改革開放40年來(lái)，人民物質(zhì)生活水平不斷提升?？焖俚某鞘谢M(jìn)程帶來(lái)了豐富和便捷的生活，也意味著我們離泥土和故鄉(xiāng)越來(lái)越遠(yuǎn)。當(dāng)孩子們從小吃著洋快餐長(zhǎng)大，他們還能感受到古人“莼鱸之思”的鄉(xiāng)愁嗎？
飲食文化是中華文明的重要載體，它穿越數(shù)千年時(shí)光傳承至今，依舊鮮活如初，永不老去，成為刻在每個(gè)中國(guó)人基因里的味覺記憶。一方水土養(yǎng)一方人，河南18個(gè)地市都有各自引以為傲、念念不忘的特色菜，它們仿佛散落在民間的一顆顆明珠，等待著人們?nèi)ネ诰颉⑹崂?、傳承，而這正是解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰的初心和堅(jiān)持。
“老家河南菜”品類開創(chuàng)者
解忠杰曾經(jīng)是國(guó)營(yíng)鄭州第四棉紡織廠的正式職工，在改革開放的大潮中，他放下“鐵飯碗”，決心開創(chuàng)自己的事業(yè)。1996年，解忠杰在鄭州開了第一家解家餐飲店，從此開始了他與老家河南菜的不解之緣。22年來(lái)，解家店名幾經(jīng)變化，從一家店到遍布鄭州東西南北的12家直營(yíng)店，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲江湖屹立至今，靠的就是堅(jiān)持為鄭州老百姓做“好吃實(shí)惠”的本地菜。
解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰
2015年，解忠杰將旗下所有餐飲店的店名統(tǒng)一明確為“解家老家河南菜”。在他看來(lái)，“老家河南菜”是區(qū)別于傳統(tǒng)豫菜的一個(gè)品類——如果說(shuō)傳統(tǒng)豫菜是“學(xué)院派”，大廚們經(jīng)過(guò)廚師學(xué)校培訓(xùn)，做菜有一套標(biāo)準(zhǔn)工藝和流程，那么老家河南菜就是“民間派”。精選河南18地市民間特色食材和特色招牌菜，講究食材的原汁原味，突出優(yōu)質(zhì)食材的本真純樸，在某種意義上，“民間派”更貼近老百姓生活。因此，解家果斷放棄“豫菜”這個(gè)方向，選擇了回歸本位，傳承并發(fā)揚(yáng)河南民間飲食文化，開創(chuàng)了“老家河南菜”這一品類。
任何開創(chuàng)都需要非凡的勇氣，解忠杰的勇氣來(lái)源于對(duì)河南民間餐飲文化的自信。河南是中華文明的“老家”，也是中國(guó)烹飪文化發(fā)源地，老家河南菜是廣大人民群眾的智慧與當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)、習(xí)俗、飲食習(xí)慣結(jié)合的產(chǎn)物，能夠充分反映當(dāng)?shù)匚幕厣?ldquo;河南各地特色美食，需要一個(gè)品牌來(lái)做系統(tǒng)梳理和引領(lǐng)推廣，解家要做的正是這樣一件事。”解忠杰說(shuō)。
走遍河南，尋找地道好食材
好食材是美食的基礎(chǔ)，天然、健康、原產(chǎn)地特色食材，是解忠杰一直以來(lái)的追求。解家的一面“食材墻”上，寫著數(shù)十種河南特色食材的名字：野生南灣魚、南陽(yáng)黃牛肉、溫縣鐵棍山藥、駐馬店小磨香油、固始雞……每種食材背后，都有解忠杰尋找的腳步。
“豫南明珠”南灣湖是國(guó)家一級(jí)水資源保護(hù)區(qū)、國(guó)家有機(jī)水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這里的野生南灣魚從不喂任何人工飼料，在野生狀態(tài)下成長(zhǎng)，4年才能長(zhǎng)6斤多；6.86萬(wàn)畝南灣湖水域的產(chǎn)量，只相當(dāng)于精養(yǎng)水庫(kù)5000畝的養(yǎng)殖量。這正是解家所追尋的優(yōu)質(zhì)天然食材。
