就在資本滿世界尋找“下一個風口”時，餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風口”：食材升級。

“河南的餐飲行業(yè)有300億~400億的規(guī)模，食材供應占30億~40億，這個體量，可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展。”中原品牌食材聯(lián)盟主席鐘輝認為，河南餐飲營收全國排名第四，卻沒有一個百強企業(yè)，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。

隨著消費升級，“食材升級”將成為河南餐企品牌建設的一個重要突破點，也將是餐飲行業(yè)的新“風口”。
　
【事件】
資本看上“賣菜”網(wǎng)站

“B輪融資已經(jīng)在談，預計會融到5000萬元~6000萬元。”去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功，平臺估值2.5億元，融資2000萬元。“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強透露，目前，該平臺已經(jīng)啟動B輪融資，平臺估值5億元~6億元，預計融資規(guī)模在5000萬元~6000萬元，具體細節(jié)正在洽談。

受資本青睞的食材配送平臺不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺，不同程度獲得資本注入，全國范圍發(fā)展勢頭更是迅猛。

【業(yè)界】
中原餐企抱團“用好料”

“其實，從2015年開始，‘食材升級’的‘風’就刮起來了。”“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強說，這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識。鑫苑無添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒也有同感，他認為，從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢看，整個行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進行食材升級的時候，“食材升級已是大趨勢。”苑士鋒判斷。

這個“風口”的逐漸成形，也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺“向上走”，“中原品牌食材聯(lián)盟”應運而生。該聯(lián)盟主席鐘輝介紹，今年，聯(lián)盟的總體規(guī)劃就是“升級”：將通過抱團發(fā)展、聯(lián)合創(chuàng)新等方式，為餐飲行業(yè)服務。

去年5月15日的“河南省重點餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續(xù)提升食材，提高安全質(zhì)量”。

讓餐企欣喜的是，“食材升級”不僅沒有給企業(yè)造成負擔，反而帶來亮眼的營業(yè)成績：魯班張的蔥燒海參營收增長30%；百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達70%以上。

【趨勢】　
未來3年~5年“風”頭正勁

這股食材升級風會刮多久？業(yè)內(nèi)人士預測：未來3年~5年都不會停。

阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認為，“食材升級”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預測，未來5年都會是一個主流大趨勢。

“升級食材，每年成本要增加300萬元~400萬元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢花得很值。”樊勝武說。

胡建強也贊同這個“5年發(fā)展風口”的觀點。在時間段上，他認為這5年大致是2015年~2020年。謹慎樂觀地看，到2020年，河南省餐飲行業(yè)食材升級將基本完成。
　
【意義】　
升級完成會解決
大部分食品安全問題

樊勝武認為，只要食材升級完成，國內(nèi)大部分食品安全問題就能解決。“除了那些很偏遠的餐飲企業(yè)，或者餐飲行業(yè)很偏門的角落。”樊勝武說，食材升級與食品安全息息相關，解決其一，就基本能解決其二。

甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也對食材升級、安全對經(jīng)營的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個故事。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”。“我的肉夾饃比別人貴5毛錢，但是沒多長時間，我就把周圍競爭對手都‘趕’跑了。”李光臨說，現(xiàn)在想來，自己那時候就有食品安全的意識：別人的肉都是從不知名的地方批發(fā)的，自己則到鄭州市金水區(qū)1家大型連鎖超市里面買的。食材品質(zhì)好、味道好，買的人就多，“與價錢相比，人們更注重安全和健康。”李光臨說，人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好，轉(zhuǎn)而關注吃的安不安全。“好的食材，本身就帶著香味，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下。”李光臨說。