“一圈圈冒著熱氣的蒸籠，霧中蒸出了香醇的茶汁，蒸出了墨綠的江南。”曾經(jīng)在吳建之《祁門茶山》中讀到祁門紅茶的模樣，就想親眼目睹一下云霧繚繞的茶山，然后親手采茶制茶，泡一杯香味濃郁的祁門工夫紅茶。

在2020中原茶文化開幕之前的立秋之日，終于夢想成真。由河南主流媒體組成的采訪團(tuán)踏上了尋茶探秘之旅，來到安徽祁門，走進(jìn)了祥源祁門紅茶。

提起紅茶，就不得不說祁門紅茶。祁門紅茶，簡稱“祁紅”，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~，中生種茶樹“櫧葉種”，是我國傳統(tǒng)十大名茶中首屈一指的紅茶。1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上曾獲得一枚大獎?wù)潞蛢擅督鹳|(zhì)獎?wù)?，百余年來聞名世界，暢銷于英國、美國、法國、丹麥等數(shù)十個國家和地區(qū)。

有詩云“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶因其優(yōu)雅而迷人的香氣，被公認(rèn)是與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶齊名的“世界三大高香紅茶”之一。那到底是什么造就了祁門紅茶獨特高貴的品質(zhì)呢？

祁門縣坐落于黃山西脈森林茂密的丘陵盆谷之中，是“國家級生態(tài)示范區(qū)”，森林覆蓋率高，全年降雨量豐富；祁紅茶區(qū)的土壤主要由千枚巖、紫色葉巖等風(fēng)化而來，大多屬于紅褐色礫質(zhì)黏壤土類，土質(zhì)肥厚，酸度適中。優(yōu)越自然條件的契合，方孕育出好茶的天然品質(zhì)，正所謂“牯牛降上幻迷霧，霧里祁紅天下奇”。

祥源茶業(yè)股份有限公司營銷助理總經(jīng)理、華南大區(qū)兼河南大區(qū)總監(jiān)趙東方介紹說，祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛、云霧多，很適宜茶樹的生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于功夫紅茶的制造。

祥源祁門紅茶茶園就坐落于有世界公認(rèn)的北緯30°黃金產(chǎn)茶帶，祁門紅茶被認(rèn)定為“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”。

從茶園到茶杯，茶園基地是起點。

祥源祁紅茶園被稱為智慧茶園，基于產(chǎn)地資源的重要性，祥源茶在祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)歷口，建立了高標(biāo)準(zhǔn)的示范茶園基地，鎖定核心原料產(chǎn)地，不斷探索和提升茶園種植管理技術(shù)，帶動茶園種植管理水平的提高，不僅保證祁門正宗核心產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢，也為祁紅正宗香脈的傳承奠定了堅實基礎(chǔ)。

祥源茶業(yè)祁紅公司基地部經(jīng)理郭衛(wèi)祥說，為保證原料品質(zhì)，從茶園規(guī)劃、種植、管理、采摘等每一個環(huán)節(jié)上進(jìn)行嚴(yán)格管控，通過“統(tǒng)防統(tǒng)治”及系統(tǒng)的可追溯管理體系導(dǎo)入，對茶園進(jìn)行智慧管理，只需通過一部手機(jī)就可隨時查看監(jiān)測茶園的所有情況，溫度、濕度、天氣、土壤、蟲害等問題一目了然，從源頭確保茶葉的品質(zhì)與安全。

祁門紅茶的制作工藝特別考究，分為初制、精制兩大過程。

據(jù)祥源茶業(yè)祁紅公司總經(jīng)理姜紅介紹說，祁紅公司擁有國內(nèi)首條自主研發(fā)清潔化、自動化、連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化工夫紅茶初精制生產(chǎn)線，具備年產(chǎn)祁門紅茶1000噸原料供應(yīng)及生產(chǎn)加工能力。

祁門工夫紅茶精制作工藝是祁門紅茶最精華的地方。祥源茶業(yè)祁紅公司副總經(jīng)理陸國富說，祁門工夫紅茶是業(yè)內(nèi)公認(rèn)最考驗制茶工藝的活兒，沒有幾十年功底，是做不出好的祁門紅茶的。極盡繁復(fù)考究，每一次動作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫，為其它工夫紅茶所不能比擬，所以祁門紅茶又被稱為“祁門工夫紅茶”，皆源于其十分精細(xì)的制作過程，被稱為中國工夫紅茶的代表。2008年，這個制作工序更是被列為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

祁門工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表，因為它是所有紅茶里最費工夫的，其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖、分篩、打袋、抖篩（毛抖、凈抖、）撩篩（毛撩、凈撩、）挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼盤、揀剔、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等十幾道工序，整個制作過程極盡繁復(fù)考究。初制四道工序加上精制十四道工序，恰好組成了“祥源祁紅手工十八式”。

在非遺技藝制茶車間體驗制茶工藝時，無論抖篩，還是飄篩，制茶工作人員每一項動作都嫻熟有序，但是那些看似簡單的動作卻難倒了采訪團(tuán)的所有人員，記者們累得滿頭大汗也做不成。

“技巧、工夫和體力缺一不可，以前廠里技術(shù)工人就有一千多，每一道工藝最少3-4年才能學(xué)會。”陸國富說，祁紅公司擁有7位非遺傳承人，他們都有30年以上的制茶經(jīng)驗，并設(shè)立了非遺技藝制茶車間，確保了傳統(tǒng)優(yōu)秀制茶技藝的正宗傳承。

從1875年祁紅創(chuàng)世到今天，祁門香的傳承，牽動過幾代制茶人的靈魂。祁紅行業(yè)鼎鼎大名的“閔拼”。如今已80多歲高齡的閔宣文，用一生見證了祁紅老茶廠興衰的過程，如今說到祁紅的“拼配”技藝，已再無第二人能與之比肩。正是老一代制茶人的精益求精、專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)、專注堅持，造就了祁紅的經(jīng)典品質(zhì)。

制茶人的匠心精神，如今也正在祥源茶新一代年輕制茶人身上傳承。正是因為精工細(xì)作和匠人鍛造，祁門紅茶才擁有了經(jīng)久不衰、風(fēng)靡全球的“祁門香”。

河南商報 李謨昱/文 甫帥/圖