2016年10月1日，解家老家河南菜與信陽(yáng)南灣湖管理局簽署了獨(dú)家戰(zhàn)略合作協(xié)議，南灣湖的野生魚將優(yōu)先供應(yīng)解家。每天晚上，新鮮捕撈的野生魚和南灣湖水一起被裝上解家的專用運(yùn)輸車，凌晨4點(diǎn)抵達(dá)位于滎陽(yáng)的中轉(zhuǎn)魚池，并在清晨配送到解家的12家直營(yíng)店，保證消費(fèi)者在解家吃到的每一條南灣魚都是野生、鮮活的。
飲食文化是中華文明的重要載體，它穿越數(shù)千年時(shí)光傳承至今，依舊鮮活如初，永不老去，成為刻在每個(gè)中國(guó)人基因里的味覺記憶。一方水土養(yǎng)一方人，河南18個(gè)地市都有各自引以為傲、念念不忘的特色菜，它們仿佛散落在民間的一顆顆明珠，等待著人們?nèi)ネ诰颉⑹崂?、傳承，而這正是解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰的初心和堅(jiān)持。
“老家河南菜”品類開創(chuàng)者
解忠杰曾經(jīng)是國(guó)營(yíng)鄭州第四棉紡織廠的正式職工，在改革開放的大潮中，他放下“鐵飯碗”，決心開創(chuàng)自己的事業(yè)。1996年，解忠杰在鄭州開了第一家解家餐飲店，從此開始了他與老家河南菜的不解之緣。22年來(lái)，解家店名幾經(jīng)變化，從一家店到遍布鄭州東西南北的12家直營(yíng)店，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲江湖屹立至今，靠的就是堅(jiān)持為鄭州老百姓做“好吃實(shí)惠”的本地菜。
解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰
2015年，解忠杰將旗下所有餐飲店的店名統(tǒng)一明確為“解家老家河南菜”。在他看來(lái)，“老家河南菜”是區(qū)別于傳統(tǒng)豫菜的一個(gè)品類——如果說(shuō)傳統(tǒng)豫菜是“學(xué)院派”，大廚們經(jīng)過(guò)廚師學(xué)校培訓(xùn)，做菜有一套標(biāo)準(zhǔn)工藝和流程，那么老家河南菜就是“民間派”。精選河南18地市民間特色食材和特色招牌菜，講究食材的原汁原味，突出優(yōu)質(zhì)食材的本真純樸，在某種意義上，“民間派”更貼近老百姓生活。因此，解家果斷放棄“豫菜”這個(gè)方向，選擇了回歸本位，傳承并發(fā)揚(yáng)河南民間飲食文化，開創(chuàng)了“老家河南菜”這一品類。
任何開創(chuàng)都需要非凡的勇氣，解忠杰的勇氣來(lái)源于對(duì)河南民間餐飲文化的自信。河南是中華文明的“老家”，也是中國(guó)烹飪文化發(fā)源地，老家河南菜是廣大人民群眾的智慧與當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)、習(xí)俗、飲食習(xí)慣結(jié)合的產(chǎn)物，能夠充分反映當(dāng)?shù)匚幕厣?ldquo;河南各地特色美食，需要一個(gè)品牌來(lái)做系統(tǒng)梳理和引領(lǐng)推廣，解家要做的正是這樣一件事。”解忠杰說(shuō)。
走遍河南，尋找地道好食材
好食材是美食的基礎(chǔ)，天然、健康、原產(chǎn)地特色食材，是解忠杰一直以來(lái)的追求。解家的一面“食材墻”上，寫著數(shù)十種河南特色食材的名字：野生南灣魚、南陽(yáng)黃牛肉、溫縣鐵棍山藥、駐馬店小磨香油、固始雞……每種食材背后，都有解忠杰尋找的腳步。
“豫南明珠”南灣湖是國(guó)家一級(jí)水資源保護(hù)區(qū)、國(guó)家有機(jī)水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這里的野生南灣魚從不喂任何人工飼料，在野生狀態(tài)下成長(zhǎng)，4年才能長(zhǎng)6斤多；6.86萬(wàn)畝南灣湖水域的產(chǎn)量，只相當(dāng)于精養(yǎng)水庫(kù)5000畝的養(yǎng)殖量。這正是解家所追尋的優(yōu)質(zhì)天然食材。
2016年10月1日，解家老家河南菜與信陽(yáng)南灣湖管理局簽署了獨(dú)家戰(zhàn)略合作協(xié)議，南灣湖的野生魚將優(yōu)先供應(yīng)解家。每天晚上，新鮮捕撈的野生魚和南灣湖水一起被裝上解家的專用運(yùn)輸車，凌晨4點(diǎn)抵達(dá)位于滎陽(yáng)的中轉(zhuǎn)魚池，并在清晨配送到解家的12家直營(yíng)店，保證消費(fèi)者在解家吃到的每一條南灣魚都是野生、鮮活的。
