清明種，霜降收，集天地精華，順?biāo)臅r(shí)之序，堅(jiān)實(shí)壚土地孕育出的鐵棍山藥，終于在秋末冬初的時(shí)節(jié)來到人們面前。
11月13日，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)成功舉辦。一根山藥，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風(fēng)味？一場山藥節(jié)，又將為消費(fèi)者、為餐飲行業(yè)、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價(jià)值和意義？讓我們走進(jìn)阿莊新豫菜，共同探尋阿莊與好食材的故事。
初心：讓河南在地好食材更有價(jià)值
談及舉辦山藥美食節(jié)的初衷，阿莊新豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示，讓河南在地好食材更有價(jià)值，是這場活動最重要的意義和目的。
何謂“價(jià)值”？在王鐵莊看來，好食材的價(jià)值體現(xiàn)在三個層面——
一是牽引傳播河南在地文化。地理標(biāo)志食材蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文，當(dāng)消費(fèi)者品嘗美食時(shí)，會對孕育它的那片土地有更多的了解、喜愛和向往。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒，對當(dāng)?shù)氐闹忍嵘?、在地文化的傳播推廣起到了積極作用。“河南有很多優(yōu)質(zhì)的地標(biāo)食材，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表，我們希望通過山藥美食節(jié)，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去，讓人們在品嘗美食的同時(shí)，潛移默化地對溫縣、對河南在地文化有更多的了解和認(rèn)識。”王鐵莊說。
二是持續(xù)激發(fā)豫菜新活力。為了這次美食節(jié)，阿莊的廚師團(tuán)隊(duì)以鐵棍山藥為原料，融合各地的技法，用半個月時(shí)間研發(fā)出24道新菜品，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現(xiàn)在大家面前。全新的形式，將提升市場對壚土地鐵棍山藥的認(rèn)知度，帶動更多餐飲企業(yè)使用這一食材并進(jìn)行創(chuàng)新，為行業(yè)注入新的活力。
三是助力農(nóng)戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產(chǎn)量不高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多是零散銷售，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，運(yùn)輸和存儲成本也較高。阿莊通過集中采購，解決了農(nóng)戶零散銷售的痛點(diǎn)，打通了從土地到餐桌的供應(yīng)鏈，讓山藥為農(nóng)戶創(chuàng)造更多價(jià)值；同時(shí)，批量采購成本較低，可以為消費(fèi)者帶來貨真價(jià)實(shí)、高性價(jià)比的原產(chǎn)地壚土鐵棍山藥，實(shí)現(xiàn)“雙贏”。
溯源：深入原產(chǎn)地，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點(diǎn)兒的就是溫縣沙土地山藥，但是山藥中的極品、最優(yōu)質(zhì)的溫縣壚土地鐵棍山藥，卻沒有作為通貨在市場上流通。
溫縣北依太行，南臨黃河，形成了“牛角川”地勢，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養(yǎng)和礦物質(zhì)，孕育出獨(dú)特的壚土地鐵棍山藥。霜降過后，正是鐵棍山藥的成熟季，今年10月底，王鐵莊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來到溫縣鐵棍山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)的北冷鄉(xiāng)西周村，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕，當(dāng)?shù)亟?ldquo;鐵銹紅”，鐵棍山藥也因此得名。山藥在壚土地中生長必須用勁兒往地下鉆，在堅(jiān)硬壚士的壓迫下，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲，長相丑陋，手感瓷實(shí)；掰斷后會拉絲成線，黏性十足，黏液中富含多糖、皂苷、蛋白質(zhì)等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香、帶有淡淡藥香味的原因所在。
