“將來，不做品牌的企業(yè)，就只能是‘小康企業(yè)’，甚至?xí)?lsquo;小康’水平。”1月25日晚上，鄭州市鑫苑油脂有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鑫苑”）董事長(zhǎng)苑士鋒接受記者專訪時(shí)說。
從開始只是單純給企業(yè)供應(yīng)食用油，到“挨家挨戶”幫助餐飲企業(yè)樹品牌，苑士鋒走出了一條食材供應(yīng)商獨(dú)有的“鑫苑模式”。
一個(gè)“賣油郎”，為什么花幾百萬學(xué)習(xí)打造品牌？又為什么公益似地，幫餐飲企業(yè)樹品牌？“現(xiàn)在早已經(jīng)不是‘酒香不怕巷子深’的時(shí)代了。”苑士鋒一句話，點(diǎn)出了“鑫苑模式”的根本！他說，這是經(jīng)營(yíng)困境逼著企業(yè)做的，也是中國(guó)企業(yè)未來發(fā)展的必由之路。
發(fā)展低潮闖出的品牌之路
采訪中，苑士鋒幾乎每句話都帶著“品牌”二字。“大家說我三句話不離‘品牌’。我說，現(xiàn)在，不和我談‘品牌’，咱們就別談了。”苑士鋒說，自己開始系統(tǒng)地建設(shè)鑫苑無添加大豆油品牌，是從2015年上半年開始。
當(dāng)時(shí)，企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)困境。前期的價(jià)格戰(zhàn)，使整個(gè)河南餐飲渠道的食品油供應(yīng)商跌入了銷售寒冬。市場(chǎng)混戰(zhàn)，讓鑫苑虧了幾十萬，人員工資都快發(fā)不下來。痛定思痛，2015年3月9日，苑士鋒踏上了北上的行程。臨走前，苑士鋒撂下一句狠話：這將是鑫苑真正強(qiáng)大的開始。
盧梭說過：成功的秘訣，在于永不更改既定的目標(biāo)。苦苦求索與轉(zhuǎn)型，讓鑫苑迅速在業(yè)內(nèi)崛起。目前，河南70%的餐飲企業(yè)用的都是鑫苑無添加大豆油。能這么快見效，不僅僅是苑士鋒的睿智和好運(yùn)，更是鑫苑多年來的品牌積累。
2000年，苑士鋒創(chuàng)立了鑫苑無添加大豆油。當(dāng)時(shí)的苑士鋒就想好了：要做大豆油、要把無添加做好。做大豆油，是因?yàn)榇蠖褂褪褂梅秶顝V，而菜籽油等品種，湖南、湖北、陜西等地已經(jīng)做得相對(duì)成熟了。
做“無添加”，則是對(duì)自己產(chǎn)品質(zhì)量的100個(gè)放心。“鑫苑有5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：無香精、無色素、無防腐、無殘留、無抗氧化劑。其中無殘留一項(xiàng)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是0.07%，而我們是‘零檢出’。”苑士鋒說，國(guó)家要求，只需要對(duì)食用油企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行10多項(xiàng)檢驗(yàn)，而鑫苑進(jìn)行的是55項(xiàng)最全最權(quán)威的檢驗(yàn)。項(xiàng)項(xiàng)達(dá)標(biāo)甚至超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，讓苑士鋒倍感自豪。
此外，鑫苑還有6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：耐煎炸、上色快、油鮮亮、無異味、菜味正、油煙少。耐煎炸：傳統(tǒng)的油炸3次就不能用了，鑫苑無添加大豆油可以炸4次；油煙少、無異味，確保了廚師的身心健康；富含不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D及卵磷脂——使用鑫苑油的菜肴，不僅“顏值”高，而且對(duì)人體十分健康。
為塑品牌，一年舉辦、參加90多場(chǎng)活動(dòng)
苑士鋒通過梳理鑫苑無添加大豆油的定位和聚焦，最終實(shí)現(xiàn)了鑫苑品牌的新時(shí)代轉(zhuǎn)型，他還立志要帶動(dòng)全省的餐企品牌升級(jí)。
