9月19日，高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者鑫苑無(wú)添加大豆油攜手省會(huì)數(shù)家媒體走進(jìn)健康餐企食材升級(jí)第50站——禹州紅事緣餐飲·開元國(guó)際飯店，一起探尋紅事緣餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)、開元國(guó)際飯店總經(jīng)理李建偉成功的秘密。
食材安全大于天，要親自把控才放心
民以食為天，食以安為先。沒有好食材做不出來(lái)好菜品，如何把關(guān)食材安全？做了十幾年行政總廚的李建偉門清兒。
紅事緣餐飲管理有限公司與開元國(guó)際飯店是合作經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，開元國(guó)際飯店于2009年7月29日營(yíng)業(yè)，是一家集住宿、餐飲、會(huì)議、商務(wù)、婚慶、旅游、休閑為一體的綜合性服務(wù)場(chǎng)所。在飯店虧損的狀態(tài)下，李建偉頂著壓力接手了，憑著不服輸?shù)捻g勁扭虧為盈，把開元國(guó)際飯店做成了禹州市閃亮的新名片。
客流量很大、顧客群體很多，所以在食材方面李建偉一直很“較真”。從整體采購(gòu)到“米、面、油”這種用量大的食材親自考察采購(gòu)，李建偉下了大工夫，“產(chǎn)品就是生命，既然要做，就要做到極致，菜品、前廳都要做到最好。
親自去往山西尋找合適的花椒和醋，食材的“采購(gòu)、驗(yàn)收、出庫(kù)、入庫(kù)”到上桌的菜品經(jīng)過“廚師、廚師長(zhǎng)、傳菜、前廳”的層層把關(guān)，為此開元飯店還制定了“十不端”原則。
“不知房間者不端，不知菜名者不端。
盤子不潔者不端，數(shù)量不夠者不端。
圍邊不雅者不端，餐具破損者不端。
色澤不正者不端，時(shí)間過長(zhǎng)者不端。
沒有標(biāo)簽者不端，腐爛變質(zhì)者不端。”
開元飯店的全體員工一直在為食客的安全堅(jiān)持著。“顧客群體的消費(fèi)選擇已經(jīng)向食材安全、健康發(fā)展，只有徹底的為食客考慮的企業(yè)才能走的長(zhǎng)久。”李建偉告訴河南商報(bào)記者。
跟著這樣的老板干“真中”
人緣好靠的是什么？李建偉會(huì)告訴你——真誠(chéng)。
2008年，做了十幾年行政總廚的李建偉帶著他的好兄弟出來(lái)創(chuàng)業(yè)，在禹州，廚師出來(lái)創(chuàng)業(yè)失敗已成了慣例，但是李建偉偏偏不信這個(gè)邪，憑著讓兄弟們過上好生活的這股韌勁，他成功了……
開店之初，李建偉拿出全部積蓄8萬(wàn)塊錢，以入股形式跟另外兩個(gè)好兄弟開了第一家店。“我拿8萬(wàn)，你們一人拿1萬(wàn)，賠了算我的，賺了我們平分。”李建偉這樣告訴兄弟們。僅用十幾萬(wàn)，他們開了第一家店——小笨廚，這家店由一個(gè)茶樓改造而成，并且僅用3個(gè)月，初期投入的資金就已經(jīng)全部回本。
紅事緣餐飲有限公司執(zhí)行總經(jīng)理司艷說：“現(xiàn)在跟著李總干的領(lǐng)導(dǎo)層幾乎全部都是在他做行政總廚時(shí)候的兄弟，很多老板在成功之后就會(huì)做甩手掌柜，但是李總一直很用心，做什么事都要親自去考察、親自把控，一個(gè)企業(yè)抱團(tuán)很重要，他們都覺得跟著這樣的老板中！”
不做設(shè)計(jì)師的廚師不是好老板，門外漢也可以做設(shè)計(jì)
美食對(duì)于任何人來(lái)說都是抵抗不了的誘惑，環(huán)境好的餐廳可以讓食客評(píng)價(jià)更上一層樓，所以很多餐廳想吸引消費(fèi)者都會(huì)找一些知名的設(shè)計(jì)師幫其打造，但李建偉偏偏反其道而行之。
李建偉的餐廳沒有設(shè)計(jì)師、沒有圖紙，裝修改造的時(shí)候就自己出去考察，看到比較喜歡的就拍照拿回來(lái)，模仿著裝修改造，好多次都是裝修好了，不是自己滿意的風(fēng)格就拆了重新裝修，“一次不行就兩次、兩次不行就三次，總能達(dá)到滿意的效果。”李建偉說。
2017年開元國(guó)際飯店進(jìn)行了大規(guī)模的裝修改造，飯店風(fēng)格及設(shè)施設(shè)備煥然一新，豪華的宴會(huì)廳及風(fēng)格各異的餐廳包房，時(shí)尚美觀，獨(dú)具現(xiàn)代風(fēng)格，李建偉儼然已從一個(gè)門外漢變成了專業(yè)人士。
食材好，食才好，選擇品牌很重要
社會(huì)上食品安全事故屢屢發(fā)生，讓餐飲企業(yè)形成標(biāo)桿影響更多的河南餐飲企業(yè)已經(jīng)成為鑫苑無(wú)添加大豆油的目標(biāo)和使命。
鑫苑無(wú)添加大豆油總經(jīng)理袁震表示，市場(chǎng)上的大豆油只有6道工序，而鑫苑無(wú)添加大豆油有7道工序，就是多了這1道工序，讓鑫苑無(wú)添加大豆油更安全、更放心，得到了很多河南餐飲企業(yè)的認(rèn)可。作為高端專用油領(lǐng)導(dǎo)者的鑫苑無(wú)添加大豆油希望可以尋找到更多的健康餐企為河南餐飲業(yè)奉獻(xiàn)力量。
開元飯店與鑫苑合作兩年之久，使用鑫苑無(wú)添加大豆油之前，李建偉親自把關(guān)對(duì)比鑫苑無(wú)添加大豆油與市面上其他油，事實(shí)證明，鑫苑無(wú)添加大豆油確實(shí)比其他的油上色好、耐油炸，李建偉說：“我選擇食材，首先選擇品牌，因?yàn)榧热凰麄兡茏龀銎放?，就證明他們的安全已經(jīng)達(dá)到，可以使用。”作為品牌餐企，此次開元國(guó)際酒店選擇與鑫苑無(wú)添加大豆油聯(lián)手共同打造優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)標(biāo)桿，堅(jiān)定了鑫苑無(wú)添加大豆油尋找更多健康好餐企的目標(biāo)和決心。
李建偉一直在用四平八穩(wěn)的心態(tài)發(fā)展企業(yè)，活動(dòng)結(jié)束后他說：“既然把品牌做起來(lái)了，就要維持好，不求影響有多大，把我的‘老本行’做好就是對(duì)自己負(fù)責(zé)、對(duì)食品安全負(fù)責(zé)了”。
作者：河南商報(bào)全媒體記者 張路
編輯：河南商報(bào) 王凡
來(lái)源：河南商報(bào)
