在豫菜還在深挖文化底蘊(yùn)的時(shí)候，以巴奴和姐弟倆為代表的河南新消費(fèi)品牌已經(jīng)在深圳火爆出圈，對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者完成種草。
（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）
【巴奴、姐弟倆開啟南下之旅】
深圳，中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的城市之一，也是中國(guó)最具消費(fèi)活力的城市之一。
2300萬的人口基數(shù)，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力，所以深圳一直是中國(guó)新消費(fèi)品牌的兵家必爭(zhēng)之地。
在2020年，深圳市以創(chuàng)建國(guó)際消費(fèi)中心城市為目標(biāo)，出臺(tái)了《深圳市關(guān)于進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)活力促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的若干措施》，其中明確提出“加快發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)”的任務(wù)，對(duì)國(guó)際知名品牌在深圳開設(shè)全球性、全國(guó)性和區(qū)域性品牌首店、旗艦店給予支持。
僅在2020年下半年，深圳市場(chǎng)開出的首店品牌中，全國(guó)首店（包括大陸首店）23家，華南首店17家，深圳首店27家；全年來看，深圳吸引全國(guó)首店（包括大陸首店）27家，華南首店32家。
過去的數(shù)年間，喜茶、超級(jí)文和友、慫火鍋、奈雪的茶等一大批新銳餐飲品牌都深耕此地，而河南餐飲品牌幾乎在此看不到蹤影。
“想走出去，又不敢走出去”，這是河南的中餐類企業(yè)之前面臨的情況。
這種局面在2021年下半年有了改變，巴奴和姐弟倆，作為河南火鍋和快餐的頭部品牌，分別在7月和8月進(jìn)入深圳市場(chǎng)，開啟了自己的“南下之旅”。
在各路新消費(fèi)品牌高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中，河南餐飲品牌在深圳到底能不能站穩(wěn)腳跟呢？
【在一線城市完成實(shí)力種草】
姐弟倆首店選址放在了福田區(qū)的深圳書城2樓，隔壁鄰居就是粉面賽道的超級(jí)黑馬和府撈面。
9月10日的下午5點(diǎn)，當(dāng)姐弟倆土豆粉的上座率已經(jīng)在七成左右，而其他同類店面基本還沒有上客。
姐弟倆首月的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，其65個(gè)座位，日均翻臺(tái)率接近5，在所在商圈穩(wěn)居快餐首位。門店開業(yè)后，有東莞、佛山等地消費(fèi)者，竟然專門開車趕過來品嘗。
“在進(jìn)入深圳市場(chǎng)前，我還有擔(dān)心。姐弟倆之前一直深耕北方市場(chǎng)，能不能被南方消費(fèi)者接受也是一個(gè)未知數(shù)。但一個(gè)月下來，消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率和好評(píng)率讓我們放心了，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)是超預(yù)期的。”姐弟倆深圳區(qū)負(fù)責(zé)人表示。
（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）
而巴奴交出的深圳答卷同樣優(yōu)異。在剛剛過去的“中國(guó)情人節(jié)”七夕，巴奴華南首店——深圳卓悅中心店，七夕當(dāng)日的翻臺(tái)率達(dá)到8.3，位列全國(guó)門店翻臺(tái)率首位。這也意味著巴奴在華北和華東兩大市場(chǎng)大獲成功后，進(jìn)軍華南市場(chǎng)迎來“開門紅”。
在巴奴微信公眾號(hào)上，“下拉不見底”的留言足見粉絲熱情。開業(yè)當(dāng)天，不到中午11時(shí)，就有不少顧客在門店外等候開餐，開臺(tái)不到20分鐘，門店就已滿臺(tái)。當(dāng)天晚餐時(shí)段，排隊(duì)一直持續(xù)到22時(shí)。有顧客現(xiàn)場(chǎng)等位4個(gè)多小時(shí)才上桌，最長(zhǎng)的等位紀(jì)錄突破4.5小時(shí)。
“為了吃上深圳第一頓巴奴，坐地鐵1個(gè)多小時(shí)趕來嘗鮮。巴奴華南首店僅用一周時(shí)間，就迅速進(jìn)入全城美食熱門榜Top3。”現(xiàn)場(chǎng)的顧客說。
有業(yè)內(nèi)指出，很多新品牌進(jìn)入深圳，會(huì)用特殊促銷吸引客流，烘托人氣。但是此次巴奴深圳首店的客單價(jià)約為155元，相較于深圳當(dāng)?shù)赝奉惖拇ㄓ寤疱?，此價(jià)格屬于中高端水平，比當(dāng)?shù)睾５讚频膬r(jià)格高出20元~30元。
在深圳市場(chǎng)，姐弟倆40元左右的客單價(jià)，比其在鄭州市場(chǎng)30元以下的客單價(jià)高出30%左右，和新銳品牌和府撈面處于同一價(jià)格帶。
由此看來，姐弟倆和巴奴的深圳首店，都能收獲超預(yù)期的業(yè)績(jī)，可謂實(shí)力種草。
【餐飲新消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)密碼】
“河南餐企出豫，不能只服務(wù)在外地的河南人。必定要調(diào)整菜品和經(jīng)營(yíng)模型，讓更多人接受。”河南餐飲協(xié)會(huì)的一位專家表示。
此前，河南餐飲品牌也曾進(jìn)駐一線城市，但還是采用著傳統(tǒng)的產(chǎn)品、傳統(tǒng)的場(chǎng)景、傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式。在一線城市激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，這種中庸保守的思路根本無法立足，就經(jīng)常出現(xiàn)水土不服的局面。
最近兩年，河南走出的新勢(shì)力品牌開始在全國(guó)攻城略地，不僅沒有出現(xiàn)水土不服，而且還經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。蜜雪冰城、鍋圈食匯、巴奴、姐弟倆可謂是其中的佼佼者。
（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）
蜜雪冰城以12000家門店，不斷刷新新茶飲行業(yè)的規(guī)模上限，成為新消費(fèi)賽道的現(xiàn)象級(jí)品牌。而鍋圈食匯則開創(chuàng)了火鍋食材零售店的新模式，以7000多家的規(guī)模成為賽道天花板。
蜜雪冰城和鍋圈食匯以極致性價(jià)比路線火爆全國(guó)，其價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和拓店速度都令行業(yè)和投資圈驚嘆不已。
而巴奴毛肚火鍋和姐弟倆土豆粉則是靠極致產(chǎn)品和門店創(chuàng)新勝出的。例如，巴奴旗幟鮮明地在行業(yè)扛起了產(chǎn)品主義大旗，姐弟倆也在行業(yè)率先制定了無明礬土豆粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
（“0”添加，無明礬土豆粉，姐弟倆十年研發(fā)突破行業(yè)壁壘）
河南餐飲新勢(shì)力們，正在用行動(dòng)詮釋創(chuàng)新的紅利，用創(chuàng)新獻(xiàn)上新消費(fèi)時(shí)代的密碼。
在豫菜還在深挖文化底蘊(yùn)的時(shí)候，新產(chǎn)品、新模型、新營(yíng)銷、新場(chǎng)景的商業(yè)圖景正在展開。
（編輯 吉倩倩）