“鑫苑已經(jīng)從供應(yīng)商變成了餐飲企業(yè)的親密合作商。”苑士鋒說，從低到高的地位變化，與自己幫助餐飲企業(yè)打造品牌工作，不無關(guān)系。
從北京學(xué)習(xí)回來，苑士鋒開始了“單一任務(wù)”行動(dòng)。2017年年初開始，每個(gè)月28號(hào)，鑫苑攜手河南省內(nèi)知名媒體，走訪健康餐企，命名為“品牌餐企交流會(huì)”。1年中，鑫苑和媒體走訪了耀軍燴面、魯班張蔥燒海參、合記燴面、鴻茂齋、成師傅汴京烤鴨、方中山胡辣湯、思念果嶺悅溫泉等38家餐企，讓消費(fèi)者知道，這些餐飲企業(yè)在為消費(fèi)者舌尖上的安全磨礪著匠心。2018年1月27日，又開啟了第39站“知青村大酒店”的行程。
“一開始有不少企業(yè)抵觸，不愿意做這個(gè)事，一是認(rèn)為麻煩，沒有必要，二是認(rèn)為自己產(chǎn)品好，不需要宣傳。”苑士鋒說，一分錢都不讓餐飲企業(yè)掏，企業(yè)也不積極。3個(gè)月后，成效出來了，餐飲老板們高度認(rèn)可這個(gè)活動(dòng)，排隊(duì)來參與。
趁熱打鐵，鑫苑又推出每個(gè)月18號(hào)的“品牌餐飲交流會(huì)”，讓餐飲企業(yè)聚在一起聊問題、談發(fā)展；2018年計(jì)劃每月8日是“中原品牌會(huì)”交流的日子。
“去年1年，我們走進(jìn)餐企38場(chǎng)，參加各種博覽會(huì)52場(chǎng)，還有一些活動(dòng)，加起來90多場(chǎng)。”苑士鋒說，現(xiàn)在，健康餐企排著隊(duì)想加入“品牌餐企交流會(huì)”。知道這一活動(dòng)的顧客則打趣：不知道吃什么的時(shí)候，看看鑫苑的走訪清單，跟著清單吃，準(zhǔn)沒錯(cuò)兒。
員工每年必須打造1家“標(biāo)桿餐企”
1年的各種活動(dòng)，已經(jīng)讓鑫苑員工累得夠嗆，苑士鋒還要求大家：每人每年至少幫助1家餐飲企業(yè)打造品牌，并作為年度工作考核內(nèi)容之一。
“鑫苑總是走在行業(yè)發(fā)展的前列，比餐企老板還了解他們的餐企。”苑士鋒說，為了整個(gè)餐飲行業(yè)的品牌意識(shí)得到提升，鑫苑要求自己的員工從銷售員變身成餐企老板的“軍師”：拜訪一家餐館，要在短時(shí)間內(nèi)，從門頭、裝修、菜品數(shù)量、客單價(jià)等方面，知曉該餐館的經(jīng)營(yíng)狀況、是否盈利。
“根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，通常情況下菜品數(shù)量超過200個(gè)，餐館就不可能盈利。”苑士鋒說，這是因?yàn)椴似愤^多，需要采購(gòu)大量食材，雇傭大量廚師，廚師要記住大量菜品，這些都會(huì)占用大量庫(kù)存、資金，餐企難以有效、高效運(yùn)營(yíng)，根本難以盈利。
這一見微知著的原創(chuàng)功力，是苑士鋒在食材圈兒、餐飲圈兒多年摸索的結(jié)果。
如何才能讓員工們也練成樣的“火眼金睛”？苑士鋒說，沒什么捷徑，就是多看、多學(xué)、多思考。鑫苑要求員工不懈學(xué)習(xí)。每天都要看他寫的兩本關(guān)于品牌建設(shè)的書，定期不定期抽查。“有的員工睡覺的時(shí)候都在聽書籍的有聲版本。”苑士鋒說，還有的員工，開著車就把錄音打開聽。
經(jīng)過密集的訓(xùn)練，鑫苑的員工可以在短時(shí)間里準(zhǔn)確判斷出一家餐企的經(jīng)營(yíng)情況，為該餐企“量身定制”1套品牌打造方案，并能用ppt清晰地演示講解。
這還沒完，鑫苑員工還要在之后的兩三年中，始終對(duì)接該餐企，直到企業(yè)品牌在市場(chǎng)上扎穩(wěn)扎牢。
河南企業(yè)品牌之路走在全國(guó)前面
這還沒完，鑫苑員工還要在之后的兩三年中，始終對(duì)接該餐企，直到企業(yè)品牌在市場(chǎng)上扎穩(wěn)扎牢。
“我有個(gè)觀點(diǎn)：品牌勢(shì)能+品牌技能=核能。”苑士鋒說，一旦餐飲企業(yè)掌握了品牌發(fā)展的方法，將無往不勝。
