近幾日，成員遍布大半個(gè)中國(guó)的餐飲企業(yè)共進(jìn)塾來(lái)鄭州考察，極大地振奮了鄭州餐飲人。很多餐飲人敏銳地發(fā)現(xiàn)，近幾年越來(lái)越多的人，開(kāi)始來(lái)河南學(xué)習(xí)如何打造品牌。
這是什么風(fēng)？為什么全國(guó)餐飲企業(yè)紛紛到河南來(lái)學(xué)習(xí)打造品牌？河南作為品牌發(fā)展的高地，有哪些打造品牌的絕招？
河南餐企的品牌之路，從2013年前后開(kāi)啟。自從巴奴、一加一天然面粉通過(guò)定位、戰(zhàn)略和差異化成功突圍后，河南餐企呈現(xiàn)“品牌群起”的態(tài)勢(shì),引起業(yè)界關(guān)注。
此次率領(lǐng)全國(guó)近百餐飲人來(lái)河南考察的共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說(shuō)：“河南這幾年品牌餐企紛紛崛起，像巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參、阿五黃河大鯉魚(yú)、谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)等，沒(méi)有煩瑣的理論，但戰(zhàn)略、品類(lèi)非常清晰，產(chǎn)品、模式、運(yùn)營(yíng)、管理等配套到位，極具落地實(shí)戰(zhàn)能力，早就引起了全國(guó)餐飲人的關(guān)注。”
如張亮所言,定位就是找到差異化進(jìn)行聚焦，不僅在認(rèn)知上有利于吸引顧客，而且有利于集中力量打造差異化產(chǎn)品。
據(jù)谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)董事長(zhǎng)李云超介紹，為打造顧客喜歡的產(chǎn)品，谷雨春選用上好的食材，比如黃河大鯉魚(yú)，必須是四鼻四須、金鱗赤尾，生長(zhǎng)周期在兩年以上，對(duì)魚(yú)的體形也有嚴(yán)格要求。“我們用高湯、小火煨制50分鐘，自然收汁，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但招牌菜一定要打造好。”李云超說(shuō)。
天堂鳥(niǎo)是鄭州20年的老川菜館，品牌升級(jí)聚焦水煮魚(yú)后，將食材和工藝都做了一次全新的升級(jí)；在選擇魚(yú)上，用的是丹江口1.5斤重的淡水鱸魚(yú)，經(jīng)過(guò)39次研發(fā)升級(jí)，13道匠心工藝，才最終呈獻(xiàn)在餐桌上；花椒用的是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”；辣椒用的是成都金堂“二荊條”。
巴奴毛肚火鍋，用木瓜蛋白酶工藝發(fā)毛肚，也是一道堅(jiān)實(shí)的壁壘，外人很難跟風(fēng)。此外，在打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上、在上菜儀式上，都在引導(dǎo)顧客消費(fèi)。
而這些，來(lái)考察的餐飲人都能直觀地看到、感知到，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這些已經(jīng)落地有效、有成果的東西，都很有考察學(xué)習(xí)的價(jià)值。
一個(gè)定位精準(zhǔn)的餐企，所有工作的指向，必定是自己的精準(zhǔn)客群。
在共進(jìn)塾考察谷雨春的時(shí)候，一位來(lái)自河南沈丘的餐飲人提出了一個(gè)問(wèn)題：在沈丘縣，他開(kāi)了很多餐飲店，有燒烤、火鍋、中餐還有農(nóng)家樂(lè)，現(xiàn)在是不是要舍棄一部分業(yè)態(tài)，將品牌聚焦，讓定位更清晰？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，他得到的回答是：在小城市，應(yīng)該將更多焦點(diǎn)集中于顧客，從顧客的需求出發(fā)，沒(méi)必要執(zhí)著于打造一個(gè)單品，顧客需求得到滿(mǎn)足，產(chǎn)生口碑裂變，是提高品牌美譽(yù)度的一個(gè)重要方法。
像谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)，就提出了三大主張——“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買(mǎi)單”，把焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了顧客需求，讓顧客實(shí)實(shí)在在地聚餐。
像天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)，也是將焦點(diǎn)放到了顧客身上，天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)的品牌創(chuàng)始人肖飛說(shuō)，很多人對(duì)川菜的印象就是麻辣；對(duì)川菜的評(píng)價(jià)就是老式、古板、厚拙。
而升級(jí)后的天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)，有三種口味：麻辣、蔥香和鮮椒，適合各個(gè)年齡段的口味；其店面升級(jí)后，裝修偏時(shí)尚活潑，也是為了滿(mǎn)足年輕群體的需求，所以，升級(jí)后的天堂鳥(niǎo)很受年輕人青睞，生意非?；鸨?。
共進(jìn)塾的成員們?cè)趨⒂^結(jié)束后，互相交流心得，都表示很有收獲，在打造品牌上，有了更深的體悟，也有了更具體的可落地執(zhí)行的方法。很多成員表示，河南餐企在打造品牌上，確實(shí)有很多地方可圈可點(diǎn)，值得學(xué)習(xí)。
作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩(shī)昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路 蘇正豪 文/圖
編輯：河南商報(bào) 郭爽
來(lái)源：河南商報(bào)
這是什么風(fēng)？為什么全國(guó)餐飲企業(yè)紛紛到河南來(lái)學(xué)習(xí)打造品牌？河南作為品牌發(fā)展的高地，有哪些打造品牌的絕招？
