“勸君不要帶頑石，路上行人口似碑”做餐飲就是做口碑。一批網(wǎng)紅餐飲來了又去，而這家扎根平頂山的飯店，卻靠一碗燴面起了家，并形成了連鎖餐飲企業(yè)。為了強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他們采取24小時(shí)營(yíng)業(yè)；為了保障食品安全，他們嚴(yán)格把控食材，建立中央廚房；為了讓產(chǎn)品走出去，他們開發(fā)了特產(chǎn)禮品。在消費(fèi)升級(jí)，餐飲轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，提供了良好的借鑒案例。
連續(xù)創(chuàng)業(yè)，銀記羊湯燴面成了金字招牌
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。河南人愛吃燴面，河南各地市的燴面也各成一派。10月10日，鑫苑無添加大豆油走進(jìn)健康餐企第三十一站——銀記羊湯燴面。
據(jù)了解，銀記羊湯燴面創(chuàng)始人銀登府做過中餐，開過火鍋店，到創(chuàng)立銀記羊湯燴面已經(jīng)是他第4次創(chuàng)業(yè)了，其中既有成功的經(jīng)驗(yàn)又有失敗的教訓(xùn)。
為了做出好吃的燴面，我們先后到鄭州、方城、葉縣考察，曾經(jīng)一天吃了8家燴面，然后把各家的口味和配料記下，回去仔細(xì)研究。鄭州的燴面不放蔥，但銀記的燴面堅(jiān)持放蔥花，我們既學(xué)習(xí)外地的經(jīng)驗(yàn)，又根據(jù)本地人的口味，保留傳統(tǒng)特色。銀登府介紹。
食不厭精，膾不厭細(xì)，要想做出精品菜，就需要精準(zhǔn)定位。為了讓食客記住銀記的味道，保證每道菜都是特色菜，飯店把菜品數(shù)量從40多道減少到30道，并將繼續(xù)優(yōu)化調(diào)整。
銀記羊湯燴面成立于2006年，采用24小時(shí)營(yíng)業(yè)制。無論多晚，都能在銀記吃到合口的飯菜，如今已經(jīng)在平頂山市開設(shè)了8家直營(yíng)店，可以說在市區(qū)每走3公里就能看到一家銀記羊湯燴面。“走遍吃遍，還是銀記羊湯燴面”這句出自食客的話成了店里最好的招牌。
菜品如人品，把食材品質(zhì)放在第一位
“銀記羊湯燴面有很多老員工，在飯店工作已經(jīng)超過10年。銀總對(duì)員工好，替員工謀福利，大家信服他，所以愿意跟著他一起打拼。”飯店的一位負(fù)責(zé)人閆先生表示。
寧肯多花錢也要保證食材質(zhì)量。“我們的粉條用的是純紅薯粉，沒有任何添加，每批粉條做出來以后，銀總都要抽樣自己先嘗一下，面粉選自內(nèi)蒙古河套平原的小麥，自建了養(yǎng)羊場(chǎng)，飯店里的魚也都是用飯店承包的魚塘養(yǎng)出來的”銀記羊湯燴面一位負(fù)責(zé)食材供應(yīng)的工作人員告訴記者。
對(duì)于飯店來說，食用油是重要的食材。談到和鑫苑無添加大豆油的合作，銀登府說，做菜如做人，油品如人品，經(jīng)過多次的試用和對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)鑫苑無添加大豆油炒出來的菜顏色正、賣相好、味道香，價(jià)格雖然比同類食用油稍貴，但是營(yíng)養(yǎng)更好，更耐用，細(xì)算下來反而更劃算。
餐飲企業(yè)要想做的長(zhǎng)久，就要把食品安全、食材質(zhì)量放在第一位。為了從源頭上保障食品安全，銀記羊湯燴面建立了中央廚房，通過集中采購食材，集中配送、統(tǒng)一監(jiān)管，給連鎖店提供標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。
不斷學(xué)習(xí)，謀劃餐飲市場(chǎng)大局
“餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不學(xué)習(xí)就會(huì)跟不上形勢(shì)，不學(xué)習(xí)就會(huì)被淘汰”銀登府坦言，當(dāng)了企業(yè)家才深感不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)的重要性。為了把飯店經(jīng)營(yíng)好，他不僅自己經(jīng)常參加餐飲行業(yè)的培訓(xùn)和會(huì)議，也鼓勵(lì)員工通過學(xué)習(xí)了解餐飲市場(chǎng)，提升技能和服務(wù)水平。在他的帶領(lǐng)下，公司形成了學(xué)習(xí)創(chuàng)新，積極奮進(jìn)的企業(yè)文化氛圍。
在銀記羊湯燴面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，銀登府忙著謀劃新的市場(chǎng)布局，把產(chǎn)品進(jìn)行加工包裝，開發(fā)定制銀記特產(chǎn)。推出了包裝燴面、銀記燒雞、銀記紅薯?xiàng)l、銀記專供酒等產(chǎn)品。如此以來，打開了餐飲和零售2條銷售渠道，也使“來鷹城吃燴面，出鷹城帶燴面”成為了現(xiàn)實(shí)。
“堂堂正正做人，規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)商，是銀記的核心理念，不求大，求多，但求穩(wěn)，求好是我們的發(fā)展理念，2018年的營(yíng)業(yè)目標(biāo)是1個(gè)億”說到未來的發(fā)展規(guī)劃銀登府充滿了信心。