“我的豆芽來(lái)自深井”“我的木耳來(lái)自西藏”“我的牛肉來(lái)自內(nèi)蒙古”……近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)打開(kāi)“新餐飲”的大門，新食材可謂琳瑯滿目。
也許你看到了餐飲門店里稀奇古怪的食材，也許你看到了河南餐飲老板蜂擁而上抓住食材升級(jí)這根稻草，但你沒(méi)看到的是，推動(dòng)河南餐飲市場(chǎng)食材升級(jí)的一只神秘推手。
從魯班張到阿五黃河大鯉魚(yú)，再到巴奴毛肚火鍋，這些河南本土餐飲企業(yè)的背后，有著對(duì)食材安全的幾近苛求。
前不久，魯班張蔥燒海參在新田360商場(chǎng)開(kāi)業(yè)了，為了做好蔥燒海參這道菜，他們不懼艱辛，全球選材，使用來(lái)自北半球高緯度海域的野生海參，大蔥選用名滿天下的山東章丘大蔥。大蔥燒海參，只是魯班張精選食材的縮影。如澳洲的和牛、西班牙的橡果和火腿、錫林郭勒盟的羊肉、云南的野山菌、五常的有機(jī)稻花香限量大米等，魯班張所有的食材幾乎都是原產(chǎn)地和當(dāng)季的時(shí)令菜。
“好風(fēng)好水，才能好樹(shù)生長(zhǎng)。”五代傳承的名廚陳偉大師說(shuō)，對(duì)一道菜來(lái)說(shuō)，食材是一切能量的來(lái)源。
走進(jìn)阿五黃河大鯉魚(yú)，店里的名人照不見(jiàn)了，取而代之的是對(duì)食材升級(jí)的自宣。2016年，阿五斥資百萬(wàn)全面升級(jí)食材。從生態(tài)鯉魚(yú)，到0添加面粉、非轉(zhuǎn)基因大豆油、有機(jī)大米，再到一個(gè)香菇、冬筍等，細(xì)到一滴水要經(jīng)過(guò)四級(jí)過(guò)濾，每一道食材都經(jīng)歷若干監(jiān)控流程，保證餐桌上每道菜品的安全。
作為河南名餐企，巴奴毛肚火鍋甚至被稱為“變態(tài)式采購(gòu)”。
新餐飲競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，人們的消費(fèi)已經(jīng)從物美價(jià)廉的“經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，轉(zhuǎn)換為貨真價(jià)實(shí)的“品質(zhì)”時(shí)代。無(wú)論你是否承認(rèn)，對(duì)于食材企業(yè)而言，低價(jià)劣質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，品質(zhì)、品牌差異化經(jīng)營(yíng)時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，河南已成為全國(guó)新食材進(jìn)軍的高地。
苑士鋒（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專業(yè)委員會(huì)主席、鑫苑無(wú)添加大豆油董事長(zhǎng)）：
食材委成立的目的就是為了讓更多餐飲企業(yè)了解食材、用上品牌食材，并將全省乃至全國(guó)的優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)整合在一起，抱團(tuán)、務(wù)實(shí)、互助、多贏，形成健康、穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈，為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)食材，把更多食材企業(yè)打造成河南名片，讓河南人享受安全、美味的食品。
食材委通過(guò)一年的努力付出、開(kāi)展各種活動(dòng)，推動(dòng)了河南餐飲行業(yè)發(fā)展品牌化，也讓更多的餐企了解了品牌市場(chǎng)。只有優(yōu)質(zhì)的食材才能做出優(yōu)秀的菜品，培養(yǎng)健康安全食材理念，是未來(lái)食材委堅(jiān)持不懈的努力方向。
張安定（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專業(yè)委員會(huì)副主席、劍魚(yú)原湯雞粉董事長(zhǎng)）：
食材委的系列活動(dòng)推動(dòng)了河南餐飲老板重視食材的意識(shí)，對(duì)篩選食材的標(biāo)準(zhǔn)和選購(gòu)食材的渠道有了更高要求；通過(guò)中部餐飲大講堂業(yè)內(nèi)專家講座，讓河南的餐飲老板了解了更多餐飲發(fā)展的新動(dòng)向、新理念、新管理方法；通過(guò)食材委組織的每月定期活動(dòng)也能給河南餐飲老板和高管們提供一個(gè)相互溝通交流、合作的平臺(tái)；食材委的年度工作計(jì)劃、月度工作安排緊緊配合河南餐飲協(xié)會(huì)的系列活動(dòng)，促進(jìn)了河南餐飲協(xié)會(huì)的新發(fā)展。
