“早起胡辣湯，中午燴面，晚上大鯉魚。”
不知道從什么時候開始，這句話成了河南人招待外地朋友的秘而不宣的口訣，讓外地朋友享受下河南的待客之道，感受中原文化的獨特魅力。
河南人的精氣神，是被一碗胡辣湯喚醒的。
“老糝（老師兒），胡辣湯，煎包！”
清晨，每家早餐店都有著相似的場景：一口大鍋煨著熱氣騰騰的胡辣湯，熱油炸著噴香的油饃頭、油餅，旁邊擺著蒸包子的籠屜、水煎包的平底鍋……吸引著一批又一批的食客光顧。
胡辣湯多以羊骨湯為底，小火慢熬，加入羊肉或牛肉、手洗面筋、木耳等豐富配料，經(jīng)過數(shù)小時的熬煮，骨湯變得醇厚濃郁，格外誘人。
熱氣騰騰的胡辣湯，淋上一勺香油、陳醋，然后，捧著碗“刺溜”一聲，一口下肚，麻辣鮮香，格外上頭，慰貼！提神！
食客們常常點上一份油饃頭、油餅或是水煎包，泡在胡辣湯里，裹上濃稠的湯汁，一口下去，香氣四溢，這碗配料滿滿的“硬湯”，可中！
除此之外，雞汁豆腐腦、手工包子、蒸水蛋、菜角、……也可以隨機搭配，任意組合，享受滿滿碳水帶來的雙倍快樂！
“早上一碗胡辣湯，給個神仙都不當。”
河南胡辣湯沒有唯一正宗，每個人都有自己偏好的流派 、口味，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯、長垣白胡辣湯，駐馬店雞肉胡辣湯、開封素胡辣湯、燉肉胡辣湯……
關(guān)于它們的江湖排位，也是眾說紛紜，畢竟每一個派系之下，都有大批食客追捧。
如果非要論哪家最正宗、最好喝，河南朋友一定會說：家門口的那家店。
作為國之糧倉，河南面食多有所長，燴面是河南最具代表性的面食。
燴面，看重的是湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又叫白湯。
除了湯，扯燴面也有講究，“一拉、二摔、三扯、四撕”，燴面扯的好才能保證入口光滑柔軟又不失勁道。
下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以木耳、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時外帶香菜、羊油辣椒、糖蒜等小碟；
在河南，幾乎家家戶戶都會做燴面，且味道都不一樣，燴面的流派也有很多，羊肉燴面、三鮮燴面、老式燴面、滋補燴面、熗鍋燴面、蔥油燴面、咖喱燴面……
各有各的風味，各有各的秘方。
對河南人而言，它不僅是一種美食，更是承載著河南人情感和記憶的一種家鄉(xiāng)味道。
胡辣湯、燴面固然美味，但若是招待貴賓，必然要有拿得出手的“eng”菜。晚上，這條黃河鯉魚，便是河南人心中足以“撐起臺面”的美味。
“無魚不成宴，無鯉不成席。”
鯉魚，是河南人餐桌的扛把子，再沒有任何一種魚，能夠媲美黃河鯉魚在河南人心中的地位。
只要是相對正式的餐宴場合，如果沒有一條黃河鯉魚，是“鎮(zhèn)”不住桌的，宴請貴賓、招待親友，一定要吃黃河鯉魚。
河南人對鯉魚的這種偏愛，并非空穴來風，而是由來已久，有深厚的歷史、文化積淀。
黃河，銅頭鐵尾豆腐腰，河南段的黃河鯉魚最肥美，作為我國四大名魚之一，曾有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”的尊貴身份。在我們傳統(tǒng)文化中，鯉魚還有著“富裕”“喜慶”“吉祥”等眾多美好寓意，寄托著人們對美好生活的向往。從《詩經(jīng)》的“豈其食魚，必河之鯉”到1949年的“開國第一宴”，都有黃河鯉魚的身影。
為了讓這條有身份、有文化、有歷史的黃河鯉魚更有滋味，豫菜廚師們也下足了功夫。糖醋、紅燒、煎燒、清蒸……各種技法、各種口味，但最受人們喜愛的，還是紅燒黃河鯉魚。
肥而美的鯉魚，經(jīng)過按摩排酸、花刀解魚，炸制后，加入現(xiàn)熬高湯、香菇、冬筍燒制，最終在保留鮮美的同時，烹制得滑嫩鮮香，絲絲入味。
更重要的是，鯉魚上桌，宴會便進入高潮，“頭三尾四、腹五背六”的魚頭酒，一場宴會才具備了儀式感。
在一些餐飲門店，還經(jīng)常能看到這樣的場景--為了讓遠道而來的賓朋更深入地感受河南文化，除了品嘗河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚，還有專業(yè)豫劇演員帶來精彩的豫劇表演。
吃豫菜、聽豫劇，河南人的待客之道，又升了一級！
早上胡辣湯，中午燴面，晚上黃河大鯉魚。
它們是河南的美食名片，承載著河南人的情感與記憶，訴說著這片土地的文化與歷史，更是河南人的待客之道。
以后朋友來鄭州，記著這句口訣，請客吃飯再也不用發(fā)愁啦～
