2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場數(shù)百位國內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五公眾號將對本書進行連載，敬請關(guān)注！
“贈您一個鯉魚香囊，祝您吉祥如意，年年有余！”
在阿五吃紅燒黃河鯉魚時，有一個重要的儀式，即贈香囊。
香囊是鯉魚形狀的，金線刺繡，裝著時令香料。這種贈香囊的儀式，讓人們體會到了古人雅致含蓄的傳情方式。
鯉，是愛情的象征，也是最美的“信使”，寄托著人們對多子多福、幸福美滿的期盼，對家國豐稔的祈望。
魚圖騰 之 客從遠方來，遺我雙鯉魚
以愛情為名
“江南可采蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間。魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。”這首漢代樂府詩，以極其委婉的方式，表達了男女間的愛情。
聞一多先生在《神話與詩·說魚》中寫道，魚之所以能作為“匹偶”“情侶”的象征，主要還是源于其繁殖功能。他進一步探源：“為什么要用魚來象征配偶呢?這除了它的繁殖功能，似乎沒有更好的解釋。大家都知道，在原始的觀念里，婚姻是人生第一大事，而傳種是婚姻的唯一目的，這在我國古代的禮俗中表現(xiàn)得非常清楚，不必贅述。種族的繁殖既如此被重視，而魚是繁殖力最強的生物之一，所以在古代，把一個人比作魚，在某一意義上，差不多就等于恭維他是最好的人。而在青年男女間，若稱對方為魚，那就等于說：‘你是我最理想的配偶！’”
著名民俗學家孫作云也說過類似的話?！丁丛娊?jīng)〉戀歌發(fā)微》從民俗學的視角分析了魚意象的隱意：“因為古代男女在春天聚會、在水邊祓禊（fú xì）唱歌，即景生情，因物見志，所以在詩中往往用釣魚、食魚來象征戀愛，尋致成為一種專門性的隱語。”他甚至提出，《詩經(jīng)·關(guān)雎》以魚鷹求魚象征男子向女子求愛。
就具體形式而言，數(shù)千年傳承不息的雙魚圖和魚鳥圖，最直觀地展現(xiàn)出了人們對生殖的崇拜。
雙魚圖濫觴于新石器時期，是合歡、生殖的象征，成了后世夫婦婚合與求子乞嗣的意象符號。例如，戰(zhàn)國漆杯、陶豆，漢代銅洗、墓磚，晉代及元、明銅鏡，唐代銀盤、銀洗、魚瓶，宋、遼、金首飾與鉚飾，宋以后的瓷器等，多以雙魚紋為吉祥圖飾。
婚禮時取用的雙魚紋銅鏡，新婦到夫家前撒錢模擬“鯉魚散子”的儀式，洞房窗上雙魚窗花和雙魚掛飾，室內(nèi)陳設的祭祖面魚，以及議婚中以魚為“納采”的聘禮等，都體現(xiàn)了魚文化在婚俗中的求偶乞嗣的象征功用。中國南方有些地區(qū)仍然有這樣的古禮：男方行六聘之禮時，需要送鯉魚給女方，預示著雙方婚后美滿，多子多福。
在宋代，男女雙方訂婚時，女方回禮會用到魚和箸?！稏|京夢華錄·卷五·娶婦》中記載：“女家以淡水二瓶，活魚三五個，箸一雙，悉送在元酒瓶內(nèi)，謂之‘回魚箸’。”回魚箸禮儀中，魚諧音如，取如意之意；箸音同注，取注定之意，二者均為祈子的吉祥物。這種把魚作為定親禮的民俗至今仍在一些地方流行，北方很多地區(qū)以鯉作為定親的六樣禮或八樣禮之一，以象征喜慶、福氣。
究其原因，一是鯉與禮同音，魚與余同音，鯉魚旺盛的繁殖能力與中國傳統(tǒng)文化中人們對多子多福、人丁旺盛的幸福生活的期盼契合；二是魚與水的關(guān)系正是夫妻之間感情深厚、榮辱與共的真實寫照，以魚水之情比喻夫妻之情，正是希望新人婚后能和和美美、相親相愛。
