餐桌上的黑豬、土雞、胡蘿卜、泉水……全都來(lái)自王屋山的食材基地，——這是記者在知青村大酒店（以下簡(jiǎn)稱“知青村”）了解到的情況。
餐飲行業(yè)門檻低，但是這家酒店為什么要背上養(yǎng)殖基地這樣的“重資產(chǎn)”？1月27日，記者探訪了該酒店的后廚重地，食材倉(cāng)庫(kù)，菜品菜單。“2013年，在整個(gè)餐飲行業(yè)面臨寒冬的時(shí)候，知青村卻迎來(lái)了溫暖的春天。”知青村董事長(zhǎng)周運(yùn)友說(shuō)。
當(dāng)天，鄭州市“鑫苑無(wú)添加大豆油”還與知青村大酒店舉行“攜手共筑未來(lái)”簽約儀式。周運(yùn)友在簽約儀式上表示，本次簽約既是“健康餐企食材戰(zhàn)略合作”農(nóng)歷2017年度的收官之作，也是2018新年來(lái)臨之際，健康餐企食材升級(jí)的開(kāi)年紅。
廚房重地，“閑人可進(jìn)”
廚房重點(diǎn)向來(lái)是“閑人免進(jìn)”，知青村的廚房卻歡迎大家在穿上一次性隔離服的時(shí)候，近距離觀察。
“廚房地上應(yīng)該沒(méi)有水漬。想知道誰(shuí)家廚房符合這點(diǎn)，看員工鞋底是不是翹，翹的話就是長(zhǎng)期踩水踩的。”一上來(lái)，周運(yùn)友就把餐飲行業(yè)的底兒給“揭”了。
據(jù)周運(yùn)友介紹，此外，還有3個(gè)鑒別一家餐企廚房好壞的方法：
進(jìn)廚房門注意有沒(méi)有異味，好的餐企廚房味道應(yīng)該與前廳差異不大，沒(méi)有老油味兒；
看油煙機(jī)，油煙機(jī)可以看出員工有無(wú)敬畏之心；
拉開(kāi)冰箱看內(nèi)容，冰箱里不要有冷凍食品。肉類在冰箱里如果放24小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失30%。
若粉條“有添加”，無(wú)條件賠償1萬(wàn)塊
參觀完廚房，周運(yùn)友又帶領(lǐng)記者一起去參觀了食材存放展示廳。
一進(jìn)門映入眼簾的就是一座圍著紅領(lǐng)巾的毛主席塑像，后面有四個(gè)大字：敬畏食者。周運(yùn)友也告訴我們，“敬畏食者”也正是他一直所奉行的理念。他認(rèn)為，社會(huì)上所有的食品安全問(wèn)題，都是經(jīng)營(yíng)者缺乏敬畏之心導(dǎo)致的，只有敬畏食者，才能做好餐飲。
現(xiàn)場(chǎng)還展示著有知青村來(lái)自王屋山養(yǎng)殖基地的純天然食材和市場(chǎng)上普通食材的對(duì)比，差別一見(jiàn)分曉，一目了然。知青村更是清晰標(biāo)出“假一賠萬(wàn)”的承諾：如果自己的粉條被發(fā)現(xiàn)加有添加劑，無(wú)條件賠1萬(wàn)塊。在食材存放廳，可以清楚看到，擺放著知青村大酒店餐飲的原材料，如黑豬，小山羊，土雞等，琳瑯滿目，目不暇接。
身處現(xiàn)代快節(jié)奏的都市中，難得有這么一個(gè)有著自我養(yǎng)殖基地的連鎖餐飲企業(yè)。周運(yùn)友介紹，所有知青村大酒店的食材，如黑豬、山羊、土雞、胡蘿卜、泉水等，都來(lái)自于知青村的王屋山養(yǎng)殖基地。真正做到讓消費(fèi)者吃到健康安全食材，讓消費(fèi)者放心、安心。
自養(yǎng)食材餐企的春天來(lái)了？
“現(xiàn)在，消費(fèi)者更理性了，更多的選擇健康。”周運(yùn)友說(shuō)，知青村如今的轉(zhuǎn)型成功，是順勢(shì)而為。
1988年，周運(yùn)友開(kāi)始創(chuàng)建知青村，第一家店是在駐馬店，目的是要來(lái)飯店消費(fèi)的顧客吃好、吃飽，至今仍在繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。
1996年，知青村向社會(huì)承諾不添加味精，不用添加劑，保證原汁原味。周運(yùn)友說(shuō)，君子一言，駟馬難追，做出承諾就要做到。幾十年如一日，知青村大酒店始終奉行著“知青精神”，努力把餐飲服務(wù)做到最好。
2000年到2008年，知青村在全國(guó)進(jìn)行加盟店的宣傳，擴(kuò)大了規(guī)模，提高了知名度。
2008年之后，知青村逆流而上，關(guān)閉加盟店，堅(jiān)持付出，將資金投入到基地建設(shè)中去，真正實(shí)現(xiàn)自養(yǎng)食材，保證餐飲食材源頭供應(yīng)，讓消費(fèi)者安心、放心。
2013年，在整個(gè)餐飲行業(yè)面臨寒冬時(shí)節(jié)時(shí)，知青村卻迎來(lái)了溫暖的春天。原因是消費(fèi)者在飲食方面更加理性，更多的選擇健康。這也給予了知青村的鼓勵(lì)與肯定，好人好心終會(huì)有好報(bào)。
2013年后，知青村開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)型期，通過(guò)與多個(gè)研究院的合作如新型農(nóng)業(yè)創(chuàng)新研究，北大農(nóng)業(yè)科學(xué)院等研發(fā)了“綠洲一號(hào)”，這種植物一次栽種，多年收益，既滿足了對(duì)于其材料如纖維等的使用，又促進(jìn)了自然生態(tài)保護(hù)。
周運(yùn)友認(rèn)為，過(guò)去人們生活艱難，常常營(yíng)養(yǎng)不良。如今，生活條件的發(fā)展，人們經(jīng)常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引發(fā)各種身體疾病。伴隨著“敬畏食者”的初心，現(xiàn)在大力提倡健康飲食，原生態(tài)自然健康。知青村的所有食材原料都產(chǎn)自于“知青村王屋山養(yǎng)殖基地”，天然健康無(wú)添加，無(wú)污染，保證原汁原味，這也迎合了當(dāng)下餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流。
結(jié)伴而行 健康安全是做出來(lái)的
對(duì)食材要求嚴(yán)格的周運(yùn)友來(lái)說(shuō)，鑫苑無(wú)添加大豆油耐炸而且色澤光亮味道香，在烹制的過(guò)程中油煙也很少，能耐高溫、不易變色，不添加香精、色素，不含有膽固醇、黃曲霉素，尤其對(duì)現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病有預(yù)防功效，符合未來(lái)人們對(duì)食品要求的趨勢(shì)，所以雙方達(dá)成了合作共識(shí)。
鑫苑無(wú)添加大豆油總經(jīng)理袁震也表示，走進(jìn)健康餐企之知青村大酒店是2017年走進(jìn)健康餐企的收官之作，也象征著2017年走進(jìn)健康餐企活動(dòng)的勝利和圓滿。同樣，也希望在新的一年，鑫苑無(wú)添加大豆油可以號(hào)召和引領(lǐng)更多的食材商和餐飲人向更安全、更健康發(fā)展！
作者：實(shí)習(xí)記者 魏瑩瑩 張路
編輯：實(shí)習(xí)生 魏瑩瑩
來(lái)源：河南商報(bào)