不知道從什么時候開始，這句話成了河南人招待外地朋友的秘而不宣的口訣，讓外地朋友享受下河南的待客之道，感受中原文化的獨特魅力。
河南人的精氣神，是被一碗胡辣湯喚醒的。
“老糝（老師兒），胡辣湯，煎包！”
清晨，每家早餐店都有著相似的場景：一口大鍋煨著熱氣騰騰的胡辣湯，熱油炸著噴香的油饃頭、油餅，旁邊擺著蒸包子的籠屜、水煎包的平底鍋……吸引著一批又一批的食客光顧。
胡辣湯多以羊骨湯為底，小火慢熬，加入羊肉或牛肉、手洗面筋、木耳等豐富配料，經(jīng)過數(shù)小時的熬煮，骨湯變得醇厚濃郁，格外誘人。
熱氣騰騰的胡辣湯，淋上一勺香油、陳醋，然后，捧著碗“刺溜”一聲，一口下肚，麻辣鮮香，格外上頭，慰貼！提神！
食客們常常點上一份油饃頭、油餅或是水煎包，泡在胡辣湯里，裹上濃稠的湯汁，一口下去，香氣四溢，這碗配料滿滿的“硬湯”，可中！
除此之外，雞汁豆腐腦、手工包子、蒸水蛋、菜角、……也可以隨機搭配，任意組合，享受滿滿碳水帶來的雙倍快樂！
“早上一碗胡辣湯，給個神仙都不當。”
河南胡辣湯沒有唯一正宗，每個人都有自己偏好的流派 、口味，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯、長垣白胡辣湯，駐馬店雞肉胡辣湯、開封素胡辣湯、燉肉胡辣湯……
關(guān)于它們的江湖排位，也是眾說紛紜，畢竟每一個派系之下，都有大批食客追捧。
如果非要論哪家最正宗、最好喝，河南朋友一定會說：家門口的那家店。
作為國之糧倉，河南面食多有所長，燴面是河南最具代表性的面食。
燴面，看重的是湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又叫白湯。
除了湯，扯燴面也有講究，“一拉、二摔、三扯、四撕”，燴面扯的好才能保證入口光滑柔軟又不失勁道。
下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以木耳、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時外帶香菜、羊油辣椒、糖蒜等小碟；
在河南，幾乎家家戶戶都會做燴面，且味道都不一樣，燴面的流派也有很多，羊肉燴面、三鮮燴面、老式燴面、滋補燴面、熗鍋燴面、蔥油燴面、咖喱燴面……
各有各的風味，各有各的秘方。
對河南人而言，它不僅是一種美食，更是承載著河南人情感和記憶的一種家鄉(xiāng)味道。
胡辣湯、燴面固然美味，但若是招待貴賓，必然要有拿得出手的“eng”菜。晚上，這條黃河鯉魚，便是河南人心中足以“撐起臺面”的美味。
“無魚不成宴，無鯉不成席。”
鯉魚，是河南人餐桌的扛把子，再沒有任何一種魚，能夠媲美黃河鯉魚在河南人心中的地位。
只要是相對正式的餐宴場合，如果沒有一條黃河鯉魚，是“鎮(zhèn)”不住桌的，宴請貴賓、招待親友，一定要吃黃河鯉魚。
河南人對鯉魚的這種偏愛，并非空穴來風，而是由來已久，有深厚的歷史、文化積淀。
黃河，銅頭鐵尾豆腐腰，河南段的黃河鯉魚最肥美，作為我國四大名魚之一，曾有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”的尊貴身份。在我們傳統(tǒng)文化中，鯉魚還有著“富裕”“喜慶”“吉祥”等眾多美好寓意，寄托著人們對美好生活的向往。從《詩經(jīng)》的“豈其食魚，必河之鯉”到1949年的“開國第一宴”，都有黃河鯉魚的身影。
為了讓這條有身份、有文化、有歷史的黃河鯉魚更有滋味，豫菜廚師們也下足了功夫。糖醋、紅燒、煎燒、清蒸……各種技法、各種口味，但最受人們喜愛的，還是紅燒黃河鯉魚。
肥而美的鯉魚，經(jīng)過按摩排酸、花刀解魚，炸制后，加入現(xiàn)熬高湯、香菇、冬筍燒制，最終在保留鮮美的同時，烹制得滑嫩鮮香，絲絲入味。
更重要的是，鯉魚上桌，宴會便進入高潮，“頭三尾四、腹五背六”的魚頭酒，一場宴會才具備了儀式感。
在一些餐飲門店，還經(jīng)常能看到這樣的場景--為了讓遠道而來的賓朋更深入地感受河南文化，除了品嘗河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚，還有專業(yè)豫劇演員帶來精彩的豫劇表演。
吃豫菜、聽豫劇，河南人的待客之道，又升了一級！
早上胡辣湯，中午燴面，晚上黃河大鯉魚。
它們是河南的美食名片，承載著河南人的情感與記憶，訴說著這片土地的文化與歷史，更是河南人的待客之道。
以后朋友來鄭州，記著這句口訣，請客吃飯再也不用發(fā)愁啦～