12月9日，河南美食新名片成師傅汴京烤鴨2019年新品發(fā)布會(huì)在鄭州舉行。
“今天的食材，是我們花了半年時(shí)間走遍大半個(gè)中國(guó)從原產(chǎn)地找來(lái)的，先后到過(guò)上海、北京、廣州、成都、西安、武漢等城市，足有兩萬(wàn)五千里，這是屬于我們餐飲界的長(zhǎng)征。”河南美食新名片成師傅汴京烤鴨董事長(zhǎng)成國(guó)富在發(fā)布會(huì)上說(shuō)。
新鮮、好食材、好味道，是成師傅汴京烤鴨的核心價(jià)值觀。“肉類鹵制品全部由中央廚房凌晨4點(diǎn)上班制作，當(dāng)天10點(diǎn)以前配送到門店，不入冰箱。每一道菜品都是定量銷售，售完停售，新鮮不過(guò)夜。拒絕使用半成品。臨期食材調(diào)料提前棄用。”成師傅汴京烤鴨行政總廚魏保全說(shuō)，“非轉(zhuǎn)基因食用油、有機(jī)蔬菜、有機(jī)大米、李錦記醬料、劍魚雞粉、李家小磨香油、凈水系統(tǒng)、高溫洗碗系統(tǒng)，這些都是成師傅的選用標(biāo)準(zhǔn)。”
本次發(fā)布會(huì)的主角當(dāng)屬汴京烤鴨，這道剛被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)升級(jí)為中國(guó)名菜的千年菜肴，是成師傅汴京烤鴨的主打招牌菜，年銷量10萬(wàn)只，優(yōu)選自華英鴨業(yè)特制生長(zhǎng)周期42天之內(nèi)的鮮活填鴨，經(jīng)過(guò)三次“選美”制成鴨坯，低溫排酸，歷經(jīng)19道工序，棗木烤制90分鐘而成，每只烤鴨都有可追溯的身份證編號(hào)。
成師傅汴京烤鴨的5種吃法，也成為此次發(fā)布會(huì)的亮點(diǎn)：第一種采用傳統(tǒng)面點(diǎn)高爐酥脆小燒餅夾鴨肉蔥絲瓜條甜面醬，外酥里嫩；第二種采用薄餅卷鴨皮蔥絲瓜條甜面醬，外糯里酥；第三種，鴨皮蘸木糖醇，入口即化；第四種以河南獨(dú)有的荊芥蔬菜夾食，荊芥性溫，鴨肉性涼，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)；第五種，鴨架配孜然，味道豐富。
新品發(fā)布會(huì)，自然少不了新菜品。成師傅汴京烤鴨增加了50%新品，包括醋椒肘、蒜泥白肉、果蔬拌菜、蒜香蒸菜、意大利醋面、成師傅丁香鹵雞、梅干菜蒸排骨、醬肉雙拼、牛雜燉粉、干撈粉絲煲、萵筍炒藕尖、鮮蝦煎包等，融合全國(guó)各地更多新鮮食材，更加注重保持熱菜的溫度，“一熱抵三鮮”，增強(qiáng)熱菜的體驗(yàn)感。
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 王惟一/文 成師傅汴京烤鴨供圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河報(bào)
“今天的食材，是我們花了半年時(shí)間走遍大半個(gè)中國(guó)從原產(chǎn)地找來(lái)的，先后到過(guò)上海、北京、廣州、成都、西安、武漢等城市，足有兩萬(wàn)五千里，這是屬于我們餐飲界的長(zhǎng)征。”河南美食新名片成師傅汴京烤鴨董事長(zhǎng)成國(guó)富在發(fā)布會(huì)上說(shuō)。
新鮮、好食材、好味道，是成師傅汴京烤鴨的核心價(jià)值觀。“肉類鹵制品全部由中央廚房凌晨4點(diǎn)上班制作，當(dāng)天10點(diǎn)以前配送到門店，不入冰箱。每一道菜品都是定量銷售，售完停售，新鮮不過(guò)夜。拒絕使用半成品。臨期食材調(diào)料提前棄用。”成師傅汴京烤鴨行政總廚魏保全說(shuō)，“非轉(zhuǎn)基因食用油、有機(jī)蔬菜、有機(jī)大米、李錦記醬料、劍魚雞粉、李家小磨香油、凈水系統(tǒng)、高溫洗碗系統(tǒng)，這些都是成師傅的選用標(biāo)準(zhǔn)。”
本次發(fā)布會(huì)的主角當(dāng)屬汴京烤鴨，這道剛被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)升級(jí)為中國(guó)名菜的千年菜肴，是成師傅汴京烤鴨的主打招牌菜，年銷量10萬(wàn)只，優(yōu)選自華英鴨業(yè)特制生長(zhǎng)周期42天之內(nèi)的鮮活填鴨，經(jīng)過(guò)三次“選美”制成鴨坯，低溫排酸，歷經(jīng)19道工序，棗木烤制90分鐘而成，每只烤鴨都有可追溯的身份證編號(hào)。
成師傅汴京烤鴨的5種吃法，也成為此次發(fā)布會(huì)的亮點(diǎn)：第一種采用傳統(tǒng)面點(diǎn)高爐酥脆小燒餅夾鴨肉蔥絲瓜條甜面醬，外酥里嫩；第二種采用薄餅卷鴨皮蔥絲瓜條甜面醬，外糯里酥；第三種，鴨皮蘸木糖醇，入口即化；第四種以河南獨(dú)有的荊芥蔬菜夾食，荊芥性溫，鴨肉性涼，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)；第五種，鴨架配孜然，味道豐富。
新品發(fā)布會(huì)，自然少不了新菜品。成師傅汴京烤鴨增加了50%新品，包括醋椒肘、蒜泥白肉、果蔬拌菜、蒜香蒸菜、意大利醋面、成師傅丁香鹵雞、梅干菜蒸排骨、醬肉雙拼、牛雜燉粉、干撈粉絲煲、萵筍炒藕尖、鮮蝦煎包等，融合全國(guó)各地更多新鮮食材，更加注重保持熱菜的溫度，“一熱抵三鮮”，增強(qiáng)熱菜的體驗(yàn)感。
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 王惟一/文 成師傅汴京烤鴨供圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河報(bào)