頂端新聞記者 白劉陽
過去的二十多天，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋，延遲滿足，把錢花在自己成長上”的言論，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風口浪尖。這位以“產品主義”出圈的餐飲老兵，因其對品質的極致追求和勵志的創(chuàng)業(yè)故事，在過去的很長時間內，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標桿。但這一次，他因為偏激的言論，被眾多網友貼上“傲慢”“爹味說教”的標簽，并成功“喜提”熱搜。杜中兵其人，如同他打造的巴奴火鍋一般，始終在爭議與堅守中尋求平衡。
杜中兵冤嗎？毫無疑問，不冤。對于任何一個消費品品牌，在任何時候都必須牢記顧客才是上帝。
面對爭議，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應該延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上。”然而，公眾并不買賬。直到3月3日，他發(fā)布反思視頻，坦言自己陷入了“爹味說教”的誤區(qū)。
“作為父親，我習慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教。” 這一道歉雖顯遲滯，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費者之間的認知鴻溝——當杜中兵以“過來人”姿態(tài)強調“延遲滿足”時，年輕人聽到的卻是居高臨下的說教。
爭議背后，更深層的是巴奴長期面臨的定價矛盾。窄門餐眼數據顯示，巴奴目前的人均消費約為132.59元。 財報顯示，2024年上半年， 海底撈 、湊湊、慫重慶火鍋的人均消費分別為97.4元、110元、120.1元。杜中兵曾直言：“降價到150元以下，餐桌上的東西就不是我想要的了。”這種對“高品質”的執(zhí)念，既讓巴奴在消費升級浪潮中脫穎而出，也使其在性價比主導的當下顯得格格不入。
杜中兵對產品的偏執(zhí)，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視，但杜中兵卻依舊對產品標準保持著近乎嚴苛的堅持。
這種近乎頑固的堅持，源于杜中兵的“產品主義”哲學。他斥資1.5億元打造中央廚房，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加、能當天不隔夜”的第三代供應鏈理念；為追求更安全、口感更好的毛肚，他率先在業(yè)內采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術；為了保障原材料的品質，他堅持將底料廠設在重慶。這些投入體現在消費端，就是居高不下的價格。但消費者往往只看到價格標簽，卻難感知隱性成本。
不可否認的是，這些舉措確實提升了食材的品質，但也推高了成本。當消費者質疑巴奴越來越貴的同時，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質的食材，而非定價問題。這種認知上的差異，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場現實的沖突。
杜中兵不冤嗎？某種程度上來說，冤。
火鍋市場上高價位的火鍋比比皆是——人均消費超300元的甲魚火鍋、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見，甚至部分日式壽喜燒、港式花膠雞火鍋的客單價也遠超巴奴。究其原因，高端火鍋的市場需求一直存在。
即便是以海底撈、湊湊、撈王為代表的中端火鍋，客單價也大多在120元以上。從這個意義上講，杜中兵的言論確實沒有問題——火鍋行業(yè)的價格確實越來越貴了。
但問題在于，杜中兵不應該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費者 ，尤其是年輕人。正如他在道歉視頻中提到的，這樣做“爹味”太足了。
不過，在“爹味”的另一面，杜中兵也是勇于承擔責任的人。
2023年，巴奴“超島事件”。杜中兵對超島門店此前售出的13451份羊肉卷進行賠付，賠付總金額超800萬元。
面對各類突發(fā)事件，杜中兵也經常伸出援手。西藏日喀則發(fā)生6.8級地震災害，第一時間捐贈100萬元款物捐助災區(qū)；2021年鄭州洪災，巴奴除捐款500萬元外，還開放了受災地區(qū)各門店，為受災居民提供應急避難場所。
概括起來講，杜中兵這個人，雖然爹味很足，但是出了事情不甩鍋，真賠錢；社會有需要勇于承擔責任，真幫助。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞，真性情，但大哥那個嘴真就是充滿爹味，總想教育你，你肯定嫌他話多，平時相處不那么舒服，但有事兒真的上，該掏錢的時候絕不含糊。
杜中兵是一個矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長”；他打造了一個以品質著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭。他的故事，既是中國餐飲業(yè)升級的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時代的適應困境。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質與價格、理想與現實之間找到新平衡，巴奴或許能走出爭議，成為穿越周期的品牌。畢竟，消費者反感的從來不是高價，而是傲慢；市場需要的也非廉價，而是價值認同。
