鄭州的外賣市場(chǎng)蛋糕有多大？鄭州人最喜歡點(diǎn)的外賣是哪道菜？在濟(jì)源舉行的2017中原簡(jiǎn)快餐發(fā)展高峰論壇上，占據(jù)鄭州外賣市場(chǎng)七成份額的美團(tuán)外賣有關(guān)負(fù)責(zé)人許亮透露，叫了只雞、造飯師等都是純外賣品牌，潛入鄭州市場(chǎng)排名十分靠前。還有一些外來外賣品牌徘徊在邊緣，對(duì)鄭州垂涎欲滴……
室外美食飄香，室內(nèi)思想碰撞。隨著大眾化餐飲崛起，簡(jiǎn)快餐行業(yè)迎來了發(fā)展春天，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我省40多萬家餐飲店中30萬家就是簡(jiǎn)快餐店面，簡(jiǎn)快餐行業(yè)可謂市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)超級(jí)賽道。
放眼市場(chǎng)，姐弟倆、阿利茄汁面、福狀元、76人老燴面等老品牌蝶變出新，給消費(fèi)者帶來新鮮體驗(yàn)，而一些新品牌又層出不窮，不斷刷新大家對(duì)于簡(jiǎn)快餐的認(rèn)知。 簡(jiǎn)餐不簡(jiǎn)單，快餐也有慢心思，在濟(jì)源舉行的2017中原簡(jiǎn)快餐發(fā)展高峰論壇上，以“品牌保鮮秘笈”為主題，各位快餐大咖齊分享，帶你走進(jìn)品牌背后的故事......
阿五黃河大鯉魚
品牌創(chuàng)始人：樊勝武先生
品牌創(chuàng)始人：樊勝武先生
大部分人的疑問：品牌不是越老越好嗎？阿五黃河大鯉魚的老板是這樣認(rèn)為的：保鮮是第一要素。
1、初心保鮮：初心就是專注，時(shí)刻不忘初心。
2、品類保鮮：守住自己的那塊，要聚焦定位，專心做一件事情，正如我們的阿五黃河大鯉魚！
3、產(chǎn)品保鮮：任何產(chǎn)品都不只是放在冰箱里，而是需要不斷地研究升級(jí)。到底選擇哪里的魚？幾斤的？油溫、配料？如何擺盤？不斷創(chuàng)新、改進(jìn)、升級(jí)才能緊跟快節(jié)奏的時(shí)代。
4、團(tuán)隊(duì)保鮮：不斷地注入新的力量，像流動(dòng)的水一樣，一直不斷的更新才能永保新鮮。團(tuán)隊(duì)也要優(yōu)勝劣汰，沒有貢獻(xiàn)就沒有享受的權(quán)利；沒有競(jìng)爭(zhēng)就不可能有所發(fā)展。阿五成立了自己企業(yè)內(nèi)部的“大學(xué)“，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，大家從內(nèi)心進(jìn)行了改變。
5、認(rèn)知保鮮：認(rèn)知是外部思維的角度，每個(gè)人心中都有自己的思維導(dǎo)圖。認(rèn)知不是自己內(nèi)部的人覺得自己有名氣，而是外部人的認(rèn)可。在各大媒體，推廣宣傳，讓大家提升對(duì)品牌的認(rèn)知。
（秋小五點(diǎn)評(píng)：“好幾年沒聽樊總講企業(yè)經(jīng)營(yíng)了，今天再聽耳目一新。1,拿現(xiàn)金說話，很有用，錢是激勵(lì)紅心最重要的材料！2,過去河南餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，但競(jìng)爭(zhēng)格調(diào)都不高，多是挖挖墻角動(dòng)動(dòng)手腳，而現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，但良性競(jìng)爭(zhēng)占主流，大家都想著如何專注品質(zhì)，不斷升級(jí)產(chǎn)品，這才是最高級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)！河南餐飲要崛起，為豫菜經(jīng)營(yíng)者點(diǎn)贊！”）
姐弟倆土豆粉
品牌創(chuàng)始人：宋寶民
品牌創(chuàng)始人：宋寶民
“之前，有人說，這個(gè)時(shí)代是簡(jiǎn)快餐的春天，但是現(xiàn)在也是讓我們感覺很迷茫。”
“2013年我們意識(shí)到，餐飲品牌越來越多，我們要轉(zhuǎn)型、調(diào)整、做好定位。但是，定位出來了，實(shí)踐時(shí)候總是不成功。因?yàn)槎ㄎ痪拖袷抢弊右恢痹谂?，忽略了四肢?rdquo;
“后來我考慮肯德基、麥當(dāng)勞為什么能跨洋過海來到中國？為什么它們能做的如此出色？”
“我們需要一邊扎根，一邊開發(fā)。做好一碗健康的、安全的土豆粉，即使這是世界性的難題，我們也要做！外部的調(diào)研，內(nèi)部的分析......一邊扎根，一邊開發(fā)，重心會(huì)更加的穩(wěn)固，如虎添翼。”
上童官時(shí)尚西北菜“2013年我們意識(shí)到，餐飲品牌越來越多，我們要轉(zhuǎn)型、調(diào)整、做好定位。但是，定位出來了，實(shí)踐時(shí)候總是不成功。因?yàn)槎ㄎ痪拖袷抢弊右恢痹谂?，忽略了四肢?rdquo;
“后來我考慮肯德基、麥當(dāng)勞為什么能跨洋過海來到中國？為什么它們能做的如此出色？”
“我們需要一邊扎根，一邊開發(fā)。做好一碗健康的、安全的土豆粉，即使這是世界性的難題，我們也要做！外部的調(diào)研，內(nèi)部的分析......一邊扎根，一邊開發(fā)，重心會(huì)更加的穩(wěn)固，如虎添翼。”
品牌創(chuàng)始人：張?
