這項(xiàng)業(yè)內(nèi)俗稱“外賣”的集體用餐配送服務(wù)，開(kāi)始得到大型會(huì)議組織方、房地產(chǎn)商、汽車品牌活動(dòng)等中高端消費(fèi)群體的關(guān)注。因“外賣”流程繁瑣、細(xì)節(jié)眾多，同樣的服務(wù)，價(jià)格要比在酒店高出20%~30%。為保證食品安全，食藥監(jiān)部門對(duì)資質(zhì)的審批、要求同樣嚴(yán)格。

　　
【業(yè)態(tài)】

　　
房地產(chǎn)公司喬遷辦Party 

　　
把“酒店”請(qǐng)到公司樓下

　　
近日，在鄭州北龍湖，一家房地產(chǎn)商“搬家”，喬遷之喜吸引眾多客戶、合作伙伴前來(lái)祝賀。

　　
對(duì)這家房地產(chǎn)公司來(lái)說(shuō)，這可是大事，得好好慶祝一番，于是，一個(gè)露天大Party悄然形成。自己做，無(wú)論是人員還是設(shè)施，條件都不具備，該公司便想到了找酒店的“外賣”服務(wù)。

　　
永和鉑爵國(guó)際酒店（以下簡(jiǎn)稱永和鉑爵），一支包括6名廚師、8名服務(wù)員、1名工程人員在內(nèi)的“外賣”團(tuán)隊(duì)，成了這次Party的主要服務(wù)方。

　　
物品卸車、放置餐桌、食材擺臺(tái)，一場(chǎng)別開(kāi)生面的雞尾酒會(huì)就在公司樓下開(kāi)始了。

　　
“我們這次‘外賣’只提供酒水、水果、點(diǎn)心等，不包含正餐，要不來(lái)的服務(wù)人員還會(huì)更多。”永和鉑爵一名工作人員告訴河南商報(bào)記者。 

　　　
【流程】

　　
細(xì)節(jié)眾多，標(biāo)準(zhǔn)化

　　
業(yè)內(nèi)表示這是個(gè)“費(fèi)勁”活

　　
酒店的“外賣”服務(wù)具體是怎樣的流程？上述永和鉑爵工作人員的一句話可以簡(jiǎn)單概括：每次外賣都相當(dāng)于在酒店外又搭建了一個(gè)宴會(huì)廳。

　　
說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但是細(xì)節(jié)準(zhǔn)備工作卻很繁瑣，“因?yàn)椴皇窃诰频陜?nèi)服務(wù)，很多酒店的資源就不能臨時(shí)調(diào)用，只能根據(jù)可以預(yù)見(jiàn)的情況，盡量準(zhǔn)備充分。”

　　
該工作人員介紹，根據(jù)“外賣”主題的不同，會(huì)有不同的擺盤(pán)，餐紙、餐具、開(kāi)酒器、垃圾箱，本來(lái)在酒店餐廳固有的小物件，要全部打包裝車帶到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

　　
以上述雞尾酒會(huì)為例，服務(wù)人員要舉著裝有酒水的托盤(pán)，不停游弋在客人之間，食材的補(bǔ)充、垃圾的回收，都是在不停地進(jìn)行。

　　
值得一提的是，整個(gè)雞尾酒會(huì)所產(chǎn)生的垃圾，也會(huì)全部裝到指定的垃圾袋并帶離現(xiàn)場(chǎng)，酒會(huì)結(jié)束后不會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)留下任何垃圾。

　　
“這是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程的要求，正因?yàn)槭窃谑彝饣蛘咭恍╅_(kāi)放區(qū)域，會(huì)更加注重衛(wèi)生問(wèn)題，不會(huì)給活動(dòng)舉辦地留下垃圾。”該工作人員說(shuō)，“按照五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，在室外搭建一個(gè)一次性的宴會(huì)廳，需要做多少準(zhǔn)備工作可想而知啊！”

　　
李萌曾是北京麗思·卡爾頓酒店的一名工作人員，他也表示：“‘外賣’對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，確實(shí)是個(gè)費(fèi)勁活兒，但是在北京來(lái)說(shuō)，‘外賣’也是五星級(jí)酒店必備的能力之一。”

