帶徒·弘揚工匠精神”論壇暨馮杰“食文化”書畫展準(zhǔn)時開啟，各屆賢達(dá)將在享受文藝盛宴的同時，共話師徒傳承。 （編輯 施尚景）
“師徒傳承”、“文人與美食”、“新宋派空間風(fēng)格”成為媒體朋友關(guān)注的焦點。河南省作家協(xié)會副主席、文人畫家馮杰，資深級中國烹飪大師、國務(wù)院特殊津貼獲得者、二合館董事長李志順，空間設(shè)計大師、貝銘設(shè)計董事長趙占英，與河南日報、大河報、河南商報、河南青年時報、鄭州電視臺、鄭州晚報、大豫網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、河南一百度、大河網(wǎng)、映象網(wǎng)、好食記、美食權(quán)說、河南餐飲雜志等媒體濟濟一堂，進(jìn)行了激烈的思想碰撞。
“以前的勤行，后廚有試菜的傳統(tǒng)，菜做好了，有專人負(fù)責(zé)嘗菜，菜味道不過關(guān)，直接倒到底盆里，菜品重做。到下班之后，把廚師們叫到一起，扒拉開底盆里不過關(guān)的菜，每個廚師都要嘗，誰做了這些菜，師父上去就是一巴掌、或者拿棍子在腦袋上敲個疙瘩。”李志順大師說。他比較痛心的是，老勤行的許多嚴(yán)苛的規(guī)矩被弄丟了，廚師自己不嘗菜，那怎么能行呢？以師帶徒、技藝傳承一直是李志順大師所強調(diào)的優(yōu)良傳統(tǒng)，無論是已舉辦過兩屆的“傳承以師帶徒·弘揚工匠精神”論壇、每年教師節(jié)的感恩紀(jì)念活動，還是走過131年風(fēng)雨的二合館，都傳達(dá)了濃厚的尊師重道之風(fēng)。
“我和志順大師相識多年，志順大師是豫菜代表人物，他的烹飪技藝已經(jīng)從技入道，又進(jìn)一步達(dá)到文化的境界。曾經(jīng)聽人說，一個不想當(dāng)廚師的裁縫不是好作家，身為從事書畫創(chuàng)作的人，也要善于跨界，推陳出新，不能固步自封，天天寫‘厚德載物’之類的老套內(nèi)容。”馮杰說。他舉例闡述歷史上文人、書法家和美食的深厚淵源，例如伊府面就是清代書法家伊秉綬的家廚所創(chuàng)制。有一次，一個賣豬頭肉的老板請馮杰題字，要求他給寫個蘇軾的“大江東去”，馮杰說，你是賣豬肉的，喜歡蘇軾好啊，于是欣然給他題了一首蘇軾的《豬肉頌》。他認(rèn)為，“大江東去”是蘇軾的杰作，但蘇軾在黃州時把豬肉廣為傳播并有《豬肉頌》傳世，與該老板從事的事業(yè)更加契合。“這書畫展，是我圍繞美食文化，結(jié)合李大師二合館的特色，把袁枚的《隨園食單》等美食理論寫成書法，并為二合館的酸辣烏魚蛋湯、清湯獅子頭，佛跳墻等代表性菜品寫了簡介，讓大家在享受美食的同時還能感受到文化意象。”馮杰說。
此次論壇和畫展，是二合館天澤街店重裝之后的一次重磅活動。此前，天澤街店經(jīng)歷了3個月的停業(yè)重裝。在停業(yè)之初，由于媒體的報道關(guān)注，曾一度引發(fā)“二合館”現(xiàn)象。而重裝設(shè)計的操盤者，是資深級中國空間設(shè)計大師趙占英，他在宋式空間設(shè)計領(lǐng)域頗具造詣。此前，潤居、阿海小館、小館子、蓉亭食貝、建業(yè)足球小鎮(zhèn)等風(fēng)格迥異的消費場景，均出自趙占英之手。
面對“空間設(shè)計如何賦能餐飲和詮釋廚道”的媒體提問，趙占英表示，餐飲設(shè)計，需先了解不同菜系的特點，對應(yīng)的客群，結(jié)合后廚及前廳、公共空間、包間延展出共性和個性的功能，根據(jù)所屬品類找準(zhǔn)競對，創(chuàng)造出差異化，在空間表達(dá)上形成獨屬自己的DNA，才可能在品牌林立的市場中茁壯成長。在趙占英的眼里，中華百年老字號“二合館”的背后是祖輩李家爺爺與倫家奶奶血濃于水的愛情與親情，頤順軒則是他與恩師侯瑞軒恩義相連的師徒情，而二合館與頤順軒更是緊扣時代脈搏融入民族發(fā)展的家國情。“在二合館，國宴級的豫菜，豫菜版的國宴，將不僅僅是最頂級的飯局，而是一種獨特的文化展示，重要的歷史事件、經(jīng)典薈萃的優(yōu)質(zhì)食材均在一次次的國宴中蜿蜒展開，可以說，平地而起的新二合館是集飲食文化特色、禮儀文化特色、食材文化特色、養(yǎng)生文化特色于一體的國典形式，用濃墨重彩大氣磅礴深沉內(nèi)斂來形容都不為過。”趙占英說。
據(jù)了解，10月27日上午9:00，在重裝后的二合館天澤街店，第三屆“傳承以師帶徒·弘揚工匠精神”論壇暨馮杰“食文化”書畫展準(zhǔn)時開啟，各屆賢達(dá)將在享受文藝盛宴的同時，共話師徒傳承。 （編輯 施尚景）