“品牌的背后是品質(zhì)，沒有品質(zhì)就沒有一切。好食材， 是我們做餐飲的基本要求。說到最近一直在干的事，那就是尋找食材了。內(nèi)蒙的羊肉、云南的老紅糖、陜西的辣椒......我們都會(huì)在當(dāng)?shù)赜H自看著老伯給我們做，之后再拉走。”
“菜單是所有餐飲店、店內(nèi)所有人的出發(fā)原點(diǎn)。剛開店時(shí)候，第一個(gè)月負(fù)39萬，一直堅(jiān)持到第六個(gè)月，才開始盈利而且是只有2000塊錢，我的菜單靈感來源于電影《007》，也是這部勵(lì)志類的電影給與我的堅(jiān)韌，這是我們和菜單較勁的開始。”
“今年夏天推出主題：遇見夏天，我們的靈感來源于星巴克，在餐飲界賣抹茶，我們是第一個(gè)站出來的，也拔得頭籌，銷售很好。”
“今年7月份店慶時(shí)候，我們賣大閘蟹，就諧音：蟹蟹你（謝謝你），謝謝消費(fèi)者一直的信賴和支持。”
“品牌的背后是品質(zhì)，沒有品質(zhì)就沒有一切，有好創(chuàng)意，加深認(rèn)知，尋好好食材，是我們一直努力的目標(biāo)。”
（秋小五點(diǎn)評(píng)：看品牌就知道這位老板是誰了吧？！中午吃飯的時(shí)候，作為一名普通消費(fèi)者，我告訴張?，上童官的肉夾饃最好吃，可是改名后，我和朋友最喜歡吃的魚湯米粉沒有了，豆豉小黃魚也沒有了，好可惜……他的分享從一顆小小的辣椒食材入手，舉例闡釋了餐飲企業(yè)找好食材是方向，但找到好食材后對(duì)食材的認(rèn)知決定了你的段位有多高，所以他越走越害怕，越走越慢！讓菠菜站起來，蟹籽茭白，金鉆排骨……看這家餐飲企業(yè)把菜單玩出的新花樣。）
“菜單是所有餐飲店、店內(nèi)所有人的出發(fā)原點(diǎn)。剛開店時(shí)候，第一個(gè)月負(fù)39萬，一直堅(jiān)持到第六個(gè)月，才開始盈利而且是只有2000塊錢，我的菜單靈感來源于電影《007》，也是這部勵(lì)志類的電影給與我的堅(jiān)韌，這是我們和菜單較勁的開始。”
“今年夏天推出主題：遇見夏天，我們的靈感來源于星巴克，在餐飲界賣抹茶，我們是第一個(gè)站出來的，也拔得頭籌，銷售很好。”
“今年7月份店慶時(shí)候，我們賣大閘蟹，就諧音：蟹蟹你（謝謝你），謝謝消費(fèi)者一直的信賴和支持。”
“品牌的背后是品質(zhì)，沒有品質(zhì)就沒有一切，有好創(chuàng)意，加深認(rèn)知，尋好好食材，是我們一直努力的目標(biāo)。”
（秋小五點(diǎn)評(píng)：看品牌就知道這位老板是誰了吧？！中午吃飯的時(shí)候，作為一名普通消費(fèi)者，我告訴張?，上童官的肉夾饃最好吃，可是改名后，我和朋友最喜歡吃的魚湯米粉沒有了，豆豉小黃魚也沒有了，好可惜……他的分享從一顆小小的辣椒食材入手，舉例闡釋了餐飲企業(yè)找好食材是方向，但找到好食材后對(duì)食材的認(rèn)知決定了你的段位有多高，所以他越走越害怕，越走越慢！讓菠菜站起來，蟹籽茭白，金鉆排骨……看這家餐飲企業(yè)把菜單玩出的新花樣。）
巴奴毛肚火鍋
品牌創(chuàng)始人：杜中兵
“每一個(gè)餐飲人前進(jìn)過程中都是很不容易，設(shè)計(jì)專題門店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的規(guī)劃，餐飲食百羊之首，商有商道。從產(chǎn)品開始，餐飲從業(yè)者的背景不同，一路上的導(dǎo)向不同。但是真正能讓人持續(xù)有力量的就是初心，比如說，媽媽做的包子特別好吃，你就想分享給更多的人品嘗到，這就決定了事業(yè)的初心和情懷，這才是所有的開始。”
“產(chǎn)品持續(xù)的導(dǎo)向就是產(chǎn)品，不論是經(jīng)營(yíng)還是戰(zhàn)略、還是產(chǎn)品和品牌的關(guān)系、餐品和顧客之間的關(guān)系，脫離了產(chǎn)品，任何的創(chuàng)新都不能讓品牌持續(xù)。”