李永生（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專業(yè)委員會(huì)副主席、李家天然小磨香油董事長(zhǎng)）：
這一年當(dāng)中，食材委多家會(huì)員單位獲得了省協(xié)頒發(fā)的“2017年度餐飲與住宿行業(yè)優(yōu)秀食材供應(yīng)商” ，鑫苑無(wú)添加大豆油、劍魚(yú)原湯雞粉、李家天然小磨香油等企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)占有率大幅提升，在行業(yè)內(nèi)積極創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取。
食材委的存在讓餐飲老板和食材商實(shí)現(xiàn)了共贏，中部餐飲大講堂公益活動(dòng)和餐飲企業(yè)健康安全食材升級(jí)活動(dòng)，讓更多餐飲人受益。同時(shí)，食材委的成立把河南最優(yōu)質(zhì)的天然食材聚集到了一起，從廠家對(duì)準(zhǔn)餐飲行業(yè)，去掉中間的風(fēng)險(xiǎn)連接點(diǎn)，從源頭上保障了食材的安全。
鄭承軍（魯班張餐飲總經(jīng)理）：
從食材委的角度來(lái)說(shuō)，中部餐飲大講堂活動(dòng)，毫無(wú)疑問(wèn)是一個(gè)很有意義的活動(dòng)，這是一個(gè)食材推薦平臺(tái)，能讓更多餐飲企業(yè)用上更好的食材，并讓消費(fèi)者從中受益。
在內(nèi)容及形式上，通過(guò)邀請(qǐng)餐飲圈的大咖和與餐飲行業(yè)相關(guān)的外圍頂級(jí)大咖（做品牌的、營(yíng)銷的、管理的），讓更多餐飲企業(yè)通過(guò)學(xué)習(xí)交流提高自身的管理能力、營(yíng)銷能力和品牌建設(shè)能力。
吉衛(wèi)東（汕錦記牛肉丸火鍋創(chuàng)始人）：
食材委經(jīng)過(guò)一年的勢(shì)能累積，讓更多餐飲行業(yè)了解了食材的重要性，讓河南的餐飲老板對(duì)食客的健康有了更大的責(zé)任心。
以前的餐飲老板專注于經(jīng)營(yíng)，后端食材供應(yīng)對(duì)餐飲老板來(lái)說(shuō)是個(gè)短板，食材委舉辦的中部餐飲大講堂活動(dòng)普及了食材知識(shí)，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)+、全網(wǎng)營(yíng)銷、新媒體等方面的講座都對(duì)河南的餐飲市場(chǎng)有著推動(dòng)作用。食材委對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的推廣要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，將會(huì)成為河南餐飲走向全國(guó)的一張名片。
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)
也許你看到了餐飲門店里稀奇古怪的食材，也許你看到了河南餐飲老板蜂擁而上抓住食材升級(jí)這根稻草，但你沒(méi)看到的是，推動(dòng)河南餐飲市場(chǎng)食材升級(jí)的一只神秘推手。
（1）
【現(xiàn)象】全民食材升級(jí)時(shí)代到來(lái)
【現(xiàn)象】全民食材升級(jí)時(shí)代到來(lái)
這是全民食材升級(jí)的時(shí)代。
前不久，魯班張蔥燒海參在新田360商場(chǎng)開(kāi)業(yè)了，為了做好蔥燒海參這道菜，他們不懼艱辛，全球選材，使用來(lái)自北半球高緯度海域的野生海參，大蔥選用名滿天下的山東章丘大蔥。大蔥燒海參，只是魯班張精選食材的縮影。如澳洲的和牛、西班牙的橡果和火腿、錫林郭勒盟的羊肉、云南的野山菌、五常的有機(jī)稻花香限量大米等，魯班張所有的食材幾乎都是原產(chǎn)地和當(dāng)季的時(shí)令菜。
“好風(fēng)好水，才能好樹(shù)生長(zhǎng)。”五代傳承的名廚陳偉大師說(shuō)，對(duì)一道菜來(lái)說(shuō)，食材是一切能量的來(lái)源。
走進(jìn)阿五黃河大鯉魚(yú)，店里的名人照不見(jiàn)了，取而代之的是對(duì)食材升級(jí)的自宣。2016年，阿五斥資百萬(wàn)全面升級(jí)食材。從生態(tài)鯉魚(yú)，到0添加面粉、非轉(zhuǎn)基因大豆油、有機(jī)大米，再到一個(gè)香菇、冬筍等，細(xì)到一滴水要經(jīng)過(guò)四級(jí)過(guò)濾，每一道食材都經(jīng)歷若干監(jiān)控流程，保證餐桌上每道菜品的安全。
