有時候，對一個城市的想念，只是一碗湯。
早喝胡辣湯，午吃燴面，似乎已經(jīng)成為河南人的飲食標配。小小一碗湯，淡淡思鄉(xiāng)愁，不過一碗人間煙火。12月8日上午，鑫苑無添加大豆油攜手河南省食品安全協(xié)會、健康餐飲網(wǎng)、河南商報等，走進健康餐企第35站——方中山胡辣湯。
【談創(chuàng)業(yè)】夫妻倆借來3000元闖鄭州
再簡單的食物都有自己的靈魂，人生有很多味道無法復(fù)制。提及胡辣湯,雖不是珍饈盛宴，但在河南一定家喻戶曉。
在眾多胡辣湯品牌中較為知名的當屬“方中山胡辣湯”。
方中山，周口西華縣逍遙鎮(zhèn)人，早年間，方中山的祖輩是推著小推車，走街串巷賣胡辣湯，可謂是小推車推出來的家族事業(yè)。80年代，方中山開始跟隨父親學(xué)做胡辣湯。成家后，方中山和妻子在平頂山繼續(xù)經(jīng)營這個傳統(tǒng)的家族小生意，只是，志存高遠的夫妻二人希望擁有更大的發(fā)展機會，1991年，方氏夫婦就帶著借來的3000塊錢，和剛滿一歲的兒子，來到了鄭州。因為，那時鄭州的胡辣湯比平頂山多一毛錢，其實，也才賣4毛錢。
12月8日，方中山和老婆姚提仙、兒子方江北一起接受了我們的采訪。
方中山（左一） 姚提仙（左二）
方中山兒子 方江北
“1991年時候，我們只是在老北街的路邊搭了一個10平米的簡陋小棚子，左右兩家也都是賣胡辣湯的，我家外來戶夾在中間，壓力很大。”姚提仙說，整天起早貪黑地經(jīng)營小生意，和有點規(guī)模的小姐妹們相比，經(jīng)常感到委屈，一度曾暗自抱怨怎么就嫁了個賣胡辣湯的？但是，抱怨歸抱怨，她心里暗自憋著一股子勁：既然來到鄭州，就不能再回老家，將來混得一定要比他們都強！要強的夫婦倆就憑著這股子韌勁，堅持了下來。那時，生意最好的時候，一天的銷售額最多也才200塊錢。
【談心酸】方中山腫著胳膊熬湯半個月、幾十年沒睡過囫圇覺……
細數(shù)這些年的經(jīng)歷，方中山告訴河南商報記者，方中山胡辣湯先后獲得了“河南風(fēng)味名吃”、“深受消費者喜愛知名品牌”、“河南省著名商標”、“中華名小吃”、“中華餐飲名店名吃”等稱號，提起這些榮譽，方中山一臉的驕傲。一旁的太太姚提仙聽不下去了：“俺現(xiàn)在是生意做大了，他是光說好的，不說孬的。”方提仙一句樸實的老家話把記者逗笑了。
別小看一碗小小胡辣湯，湯里的學(xué)問大著呢，方中山就是方中山胡辣湯的靈魂人物，每天熬湯離不開他，他做的湯，那味道是其他任何人都學(xué)不來的。
只有耕耘者能體會每一次彎腰的艱辛。姚提仙告訴我們，最初在老北街開店時，方中山打掃衛(wèi)生不小心摔下梯子，不幸摔到了骨頭。為了保持湯的口感，方中山端著受傷的胳膊，愣是堅持了半個月，最后，胳膊浮腫發(fā)炎，不得已暫時歇業(yè)住院。
“甚至在我心里，這碗湯比我兒子還重要。”兒子也在場，性格爽朗的方太太，也毫不避諱地這樣告訴記者。剛來鄭州時候，生意很忙兒子也小，沒時間照顧兒子。有一次，上午9點，姚提仙發(fā)現(xiàn)孩子竟然不見了，夫婦倆就著急地滿大街找兒子。姚提仙當時心想，來鄭州還沒混出來個名堂，先把兒子弄丟了，心里真不是滋味。幸好，找了5個小時，終于找到了孩子，提起過往種種艱辛，姚提仙紅了眼眶。