一直到20世紀80年代前后，新婚賀禮還有印有鯉魚的臉盆。如今在河南東部、山東、蘇北等地，人們見面有時會問：“啥時候吃你的鯉魚？”這就是在問啥時候能吃上你的喜酒或是你家孩子啥時候結(jié)婚。如果經(jīng)媒人介紹而相識相知的情侶喜結(jié)連理，答謝媒人時還會說：“請您吃大鯉魚！”
魚圖騰 之 客從遠方來，遺我雙鯉魚
魚傳尺素
鯉魚不僅有美好的寓意，也一直被人們視為可以和外界溝通的信使。
先秦時期，人們就開始參照鯉魚的形狀把木板制成魚形的信封。
漢代樂府詩《飲馬長城窟行》寫道：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。長跪讀素書，書中竟何如?上言加餐食，下言長相憶。”詩中的“雙鯉魚”，便是制成魚形狀的信封，由兩塊木板組成，書信夾在中間。“尺素”是可以書寫的白色絲絹，代指書信。
詩中人收到了遠方寄來的信，拆開一看，信中既有“加餐食”的關(guān)切，又有“長相憶”的思念，細膩深沉的情感躍然紙上。
古代信封制成鯉魚形，被稱為“鯉”“雙鯉”“鯉素”“鯉封”“鯉書”等。唐代信封仍做成鯉魚形，信封兩面畫鱗甲，稱為“鯉魚函”。
李商隱《寄令狐郎中》中有“嵩云秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書”，杜牧《別懷》中有“他年寄消息，書在鯉魚中”，還有孟浩然的“尺書能不吝，時望鯉魚傳”，杜甫的“雖無南去雁，看取北來魚”，元稹的“憑仗鯉魚將遠信，雁回時節(jié)到揚州”，都是將“鯉魚”視為傳遞信件的“使者”。
唐代以鯉魚作禮物時，一般是一次送兩條。張子容的“忽逢雙鯉贈，言是上冰魚”，杜甫的“眼前所寄選何物，贈子云安雙鯉魚”，常建的“因送別鶴操，贈之雙鯉魚”，以及方干《寄江陵王少府》的“波濤一阻兩鄉(xiāng)夢，歲月無過雙鯉魚”中均有提及。贈雙鯉魚主要在好友之間進行，逐漸成為友誼的象征。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五公眾號將對本書進行連載，敬請關(guān)注！
“贈您一個鯉魚香囊，祝您吉祥如意，年年有余！”
在阿五吃紅燒黃河鯉魚時，有一個重要的儀式，即贈香囊。
香囊是鯉魚形狀的，金線刺繡，裝著時令香料。這種贈香囊的儀式，讓人們體會到了古人雅致含蓄的傳情方式。
鯉，是愛情的象征，也是最美的“信使”，寄托著人們對多子多福、幸福美滿的期盼，對家國豐稔的祈望。
魚圖騰 之 客從遠方來，遺我雙鯉魚
以愛情為名
聞一多先生在《神話與詩·說魚》中寫道，魚之所以能作為“匹偶”“情侶”的象征，主要還是源于其繁殖功能。他進一步探源：“為什么要用魚來象征配偶呢?這除了它的繁殖功能，似乎沒有更好的解釋。大家都知道，在原始的觀念里，婚姻是人生第一大事，而傳種是婚姻的唯一目的，這在我國古代的禮俗中表現(xiàn)得非常清楚，不必贅述。種族的繁殖既如此被重視，而魚是繁殖力最強的生物之一，所以在古代，把一個人比作魚，在某一意義上，差不多就等于恭維他是最好的人。而在青年男女間，若稱對方為魚，那就等于說：‘你是我最理想的配偶！’”
著名民俗學家孫作云也說過類似的話?！丁丛娊?jīng)〉戀歌發(fā)微》從民俗學的視角分析了魚意象的隱意：“因為古代男女在春天聚會、在水邊祓禊（fú xì）唱歌，即景生情，因物見志，所以在詩中往往用釣魚、食魚來象征戀愛，尋致成為一種專門性的隱語。”他甚至提出，《詩經(jīng)·關(guān)雎》以魚鷹求魚象征男子向女子求愛。