壚土鐵棍山藥非常費(fèi)地，因?yàn)樗鼘ν寥酪蟾?，采?ldquo;一年種，十年收”的耕作方式，產(chǎn)量有限，更顯珍貴。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜，有數(shù)據(jù)顯示，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原產(chǎn)地的實(shí)際產(chǎn)量，想買到真正的壚土地鐵棍山藥，并非易事。
“我們的團(tuán)隊(duì)來到原產(chǎn)地尋訪，就是為了把控源頭，嚴(yán)選品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來真正的壚土地鐵棍山藥。”阿莊團(tuán)隊(duì)精心篩選的鐵棍山藥，被裝上冷鏈車運(yùn)往鄭州，經(jīng)過阿莊廚師的匠心烹飪與創(chuàng)新融合，變成一道道既有傳統(tǒng)韻味又不失新意的山藥菜品，呈上阿莊的餐桌。
創(chuàng)新：本土食材+融合技法，成就山藥的千變?nèi)f化
11月13日，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)品鑒宴上，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相。
作為新豫菜的引領(lǐng)者，阿莊的產(chǎn)品理念是“師出有名的傳承+契合時(shí)代的創(chuàng)新”。10道山藥菜品，有的是在河南傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，有的融合了全國各地的烹飪技法，有的用西餐方式呈現(xiàn)……讓河南在地好食材的味道充滿新意。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統(tǒng)小吃八寶飯的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，把鐵棍山藥與紅棗、葡萄干、碧根果、瓜子仁、巴旦木等食材相結(jié)合，再配以自制焦糖，口感軟糯香甜。挖掘經(jīng)典風(fēng)味及在地文化屬性，古樹新花，讓豫菜煥發(fā)出新的光彩。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥，借鑒湘菜的技法烹制而成，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯，令人回味無窮。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式，黃油、洋蔥、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質(zhì)，再加入胖東來的“自由愛”美酒，現(xiàn)場點(diǎn)燃火焰焗制，成品香中帶咸，咸中有糯，糯中有脆，口感豐富而獨(dú)特。“選用胖東來的酒，因?yàn)榕謻|來是河南的一張名片，也是阿莊一直以來學(xué)習(xí)的榜樣。這道菜在向胖東來致敬的同時(shí)，也給顧客帶來了情緒價(jià)值和精神共鳴。”王鐵莊說。
此外，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機(jī)鯽魚、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法，讓河南本土的鐵棍山藥呈現(xiàn)出豐富的形式和口感，給顧客帶來更多元的味覺、視覺、感覺、知覺體驗(yàn)，這正是“新豫菜”的靈魂所在。
理念：做好吃不貴的品質(zhì)新豫菜
如今，餐飲業(yè)正加快邁入“大眾消費(fèi)”時(shí)代，消費(fèi)者更加理性，更追求極致質(zhì)價(jià)比。做品質(zhì)、好吃、不貴的餐飲，才能更好地滿足消費(fèi)者的需求。
王鐵莊表示，阿莊新豫菜2025年的產(chǎn)品戰(zhàn)略，正是基于消費(fèi)者的真實(shí)需求。“首先，我們會持續(xù)深入各大地理標(biāo)志食材原產(chǎn)地，溯源好食材，打造主題美食節(jié)，比如寧夏灘羊、南都湖有機(jī)魚、馬踏湖蓮藕等。今年的首屆山藥美食節(jié)只是一個開始，明年我們至少要做兩場美食節(jié)。”
選好材，新鮮做，阿莊將依托強(qiáng)大的廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新多種技法、多種口味的應(yīng)季菜品，為消費(fèi)者帶來全新的美味體驗(yàn)。同時(shí)，原產(chǎn)地集中采購食材、從地頭到阿莊餐桌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，也將降低成本，讓“好吃不貴”成為可能。
“好食材+創(chuàng)新+供應(yīng)鏈優(yōu)勢，給顧客提供更新鮮、更有價(jià)值、更高品質(zhì)、好吃不貴的新豫菜，是阿莊未來的產(chǎn)品戰(zhàn)略。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多，但是能走到盡頭的理由，一個就夠了。17年來，阿莊始終堅(jiān)持“一切以產(chǎn)品品質(zhì)為中心，一切以顧客體驗(yàn)為中心”的理念，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，沉淀出持久的生命力。未來，阿莊仍會帶著初心，去更廣闊的疆域?qū)ふ液檬巢?，去嘗試更多的可能性，持續(xù)為消費(fèi)者帶來“品質(zhì)好吃不貴”的新豫菜。
