鄭州人每天點(diǎn)外賣花費(fèi)超過(guò)2億元，10爆款外賣中黃燜雞、麻辣燙、大盤雞占據(jù)前3位。想知道這些數(shù)據(jù)背后的商業(yè)秘密嗎？想知道餐飲企業(yè)如何品牌“保鮮嗎”？想看看河南廚師有哪些絕活嗎？11月1日~3日，河南首屆餐飲博覽會(huì)帶你從全方位了解河南餐飲業(yè)的發(fā)展和未來(lái)。

 　   品牌占據(jù)制高點(diǎn)

　　餐飲銷售渠道多元化　　

　　河南餐飲業(yè)總體規(guī)模居全國(guó)第四位，2017年上半年，全省餐飲業(yè)收入達(dá)到1307.2億元，增長(zhǎng)13%。從數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲業(yè)大有可為。很多餐飲老板卻表示，現(xiàn)在是做餐飲最好的時(shí)候，但你只要一入行保證會(huì)后悔。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。“不是生意不好做，而是你家生意不好做”，這句話放在餐飲行業(yè)再合適不過(guò)。面對(duì)日益加劇的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，餐飲老板們?cè)絹?lái)越意識(shí)到品牌的重要性。

　　談到創(chuàng)立品牌重要程度和艱難歷程，紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?透露，紫蘇餐廳開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月就賠了39萬(wàn)元，在累積虧損200多萬(wàn)元后，第6個(gè)月才盈利2000元。


紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?

　　阿五黃河大鯉魚(yú)創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，品牌要學(xué)會(huì)“保鮮”不忘初心，聚焦定位，持續(xù)升級(jí)產(chǎn)品，給團(tuán)隊(duì)注入新的力量。同時(shí)也要重視推廣宣傳，讓消費(fèi)者保持新的認(rèn)知。


阿五黃河大鯉魚(yú)創(chuàng)始人樊勝武

　　做餐飲既要懂常識(shí)，又要了解趨勢(shì)。如今餐飲銷售渠道多元化，餐飲企業(yè)正在布局零售渠道。76人燴面創(chuàng)始人張海童告訴記者，他們研發(fā)的包裝燴面，借力電商平臺(tái)有效地?cái)U(kuò)大了銷售半徑。
 

　　好食材成餐飲賣點(diǎn)

　　中央廚房快速興起　　

　　2017年全國(guó)餐飲業(yè)銷售額有望突破4萬(wàn)億，其中需要1萬(wàn)億的原材料支撐，當(dāng)前餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已上升到食材供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，好食材成為餐飲業(yè)的賣點(diǎn)。

　　鑫苑無(wú)添加大豆油董事長(zhǎng)苑士鋒表示，“不懂餐飲就賣不好食材，不懂食材就做不好餐飲。鑫苑無(wú)添加大豆油作為中原餐博會(huì)唯一指定用油，是對(duì)我們的鼓勵(lì)和嘉獎(jiǎng)。同時(shí)也說(shuō)明了好食材正在得到業(yè)界的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。”

　　利潤(rùn)不是賣出來(lái)的，而是買出來(lái)的。蓮菜網(wǎng)總經(jīng)理丁寧分析了食材采購(gòu)中間環(huán)節(jié)多、成本高，非源頭采購(gòu)，食材品質(zhì)和安全缺乏保障等痛點(diǎn)。他表示隨著中央廚房興起，食材供應(yīng)鏈將進(jìn)一步完善。

             福狀元粥品牌創(chuàng)始人吳軍鋒說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲快速?gòu)?fù)制和擴(kuò)張的基礎(chǔ)，集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送的中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)凸顯。



      河南餐飲拉開(kāi)升級(jí)大幕

　　餐企要緊跟趨勢(shì)　　

　　專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)升級(jí)成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入時(shí)間戰(zhàn)場(chǎng)，正餐在于增加顧客停留的時(shí)長(zhǎng)，簡(jiǎn)快餐在于節(jié)省顧客時(shí)間。簡(jiǎn)快餐是餐飲行業(yè)的最大賽道，消費(fèi)的升級(jí)化、品類的品牌化、結(jié)構(gòu)的外賣化成為發(fā)展的新趨勢(shì)。

　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)代會(huì)長(zhǎng)張海林表示，中原首屆餐飲博覽會(huì)的舉辦對(duì)于提升餐飲服務(wù)水平、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、打造餐飲文化、樹(shù)立餐飲業(yè)模范、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)有實(shí)際意義。


河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)代會(huì)長(zhǎng)張海林

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)姜俊賢會(huì)長(zhǎng)建議，從全國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，消費(fèi)者的需求越來(lái)越多元化，適應(yīng)這種多元化、精細(xì)化、規(guī)?；l(fā)展趨勢(shì)的一個(gè)重要抓手就是實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化。