搜尋味蕾記憶，閱歷歲月人生。坐落于鄭州市北二七路95號(hào)的廣州大酒店，經(jīng)歷了61年的雨雪風(fēng)霜，門(mén)前依舊車水馬龍。
提起廣州大酒店，會(huì)喚醒一代老鄭州人以及扎根鄭州的廣州人的味蕾記憶。12月29 日，鑫苑無(wú)添加大豆油攜手河南省食品安全協(xié)會(huì)、健康餐飲網(wǎng)、河南商報(bào)等省會(huì)媒體，走進(jìn)了健康餐企第37站，位于鄭州新二七路人民公園北側(cè)的廣州大酒店。
廣州酒店的第二代傳人——今年58歲的行政總廚李波，雖已華發(fā)叢生，卻依然精神矍鑠，他像稱呼老友一般，習(xí)慣性地叫它“廣酒”，他驕傲地說(shuō)：“大家都知道廣酒是鄭州的老字號(hào)，每次當(dāng)我介紹自己是廣酒人時(shí)候，總能被人高看一眼。”
從左至右：職務(wù)保管 梁躍紅、行政總廚 李波、餐飲部執(zhí)行廚師長(zhǎng) 時(shí)亮、餐飲部運(yùn)行廚師長(zhǎng) 李世杰
【愛(ài)情故事】
吃粵式早茶到哪里去？一些講究的老鄭州都知道廣州大酒店的早茶、晚茶最正點(diǎn)。
幾乎每天早上，家住鄭州市京廣路附近的劉仁德和老伴張信杰都會(huì)坐公交車到廣州大酒店吃早茶，老兩口很默契很恩愛(ài)，他推門(mén)，她按電梯按鈕，他打水，她泡茶，待茶香四溢時(shí)，已經(jīng)熟絡(luò)得像自家孩子似的服務(wù)員，一邊親切地喊著叔叔嬸子，一邊將冒著煙兒的蝦餃、叉燒包、鳳爪、耗油青菜、生魚(yú)片粥逐個(gè)端上了桌兒。
老伴的杯子空了，劉仁德很紳士地拎起瓷壺倒茶，壺里盛滿了茶水，他的手這兩年開(kāi)始抖動(dòng)得厲害，他強(qiáng)撐著沒(méi)讓茶水溢出來(lái)，倒完茶滿意地看了阿妹一眼，幽默地笑著說(shuō)：“我得把領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)好，否則就被炒魷魚(yú)了。”
這是劉仁德和老伴張信杰吃早茶的一個(gè)場(chǎng)景，記不清多少年了，每天早上想見(jiàn)見(jiàn)老朋友們，想看看報(bào)紙喝喝茶，不用猶豫直接就來(lái)了。像他們一樣喜歡吃早茶的有一批老鄭州人，他們?cè)谶@個(gè)除了家、公園之外的第三空間里暢快地聊天、漫談，在享用精致的茶點(diǎn)中書(shū)寫(xiě)人生的美麗記憶。
【追溯歷史】
一家粵菜的60年芳華，從54名廣州熱血青年北上創(chuàng)業(yè)開(kāi)始
到廣州大酒店吃早茶之所以讓劉仁德和老伴張信杰他們記不清多少年，是因?yàn)閺V九扎根鄭州太久了。
走進(jìn)廣酒，從左邊的樓梯上至二樓，右手邊的敞開(kāi)式的餐廳就是河南省第一家經(jīng)營(yíng)正宗粵菜的早茶餐廳。
說(shuō)起廣州大酒店，有一個(gè)說(shuō)法的這樣的——1956年國(guó)家統(tǒng)一安排支援內(nèi)地建設(shè)，鄭州市政府組織鄭州市商業(yè)局飲食服務(wù)公司前往廣州，請(qǐng)求派遣服務(wù)行業(yè)人員支援鄭州。在廣州市政府的大力支持下，54名熱血青年遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，帶著對(duì)美好未來(lái)的憧憬來(lái)到中原鄭州。
當(dāng)年8月，廣州酒家在鄭州市北二七路新通橋拔地而起，它經(jīng)營(yíng)粵菜、西餐、燒臘制品、粵式早菜、廣式糕點(diǎn)、冷飲小吃，也許很多人不知道，這個(gè)鄭州最早最正宗的粵式餐廳不僅經(jīng)營(yíng)餐飲，還經(jīng)營(yíng)有攝影、美發(fā)等服務(wù)功能，堪稱一個(gè)大商場(chǎng)。