河南企業(yè)品牌之路走在全國(guó)前面
“未來40年，將是中國(guó)企業(yè)品牌化的40年。”苑士鋒斷言，根據(jù)歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家企業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)品牌的成長(zhǎng)周期為70年，我國(guó)企業(yè)已經(jīng)經(jīng)過30年發(fā)展，現(xiàn)在正是進(jìn)入品牌化的關(guān)鍵時(shí)期。
而河南將成為國(guó)內(nèi)企業(yè)品牌孵化重地。這樣的判斷，是苑士鋒客觀分析的結(jié)果：首先，河南企業(yè)，特別是餐飲、食材等企業(yè)，經(jīng)過十幾年的價(jià)格戰(zhàn)，沒品牌的老路子已經(jīng)走到頭了，只是一味比拼價(jià)格，只會(huì)越走越艱難；
二是河南餐企多，和國(guó)內(nèi)同行聯(lián)系廣，消息來源廣泛，對(duì)企業(yè)發(fā)展風(fēng)向、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)洞悉較早；
三是消費(fèi)者的食品安全意識(shí)越來越強(qiáng)，消費(fèi)升級(jí)倒逼餐企產(chǎn)品升級(jí)、品牌升級(jí)；
四是鑫苑在行業(yè)內(nèi)率先推廣品牌建設(shè)。“這點(diǎn)上，鑫苑走在全國(guó)前列，現(xiàn)在全國(guó)同行業(yè)都在學(xué)鑫苑。”苑士鋒說，河南餐企這股“品牌風(fēng)”，就是在鑫苑的推動(dòng)下刮起來的。
品牌化之后呢？鑫苑又一次想在了前面，“品牌化后，還要避免出現(xiàn)新的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，所以要進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)。比如有的餐企做豫菜，有的做川菜，有的做粵菜……品牌化的實(shí)質(zhì)就是差異化，沒有差異化就沒有品牌化。”苑士鋒說。
未來，還是做好“賣油郎”
“鑫苑只想把無添加大豆油做好。”苑士鋒說，自己未來只想做好“賣油郎”。
這也符合苑士鋒一貫的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)：產(chǎn)品聚焦、行業(yè)聚焦。相比多元化經(jīng)營(yíng)，苑士鋒對(duì)鑫苑的規(guī)劃是把大豆油的品質(zhì)和品牌做到極致。
鑫苑的專注精神獲得了業(yè)內(nèi)外的廣泛贊譽(yù)：2017（濟(jì)源）中原餐博覽會(huì)唯一指定用油、中國(guó)好糧油博覽會(huì)“最受歡迎產(chǎn)品”、河南廚藝精英聯(lián)盟唯一指定用油、歐亞餐飲食材博覽會(huì)“最受歡迎食材”、河南省豫菜研究會(huì)“最受歡迎產(chǎn)品”、河南省豫菜研究會(huì)面點(diǎn)委員會(huì)“唯一指定產(chǎn)品”……
“鑫苑的使命，就是‘讓中國(guó)餐飲用上健康放心的無添加大豆油’。”苑士鋒說，將來，鑫苑要成為“中國(guó)健康餐飲用油第一品牌”。
“企業(yè)做品牌，最大的感受就是快樂。以前，你問餐企老板，沒誰會(huì)說自己做得快樂，你現(xiàn)在再問，凡是開始做品牌的，都會(huì)說：越做越快樂，越做越美。”苑士鋒說，這也與鑫苑的核心價(jià)值觀不謀而合：勤奮、敬業(yè)、合作、膽識(shí)、快樂。
正是獨(dú)創(chuàng)了“鑫苑模式”，苑士鋒帶著鑫苑品牌越走越輕松，越走越快樂！
作者：河南商報(bào)首席記者 崔莉莉 實(shí)習(xí)生 魏瑩瑩
編輯：實(shí)習(xí)生 張路
來源：河南商報(bào)
作者：河南商報(bào)首席記者 崔莉莉 實(shí)習(xí)生 魏瑩瑩
編輯：實(shí)習(xí)生 張路
來源：河南商報(bào)