就具體形式而言，數(shù)千年傳承不息的雙魚圖和魚鳥圖，最直觀地展現(xiàn)出了人們對生殖的崇拜。
雙魚圖濫觴于新石器時期，是合歡、生殖的象征，成了后世夫婦婚合與求子乞嗣的意象符號。例如，戰(zhàn)國漆杯、陶豆，漢代銅洗、墓磚，晉代及元、明銅鏡，唐代銀盤、銀洗、魚瓶，宋、遼、金首飾與鉚飾，宋以后的瓷器等，多以雙魚紋為吉祥圖飾。
婚禮時取用的雙魚紋銅鏡，新婦到夫家前撒錢模擬“鯉魚散子”的儀式，洞房窗上雙魚窗花和雙魚掛飾，室內(nèi)陳設的祭祖面魚，以及議婚中以魚為“納采”的聘禮等，都體現(xiàn)了魚文化在婚俗中的求偶乞嗣的象征功用。中國南方有些地區(qū)仍然有這樣的古禮：男方行六聘之禮時，需要送鯉魚給女方，預示著雙方婚后美滿，多子多福。
在宋代，男女雙方訂婚時，女方回禮會用到魚和箸?！稏|京夢華錄·卷五·娶婦》中記載：“女家以淡水二瓶，活魚三五個，箸一雙，悉送在元酒瓶內(nèi)，謂之‘回魚箸’。”回魚箸禮儀中，魚諧音如，取如意之意；箸音同注，取注定之意，二者均為祈子的吉祥物。這種把魚作為定親禮的民俗至今仍在一些地方流行，北方很多地區(qū)以鯉作為定親的六樣禮或八樣禮之一，以象征喜慶、福氣。
究其原因，一是鯉與禮同音，魚與余同音，鯉魚旺盛的繁殖能力與中國傳統(tǒng)文化中人們對多子多福、人丁旺盛的幸福生活的期盼契合；二是魚與水的關(guān)系正是夫妻之間感情深厚、榮辱與共的真實寫照，以魚水之情比喻夫妻之情，正是希望新人婚后能和和美美、相親相愛。
一直到20世紀80年代前后，新婚賀禮還有印有鯉魚的臉盆。如今在河南東部、山東、蘇北等地，人們見面有時會問：“啥時候吃你的鯉魚？”這就是在問啥時候能吃上你的喜酒或是你家孩子啥時候結(jié)婚。如果經(jīng)媒人介紹而相識相知的情侶喜結(jié)連理，答謝媒人時還會說：“請您吃大鯉魚！”
魚圖騰 之 客從遠方來，遺我雙鯉魚
魚傳尺素
鯉魚不僅有美好的寓意，也一直被人們視為可以和外界溝通的信使。
先秦時期，人們就開始參照鯉魚的形狀把木板制成魚形的信封。
漢代樂府詩《飲馬長城窟行》寫道：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。長跪讀素書，書中竟何如?上言加餐食，下言長相憶。”詩中的“雙鯉魚”，便是制成魚形狀的信封，由兩塊木板組成，書信夾在中間。“尺素”是可以書寫的白色絲絹，代指書信。
詩中人收到了遠方寄來的信，拆開一看，信中既有“加餐食”的關(guān)切，又有“長相憶”的思念，細膩深沉的情感躍然紙上。
古代信封制成鯉魚形，被稱為“鯉”“雙鯉”“鯉素”“鯉封”“鯉書”等。唐代信封仍做成鯉魚形，信封兩面畫鱗甲，稱為“鯉魚函”。
李商隱《寄令狐郎中》中有“嵩云秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書”，杜牧《別懷》中有“他年寄消息，書在鯉魚中”，還有孟浩然的“尺書能不吝，時望鯉魚傳”，杜甫的“雖無南去雁，看取北來魚”，元稹的“憑仗鯉魚將遠信，雁回時節(jié)到揚州”，都是將“鯉魚”視為傳遞信件的“使者”。
唐代以鯉魚作禮物時，一般是一次送兩條。張子容的“忽逢雙鯉贈，言是上冰魚”，杜甫的“眼前所寄選何物，贈子云安雙鯉魚”，常建的“因送別鶴操，贈之雙鯉魚”，以及方干《寄江陵王少府》的“波濤一阻兩鄉(xiāng)夢，歲月無過雙鯉魚”中均有提及。贈雙鯉魚主要在好友之間進行，逐漸成為友誼的象征。