過去的二十多天，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋，延遲滿足，把錢花在自己成長上”的言論，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風口浪尖。這位以“產品主義”出圈的餐飲老兵，因其對品質的極致追求和勵志的創(chuàng)業(yè)故事，在過去的很長時間內，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標桿。但這一次，他因為偏激的言論，被眾多網友貼上“傲慢”“爹味說教”的標簽，并成功“喜提”熱搜。杜中兵其人，如同他打造的巴奴火鍋一般，始終在爭議與堅守中尋求平衡。
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杜中兵冤嗎？毫無疑問，不冤。對于任何一個消費品品牌，在任何時候都必須牢記顧客才是上帝。
面對爭議，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應該延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上。”然而，公眾并不買賬。直到3月3日，他發(fā)布反思視頻，坦言自己陷入了“爹味說教”的誤區(qū)。
“作為父親，我習慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教。” 這一道歉雖顯遲滯，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費者之間的認知鴻溝——當杜中兵以“過來人”姿態(tài)強調“延遲滿足”時，年輕人聽到的卻是居高臨下的說教。
爭議背后，更深層的是巴奴長期面臨的定價矛盾。窄門餐眼數據顯示，巴奴目前的人均消費約為132.59元。 財報顯示，2024年上半年， 海底撈 、湊湊、慫重慶火鍋的人均消費分別為97.4元、110元、120.1元。杜中兵曾直言：“降價到150元以下，餐桌上的東西就不是我想要的了。”這種對“高品質”的執(zhí)念，既讓巴奴在消費升級浪潮中脫穎而出，也使其在性價比主導的當下顯得格格不入。
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杜中兵對產品的偏執(zhí)，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視，但杜中兵卻依舊對產品標準保持著近乎嚴苛的堅持。
這種近乎頑固的堅持，源于杜中兵的“產品主義”哲學。他斥資1.5億元打造中央廚房，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加、能當天不隔夜”的第三代供應鏈理念；為追求更安全、口感更好的毛肚，他率先在業(yè)內采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術；為了保障原材料的品質，他堅持將底料廠設在重慶。這些投入體現在消費端，就是居高不下的價格。但消費者往往只看到價格標簽，卻難感知隱性成本。
不可否認的是，這些舉措確實提升了食材的品質，但也推高了成本。當消費者質疑巴奴越來越貴的同時，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質的食材，而非定價問題。這種認知上的差異，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場現實的沖突。
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杜中兵不冤嗎？某種程度上來說，冤。
火鍋市場上高價位的火鍋比比皆是——人均消費超300元的甲魚火鍋、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見，甚至部分日式壽喜燒、港式花膠雞火鍋的客單價也遠超巴奴。究其原因，高端火鍋的市場需求一直存在。
即便是以海底撈、湊湊、撈王為代表的中端火鍋，客單價也大多在120元以上。從這個意義上講，杜中兵的言論確實沒有問題——火鍋行業(yè)的價格確實越來越貴了。
但問題在于，杜中兵不應該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費者 ，尤其是年輕人。正如他在道歉視頻中提到的，這樣做“爹味”太足了。
不過，在“爹味”的另一面，杜中兵也是勇于承擔責任的人。
2023年，巴奴“超島事件”。杜中兵對超島門店此前售出的13451份羊肉卷進行賠付，賠付總金額超800萬元。
面對各類突發(fā)事件，杜中兵也經常伸出援手。西藏日喀則發(fā)生6.8級地震災害，第一時間捐贈100萬元款物捐助災區(qū)；2021年鄭州洪災，巴奴除捐款500萬元外，還開放了受災地區(qū)各門店，為受災居民提供應急避難場所。
概括起來講，杜中兵這個人，雖然爹味很足，但是出了事情不甩鍋，真賠錢；社會有需要勇于承擔責任，真幫助。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞，真性情，但大哥那個嘴真就是充滿爹味，總想教育你，你肯定嫌他話多，平時相處不那么舒服，但有事兒真的上，該掏錢的時候絕不含糊。
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杜中兵是一個矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長”；他打造了一個以品質著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭。他的故事，既是中國餐飲業(yè)升級的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時代的適應困境。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質與價格、理想與現實之間找到新平衡，巴奴或許能走出爭議，成為穿越周期的品牌。畢竟，消費者反感的從來不是高價，而是傲慢；市場需要的也非廉價，而是價值認同。