作為河南名餐企，巴奴毛肚火鍋甚至被稱為“變態(tài)式采購(gòu)”。
新餐飲競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，人們的消費(fèi)已經(jīng)從物美價(jià)廉的“經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，轉(zhuǎn)換為貨真價(jià)實(shí)的“品質(zhì)”時(shí)代。無(wú)論你是否承認(rèn)，對(duì)于食材企業(yè)而言，低價(jià)劣質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，品質(zhì)、品牌差異化經(jīng)營(yíng)時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，河南已成為全國(guó)新食材進(jìn)軍的高地。
（2）
【背后】“神秘推手”的公益課程
【背后】“神秘推手”的公益課程
近兩年，河南餐飲業(yè)的質(zhì)變，離不開(kāi)一個(gè)神秘推手，它就是河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專業(yè)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱“食材委”）。
2017年8月28日，食材委宣布正式成立。食材委將圍繞提供更好的健康安全食材，打造更多品牌食材企業(yè)展開(kāi)工作，全面服務(wù)河南餐飲行業(yè)。
2017年9月，食材委發(fā)起中部餐飲大講堂。食材委秘書(shū)長(zhǎng)申華偉說(shuō)：“我們的初心是聚攏河南的品質(zhì)食材、品牌餐飲，共同探討、提升當(dāng)下餐飲老板共同關(guān)心的品牌觀、產(chǎn)品觀、管理觀。”
為打通食材走進(jìn)餐企的流通環(huán)節(jié)，食材委專門建立食材與餐企的交流平臺(tái)，固定每月28日定時(shí)定點(diǎn)在鄭州舉辦中部餐飲大講堂公益講座，邀請(qǐng)來(lái)自國(guó)內(nèi)的頂級(jí)餐飲大咖，給餐飲老板帶來(lái)最具價(jià)值的分享，立志把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí)、交流的知名品牌，打造成中部六省餐飲公開(kāi)課高地。
來(lái)自食材委的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，自2018年3月28日中部餐飲大講堂開(kāi)展以來(lái)，已連續(xù)舉辦八期。
第一期由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林授課，以“新時(shí)代中餐發(fā)展核動(dòng)力”為主題做開(kāi)篇演講；第二期邀請(qǐng)一加一天然面粉董事長(zhǎng)王剛做了“品牌·有方”主題演講；第三期，新戶冷門戰(zhàn)略培訓(xùn)創(chuàng)始人孫紹華以“品牌·有因”為主題做了精彩演講；第四期，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五黃河大鯉魚(yú)品牌創(chuàng)始人樊勝武 以“品牌·有魂”為主題授課。
7月28日第五期開(kāi)始，大講堂開(kāi)啟連續(xù)三期的“產(chǎn)品季”。首期中國(guó)烹飪大師、 二合館創(chuàng)始人李志順?lè)窒砹?ldquo;產(chǎn)品·匠心”；8月28日第五期中國(guó)分子美食領(lǐng)軍人物郭紅曉和著名戰(zhàn)略定位專家徐雄俊給與會(huì)者分享了“產(chǎn)品·有形”及“產(chǎn)品·定位”；9月28日第六期中國(guó)烹飪大師、煜豐汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松和繁簡(jiǎn)定位專家王?分別就“產(chǎn)品·傳承”和“產(chǎn)品·認(rèn)知”在中部餐飲大講堂分享了各自的真知灼見(jiàn)；10月28日，河南粥類領(lǐng)先者福狀元品牌創(chuàng)始人吳軍峰從“產(chǎn)品·運(yùn)營(yíng)”方面解讀其在一個(gè)城市如何打造出49家直營(yíng)店；11月28日，由魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍和餐動(dòng)力教育科技執(zhí)行董事劉風(fēng)雨帶來(lái)餐飲管理品質(zhì)和動(dòng)力方面的分享。