11月13日，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)成功舉辦。一根山藥，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風(fēng)味？一場山藥節(jié)，又將為消費(fèi)者、為餐飲行業(yè)、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價(jià)值和意義？讓我們走進(jìn)阿莊新豫菜，共同探尋阿莊與好食材的故事。
初心：讓河南在地好食材更有價(jià)值
談及舉辦山藥美食節(jié)的初衷，阿莊新豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示，讓河南在地好食材更有價(jià)值，是這場活動最重要的意義和目的。
何謂“價(jià)值”？在王鐵莊看來，好食材的價(jià)值體現(xiàn)在三個層面——
一是牽引傳播河南在地文化。地理標(biāo)志食材蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文，當(dāng)消費(fèi)者品嘗美食時(shí)，會對孕育它的那片土地有更多的了解、喜愛和向往。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒，對當(dāng)?shù)氐闹忍嵘?、在地文化的傳播推廣起到了積極作用。“河南有很多優(yōu)質(zhì)的地標(biāo)食材，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表，我們希望通過山藥美食節(jié)，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去，讓人們在品嘗美食的同時(shí)，潛移默化地對溫縣、對河南在地文化有更多的了解和認(rèn)識。”王鐵莊說。
二是持續(xù)激發(fā)豫菜新活力。為了這次美食節(jié)，阿莊的廚師團(tuán)隊(duì)以鐵棍山藥為原料，融合各地的技法，用半個月時(shí)間研發(fā)出24道新菜品，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現(xiàn)在大家面前。全新的形式，將提升市場對壚土地鐵棍山藥的認(rèn)知度，帶動更多餐飲企業(yè)使用這一食材并進(jìn)行創(chuàng)新，為行業(yè)注入新的活力。
三是助力農(nóng)戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產(chǎn)量不高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多是零散銷售，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，運(yùn)輸和存儲成本也較高。阿莊通過集中采購，解決了農(nóng)戶零散銷售的痛點(diǎn)，打通了從土地到餐桌的供應(yīng)鏈，讓山藥為農(nóng)戶創(chuàng)造更多價(jià)值；同時(shí)，批量采購成本較低，可以為消費(fèi)者帶來貨真價(jià)實(shí)、高性價(jià)比的原產(chǎn)地壚土鐵棍山藥，實(shí)現(xiàn)“雙贏”。
溯源：深入原產(chǎn)地，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點(diǎn)兒的就是溫縣沙土地山藥，但是山藥中的極品、最優(yōu)質(zhì)的溫縣壚土地鐵棍山藥，卻沒有作為通貨在市場上流通。
溫縣北依太行，南臨黃河，形成了“牛角川”地勢，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養(yǎng)和礦物質(zhì)，孕育出獨(dú)特的壚土地鐵棍山藥。霜降過后，正是鐵棍山藥的成熟季，今年10月底，王鐵莊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來到溫縣鐵棍山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)的北冷鄉(xiāng)西周村，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕，當(dāng)?shù)亟?ldquo;鐵銹紅”，鐵棍山藥也因此得名。山藥在壚土地中生長必須用勁兒往地下鉆，在堅(jiān)硬壚士的壓迫下，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲，長相丑陋，手感瓷實(shí)；掰斷后會拉絲成線，黏性十足，黏液中富含多糖、皂苷、蛋白質(zhì)等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香、帶有淡淡藥香味的原因所在。
壚土鐵棍山藥非常費(fèi)地，因?yàn)樗鼘ν寥酪蟾?，采?ldquo;一年種，十年收”的耕作方式，產(chǎn)量有限，更顯珍貴。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜，有數(shù)據(jù)顯示，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原產(chǎn)地的實(shí)際產(chǎn)量，想買到真正的壚土地鐵棍山藥，并非易事。
