炸螞蚱、炒蠶蛹等小吃讓人垂涎三尺，一美食節(jié)目中某明星食用“昆蟲(chóng)料理”的片段給人們留下了深刻印象。在各地的美食街、旅游景區(qū)，也總能見(jiàn)到以昆蟲(chóng)為賣(mài)點(diǎn)的美食檔口。昆蟲(chóng)被譽(yù)為“高蛋白的美食”，讓許多專家也連連稱贊。但對(duì)于吃昆蟲(chóng)，有人十分喜愛(ài)，有人卻十分排斥。那么昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)如何呢？請(qǐng)河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王雯為大家講講。
昆蟲(chóng)蛋白含量高營(yíng)養(yǎng)豐富
王雯說(shuō)，昆蟲(chóng)含高蛋白，也是人體的動(dòng)物蛋白來(lái)源。昆蟲(chóng)的卵、幼蟲(chóng)、蛹及成蟲(chóng)體內(nèi)的蛋白含量，最低的也超過(guò)了同等重量的魚(yú)肉、牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋等，有些甚至超過(guò)好幾倍。
其實(shí)，世界上許多國(guó)家都有食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗，中國(guó)是“吃蟲(chóng)子”歷史最悠久的國(guó)家之一，經(jīng)昆蟲(chóng)學(xué)家、考古學(xué)家鄒樹(shù)文教授和昆蟲(chóng)學(xué)家周堯教授考證，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中，有食用昆蟲(chóng)的文字記載，在那之前，就有人工飼養(yǎng)桑蠶并食用蠶蛹的習(xí)慣。
昆蟲(chóng)富含維生素、碳水化合物，以及鈣、鉀、鎂、磷、硫、硒、鋅等數(shù)十種營(yíng)養(yǎng)元素，是藥食兩用的佳品。如螞蚱具有極高的藥用價(jià)值，《本草綱目》記載，螞蚱單用或配合使用能治療多種疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng)、咽喉腫痛、疹出不暢、支氣管炎、痙攣等，并且有降壓、減肥、降低膽固醇、滋補(bǔ)強(qiáng)壯和養(yǎng)胃健脾的功效。其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)比畜禽類更合理。
王雯介紹，除了蛋白含量高以外，許多昆蟲(chóng)體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富，如三酰甘油、卵磷脂、固醇類、不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)在其他植物和動(dòng)物食物中均含量不高。如竹蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量為60.42%，營(yíng)養(yǎng)豐富，炒或炸脆后食用，味道鮮美。
野生的昆蟲(chóng)絕大部分避免了農(nóng)藥、化肥、抗菌素或室內(nèi)其他污染源，是一類相對(duì)安全、健康的高級(jí)食品，而且昆蟲(chóng)繁殖快、群體大，與真菌、藻類一起，被公認(rèn)為是將給未來(lái)人類提供最佳生物食物的三大來(lái)源。
易過(guò)敏者慎吃昆蟲(chóng)
王雯告訴記者，某些昆蟲(chóng)體內(nèi)可能含有農(nóng)藥殘留或有毒物質(zhì)，而有些昆蟲(chóng)攜帶大量細(xì)菌、真菌、病毒等病原體，吃后可能會(huì)對(duì)人體帶來(lái)不利影響。食用昆蟲(chóng)須選取新鮮或者干燥后無(wú)臭味、不變質(zhì)的蟲(chóng)體，蟲(chóng)體內(nèi)含毒素高的謹(jǐn)慎食用，如蝎子，需炸熟后食用。另外，對(duì)不了解的昆蟲(chóng)要做到不食用，對(duì)異性蛋白過(guò)敏者不食用昆蟲(chóng)，如食用后出現(xiàn)皮膚紅疹，或腹瀉、腹痛等過(guò)敏癥狀，應(yīng)停止食用。
雖然昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富，但大多含油脂較高，加之多采用油炸、烤、煎等烹飪方式，易造成油脂攝入過(guò)量。因此，昆蟲(chóng)再美味也不可多吃。
作者：大河健康報(bào)記者 山擎天
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河健康報(bào)
昆蟲(chóng)蛋白含量高營(yíng)養(yǎng)豐富
王雯說(shuō)，昆蟲(chóng)含高蛋白，也是人體的動(dòng)物蛋白來(lái)源。昆蟲(chóng)的卵、幼蟲(chóng)、蛹及成蟲(chóng)體內(nèi)的蛋白含量，最低的也超過(guò)了同等重量的魚(yú)肉、牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋等，有些甚至超過(guò)好幾倍。
其實(shí)，世界上許多國(guó)家都有食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗，中國(guó)是“吃蟲(chóng)子”歷史最悠久的國(guó)家之一，經(jīng)昆蟲(chóng)學(xué)家、考古學(xué)家鄒樹(shù)文教授和昆蟲(chóng)學(xué)家周堯教授考證，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中，有食用昆蟲(chóng)的文字記載，在那之前，就有人工飼養(yǎng)桑蠶并食用蠶蛹的習(xí)慣。
昆蟲(chóng)富含維生素、碳水化合物，以及鈣、鉀、鎂、磷、硫、硒、鋅等數(shù)十種營(yíng)養(yǎng)元素，是藥食兩用的佳品。如螞蚱具有極高的藥用價(jià)值，《本草綱目》記載，螞蚱單用或配合使用能治療多種疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng)、咽喉腫痛、疹出不暢、支氣管炎、痙攣等，并且有降壓、減肥、降低膽固醇、滋補(bǔ)強(qiáng)壯和養(yǎng)胃健脾的功效。其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)比畜禽類更合理。
王雯介紹，除了蛋白含量高以外，許多昆蟲(chóng)體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富，如三酰甘油、卵磷脂、固醇類、不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)在其他植物和動(dòng)物食物中均含量不高。如竹蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量為60.42%，營(yíng)養(yǎng)豐富，炒或炸脆后食用，味道鮮美。
野生的昆蟲(chóng)絕大部分避免了農(nóng)藥、化肥、抗菌素或室內(nèi)其他污染源，是一類相對(duì)安全、健康的高級(jí)食品，而且昆蟲(chóng)繁殖快、群體大，與真菌、藻類一起，被公認(rèn)為是將給未來(lái)人類提供最佳生物食物的三大來(lái)源。
易過(guò)敏者慎吃昆蟲(chóng)
王雯告訴記者，某些昆蟲(chóng)體內(nèi)可能含有農(nóng)藥殘留或有毒物質(zhì)，而有些昆蟲(chóng)攜帶大量細(xì)菌、真菌、病毒等病原體，吃后可能會(huì)對(duì)人體帶來(lái)不利影響。食用昆蟲(chóng)須選取新鮮或者干燥后無(wú)臭味、不變質(zhì)的蟲(chóng)體，蟲(chóng)體內(nèi)含毒素高的謹(jǐn)慎食用，如蝎子，需炸熟后食用。另外，對(duì)不了解的昆蟲(chóng)要做到不食用，對(duì)異性蛋白過(guò)敏者不食用昆蟲(chóng)，如食用后出現(xiàn)皮膚紅疹，或腹瀉、腹痛等過(guò)敏癥狀，應(yīng)停止食用。
雖然昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富，但大多含油脂較高，加之多采用油炸、烤、煎等烹飪方式，易造成油脂攝入過(guò)量。因此，昆蟲(chóng)再美味也不可多吃。
作者：大河健康報(bào)記者 山擎天
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河健康報(bào)