英敏特全球食品和飲料分析師JennyZegler總結(jié)：2018年，英敏特預(yù)計(jì)制造商和零售商將有機(jī)會(huì)幫助消費(fèi)者重新獲得對食品飲料的信任，并通過均衡飲食以及令人難忘的飲食體驗(yàn)來減輕消費(fèi)者的壓力。其中，新技術(shù)將幫助品牌和零售商與購物者建立更為個(gè)性化的關(guān)系，而前瞻性企業(yè)正在使用科學(xué)工程技術(shù)來創(chuàng)造令人興奮的新一代可持續(xù)食物。

    消費(fèi)者需要完全透明度

    由于近年來發(fā)生的食品飲料產(chǎn)品召回事件、丑聞事件等問題，世界各地的消費(fèi)者對監(jiān)管體系、制造商等都產(chǎn)生了不信任。在這種大環(huán)境下，制造商需提供透徹和誠實(shí)的產(chǎn)品信息，例如食品飲料的原料和產(chǎn)品是在何地、何時(shí)以及由誰來生產(chǎn)、收獲、制造和銷售的。實(shí)現(xiàn)食品飲料生產(chǎn)信息的透明度可以采取不同方法，但是最終都是為了實(shí)現(xiàn)同一個(gè)目的：幫助消費(fèi)者了解他們所購買的食品飲料的安全性和純凈度。

    對食品飲料的安全性和可靠性需求，導(dǎo)致全球食品飲料行業(yè)生產(chǎn)了更多由天然原料制成的產(chǎn)品。據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫2016年9月至2017年8月期間的統(tǒng)計(jì)，全球食品飲料企業(yè)發(fā)布的產(chǎn)品中天然產(chǎn)品的比例占到29％，高于2006年9月至2007年8月期間發(fā)布的17%的天然產(chǎn)品比例。

    平衡飲食助力自我保健

    現(xiàn)代生活的快速節(jié)奏使得許多消費(fèi)者尋求各種方法來消除生活中的負(fù)面影響。每個(gè)人解壓的方式不盡相同，但消費(fèi)者越來越注重發(fā)展自己獨(dú)特的健康飲食和生活方式，并且通過平衡飲食和分配時(shí)間來獲得放松。

    持有平衡主義理念的消費(fèi)者往往愿意根據(jù)場合和狀態(tài)自己定義健康。約有三分之二的加拿大人認(rèn)為可以通過偶爾吃甜味烘焙食品進(jìn)行放松，不必過度擔(dān)心營養(yǎng)成分。同樣地，約40％的英國消費(fèi)者同意不健康的零食（如高糖或高鹽）也可被視為平衡飲食的一部分。與此同時(shí)，中國消費(fèi)者對甜品的選擇更加多樣。

    英敏特預(yù)計(jì)，在2018年企業(yè)將積極創(chuàng)造各種形式、配方和尺寸的食品飲料來滿足消費(fèi)者的保健需求，同時(shí)企業(yè)也將為消費(fèi)者提供滿足其個(gè)人飲食計(jì)劃的產(chǎn)品。

    食物的質(zhì)感風(fēng)味最關(guān)鍵

    食品飲料所呈現(xiàn)出的有吸引力的感官可以幫助消費(fèi)者逃離生活壓力，留下美好記憶，有些還會(huì)讓消費(fèi)者自愿發(fā)布一些該產(chǎn)品“值得喜歡”的社交媒體帖子。英敏特發(fā)布的2016全球食品和飲料趨勢指出，通過賦予食物顏色、形狀、香味和其他配方可使食物和飲料更具銷售潛力。在2018年，對于公司和消費(fèi)者來說，因食物質(zhì)感風(fēng)味而產(chǎn)生的聲音、感覺和滿足度都將變得更加重要。為了與這一趨勢相一致，美國2017年限量版的火焰奧利奧，就是在其標(biāo)志性餅干的奶油中加入了跳跳糖。

    英敏特提出，在2018年，企業(yè)可以開發(fā)出更多具有不同質(zhì)感風(fēng)味的產(chǎn)品。層次豐富的食品飲料對年輕一代消費(fèi)者將更具吸引力。

    個(gè)性化時(shí)代的曙光來臨

    當(dāng)前，為節(jié)省時(shí)間和資金，消費(fèi)者正在試用各種渠道和技術(shù)去購買食品飲料。電子商務(wù)網(wǎng)站吸引了忙碌的消費(fèi)者們，其包含的移動(dòng)應(yīng)用程序、語音控制以及其他在線和移動(dòng)選項(xiàng)等有利于幫助消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間。65％的20歲~49歲的中國消費(fèi)者現(xiàn)在使用手機(jī)而不是臺(tái)式機(jī)或筆記本電腦進(jìn)行網(wǎng)上消費(fèi)品購物，有77％的人因送貨到家而選擇網(wǎng)購。

    各種食品飲料零售渠道的快速擴(kuò)張將為消費(fèi)者行為模式提供機(jī)會(huì)，但也可能危及品牌認(rèn)知度和忠誠度，因?yàn)槎ㄖ苾?yōu)惠導(dǎo)致消費(fèi)者可能會(huì)優(yōu)先考慮品牌的便利性優(yōu)勢。

    技術(shù)革命助力全球食品供應(yīng)

    技術(shù)革命正在制造業(yè)中發(fā)揮作用，因?yàn)橐恍┣罢靶怨菊陂_發(fā)用科技含量高的成品替代傳統(tǒng)農(nóng)場和工廠制品。2018年，隨著前瞻性制造商旨在用實(shí)驗(yàn)室取代農(nóng)場和工廠，技術(shù)將開始破壞傳統(tǒng)的食品鏈。雖然實(shí)驗(yàn)室研發(fā)、培養(yǎng)或合成的食品飲料只是剛剛出現(xiàn)，但技術(shù)最終可以用于設(shè)計(jì)出更有營養(yǎng)的食物和飲料，這可以增強(qiáng)消費(fèi)者接受科學(xué)設(shè)計(jì)的食品飲料的意識，從具有環(huán)保意識的消費(fèi)者成長為關(guān)注成分一致性、功效與純度的消費(fèi)者。