因?yàn)樵鏊倏?，鹵制品這個(gè)千億級(jí)別賽道，跑出了周黑鴨、絕味鴨脖、黃記煌等耳熟能詳?shù)念^部品牌；因?yàn)榧卸鹊?，夫妻店?jīng)營(yíng)模式仍占主體，以及口味地域性差異突出，這恰恰給了本地品牌突破的機(jī)會(huì)。
在菊花開、九多肉多等品牌激戰(zhàn)的本地鹵味賽道，還有沒有品牌能夠突圍？已經(jīng)積淀15年的梁記嘎嘎鴨，近期以推新麻香雞和吸引近30家美食大V開品鑒會(huì)的密集動(dòng)作，為本地鹵味品牌的崛起尋找了一種新的可能。
【鹵制品成千億級(jí)別賽道，本地品牌空間巨大】
中國(guó)鹵味已有上千年發(fā)展歷史。早在西漢史學(xué)家司馬遷的《史記·貨殖列傳》里，就有記載，“山東食海鹽，山西食鹽鹵”。
到了現(xiàn)代，鹵味迎來跨越式發(fā)展，從原先傳統(tǒng)的用巖鹽和花椒家庭自制鹵水，一舉跨入了鹵制品品牌時(shí)代，其后再次經(jīng)歷了從散裝售賣到鎖鮮裝銷售的行業(yè)迭代。
如今，國(guó)內(nèi)鹵制品成為了千億級(jí)市場(chǎng)，2019年市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)到1100億元，2020年突破1200億元應(yīng)是大概率事件。在此期間，中國(guó)鹵味零售市場(chǎng)誕生了周黑鴨、絕味食品、煌上煌三家上市公司。
即便有三巨頭稱霸行業(yè)，但鹵味零售市場(chǎng)的行業(yè)格局依然未定，有數(shù)據(jù)顯示，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞等前五強(qiáng)的企業(yè)市占率大約也只有20%左右。行業(yè)目前仍然存在著競(jìng)爭(zhēng)格局分散、市場(chǎng)集中度較低等問題,雖跑出了頭部品牌，但夫妻店仍占主體，整體品牌化空間還很大。這也就意味著，新品牌及區(qū)域性品牌依然有較大的市場(chǎng)空間。
同時(shí)，鹵味有著較為明顯的地域性和口味差異，不同區(qū)域?qū)u味的喜好和口感要求不一，比如四川鹵味重麻辣，湖北鹵味重醬，福建鹵味則鮮嫩微甜。
因此，本地土生土長(zhǎng)的鹵味品牌，因?yàn)楦N近本地消費(fèi)者的口味，有很大成長(zhǎng)空間。
【嘎嘎鴨推新品麻香雞，吸引近30家美食大V到場(chǎng)品鑒】
事實(shí)上，河南本地也在呼喚鹵味品牌的崛起。
比如，近期發(fā)展迅猛的本地品牌菊花開，它以1個(gè)月連開32家門店業(yè)績(jī)俘獲了不少行業(yè)內(nèi)外的目光，最高日流水達(dá)到1.5萬左右。還有起家于三門峽的九多肉多，在完成了三四線城市的布局后，近期開始對(duì)一二線城市進(jìn)行圍獵，其憑借21年歷史積淀和近千家線下門店，完成了年銷售額10億元的業(yè)績(jī)。
此外，還有同樣專注于河南消費(fèi)市場(chǎng)和市民菜籃子民生工程的梁記嘎嘎鴨。它的歷史更為悠久，2005年起步于平頂山，在2016年進(jìn)駐鄭州市場(chǎng)后，獲得急速提升，目前僅在鄭州市場(chǎng)門店數(shù)量逼近百家，單店單日營(yíng)業(yè)額亦能突破1.5萬元。
和菊花開、九多肉多形成差異化的是，梁記嘎嘎鴨是從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售、運(yùn)營(yíng)管理于一體的專業(yè)從事鴨類、鴨副產(chǎn)品等熟鹵制品深加工的品牌企業(yè)。
然而，這一次，專注于鴨貨的嘎嘎鴨卻以推出鹵味雞產(chǎn)品的動(dòng)作，在業(yè)內(nèi)引起較大反響，牢牢鎖住食客目光。12月11日，嘎嘎鴨選擇在鄭州市經(jīng)三路店，首發(fā)新品“麻香雞”，單店一天銷售額超過同期3倍，排隊(duì)20分鐘以上才能擠到攤位前，有食客跨越十多公里專程趕來嘗鮮，還有開豪車的老板一下子裝車十多箱、滿載而歸。在線上，“嘎嘎鴨上新麻香雞”話題兩天全網(wǎng)閱讀量即突破100萬。