解家拿手招牌菜——野生南灣魚一魚兩吃：魚頭紅燜、魚丸清燉
如今，野生南灣魚“一魚兩吃”已成為解家的招牌菜，每年銷售超過(guò)10萬(wàn)條。對(duì)于大自然的饋贈(zèng)，解忠杰心懷感恩，今年9月28日的南灣湖開漁節(jié)上，他以高價(jià)拍下“頭魚”，善款用于南灣湖周邊貧困地區(qū)的學(xué)校建設(shè)。
除了野生南灣魚，解家還有來(lái)自全省18地市的優(yōu)質(zhì)食材，例如拿手好菜“麥片鐵棍山藥”的原料，就是來(lái)自焦作溫縣的正宗鐵棍山藥。“我們?cè)跍乜h自建了300畝鐵棍山藥基地，以便更好地把控食材品質(zhì)。目前我們?cè)诤幽细鞯囟加袃?yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，未來(lái)如果有條件，我們會(huì)在各個(gè)原產(chǎn)地建立自己的專屬食材基地。”解忠杰說(shuō)。
至味在江湖，串起民間遺珠
河南菜有著強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)與文化積淀，遺憾的是，民間拿手好菜長(zhǎng)期散落各地，再加上傳承、推廣的缺失，許多特色菜仿佛滄海遺珠，等待著人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。
為了找到更多河南特色菜，解忠杰和他的團(tuán)隊(duì)走遍了南陽(yáng)、信陽(yáng)、洛陽(yáng)等歷史名城，考察特色菜館，去鄉(xiāng)民家中探訪……山高水遠(yuǎn)，尋訪的日子漫長(zhǎng)而辛苦，但內(nèi)心深處不可抗拒的召喚，讓解忠杰一路堅(jiān)定地走下去。
想要串起這些散落民間的明珠，只靠個(gè)人的力量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。今年8月，“解家杯·河南民間拿手菜爭(zhēng)霸賽”正式啟動(dòng)，分為豫北、豫東、豫南、豫西四大賽區(qū)，覆蓋省內(nèi)18地市、百余縣，將對(duì)河南民間菜文化、特色菜品、民間鄉(xiāng)廚進(jìn)行一次系統(tǒng)而全面的梳理。
目前，“解家杯·河南民間拿手菜爭(zhēng)霸賽”已走過(guò)新鄉(xiāng)、焦作、安陽(yáng)、洛陽(yáng)等地。新鄉(xiāng)的紅扒羊方、紅燜羊肉、春筍扣肉，焦作的懷牛膝豆豉花腩、宋記套腸、武陟油茶，安陽(yáng)的“三不沾”、原籠皮渣，洛陽(yáng)的鱔魚虎皮肉、老洛陽(yáng)夾沙肉、珍蘑鹵肉、欒川豆腐……民間藏龍臥虎，時(shí)常令嘗遍美食的解忠杰驚喜不已。
至味在江湖，解忠杰希望更多民間菜可以進(jìn)入解家的菜單，讓更多人品嘗到這些來(lái)自河南各地的民間風(fēng)味。
老家的味道，是鄉(xiāng)愁的味道
改革開放40年來(lái)，太多逐夢(mèng)者離開了故鄉(xiāng)，去世界各地闖蕩。游子的心就像風(fēng)箏，線的另一頭，或許是親人，或許是朋友，或許就只是一道家鄉(xiāng)菜。故鄉(xiāng)的美食總是在記憶里氤氳著懷舊的氣氛，它像一個(gè)活的化石，折疊著回不去的故園風(fēng)情，沉積著過(guò)往歲月里逝去的悲歡，承載著漂泊游子的美麗鄉(xiāng)愁。
思鄉(xiāng)的時(shí)候，一份地道的家鄉(xiāng)菜是最好的解藥。無(wú)論你來(lái)自洛陽(yáng)、南陽(yáng)還是許昌，解忠杰希望，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道，并從中獲得溫暖和力量。
