頂端新聞首席記者 吳軍
餐飲行業(yè)的連鎖化率還在逐年上升。
《中國(guó)餐飲品牌力白皮書2024》顯示，2018年中國(guó)餐飲的連鎖化率只有12%，到了2024年，達(dá)到22%。
連鎖化率不斷上漲時(shí)，餐飲企業(yè)如何才能殺出一條出路？
1月14日下午，在2025華鼎冷鏈科技新春答謝會(huì)上，多家企業(yè)老總、創(chuàng)始人進(jìn)行了分享。
敢于在全國(guó)開510家店的底氣，是這家豫企給的
劉炭長(zhǎng)烤肉是從東北崛起的一個(gè)餐飲品牌。
其創(chuàng)始人劉暢在鄭州分享時(shí)稱，公司自2020年成立，目前在全國(guó)已開了510家店。2024年，在黑龍江、遼寧、河北、山西、河南都分別建了一個(gè)工廠。2025年，還將繼續(xù)拓展在全國(guó)的布局。
而之所以敢于走出東北，走向全國(guó)，最大的原因始自和華鼎冷鏈科技的合作。
“沒和華鼎合作前，我們都是自己找物流公司合作，快的時(shí)候3天可以到貨，慢的話得15至20天。”劉暢說，有一年春節(jié)，因?yàn)檎也坏胶线m的物流企業(yè)，一個(gè)月沒法發(fā)貨，嚴(yán)重影響了和加盟商的合作。
2024年和華鼎冷鏈科技合作后，所有關(guān)于運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送時(shí)效等問題，全部由華鼎一站式解決，讓公司可以專心做餐飲。
“供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘裁?？供?yīng)鏈就是支撐我們餐飲企業(yè)能做多少年、能做多久的一個(gè)板塊。”劉暢說，以后華鼎能送到哪里，自己的店就開到哪里，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模。
一年新開600家店，才敢提出萬店計(jì)劃
2018年注冊(cè)成立的圍辣小火鍋，當(dāng)年僅在河南的鄭州、洛陽、新鄉(xiāng)，以及河北的邯鄲，開了4家店。
截至2025年1月14日，其店面已開到1100+。
“2024年我們新開了600家店，員工工資漲了2倍。”在2025華鼎冷鏈科技新春答謝會(huì)上，圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭稱，之前的5年，公司只開了500家店，而2024年一年就開了600家店，最主要的原因是2024年6月開始了和華鼎冷鏈科技的合作。
“感謝鍋圈，為我們做出了從0至1萬+的榜樣；感謝華鼎，為我們搭起了供應(yīng)鏈。”張蕭稱，2023年11月份，圍辣小火鍋獲得了由全球著名的增長(zhǎng)咨詢公司沙利文認(rèn)證的“全國(guó)旋轉(zhuǎn)小火鍋門店數(shù)量第一”的市場(chǎng)地位確認(rèn)證書。
2024年6月，圍辣小火鍋牽手全國(guó)冷鏈百?gòu)?qiáng)華鼎冷鏈科技，就是想借助華鼎先進(jìn)的信息化、數(shù)字化、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，為眼下的“百城千店”，向全國(guó)性布局的“千城萬店”目標(biāo)發(fā)展，架上“高速路”。
現(xiàn)在看來，華鼎完善的供應(yīng)鏈體系已助其走上“高速路”。
餐飲行業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)，最后都是效率之爭(zhēng)
兩個(gè)連鎖餐企的創(chuàng)始人都提到了供應(yīng)鏈的重要性。
答謝會(huì)上，河南華鼎冷鏈倉(cāng)配科技有限公司CEO王君就《從供應(yīng)鏈到共贏鏈，食材供應(yīng)鏈的價(jià)值創(chuàng)造》做了主題分享。
王君認(rèn)為，從供應(yīng)鏈變成“共贏鏈”，既要滿足行業(yè)需要、客戶需求，還得符合未來發(fā)展趨勢(shì)。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)有約240萬家餐飲企業(yè)倒閉。而與此同時(shí)，中國(guó)餐飲的連鎖化趨勢(shì)仍在上升?！吨袊?guó)餐飲品牌力白皮書2024》顯示，2018年中國(guó)餐飲的連鎖化率只有12%，到了2024年，達(dá)到22%。其中，100家門店和500家門店以上的連鎖餐飲比例逐年增加。
而弱供應(yīng)鏈連鎖門店的通病是“連而不鎖，配而不齊”，這就會(huì)導(dǎo)致像上述劉炭長(zhǎng)烤肉創(chuàng)始人劉暢提到的，15至20天才送到，有時(shí)一個(gè)月發(fā)不了貨。
如何破局？
搭建高效的供應(yīng)鏈體系，則可以推動(dòng)生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，用數(shù)字資產(chǎn)為經(jīng)營(yíng)決策提供支撐。
“連鎖餐飲的所有競(jìng)爭(zhēng)，最后都是效率之爭(zhēng)。”王君稱，正是意識(shí)到了效率之于餐飲的重要性，2024年，在大數(shù)據(jù)和算法的基礎(chǔ)上，日處理訂單量可提升127%、運(yùn)輸里程能節(jié)約15%、倉(cāng)儲(chǔ)管理人工成本能降低21%的華鼎雪豹大模型應(yīng)運(yùn)而生。