據(jù)了解，中部餐飲大講堂自開(kāi)辦以來(lái)，每場(chǎng)聆聽(tīng)課程的餐飲老板達(dá)2000多人，通過(guò)媒體報(bào)道和觀看直播了解學(xué)習(xí)的更是達(dá)到了百萬(wàn)人之多。通過(guò)傳播創(chuàng)新的餐飲經(jīng)營(yíng)理念、餐企打造品牌的方法和管理方面的新知，中部餐飲大講堂的開(kāi)展讓河南餐飲人受益匪淺。
2017年8月28日，食材委宣布正式成立。食材委將圍繞提供更好的健康安全食材，打造更多品牌食材企業(yè)展開(kāi)工作，全面服務(wù)河南餐飲行業(yè)。
2017年9月，食材委發(fā)起中部餐飲大講堂。食材委秘書(shū)長(zhǎng)申華偉說(shuō)：“我們的初心是聚攏河南的品質(zhì)食材、品牌餐飲，共同探討、提升當(dāng)下餐飲老板共同關(guān)心的品牌觀、產(chǎn)品觀、管理觀。”
為打通食材走進(jìn)餐企的流通環(huán)節(jié)，食材委專門建立食材與餐企的交流平臺(tái)，固定每月28日定時(shí)定點(diǎn)在鄭州舉辦中部餐飲大講堂公益講座，邀請(qǐng)來(lái)自國(guó)內(nèi)的頂級(jí)餐飲大咖，給餐飲老板帶來(lái)最具價(jià)值的分享，立志把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí)、交流的知名品牌，打造成中部六省餐飲公開(kāi)課高地。
來(lái)自食材委的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，自2018年3月28日中部餐飲大講堂開(kāi)展以來(lái)，已連續(xù)舉辦八期。
第一期由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林授課，以“新時(shí)代中餐發(fā)展核動(dòng)力”為主題做開(kāi)篇演講；第二期邀請(qǐng)一加一天然面粉董事長(zhǎng)王剛做了“品牌·有方”主題演講；第三期，新戶冷門戰(zhàn)略培訓(xùn)創(chuàng)始人孫紹華以“品牌·有因”為主題做了精彩演講；第四期，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五黃河大鯉魚(yú)品牌創(chuàng)始人樊勝武 以“品牌·有魂”為主題授課。
7月28日第五期開(kāi)始，大講堂開(kāi)啟連續(xù)三期的“產(chǎn)品季”。首期中國(guó)烹飪大師、 二合館創(chuàng)始人李志順?lè)窒砹?ldquo;產(chǎn)品·匠心”；8月28日第五期中國(guó)分子美食領(lǐng)軍人物郭紅曉和著名戰(zhàn)略定位專家徐雄俊給與會(huì)者分享了“產(chǎn)品·有形”及“產(chǎn)品·定位”；9月28日第六期中國(guó)烹飪大師、煜豐汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松和繁簡(jiǎn)定位專家王?分別就“產(chǎn)品·傳承”和“產(chǎn)品·認(rèn)知”在中部餐飲大講堂分享了各自的真知灼見(jiàn)；10月28日，河南粥類領(lǐng)先者福狀元品牌創(chuàng)始人吳軍峰從“產(chǎn)品·運(yùn)營(yíng)”方面解讀其在一個(gè)城市如何打造出49家直營(yíng)店；11月28日，由魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍和餐動(dòng)力教育科技執(zhí)行董事劉風(fēng)雨帶來(lái)餐飲管理品質(zhì)和動(dòng)力方面的分享。
據(jù)了解，中部餐飲大講堂自開(kāi)辦以來(lái)，每場(chǎng)聆聽(tīng)課程的餐飲老板達(dá)2000多人，通過(guò)媒體報(bào)道和觀看直播了解學(xué)習(xí)的更是達(dá)到了百萬(wàn)人之多。通過(guò)傳播創(chuàng)新的餐飲經(jīng)營(yíng)理念、餐企打造品牌的方法和管理方面的新知，中部餐飲大講堂的開(kāi)展讓河南餐飲人受益匪淺。
（3）
【大咖有話說(shuō)】
【大咖有話說(shuō)】
苑士鋒（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專業(yè)委員會(huì)主席、鑫苑無(wú)添加大豆油董事長(zhǎng)）：