河南是中華文明的發(fā)源地，對(duì)于華夏兒女來(lái)說(shuō)，回到河南就是回到了老家。每年三月初三，上萬(wàn)名海內(nèi)外華夏兒女歸家尋根，作為老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程贊助戊戌年黃帝故里拜祖大典，接待了來(lái)自新加坡、菲律賓、馬來(lái)西亞等地的華人華僑，港澳臺(tái)商會(huì)代表團(tuán)、客家商會(huì)代表團(tuán)……他們吃著老家河南菜，感慨萬(wàn)千。那是祖祖輩輩品嘗過(guò)的味道，是在血脈里傳承下來(lái)的味覺記憶，一吃便難以忘懷。臨走時(shí)，桌上剩余的菜幾乎都被打包帶走，對(duì)游子來(lái)說(shuō)，這是關(guān)于家鄉(xiāng)的珍貴記憶，只想把它留得久一點(diǎn)，再久一點(diǎn)……
讓“老家河南菜”成為文化名片
目前，解家老家河南菜已擁有野生南灣魚一魚兩吃、農(nóng)家熬炒雞、南陽(yáng)黃牛肉等來(lái)自河南民間的拿手好菜。遍布鄭州東西南北四大區(qū)域的12家直營(yíng)店，在某種意義上展現(xiàn)出解家老家河南菜的文化自信、品牌自信、菜品自信和團(tuán)隊(duì)自信。關(guān)于未來(lái)，解忠杰有自己的期待：“我們還會(huì)將更多特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍‘來(lái)自河南民間的拿手好菜’。”
改革開放40年的發(fā)展給河南帶來(lái)了巨大的紅利，如今，鄭州被確定為“一帶一路”重要節(jié)點(diǎn)城市、國(guó)家中心城市，擁有米字形高鐵、航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)……“河南既是古老厚重的，也是年輕活力、潛能無(wú)限的，老家河南菜會(huì)抓住時(shí)代的機(jī)遇，走向更好的未來(lái)。”作為新品類的引領(lǐng)者，解忠杰希望把河南民間美食進(jìn)一步推廣出去，讓更多外地人、外國(guó)人也愛上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成為河南人招待四方賓朋的‘家庭餐桌’，成為河南文化的一張名片”！
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者王惟一
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河報(bào)
如今，野生南灣魚“一魚兩吃”已成為解家的招牌菜，每年銷售超過(guò)10萬(wàn)條。對(duì)于大自然的饋贈(zèng)，解忠杰心懷感恩，今年9月28日的南灣湖開漁節(jié)上，他以高價(jià)拍下“頭魚”，善款用于南灣湖周邊貧困地區(qū)的學(xué)校建設(shè)。
除了野生南灣魚，解家還有來(lái)自全省18地市的優(yōu)質(zhì)食材，例如拿手好菜“麥片鐵棍山藥”的原料，就是來(lái)自焦作溫縣的正宗鐵棍山藥。“我們?cè)跍乜h自建了300畝鐵棍山藥基地，以便更好地把控食材品質(zhì)。目前我們?cè)诤幽细鞯囟加袃?yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，未來(lái)如果有條件，我們會(huì)在各個(gè)原產(chǎn)地建立自己的專屬食材基地。”解忠杰說(shuō)。
至味在江湖，串起民間遺珠
河南菜有著強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)與文化積淀，遺憾的是，民間拿手好菜長(zhǎng)期散落各地，再加上傳承、推廣的缺失，許多特色菜仿佛滄海遺珠，等待著人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。
為了找到更多河南特色菜，解忠杰和他的團(tuán)隊(duì)走遍了南陽(yáng)、信陽(yáng)、洛陽(yáng)等歷史名城，考察特色菜館，去鄉(xiāng)民家中探訪……山高水遠(yuǎn)，尋訪的日子漫長(zhǎng)而辛苦，但內(nèi)心深處不可抗拒的召喚，讓解忠杰一路堅(jiān)定地走下去。
想要串起這些散落民間的明珠，只靠個(gè)人的力量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。今年8月，“解家杯·河南民間拿手菜爭(zhēng)霸賽”正式啟動(dòng)，分為豫北、豫東、豫南、豫西四大賽區(qū)，覆蓋省內(nèi)18地市、百余縣，將對(duì)河南民間菜文化、特色菜品、民間鄉(xiāng)廚進(jìn)行一次系統(tǒng)而全面的梳理。