“我們的團(tuán)隊(duì)來到原產(chǎn)地尋訪，就是為了把控源頭，嚴(yán)選品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來真正的壚土地鐵棍山藥。”阿莊團(tuán)隊(duì)精心篩選的鐵棍山藥，被裝上冷鏈車運(yùn)往鄭州，經(jīng)過阿莊廚師的匠心烹飪與創(chuàng)新融合，變成一道道既有傳統(tǒng)韻味又不失新意的山藥菜品，呈上阿莊的餐桌。
創(chuàng)新：本土食材+融合技法，成就山藥的千變?nèi)f化
11月13日，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)品鑒宴上，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相。
作為新豫菜的引領(lǐng)者，阿莊的產(chǎn)品理念是“師出有名的傳承+契合時(shí)代的創(chuàng)新”。10道山藥菜品，有的是在河南傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，有的融合了全國各地的烹飪技法，有的用西餐方式呈現(xiàn)……讓河南在地好食材的味道充滿新意。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統(tǒng)小吃八寶飯的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，把鐵棍山藥與紅棗、葡萄干、碧根果、瓜子仁、巴旦木等食材相結(jié)合，再配以自制焦糖，口感軟糯香甜。挖掘經(jīng)典風(fēng)味及在地文化屬性，古樹新花，讓豫菜煥發(fā)出新的光彩。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥，借鑒湘菜的技法烹制而成，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯，令人回味無窮。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式，黃油、洋蔥、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質(zhì)，再加入胖東來的“自由愛”美酒，現(xiàn)場點(diǎn)燃火焰焗制，成品香中帶咸，咸中有糯，糯中有脆，口感豐富而獨(dú)特。“選用胖東來的酒，因?yàn)榕謻|來是河南的一張名片，也是阿莊一直以來學(xué)習(xí)的榜樣。這道菜在向胖東來致敬的同時(shí)，也給顧客帶來了情緒價(jià)值和精神共鳴。”王鐵莊說。
此外，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機(jī)鯽魚、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法，讓河南本土的鐵棍山藥呈現(xiàn)出豐富的形式和口感，給顧客帶來更多元的味覺、視覺、感覺、知覺體驗(yàn)，這正是“新豫菜”的靈魂所在。
理念：做好吃不貴的品質(zhì)新豫菜
如今，餐飲業(yè)正加快邁入“大眾消費(fèi)”時(shí)代，消費(fèi)者更加理性，更追求極致質(zhì)價(jià)比。做品質(zhì)、好吃、不貴的餐飲，才能更好地滿足消費(fèi)者的需求。
王鐵莊表示，阿莊新豫菜2025年的產(chǎn)品戰(zhàn)略，正是基于消費(fèi)者的真實(shí)需求。“首先，我們會持續(xù)深入各大地理標(biāo)志食材原產(chǎn)地，溯源好食材，打造主題美食節(jié)，比如寧夏灘羊、南都湖有機(jī)魚、馬踏湖蓮藕等。今年的首屆山藥美食節(jié)只是一個開始，明年我們至少要做兩場美食節(jié)。”
選好材，新鮮做，阿莊將依托強(qiáng)大的廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新多種技法、多種口味的應(yīng)季菜品，為消費(fèi)者帶來全新的美味體驗(yàn)。同時(shí)，原產(chǎn)地集中采購食材、從地頭到阿莊餐桌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，也將降低成本，讓“好吃不貴”成為可能。
“好食材+創(chuàng)新+供應(yīng)鏈優(yōu)勢，給顧客提供更新鮮、更有價(jià)值、更高品質(zhì)、好吃不貴的新豫菜，是阿莊未來的產(chǎn)品戰(zhàn)略。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多，但是能走到盡頭的理由，一個就夠了。17年來，阿莊始終堅(jiān)持“一切以產(chǎn)品品質(zhì)為中心，一切以顧客體驗(yàn)為中心”的理念，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，沉淀出持久的生命力。未來，阿莊仍會帶著初心，去更廣闊的疆域?qū)ふ液檬巢?，去嘗試更多的可能性，持續(xù)為消費(fèi)者帶來“品質(zhì)好吃不貴”的新豫菜。