3月15日，阿莊地道豫菜舉行了“天天3·15 放心好食材”食材展暨廚房開放日活動(dòng)，眾多原產(chǎn)地食材用最原始的姿態(tài)呈現(xiàn)給每一位食客。廚房開放日活動(dòng)，讓食客走進(jìn)無菌廚房，感受每一份地道豫菜的制作流程，讓食品安全問題無所遁形。

 

 

“3·15”成為阿莊地道豫菜活動(dòng)日

3月15日，已經(jīng)成了阿莊地道豫菜別具意義的一天。

2011年3月15日，阿莊地道豫菜通泰路店開業(yè)；2013年3月15日，阿莊地道豫菜航海路店開業(yè)；每年的3月15日，阿莊地道豫菜都會(huì)舉行廚房開放日活動(dòng)·····

為什么選擇消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日這一天開展活動(dòng)？據(jù)了解，阿莊地道豫菜就是要選擇這個(gè)民眾目光如炬的日子，將阿莊地道豫菜堅(jiān)守食品安全、追求更好地道豫菜的決心展現(xiàn)給大家。

今年3月15日活動(dòng)如期舉行，當(dāng)日，河南商報(bào)從20多萬粉絲中精心挑選了20名成員組成“觀摩團(tuán)”，來到阿莊地道豫菜航海路店，了解了新鮮食材、觀摩了餐廳廚房、品鑒了地道豫菜。

在阿莊地道豫菜工作人員的帶領(lǐng)下，“觀摩團(tuán)”成員走進(jìn)該餐廳800平方米的后廚。

“好干凈啊，比我家的廚房干凈多了！”“菜品碼得好整齊，阿莊的后廚工作人員都是處女座嗎？”伴隨著一聲聲驚嘆，“觀摩團(tuán)”參觀了后廚每一個(gè)角落。

恒溫?fù)癫耸?，為了保證蔬菜的新鮮，這個(gè)空間里常年恒溫，工作人員在里面對(duì)蔬菜進(jìn)行烹飪前的工作。

四級(jí)過濾水系統(tǒng)，烹飪中用到的水，顧客的飲用水，全部要經(jīng)過這臺(tái)機(jī)器的處理·····

阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示，美食是建立在安全的前提上的，我們追求地道豫菜，更要堅(jiān)守食品安全。
 

 

食材
 

每一種原料都頗有考究頗有故事
 

在大廳的食材展中，消費(fèi)者可以看到阿莊常用的食材調(diào)味品40余種，有產(chǎn)量低、純天然、黏性大、糯性強(qiáng)的陜北旱地黃小米;有福臨門非轉(zhuǎn)基因大豆油;有寧化府直供的醋;有根根經(jīng)過挑選的南海黃玉參;有山東直供的香油、內(nèi)蒙古直供的羊棒骨……

眾多的食材中，大到海參、烤鴨，小到花椒、蔥蒜，每一種都是經(jīng)過嚴(yán)格考察、篩選所確定下來的，對(duì)食材的考究，才得以讓阿莊地道豫菜的“地道”二字名副其實(shí)。

但是，對(duì)食材的嚴(yán)格把控，也意味著成本的上升，單非轉(zhuǎn)基因用油一項(xiàng)，阿莊地道豫菜每年即多增加投入50萬元，而這，僅僅是眾多食材的一項(xiàng)。

王鐵莊說：“追求地道豫菜，所有細(xì)節(jié)都不能馬虎，為了保證菜品的質(zhì)量，阿莊會(huì)在追求食材品質(zhì)的道路上一直堅(jiān)持下去。”

他說，匠心，是深耕一個(gè)行業(yè)所必需的基本品質(zhì)，不忘初心，是熱愛一個(gè)行業(yè)應(yīng)有的情懷，他愿意憑借著自己的這份情懷，做好地道豫菜。

 

 

 

酥香嫩烤鴨
 

阿莊酥香嫩烤鴨繼承了宋朝烹飪傳統(tǒng)，棗木炭香烤制，鴨皮酥而不膩、棗香味濃、唇齒留香。引進(jìn)英國櫻桃谷與北京白鴨混血品種，其肉質(zhì)香味濃郁，重量都在四斤半與五斤之間，選用40年以上的新鄭棗園棗木，掛爐烤制65分鐘，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，確保出品的始終如一。

 

 

阿莊蝦鍋貼

 

阿莊蝦鍋貼在傳統(tǒng)鍋貼基礎(chǔ)上保留了傳統(tǒng)制作工藝，并加以餡料面皮的獨(dú)特創(chuàng)新。一只鍋貼三只蝦尾，精選湛江鮮蝦，手工挑揀去蝦線，用檸檬提鮮，配以生長600小時(shí)的鮮嫩韭菜和10月黃海400克鮮墨魚制餡，用雪花精制面粉和非轉(zhuǎn)基因油煎制，純手工制作。

鍋貼形似小船，每只鍋貼重35克，長11cm，用50斤的傳統(tǒng)鐵鍋大火煎制5分鐘，保證餡料的鮮嫩，面皮晶瑩剔透，底部色澤金黃，黃焦酥脆，吃上一口，鮮蝦鮮嫩脆滑，湯汁鮮美。

 

紅燒黃河大鯉魚
 

豫菜自古就有“鯉吃一尺，鯽吃八寸”的說法。阿莊紅燒黃河大鯉魚選用體態(tài)修長、一尺以上的黃河鯉魚。湯是豫菜之魂，豫菜講究制湯，有“無湯關(guān)門”之說。“唱戲的腔，廚師的湯”，阿莊紅燒黃河大鯉魚，用純高湯燒至40分鐘，原汁原味，味入肌里，骨香肉嫩似豆腐。