最近幾天，河南餐飲圈兒被一則消息霸屏：共進塾考察團走進品牌之都——河南。很多人看到這則消息后，多少有些奇怪：“河南，什么時候成品牌之都了？”
品牌多、品類多，河南餐飲品牌群起
共進塾是一個由全國各地餐飲人，自發(fā)組成的學(xué)習(xí)型組織，目前已有105家餐企加入，成員遍布全國16個省、4個直轄市、2個自治區(qū)、69個城市。
共進塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示，這次組織近百人來河南，目的就是學(xué)習(xí)如何打造品牌。河南不僅有雙匯、三全、思念這樣全國知名的老品牌，近幾年又出現(xiàn)了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚這樣的品牌黑馬。
一個品牌出來，兩個品牌出來，也許有個人能力因素存在，不一定好學(xué)習(xí)。但這么多品牌、這么多品類同時涌現(xiàn)，背后應(yīng)該有規(guī)律性的因素。從這一點來說，“河南已經(jīng)悄然成為品牌之都，所以共進塾命名這次考察為‘走進品牌之都——河南’。”張亮說。
不跟風(fēng)、不模仿，河南品牌戰(zhàn)略方向清晰
河南餐飲有個獨特現(xiàn)象：同一個品類，有兩個甚至更多品牌。
比如，黃河大鯉魚，有阿五，又有谷雨春；川菜，有華豫川，又有天堂鳥。
這一現(xiàn)象讓前來參觀的共進塾成員很受啟發(fā)，來自四川綿陽的紫金灣餐飲創(chuàng)始人黎云松說，河南品牌餐飲各有各的定位，各有各的市場和客群，不跟風(fēng)模仿，發(fā)展健康、良性，“同行不是冤家，應(yīng)該是相互借力的同盟戰(zhàn)友，值得學(xué)習(xí)。”
河南餐飲怎么做到這一點的呢？
谷雨春紅燒黃河大鯉魚創(chuàng)始人李云超的理解是，一靠定位，二靠定力。同樣做黃河大鯉魚，阿五扛豫菜大旗，讓全國人來河南都嘗嘗黃河大鯉魚。谷雨春錯位競爭，做河南人愛吃的黃河大鯉魚，適應(yīng)本地人“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單，實實在在聚餐”的消費需求。
“不僅要有定位，還要有定力。谷雨春火了以后，很多人咨詢加盟。我們的主張是不放加盟，因為破壞品牌的，往往是‘速成和掙快錢’。”李云超說。
“除了不賺快錢、定位清晰，產(chǎn)品、服務(wù)等所有配套，還要為定位服務(wù)，讓別人無法輕易模仿。”天堂鳥水煮魚的做法為河南餐飲打造品牌做了進一步的補充和詮釋。
天堂鳥與華豫川是鄭州為數(shù)不多的老川菜館，為了改變?nèi)藗儗洗ú损^的認知，天堂鳥今年進行了品牌升級，聚焦自己熱銷了20年的頭牌菜——水煮魚。
為了重新打造這道經(jīng)典川菜，天堂鳥水煮魚創(chuàng)始人肖飛說，“我們采購的花椒和辣椒，不是四川的就是重慶的，魚選用高品質(zhì)的丹江口鱸魚，其他川菜館很難達到這個水準(zhǔn)。”
“河南餐飲打造品牌進入系統(tǒng)化階段”
關(guān)于打造品牌，共進塾成員按路線參觀了阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚、巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參后，感觸良多，相互分享。
共進塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說，很多人在餐飲界摸爬滾打多年，練就了一身實戰(zhàn)技術(shù)，兵來將擋、水來土掩，很多人也自認為能應(yīng)付不斷變幻的餐飲環(huán)境。 在張亮看來，隨著競爭深入，餐飲人過去碎片化，產(chǎn)品不行補產(chǎn)品、銷售不行補銷售、服務(wù)不行補服務(wù)的點狀式運營方法已經(jīng)難以奏效。而反觀河南餐飲，從戰(zhàn)略、產(chǎn)品、模式，再到管理、文化，都有清晰的思路，這種系統(tǒng)化的運營是最值得餐飲人學(xué)習(xí)的地方。
來自天津望海灣餐飲的許百順，則對谷雨春紅燒黃河大鯉魚和天堂鳥水煮魚進行了系統(tǒng)化分析，戰(zhàn)略上二者定位都很清晰，一個是紅燒黃河大鯉魚，一個是水煮魚，品類一目了然。
產(chǎn)品打造上，谷雨春選魚很講究，用的是金鱗赤尾、四鼻四須的黃河大鯉魚，工藝上也有自己的獨創(chuàng)性，而且客群年輕化，細分度很強，加上提出的三大主張“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單”，瞄準(zhǔn)本地顧客需求，環(huán)環(huán)相扣，非常系統(tǒng)。
天堂鳥，則重新定義了川菜館，一改大眾對老式川菜館重油、重辣的印象，以水煮魚這道單品為切入點，把川菜的百菜百味發(fā)揮極致，準(zhǔn)確地切入到了年輕群體之中。
5月23日，河南資深媒體人申華偉在向共進塾解密鄭州餐飲發(fā)展之路時坦言，過去河南餐飲業(yè)不論在產(chǎn)品、運營系統(tǒng)，還是管理上，跟全國餐企都有差距。“但在認知時代，也是機緣巧合，出現(xiàn)了一加一、巴奴，他們帶領(lǐng)谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等一群餐企走向了品牌認知時代。”
