河南新鄉(xiāng)，距離黃河最近的城市之一。
有人說,安土重遷、飲食習(xí)慣和口味較為固化的新鄉(xiāng)人,很難接受新菜系和外來口味。
但是,但是……
知味石鍋拌飯和湖南湘江大碗菜的老板不這么認(rèn)為。
這兩個(gè)外來客，選擇了一個(gè)招數(shù)，就占據(jù)了當(dāng)?shù)厝说牟妥?，征服了新鄉(xiāng)人的味蕾，成功在當(dāng)?shù)卮蝽懫放?，?shí)現(xiàn)了營業(yè)額的新突破。究竟用的是什么招數(shù)？
（1）
“宅文化”與“辣文化”的碰撞
外賣讓正宗湘菜“想吃就吃”
近些年，盡管川湘菜系發(fā)展迅猛，但湘江大碗菜負(fù)責(zé)人史杰認(rèn)為，讓更多新鄉(xiāng)人真正接受湘菜就是做到正宗、做到極致，做到想吃就吃。“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要體現(xiàn)就是‘宅文化’的誕生，越來越多的消費(fèi)者想要足不出戶就能享受到美食，而通過線上外賣的方式，恰好讓‘宅文化’與‘辣文化’相融合，碰撞出了火花。”
為了順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)“宅文化”的發(fā)展浪潮，湖南湘江大碗菜三年前便上線了美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)。“其實(shí)最開始我只是想試試看，畢竟自己之前沒有接觸過外賣，也不懂這方面怎么運(yùn)營。”抱著懷疑與驗(yàn)證的心態(tài)，史杰主動(dòng)聯(lián)系了美團(tuán)外賣。
“美團(tuán)第一天就派來了專業(yè)人員指導(dǎo)我們學(xué)習(xí)操作系統(tǒng)，幫助策劃宣傳活動(dòng)。現(xiàn)在店內(nèi)都用上了美團(tuán)的收單系統(tǒng)，從后廚到騎手都聯(lián)結(jié)到一起，不僅人流量上來了，翻臺(tái)率和外賣單量也提高了。”
目前，湘江大碗菜已經(jīng)形成了以美團(tuán)外賣為主陣地，大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為輔的“線上＋線下、前臺(tái)+后端、數(shù)據(jù)+服務(wù)”的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營新模式。外賣營業(yè)額幾乎與堂食營業(yè)額持平，并實(shí)現(xiàn)了2018年外賣總營業(yè)額近百萬的突破。
（2）
上線美團(tuán)一月
知味石鍋拌飯外賣拿下四成總銷量
知味石鍋拌飯是新鄉(xiāng)的第一家石鍋拌飯餐飲店，經(jīng)過了11年的發(fā)展，已發(fā)展成備受歡迎的連鎖品牌。市場競爭，不進(jìn)則退。此前，這家一直因?yàn)樯馓鸨?，一直無力承擔(dān)外賣出餐。今年3月，為了開拓新業(yè)務(wù)，知味石鍋拌飯終于在美團(tuán)的幫助下正式開啟了外賣業(yè)務(wù)。讓店家沒想到的是，近一個(gè)月時(shí)間，美團(tuán)外賣上的營業(yè)額已經(jīng)占到了整體營業(yè)額的近四成，招牌牛柳拌飯，成為了新鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅外賣單品。“口味上，我們改良了黑胡椒口味，讓牛柳拌飯變得更適合當(dāng)?shù)厝?/strong>；配送上，30分鐘內(nèi)送達(dá)保證了外賣的口感，贏得了一致好評(píng)。”
知味石鍋拌飯總經(jīng)理王磊表示，為了讓外賣不失原味，美團(tuán)外賣的工作人員用了三個(gè)月時(shí)間讓整個(gè)品牌得到了升級(jí)和優(yōu)化。“上外賣肯定要進(jìn)行菜單的調(diào)整，根據(jù)外賣客戶的消費(fèi)特征，優(yōu)化餐品。此外，美團(tuán)工作人員還幫我們設(shè)置新的出餐流程，大大地提高出餐率。”王磊說。正是這整套線上營銷方案，讓知味石鍋拌飯上線第一個(gè)月輝煌的成績。“未來肯定是繼續(xù)加大對外賣的投入，爭取實(shí)現(xiàn)2019年外賣總營業(yè)額突破100萬的小目標(biāo)。”
（3）
美團(tuán)外賣打造“外賣經(jīng)濟(jì)體”
助力商戶全方位發(fā)展
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年美團(tuán)外賣日訂單量已突破了2400萬，3億多的消費(fèi)者享受到了美團(tuán)外賣服務(wù)，商戶數(shù)量超過360萬家，有270萬騎手在美團(tuán)外賣獲得了超過300億元的收入。
這預(yù)示著一個(gè)龐大的“外賣經(jīng)濟(jì)體”的正在崛起，新鄉(xiāng)市湖南湘江大碗菜和知味石鍋拌飯等案例，都是“外賣經(jīng)濟(jì)體”不斷發(fā)展壯大的體現(xiàn)。對于騎手而言，美團(tuán)外賣不僅為給自己帶來了穩(wěn)定的收入也實(shí)現(xiàn)了自己的個(gè)人價(jià)值；對于用戶而言，它正重塑著人們的飲食習(xí)慣，豐富著我們的美食圖譜；對于商戶而言，美團(tuán)外賣前端連接了用戶外賣需求，后端連接了廚房和信息系統(tǒng)，并通過前后端聯(lián)動(dòng)的方式，進(jìn)一步打通了食材、訂貨、配送全流程，繼而實(shí)現(xiàn)了新鄉(xiāng)市外來菜系本土化升級(jí)的成功實(shí)踐。
值得一提的是，在這個(gè)全新的外賣經(jīng)濟(jì)體中，用戶、商戶、平臺(tái)和騎手不再是各自孤立的存在，消費(fèi)者的外賣品類需求也不再是封閉的存在。通過美團(tuán)這個(gè)“Food+”超級(jí)平臺(tái)，用戶可以足不出戶遍嘗各地美食；而商家也實(shí)現(xiàn)了品類多元化與經(jīng)營本土化，從而讓我們真正“吃得更好，生活更好”。
記者：河南商報(bào)首席記者 王俊偉
編輯：河南商報(bào) 郭爽