食材委成立的目的就是為了讓更多餐飲企業(yè)了解食材、用上品牌食材，并將全省乃至全國(guó)的優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)整合在一起，抱團(tuán)、務(wù)實(shí)、互助、多贏，形成健康、穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈，為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)食材，把更多食材企業(yè)打造成河南名片，讓河南人享受安全、美味的食品。
食材委通過(guò)一年的努力付出、開(kāi)展各種活動(dòng)，推動(dòng)了河南餐飲行業(yè)發(fā)展品牌化，也讓更多的餐企了解了品牌市場(chǎng)。只有優(yōu)質(zhì)的食材才能做出優(yōu)秀的菜品，培養(yǎng)健康安全食材理念，是未來(lái)食材委堅(jiān)持不懈的努力方向。
張安定（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專業(yè)委員會(huì)副主席、劍魚(yú)原湯雞粉董事長(zhǎng)）：
食材委的系列活動(dòng)推動(dòng)了河南餐飲老板重視食材的意識(shí)，對(duì)篩選食材的標(biāo)準(zhǔn)和選購(gòu)食材的渠道有了更高要求；通過(guò)中部餐飲大講堂業(yè)內(nèi)專家講座，讓河南的餐飲老板了解了更多餐飲發(fā)展的新動(dòng)向、新理念、新管理方法；通過(guò)食材委組織的每月定期活動(dòng)也能給河南餐飲老板和高管們提供一個(gè)相互溝通交流、合作的平臺(tái)；食材委的年度工作計(jì)劃、月度工作安排緊緊配合河南餐飲協(xié)會(huì)的系列活動(dòng)，促進(jìn)了河南餐飲協(xié)會(huì)的新發(fā)展。
李永生（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專業(yè)委員會(huì)副主席、李家天然小磨香油董事長(zhǎng)）：
這一年當(dāng)中，食材委多家會(huì)員單位獲得了省協(xié)頒發(fā)的“2017年度餐飲與住宿行業(yè)優(yōu)秀食材供應(yīng)商” ，鑫苑無(wú)添加大豆油、劍魚(yú)原湯雞粉、李家天然小磨香油等企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)占有率大幅提升，在行業(yè)內(nèi)積極創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取。
食材委的存在讓餐飲老板和食材商實(shí)現(xiàn)了共贏，中部餐飲大講堂公益活動(dòng)和餐飲企業(yè)健康安全食材升級(jí)活動(dòng)，讓更多餐飲人受益。同時(shí)，食材委的成立把河南最優(yōu)質(zhì)的天然食材聚集到了一起，從廠家對(duì)準(zhǔn)餐飲行業(yè)，去掉中間的風(fēng)險(xiǎn)連接點(diǎn)，從源頭上保障了食材的安全。
鄭承軍（魯班張餐飲總經(jīng)理）：
從食材委的角度來(lái)說(shuō)，中部餐飲大講堂活動(dòng)，毫無(wú)疑問(wèn)是一個(gè)很有意義的活動(dòng)，這是一個(gè)食材推薦平臺(tái)，能讓更多餐飲企業(yè)用上更好的食材，并讓消費(fèi)者從中受益。
在內(nèi)容及形式上，通過(guò)邀請(qǐng)餐飲圈的大咖和與餐飲行業(yè)相關(guān)的外圍頂級(jí)大咖（做品牌的、營(yíng)銷的、管理的），讓更多餐飲企業(yè)通過(guò)學(xué)習(xí)交流提高自身的管理能力、營(yíng)銷能力和品牌建設(shè)能力。
吉衛(wèi)東（汕錦記牛肉丸火鍋創(chuàng)始人）：
食材委經(jīng)過(guò)一年的勢(shì)能累積，讓更多餐飲行業(yè)了解了食材的重要性，讓河南的餐飲老板對(duì)食客的健康有了更大的責(zé)任心。
以前的餐飲老板專注于經(jīng)營(yíng)，后端食材供應(yīng)對(duì)餐飲老板來(lái)說(shuō)是個(gè)短板，食材委舉辦的中部餐飲大講堂活動(dòng)普及了食材知識(shí)，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)+、全網(wǎng)營(yíng)銷、新媒體等方面的講座都對(duì)河南的餐飲市場(chǎng)有著推動(dòng)作用。食材委對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的推廣要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，將會(huì)成為河南餐飲走向全國(guó)的一張名片。
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)