申華偉稱，河南餐飲品牌能崛起，和品牌、品質(zhì)展現(xiàn)、傳播都有密不可分的關(guān)系。他認為，河南餐飲品牌已經(jīng)開始從小散亂向地域品牌崛起。
2019年5月22日河南品牌觀察系列報道之一
河南商報電子版
作者：河南商報首席記者 陳詩昂 實習(xí)生 郭佳慧 張路/文 蘇正豪/圖
編輯：河南商報 王瑩
來源：河南商報
（一）
共進塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示，這次組織近百人來河南，目的就是學(xué)習(xí)如何打造品牌。河南不僅有雙匯、三全、思念這樣全國知名的老品牌，近幾年又出現(xiàn)了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚這樣的品牌黑馬。
一個品牌出來，兩個品牌出來，也許有個人能力因素存在，不一定好學(xué)習(xí)。但這么多品牌、這么多品類同時涌現(xiàn)，背后應(yīng)該有規(guī)律性的因素。從這一點來說，“河南已經(jīng)悄然成為品牌之都，所以共進塾命名這次考察為‘走進品牌之都——河南’。”張亮說。
（二）
河南餐飲有個獨特現(xiàn)象：同一個品類，有兩個甚至更多品牌。
比如，黃河大鯉魚，有阿五，又有谷雨春；川菜，有華豫川，又有天堂鳥。
這一現(xiàn)象讓前來參觀的共進塾成員很受啟發(fā)，來自四川綿陽的紫金灣餐飲創(chuàng)始人黎云松說，河南品牌餐飲各有各的定位，各有各的市場和客群，不跟風(fēng)模仿，發(fā)展健康、良性，“同行不是冤家，應(yīng)該是相互借力的同盟戰(zhàn)友，值得學(xué)習(xí)。”
河南餐飲怎么做到這一點的呢？
谷雨春紅燒黃河大鯉魚創(chuàng)始人李云超的理解是，一靠定位，二靠定力。同樣做黃河大鯉魚，阿五扛豫菜大旗，讓全國人來河南都嘗嘗黃河大鯉魚。谷雨春錯位競爭，做河南人愛吃的黃河大鯉魚，適應(yīng)本地人“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單，實實在在聚餐”的消費需求。
“不僅要有定位，還要有定力。谷雨春火了以后，很多人咨詢加盟。我們的主張是不放加盟，因為破壞品牌的，往往是‘速成和掙快錢’。”李云超說。
“除了不賺快錢、定位清晰，產(chǎn)品、服務(wù)等所有配套，還要為定位服務(wù)，讓別人無法輕易模仿。”天堂鳥水煮魚的做法為河南餐飲打造品牌做了進一步的補充和詮釋。
天堂鳥與華豫川是鄭州為數(shù)不多的老川菜館，為了改變?nèi)藗儗洗ú损^的認知，天堂鳥今年進行了品牌升級，聚焦自己熱銷了20年的頭牌菜——水煮魚。
為了重新打造這道經(jīng)典川菜，天堂鳥水煮魚創(chuàng)始人肖飛說，“我們采購的花椒和辣椒，不是四川的就是重慶的，魚選用高品質(zhì)的丹江口鱸魚，其他川菜館很難達到這個水準(zhǔn)。”
（三）
共進塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說，很多人在餐飲界摸爬滾打多年，練就了一身實戰(zhàn)技術(shù)，兵來將擋、水來土掩，很多人也自認為能應(yīng)付不斷變幻的餐飲環(huán)境。 在張亮看來，隨著競爭深入，餐飲人過去碎片化，產(chǎn)品不行補產(chǎn)品、銷售不行補銷售、服務(wù)不行補服務(wù)的點狀式運營方法已經(jīng)難以奏效。而反觀河南餐飲，從戰(zhàn)略、產(chǎn)品、模式，再到管理、文化，都有清晰的思路，這種系統(tǒng)化的運營是最值得餐飲人學(xué)習(xí)的地方。
來自天津望海灣餐飲的許百順，則對谷雨春紅燒黃河大鯉魚和天堂鳥水煮魚進行了系統(tǒng)化分析，戰(zhàn)略上二者定位都很清晰，一個是紅燒黃河大鯉魚，一個是水煮魚，品類一目了然。
產(chǎn)品打造上，谷雨春選魚很講究，用的是金鱗赤尾、四鼻四須的黃河大鯉魚，工藝上也有自己的獨創(chuàng)性，而且客群年輕化，細分度很強，加上提出的三大主張“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單”，瞄準(zhǔn)本地顧客需求，環(huán)環(huán)相扣，非常系統(tǒng)。
天堂鳥，則重新定義了川菜館，一改大眾對老式川菜館重油、重辣的印象，以水煮魚這道單品為切入點，把川菜的百菜百味發(fā)揮極致，準(zhǔn)確地切入到了年輕群體之中。
5月23日，河南資深媒體人申華偉在向共進塾解密鄭州餐飲發(fā)展之路時坦言，過去河南餐飲業(yè)不論在產(chǎn)品、運營系統(tǒng)，還是管理上，跟全國餐企都有差距。“但在認知時代，也是機緣巧合，出現(xiàn)了一加一、巴奴，他們帶領(lǐng)谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等一群餐企走向了品牌認知時代。”
申華偉稱，河南餐飲品牌能崛起，和品牌、品質(zhì)展現(xiàn)、傳播都有密不可分的關(guān)系。他認為，河南餐飲品牌已經(jīng)開始從小散亂向地域品牌崛起。
2019年5月22日河南品牌觀察系列報道之一
河南商報電子版
2019年5月23日河南品牌觀察系列報道之二
河南商報電子版
作者：河南商報首席記者 陳詩昂 實習(xí)生 郭佳慧 張路/文 蘇正豪/圖
編輯：河南商報 王瑩
來源：河南商報