（1）
沒(méi)有煩瑣的理論，落地實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)
沒(méi)有煩瑣的理論，落地實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)
河南餐企的品牌之路，從2013年前后開(kāi)啟。自從巴奴、一加一天然面粉通過(guò)定位、戰(zhàn)略和差異化成功突圍后，河南餐企呈現(xiàn)“品牌群起”的態(tài)勢(shì),引起業(yè)界關(guān)注。
此次率領(lǐng)全國(guó)近百餐飲人來(lái)河南考察的共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說(shuō)：“河南這幾年品牌餐企紛紛崛起，像巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參、阿五黃河大鯉魚(yú)、谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)等，沒(méi)有煩瑣的理論，但戰(zhàn)略、品類(lèi)非常清晰，產(chǎn)品、模式、運(yùn)營(yíng)、管理等配套到位，極具落地實(shí)戰(zhàn)能力，早就引起了全國(guó)餐飲人的關(guān)注。”
（2）
用上好的食材，打磨差異化產(chǎn)品
用上好的食材，打磨差異化產(chǎn)品
如張亮所言,定位就是找到差異化進(jìn)行聚焦，不僅在認(rèn)知上有利于吸引顧客，而且有利于集中力量打造差異化產(chǎn)品。
據(jù)谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)董事長(zhǎng)李云超介紹，為打造顧客喜歡的產(chǎn)品，谷雨春選用上好的食材，比如黃河大鯉魚(yú)，必須是四鼻四須、金鱗赤尾，生長(zhǎng)周期在兩年以上，對(duì)魚(yú)的體形也有嚴(yán)格要求。“我們用高湯、小火煨制50分鐘，自然收汁，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但招牌菜一定要打造好。”李云超說(shuō)。
天堂鳥(niǎo)是鄭州20年的老川菜館，品牌升級(jí)聚焦水煮魚(yú)后，將食材和工藝都做了一次全新的升級(jí)；在選擇魚(yú)上，用的是丹江口1.5斤重的淡水鱸魚(yú)，經(jīng)過(guò)39次研發(fā)升級(jí)，13道匠心工藝，才最終呈獻(xiàn)在餐桌上；花椒用的是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”；辣椒用的是成都金堂“二荊條”。
巴奴毛肚火鍋，用木瓜蛋白酶工藝發(fā)毛肚，也是一道堅(jiān)實(shí)的壁壘，外人很難跟風(fēng)。此外，在打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上、在上菜儀式上，都在引導(dǎo)顧客消費(fèi)。
而這些，來(lái)考察的餐飲人都能直觀地看到、感知到，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這些已經(jīng)落地有效、有成果的東西，都很有考察學(xué)習(xí)的價(jià)值。
（3）
從顧客的需求出發(fā)，不拘泥于單品
從顧客的需求出發(fā)，不拘泥于單品
一個(gè)定位精準(zhǔn)的餐企，所有工作的指向，必定是自己的精準(zhǔn)客群。
在共進(jìn)塾考察谷雨春的時(shí)候，一位來(lái)自河南沈丘的餐飲人提出了一個(gè)問(wèn)題：在沈丘縣，他開(kāi)了很多餐飲店，有燒烤、火鍋、中餐還有農(nóng)家樂(lè)，現(xiàn)在是不是要舍棄一部分業(yè)態(tài)，將品牌聚焦，讓定位更清晰？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，他得到的回答是：在小城市，應(yīng)該將更多焦點(diǎn)集中于顧客，從顧客的需求出發(fā)，沒(méi)必要執(zhí)著于打造一個(gè)單品，顧客需求得到滿(mǎn)足，產(chǎn)生口碑裂變，是提高品牌美譽(yù)度的一個(gè)重要方法。
像谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)，就提出了三大主張——“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買(mǎi)單”，把焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了顧客需求，讓顧客實(shí)實(shí)在在地聚餐。
像天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)，也是將焦點(diǎn)放到了顧客身上，天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)的品牌創(chuàng)始人肖飛說(shuō)，很多人對(duì)川菜的印象就是麻辣；對(duì)川菜的評(píng)價(jià)就是老式、古板、厚拙。
而升級(jí)后的天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)，有三種口味：麻辣、蔥香和鮮椒，適合各個(gè)年齡段的口味；其店面升級(jí)后，裝修偏時(shí)尚活潑，也是為了滿(mǎn)足年輕群體的需求，所以，升級(jí)后的天堂鳥(niǎo)很受年輕人青睞，生意非?；鸨?。
共進(jìn)塾的成員們?cè)趨⒂^結(jié)束后，互相交流心得，都表示很有收獲，在打造品牌上，有了更深的體悟，也有了更具體的可落地執(zhí)行的方法。很多成員表示，河南餐企在打造品牌上，確實(shí)有很多地方可圈可點(diǎn)，值得學(xué)習(xí)。
作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩(shī)昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路 蘇正豪 文/圖
編輯：河南商報(bào) 郭爽
來(lái)源：河南商報(bào)