　　
【價(jià)格】

　　
同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　
“外賣”比店內(nèi)貴20%~30%

　　
由上述服務(wù)流程可以看出，酒店的“外賣”服務(wù)要比在酒店內(nèi)服務(wù)麻煩得多，那么價(jià)格方面自然也會(huì)更高。

　　
永和鉑爵一名銷售人員告訴河南商報(bào)記者，為保證食品安全，“外賣”的食材必須使用酒店自己的食材，這就牽涉到冷藏車、保溫車的使用。

　　
“因?yàn)椴皇窃诰频?，在備菜方面也?huì)比在酒店準(zhǔn)備得充分，如果現(xiàn)場(chǎng)人數(shù)比預(yù)計(jì)的多，臨時(shí)調(diào)配食材是不現(xiàn)實(shí)的，為保證整個(gè)宴會(huì)的質(zhì)量，預(yù)備菜品的數(shù)量會(huì)上浮20%左右。”該人士介紹說(shuō)，根據(jù)“外賣”形式的不同，除了服務(wù)人員、廚師，還會(huì)有工程人員（電器設(shè)備管理）、安保人員的使用，這些都是成本增加的地方。

　　
“可以說(shuō)，同樣的服務(wù)和餐食，價(jià)格要比在酒店內(nèi)消費(fèi)高出20%~30%，3000元一桌的10人餐，‘外賣’的價(jià)格可能會(huì)達(dá)到4000元。”他介紹：“但是從這個(gè)服務(wù)業(yè)態(tài)的發(fā)展來(lái)看，整體價(jià)格是有所降低的，如果說(shuō)一兩年前人均消費(fèi)為600元~700元的話，現(xiàn)在人均400元~500元就可以了。”

　　
至于價(jià)格有所下降的原因，該人士解釋說(shuō)，該服務(wù)業(yè)態(tài)的市場(chǎng)需求越來(lái)越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也變得激烈了。

　　
【消費(fèi)】

　　
大型會(huì)議組織方、房地產(chǎn)商

　　
是主要消費(fèi)群體

　
雖然價(jià)格比在酒店內(nèi)消費(fèi)高一些，但是仍有群體需要這項(xiàng)服務(wù)。

　　
鄭州建業(yè)艾美酒店一名銷售人員告訴河南商報(bào)記者，“一些大型會(huì)議的用餐人數(shù)在2000人以上，這超過(guò)了酒店單個(gè)會(huì)議室的接待能力，會(huì)議組織方便會(huì)選在會(huì)展中心等一些面積更大的場(chǎng)所，但是餐食服務(wù)，除了會(huì)場(chǎng)自有的餐食服務(wù)，就會(huì)用到酒店的‘外賣’服務(wù)。”

　　
該工作人員介紹，房地產(chǎn)公司項(xiàng)目開(kāi)盤(pán)、汽車品牌的新車上市活動(dòng)等，也是“外賣”服務(wù)的主要消費(fèi)群體。

　　
李萌也告訴河南商報(bào)記者，他在麗思·卡爾頓酒店工作時(shí)，也做過(guò)幾次“外賣”。他說(shuō)：“幾次活動(dòng)都挺高大上的，有一次是香奈兒的一款手表在北京做發(fā)布會(huì)，我們當(dāng)時(shí)去了好幾十名工作人員。”

　　
“外賣”都是高大上的嗎？一名業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在一些高凈值人群的家宴、生日宴，也會(huì)找到酒店的“外賣”服務(wù)，受眾越來(lái)越廣泛。

　　
【資質(zhì)】

　　
為保證食品安全

　　
需“集體用餐配送單位”資質(zhì)

　　
因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題，“外賣”服務(wù)不是誰(shuí)想做就能做的。從事“外賣”服務(wù)，需要食藥監(jiān)局頒發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證（集體用餐配送單位）。

　　
“集體用餐配送單位”可以簡(jiǎn)單理解為酒店從事“外賣”服務(wù)的資質(zhì)。

　　
河南商報(bào)記者在一家具有該“資質(zhì)”的五星級(jí)酒店，看到了該證書(shū)，該酒店食品經(jīng)營(yíng)許可證上主體業(yè)態(tài)一欄寫(xiě)的是：餐飲服務(wù)單位（集體用餐配送單位），經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括：預(yù)包裝食品銷售、散裝食品銷售、冷食類食品制售、熱食類食品制售等。

　　
據(jù)河南商報(bào)記者調(diào)查走訪，目前，在鄭州擁有“集體用餐配送單位”的酒店并不多。如何拿到該“資質(zhì)”？

　　
為保證“外賣”的食品安全，食藥監(jiān)部門有一個(gè)嚴(yán)格的審批程序，酒店可以向食藥監(jiān)部門提出申請(qǐng)。

　　
鄭東新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局行政審批科，向河南商報(bào)記者提供了一份名為“現(xiàn)場(chǎng)核查表及判定標(biāo)準(zhǔn)（集體用餐配送單位專項(xiàng)要求）”的文件。

　　
從該文件上可以看出，這份“標(biāo)準(zhǔn)”要求單位配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下；加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在65℃以上等。