目前，“解家杯·河南民間拿手菜爭(zhēng)霸賽”已走過(guò)新鄉(xiāng)、焦作、安陽(yáng)、洛陽(yáng)等地。新鄉(xiāng)的紅扒羊方、紅燜羊肉、春筍扣肉，焦作的懷牛膝豆豉花腩、宋記套腸、武陟油茶，安陽(yáng)的“三不沾”、原籠皮渣，洛陽(yáng)的鱔魚虎皮肉、老洛陽(yáng)夾沙肉、珍蘑鹵肉、欒川豆腐……民間藏龍臥虎，時(shí)常令嘗遍美食的解忠杰驚喜不已。
至味在江湖，解忠杰希望更多民間菜可以進(jìn)入解家的菜單，讓更多人品嘗到這些來(lái)自河南各地的民間風(fēng)味。
老家的味道，是鄉(xiāng)愁的味道
改革開放40年來(lái)，太多逐夢(mèng)者離開了故鄉(xiāng)，去世界各地闖蕩。游子的心就像風(fēng)箏，線的另一頭，或許是親人，或許是朋友，或許就只是一道家鄉(xiāng)菜。故鄉(xiāng)的美食總是在記憶里氤氳著懷舊的氣氛，它像一個(gè)活的化石，折疊著回不去的故園風(fēng)情，沉積著過(guò)往歲月里逝去的悲歡，承載著漂泊游子的美麗鄉(xiāng)愁。
思鄉(xiāng)的時(shí)候，一份地道的家鄉(xiāng)菜是最好的解藥。無(wú)論你來(lái)自洛陽(yáng)、南陽(yáng)還是許昌，解忠杰希望，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道，并從中獲得溫暖和力量。
河南是中華文明的發(fā)源地，對(duì)于華夏兒女來(lái)說(shuō)，回到河南就是回到了老家。每年三月初三，上萬(wàn)名海內(nèi)外華夏兒女歸家尋根，作為老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程贊助戊戌年黃帝故里拜祖大典，接待了來(lái)自新加坡、菲律賓、馬來(lái)西亞等地的華人華僑，港澳臺(tái)商會(huì)代表團(tuán)、客家商會(huì)代表團(tuán)……他們吃著老家河南菜，感慨萬(wàn)千。那是祖祖輩輩品嘗過(guò)的味道，是在血脈里傳承下來(lái)的味覺記憶，一吃便難以忘懷。臨走時(shí)，桌上剩余的菜幾乎都被打包帶走，對(duì)游子來(lái)說(shuō)，這是關(guān)于家鄉(xiāng)的珍貴記憶，只想把它留得久一點(diǎn)，再久一點(diǎn)……
讓“老家河南菜”成為文化名片
目前，解家老家河南菜已擁有野生南灣魚一魚兩吃、農(nóng)家熬炒雞、南陽(yáng)黃牛肉等來(lái)自河南民間的拿手好菜。遍布鄭州東西南北四大區(qū)域的12家直營(yíng)店，在某種意義上展現(xiàn)出解家老家河南菜的文化自信、品牌自信、菜品自信和團(tuán)隊(duì)自信。關(guān)于未來(lái)，解忠杰有自己的期待：“我們還會(huì)將更多特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍‘來(lái)自河南民間的拿手好菜’。”
改革開放40年的發(fā)展給河南帶來(lái)了巨大的紅利，如今，鄭州被確定為“一帶一路”重要節(jié)點(diǎn)城市、國(guó)家中心城市，擁有米字形高鐵、航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)……“河南既是古老厚重的，也是年輕活力、潛能無(wú)限的，老家河南菜會(huì)抓住時(shí)代的機(jī)遇，走向更好的未來(lái)。”作為新品類的引領(lǐng)者，解忠杰希望把河南民間美食進(jìn)一步推廣出去，讓更多外地人、外國(guó)人也愛上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成為河南人招待四方賓朋的‘家庭餐桌’，成為河南文化的一張名片”！
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者王惟一
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河報(bào)