1997年，方中山把店搬到了鄭州市紫荊山路與順河路的交叉口附近。在鄭州有了一席之地后，方中山第一次掛上了招牌：西華縣胡辣湯。從那時起，方中山逐漸有了品牌意識，方中山說：“注冊商標后，我就把這小小一碗湯，當成了我畢生的事業(yè)”。
【談食材】笑到最后的人 才是真正的贏家
笑到最后的人才是真正的贏家。堅持了十幾年的凌晨2點起床，忍受了十幾年夏季60度高溫的后廚，方家的生意不僅超過了當時鄭州最有名的胡辣湯，加盟者更是絡(luò)繹不絕。
2006年，方中山開始接受了省內(nèi)外的加盟者，目前，方中山胡辣湯已經(jīng)擁有130多家加盟店，遍布山東、山西、安徽、陜西等地。此外，方家公司的成品包裝胡辣湯，甚至銷往美國、英國、澳大利亞、新西蘭等歐美地區(qū)。
提及已逾百家的加盟店，姚提仙不喜反憂。“加盟店越多，方中山胡辣湯的招牌承擔的風(fēng)險也就越大。為了保證方中山胡辣湯的口味，所有加盟店的料包、干菜都是方中山胡辣湯總店統(tǒng)一配送，料包內(nèi)含有30多種中草藥，不僅有調(diào)味的功效，還有助于消化和營養(yǎng)滋補。木耳一定是東北木耳，羊肉只能選用豫東小山羊，面筋要用手洗加工的。另外，所有加盟店只能使用當天的新鮮牛羊肉，不準使用凍肉，因為凍肉是否新鮮不能保證。
為此，姚提仙專門建立了一個微信群，加盟商們每天上傳牛羊肉、面粉以及食用油的照片：“我們在選擇食材供應(yīng)商時，一定要看品牌和規(guī)模。比如選擇食用油，我家只用鑫苑無添加大豆油。首先，它是河南知名餐飲用油品牌，省內(nèi)許多中高端餐企都選擇使用此品牌；其次經(jīng)過試用，我們發(fā)現(xiàn)使用鑫苑無添加大豆油做出來的湯，色澤好、味道香；再者，無添加也符合了未來人們對食品選擇的趨勢，鑫苑無添加大豆油不添加香精、色素，不含有膽固醇、黃曲霉素，尤其對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病有預(yù)防功效。我們用油用多了，我都快成半個行家了。因此，即便是每桶成本比普通大豆油高出很多，我們也仍然選擇用更加健康的鑫苑無添加大豆油。以上所有上傳給我的食材照片，我必須親自把關(guān)。”說著，姚提仙打開手機，給記者看她的群消息。
“每個月，我們會派出三個督查小分隊不定期對加盟店進行巡查。前兩年，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)有幾家偷偷使用凍肉，我們立馬解除了和他們的合同。食材這一塊，我們必須嚴格把關(guān)，從1991年到今天，整整26年了，近乎一代人的心血，不能毀于一旦。”姚提仙嚴肅地說。
【談味道】世間情動，不過初冬白瓷一碗湯
很多人都說，胡辣湯、燴面出不了河南省，方中山不僅打破了這一論斷，如今，在方江北的經(jīng)營下，公司的產(chǎn)品更是搶灘歐美市場。作為河南本地一張餐飲名片，方中山胡辣湯，在代代相傳中正煥發(fā)著新的生機和風(fēng)采。
12月8日上午11時，胡辣湯門店內(nèi)座無虛席，店外排隊人群熙熙攘攘。門前的外賣小哥們行色匆匆，為一筆筆排隊的訂單忙碌著。繁忙的場景每天都在上演，方中山的兒子方江北說，每天的外賣訂單近400單，占據(jù)該店三分之一的銷售額……
人間至味不只是清歡，世間情動，不過初冬白瓷一碗湯，暖胃暖心暖衷腸，讓這小小一碗湯住進你心里，從此與腸胃相濡以沫。
———————————————————————
作者：河南商報 郭爽