“品牌成長(zhǎng)是有階段性的。孩子階段---新品牌就像一個(gè)孩子、魯莽、物質(zhì)、缺陷明顯，所以，形成一定的品牌后才像個(gè)心智成熟的成年人；青年階段---才學(xué)會(huì)也敢于會(huì)溝通，不只是一味的表達(dá)，到那時(shí)還有青年的張力；成熟的壯年階段---品牌在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，已經(jīng)成為了一個(gè)沉穩(wěn)的大哥。
品牌的成長(zhǎng)不要急于求成，要尊重其規(guī)律性。
“產(chǎn)品持續(xù)的導(dǎo)向就是產(chǎn)品，不論是經(jīng)營(yíng)還是戰(zhàn)略、還是產(chǎn)品和品牌的關(guān)系、餐品和顧客之間的關(guān)系，脫離了產(chǎn)品，任何的創(chuàng)新都不能讓品牌持續(xù)。”
“品牌成長(zhǎng)是有階段性的。孩子階段---新品牌就像一個(gè)孩子、魯莽、物質(zhì)、缺陷明顯，所以，形成一定的品牌后才像個(gè)心智成熟的成年人；青年階段---才學(xué)會(huì)也敢于會(huì)溝通，不只是一味的表達(dá)，到那時(shí)還有青年的張力；成熟的壯年階段---品牌在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，已經(jīng)成為了一個(gè)沉穩(wěn)的大哥。
品牌的成長(zhǎng)不要急于求成，要尊重其規(guī)律性。
曼玉餐廳
總經(jīng)理：林紅濤
“總要有一些新意和創(chuàng)新，生意才會(huì)更好。不斷地進(jìn)步和活力就是最低成本的創(chuàng)新本質(zhì)。”
新鮮感是企業(yè)走向成功的關(guān)鍵要素。顧客需要新鮮感是否迫切？顧客的用餐動(dòng)機(jī)有的是距離家或者單位近，或者是菜可以。新鮮感對(duì)餐廳來講是重要的因素，但是我不認(rèn)為是最重要的因素是進(jìn)步的一種標(biāo)志、一個(gè)分支，并不代表沒有創(chuàng)新就沒有進(jìn)步。創(chuàng)新對(duì)營(yíng)業(yè)額和品牌是正向的作用，但是存在成本問題。創(chuàng)新是不是能產(chǎn)生最優(yōu)的投入產(chǎn)出比？這是值得思考的，我們不能單單因?yàn)閯?chuàng)新，讓大家有嚴(yán)重的焦慮感。我們強(qiáng)調(diào)的是進(jìn)步和活力，我認(rèn)為這才會(huì)我們說的新鮮感和創(chuàng)新的本質(zhì)。”
“顧客需要的是新品還是更好的產(chǎn)品？顯然，顧客要的是更好的菜品，衡量我們曼玉的標(biāo)準(zhǔn)是顧客的感受越來越好。”
新鮮感是企業(yè)走向成功的關(guān)鍵要素。顧客需要新鮮感是否迫切？顧客的用餐動(dòng)機(jī)有的是距離家或者單位近，或者是菜可以。新鮮感對(duì)餐廳來講是重要的因素，但是我不認(rèn)為是最重要的因素是進(jìn)步的一種標(biāo)志、一個(gè)分支，并不代表沒有創(chuàng)新就沒有進(jìn)步。創(chuàng)新對(duì)營(yíng)業(yè)額和品牌是正向的作用，但是存在成本問題。創(chuàng)新是不是能產(chǎn)生最優(yōu)的投入產(chǎn)出比？這是值得思考的，我們不能單單因?yàn)閯?chuàng)新，讓大家有嚴(yán)重的焦慮感。我們強(qiáng)調(diào)的是進(jìn)步和活力，我認(rèn)為這才會(huì)我們說的新鮮感和創(chuàng)新的本質(zhì)。”
“顧客需要的是新品還是更好的產(chǎn)品？顯然，顧客要的是更好的菜品，衡量我們曼玉的標(biāo)準(zhǔn)是顧客的感受越來越好。”
作者：河南商報(bào) 郭爽
責(zé)編：河南商報(bào) 熊卓甜