餐飲行業(yè)的連鎖化率還在逐年上升。
《中國(guó)餐飲品牌力白皮書2024》顯示，2018年中國(guó)餐飲的連鎖化率只有12%，到了2024年，達(dá)到22%。
連鎖化率不斷上漲時(shí)，餐飲企業(yè)如何才能殺出一條出路？
1月14日下午，在2025華鼎冷鏈科技新春答謝會(huì)上，多家企業(yè)老總、創(chuàng)始人進(jìn)行了分享。
敢于在全國(guó)開510家店的底氣，是這家豫企給的
劉炭長(zhǎng)烤肉是從東北崛起的一個(gè)餐飲品牌。
其創(chuàng)始人劉暢在鄭州分享時(shí)稱，公司自2020年成立，目前在全國(guó)已開了510家店。2024年，在黑龍江、遼寧、河北、山西、河南都分別建了一個(gè)工廠。2025年，還將繼續(xù)拓展在全國(guó)的布局。
而之所以敢于走出東北，走向全國(guó)，最大的原因始自和華鼎冷鏈科技的合作。
“沒和華鼎合作前，我們都是自己找物流公司合作，快的時(shí)候3天可以到貨，慢的話得15至20天。”劉暢說，有一年春節(jié)，因?yàn)檎也坏胶线m的物流企業(yè)，一個(gè)月沒法發(fā)貨，嚴(yán)重影響了和加盟商的合作。
2024年和華鼎冷鏈科技合作后，所有關(guān)于運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送時(shí)效等問題，全部由華鼎一站式解決，讓公司可以專心做餐飲。
“供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘裁?？供?yīng)鏈就是支撐我們餐飲企業(yè)能做多少年、能做多久的一個(gè)板塊。”劉暢說，以后華鼎能送到哪里，自己的店就開到哪里，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模。
一年新開600家店，才敢提出萬店計(jì)劃
2018年注冊(cè)成立的圍辣小火鍋，當(dāng)年僅在河南的鄭州、洛陽、新鄉(xiāng)，以及河北的邯鄲，開了4家店。
截至2025年1月14日，其店面已開到1100+。
“2024年我們新開了600家店，員工工資漲了2倍。”在2025華鼎冷鏈科技新春答謝會(huì)上，圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭稱，之前的5年，公司只開了500家店，而2024年一年就開了600家店，最主要的原因是2024年6月開始了和華鼎冷鏈科技的合作。
“感謝鍋圈，為我們做出了從0至1萬+的榜樣；感謝華鼎，為我們搭起了供應(yīng)鏈。”張蕭稱，2023年11月份，圍辣小火鍋獲得了由全球著名的增長(zhǎng)咨詢公司沙利文認(rèn)證的“全國(guó)旋轉(zhuǎn)小火鍋門店數(shù)量第一”的市場(chǎng)地位確認(rèn)證書。
2024年6月，圍辣小火鍋牽手全國(guó)冷鏈百?gòu)?qiáng)華鼎冷鏈科技，就是想借助華鼎先進(jìn)的信息化、數(shù)字化、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，為眼下的“百城千店”，向全國(guó)性布局的“千城萬店”目標(biāo)發(fā)展，架上“高速路”。
現(xiàn)在看來，華鼎完善的供應(yīng)鏈體系已助其走上“高速路”。
餐飲行業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)，最后都是效率之爭(zhēng)
兩個(gè)連鎖餐企的創(chuàng)始人都提到了供應(yīng)鏈的重要性。
答謝會(huì)上，河南華鼎冷鏈倉(cāng)配科技有限公司CEO王君就《從供應(yīng)鏈到共贏鏈，食材供應(yīng)鏈的價(jià)值創(chuàng)造》做了主題分享。
王君認(rèn)為，從供應(yīng)鏈變成“共贏鏈”，既要滿足行業(yè)需要、客戶需求，還得符合未來發(fā)展趨勢(shì)。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)有約240萬家餐飲企業(yè)倒閉。而與此同時(shí)，中國(guó)餐飲的連鎖化趨勢(shì)仍在上升?！吨袊?guó)餐飲品牌力白皮書2024》顯示，2018年中國(guó)餐飲的連鎖化率只有12%，到了2024年，達(dá)到22%。其中，100家門店和500家門店以上的連鎖餐飲比例逐年增加。
而弱供應(yīng)鏈連鎖門店的通病是“連而不鎖，配而不齊”，這就會(huì)導(dǎo)致像上述劉炭長(zhǎng)烤肉創(chuàng)始人劉暢提到的，15至20天才送到，有時(shí)一個(gè)月發(fā)不了貨。
如何破局？
搭建高效的供應(yīng)鏈體系，則可以推動(dòng)生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，用數(shù)字資產(chǎn)為經(jīng)營(yíng)決策提供支撐。
“連鎖餐飲的所有競(jìng)爭(zhēng)，最后都是效率之爭(zhēng)。”王君稱，正是意識(shí)到了效率之于餐飲的重要性，2024年，在大數(shù)據(jù)和算法的基礎(chǔ)上，日處理訂單量可提升127%、運(yùn)輸里程能節(jié)約15%、倉(cāng)儲(chǔ)管理人工成本能降低21%的華鼎雪豹大模型應(yīng)運(yùn)而生。