1989年廣州酒家開(kāi)始改制，正式更名為“廣州大酒店”， 由單一餐館成為集客房、餐飲、會(huì)務(wù)、娛樂(lè)于一體的商務(wù)型酒店，擁有各類客房200余套間。行政總廚李波就是從那個(gè)時(shí)候來(lái)到廣州酒家，那時(shí)他剛30歲。
在廣州、鄭州兩代廣酒人的努力下，廣酒獲得的榮譽(yù)不勝枚舉，河南名店老字號(hào)，河南省明星住宿企業(yè)，河南省消費(fèi)者喜愛(ài)的十佳賓館，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位等。
世間萬(wàn)物，唯有愛(ài)與美食，不可辜負(fù)，在這間茶餐廳，完美地將二者進(jìn)行了融合。
廣州大酒店樓梯一側(cè)的墻壁上，掛著60年代的鄭州二七塔、廣州火車站、甚至廣酒隔壁的人民公園的黑白老照片，讓人油然而生一種敬畏感。厚重的年代感，在廣州大酒店從不缺少，嶄新的生機(jī)也正在代代相傳中熠熠生輝。
【食材講究】
乖乖嘞，吃早茶客單價(jià)二三十，對(duì)咱河南人來(lái)說(shuō)挺奢侈。
蝦餃、叉燒包、鳳爪、排骨、燒麥、腸粉，是廣式早茶的幾大特色小吃，吃早茶誰(shuí)不單點(diǎn)幾個(gè)茶點(diǎn)?。?！“一盅兩件，人生一樂(lè)”，這是廣東人對(duì)早茶的描述。所謂一盅兩件，是指早茶常以一盅茶配兩道點(diǎn)心。兩個(gè)人一餐就是六七十，對(duì)于鄭州西郊的市民而言，一頓早餐花個(gè)六七十元還是蠻奢侈的。
有人說(shuō)在廣州吃早茶，其實(shí)是一頓國(guó)王式的豐盛早餐。
對(duì)于消費(fèi)者而言，到這里吃早茶，或許是一種生活方式，或許是對(duì)生活不將就的一種講究態(tài)度。
在此背景下，食材升級(jí)勢(shì)在必行。12月29 下午14:00，廣州大酒店鑫苑無(wú)添加大豆油，食材升級(jí)戰(zhàn)略簽約儀式，雙方達(dá)成了食材升級(jí)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合戰(zhàn)略。
作為在鄭州已經(jīng)堅(jiān)守了61年的老字號(hào)，李波說(shuō)，廣酒有自己的獨(dú)到的食材篩選標(biāo)準(zhǔn)。
首先，食材商要具備基本的四證，衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、企業(yè)合法證、檢驗(yàn)免疫證。
其次，不使用任何半成品食材，拿一只鳳爪來(lái)說(shuō)，從取材到腌制，從上鍋等待到入味出爐，都需要漫長(zhǎng)的時(shí)間熬制，廣州大酒店堅(jiān)持不用任何工業(yè)產(chǎn)品，目的就是保持傳統(tǒng)工藝和口感。
李波說(shuō)：“食材質(zhì)量可以，才能談價(jià)格。”鑫源無(wú)添加大豆油，就是他們堅(jiān)持使用了十幾年的老品牌，當(dāng)年聯(lián)系廣酒的業(yè)務(wù)員，如今，已成長(zhǎng)為了銷售經(jīng)理。
廣州大酒店餐飲部執(zhí)行廚師長(zhǎng)時(shí)亮說(shuō)：“鑫源無(wú)添加大豆油反復(fù)用幾遍，也不會(huì)產(chǎn)生嗆人的刺鼻味兒。其次，無(wú)添加也符合未來(lái)人們對(duì)食品選擇的趨勢(shì)，鑫苑無(wú)添加大豆油不添加香精、色素，不含有膽固醇、黃曲霉素，尤其對(duì)現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病，有預(yù)防功效。”
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作者/編輯：河南商報(bào) 郭爽
