最近，一28歲女孩因?yàn)楦伟╇x世的消息把臭豆腐推到了風(fēng)口浪尖，因其生前唯獨(dú)愛吃臭豆腐，有人就說臭豆腐是導(dǎo)致肝癌的元兇。臭豆腐是否會(huì)致癌？大河健康報(bào)記者采訪了河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院副教授王彥平、河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王雯。
用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會(huì)致癌
王彥平和王雯都認(rèn)為，用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會(huì)導(dǎo)致肝癌。癌癥的發(fā)病原因是多方面的，且部分肝癌具有遺傳性，僅僅因?yàn)榕⑵珢鄢猿舳垢驼J(rèn)為臭豆腐會(huì)致癌，并不科學(xué)。
王雯說，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭鹵水制成，臭鹵水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐組織松弛，發(fā)酵產(chǎn)生臭豆腐的特殊風(fēng)味。
由于臭豆腐的傳統(tǒng)制作工藝周期較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，漫長(zhǎng)的制作周期讓不法商販將目光投向了制作周期短、成本低廉的化學(xué)勾兌鹵水（俗稱臭精），原本新鮮的白豆腐用上點(diǎn)臭精，可快速變成臭豆腐。
用于制作臭豆腐鹵水的常見化學(xué)制劑是硫酸亞鐵(工業(yè)綠礬)、硫化鈉和硼砂，這幾種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體都有害，明令禁止用于制作食物。更有甚者，直接用糞水、泔水浸泡臭豆腐，更是令人作嘔。王彥平說，這樣制成的臭豆腐對(duì)人體健康危害極大，對(duì)肝腎損傷較大，具有一定的致癌性。
小吃攤上的臭豆腐安全無保障
王彥平說，臭豆腐需要油炸，油炸食品因油溫過高，容易產(chǎn)生3,4-苯并芘等致癌物質(zhì)。有些不法商販?zhǔn)褂玫幕厥沼椭泻兄掳┪?，也?huì)危害健康。小吃攤上的臭豆腐所用的油只添不換，易產(chǎn)生大量的氧化物和過氧化物，也會(huì)對(duì)人體造成危害。
此外，小吃攤上的臭豆腐暴露于鬧市中，容易被汽車尾氣污染，這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體血液，會(huì)使人體細(xì)胞受到損傷，導(dǎo)致人免疫能力下降。
作者：大河健康報(bào)記者 高會(huì)芳 實(shí)習(xí)生 楊璐
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：大河健康報(bào)
用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會(huì)致癌
王彥平和王雯都認(rèn)為，用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會(huì)導(dǎo)致肝癌。癌癥的發(fā)病原因是多方面的，且部分肝癌具有遺傳性，僅僅因?yàn)榕⑵珢鄢猿舳垢驼J(rèn)為臭豆腐會(huì)致癌，并不科學(xué)。
王雯說，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭鹵水制成，臭鹵水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐組織松弛，發(fā)酵產(chǎn)生臭豆腐的特殊風(fēng)味。
由于臭豆腐的傳統(tǒng)制作工藝周期較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，漫長(zhǎng)的制作周期讓不法商販將目光投向了制作周期短、成本低廉的化學(xué)勾兌鹵水（俗稱臭精），原本新鮮的白豆腐用上點(diǎn)臭精，可快速變成臭豆腐。
用于制作臭豆腐鹵水的常見化學(xué)制劑是硫酸亞鐵(工業(yè)綠礬)、硫化鈉和硼砂，這幾種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體都有害，明令禁止用于制作食物。更有甚者，直接用糞水、泔水浸泡臭豆腐，更是令人作嘔。王彥平說，這樣制成的臭豆腐對(duì)人體健康危害極大，對(duì)肝腎損傷較大，具有一定的致癌性。
小吃攤上的臭豆腐安全無保障
王彥平說，臭豆腐需要油炸，油炸食品因油溫過高，容易產(chǎn)生3,4-苯并芘等致癌物質(zhì)。有些不法商販?zhǔn)褂玫幕厥沼椭泻兄掳┪?，也?huì)危害健康。小吃攤上的臭豆腐所用的油只添不換，易產(chǎn)生大量的氧化物和過氧化物，也會(huì)對(duì)人體造成危害。
此外，小吃攤上的臭豆腐暴露于鬧市中，容易被汽車尾氣污染，這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體血液，會(huì)使人體細(xì)胞受到損傷，導(dǎo)致人免疫能力下降。
作者：大河健康報(bào)記者 高會(huì)芳 實(shí)習(xí)生 楊璐
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：大河健康報(bào)