于是，12月18日，嘎嘎鴨再出新動(dòng)作——邀請(qǐng)近30家主流媒體、餐飲業(yè)KOL、美食博主以及網(wǎng)絡(luò)大V，于鄭州市金成時(shí)代廣場(chǎng)公司總部，舉辦了“生活很麻，有你真香”主題新品品鑒討論會(huì)。
【大V評(píng)價(jià)：用料考究、不可辜負(fù)，一周買兩三回、買了五六年】
品鑒會(huì)上，除了品嘗麻香雞、鴨脖、鴨板腸等嘎嘎鴨主打產(chǎn)品外，還有現(xiàn)場(chǎng)手撕麻香雞、美食大V現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)撕雞套路。
擁有50萬粉絲的微博大V“Page劉”很興奮地發(fā)了個(gè)微博，懂吃又會(huì)吃的他告訴記者，“麻香雞用料很講究，甚至可以說有工匠精神！精選兩年生紅毛老母雞，用了40多種秘制配料，鹵制6-12小時(shí)，茂汶紅花椒辣上癮，貴州青麻椒麻地道，還可以手撕、蒸、煮、加熱，各種吃法！”
“美食權(quán)說”主理人權(quán)哥，現(xiàn)場(chǎng)不僅酣暢淋漓地手撕了整只鹵雞，還“竟然一不留嘴自己?了小半只”。他告訴記者，“這個(gè)牌子的鴨鹵，可能是權(quán)哥及我們家四口人近五六年來吃得比較多的一家。他們家的鴨鹵，不論是醬香還是五香，都是個(gè)正經(jīng)鴨更應(yīng)該出的本鮮味兒，不像某些店凈狠著各式的添加精舍得使。家里倆小孩特別癡迷于他們家的熏魚，保守點(diǎn)說一個(gè)星期至少得買兩三回。”
“貓妹吃遍鄭州”主理人貓妹，在品嘗過麻香雞后，點(diǎn)贊為“不可辜負(fù)的美食”，“比較受俺家小丫頭喜歡，一只不夠買2只，要吃就得吃過癮，又麻又香，不僅肉筋道，就連骨頭都是酥的，要是牙口好的，感覺都不用吐骨頭！”
【向年輕化時(shí)尚化升級(jí)，切入禮品型消費(fèi)，構(gòu)筑行業(yè)護(hù)城河】
當(dāng)下，千億級(jí)的鹵制品賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈化，甚至遭遇產(chǎn)品同質(zhì)化，如何在競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍、構(gòu)筑自己的護(hù)城河？
品牌年輕化、時(shí)尚化是一個(gè)出路。年輕用戶是傳統(tǒng)鹵味品牌相對(duì)缺少的客群，但年輕用戶群體恰恰質(zhì)量高、消費(fèi)能力強(qiáng)、愿意為服務(wù)買單，不再單純關(guān)注價(jià)格因素，有利于高毛利產(chǎn)品的輸出。
借助此次新品推送，梁記嘎嘎鴨正在向外界傳遞出一個(gè)更加年輕化、時(shí)尚化的品牌升維。它的品牌年輕化，不僅僅是讓年輕人成為鹵味品的主流消費(fèi)群體，還包括品類有活力，門店經(jīng)營(yíng)額和開店數(shù)量正向增長(zhǎng)、供應(yīng)鏈生態(tài)健康，以及消費(fèi)便捷化。
其次，從禮品型、特產(chǎn)型消費(fèi)入手，亦是鹵味品牌尋求第二增長(zhǎng)曲線的切入口。鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景包括了日常佐餐佐酒、特產(chǎn)型及禮品型消費(fèi)和休閑類消費(fèi)，其中，特產(chǎn)型消費(fèi)及禮品型消費(fèi)定位偏高，品牌有一定溢價(jià)空間。
嘎嘎鴨賦予麻香雞以麻鮮勁道的口感、全新的時(shí)尚包裝，從特產(chǎn)型禮品型消費(fèi)切入，期望產(chǎn)品成為消費(fèi)者走親訪友的送禮搭檔，以期撬動(dòng)龐大的節(jié)日禮品消費(fèi)市場(chǎng)。
粉絲、食客以及媒體、餐飲業(yè)意見領(lǐng)袖對(duì)麻香雞的正面評(píng)價(jià)，正在源源不斷匯聚。有著15年市場(chǎng)積淀的梁記嘎嘎鴨，正在與其它品牌一道，扛起河南本地鹵味市場(chǎng)崛起的大旗。（編輯 吉倩倩）