（1）
辭職創(chuàng)業(yè)，大廚師創(chuàng)業(yè)開餐館

每次路過商業(yè)中心，都能看到大秦地門口排長隊(duì)的食客，也許很多人不知道，這家店的老板，是曾為多位國家領(lǐng)導(dǎo)人掌過廚的大廚師。

與劉其創(chuàng)接觸過的人，對他的評價(jià)只有兩個(gè)詞：大氣、仗義。10月18日，面對省會(huì)媒體記者一行，“神秘御廚”劉其創(chuàng)回憶了創(chuàng)業(yè)歷程。



“我是滑縣人，家住滑縣與長垣交界處，小時(shí)候，侯瑞軒大師每次回老家長垣，都會(huì)從我家門前過，那一聲‘嘟嘟嘟……’汽車飛馳而過的美妙聲音，我能記一輩子。”回憶起從業(yè)之初的想法，廚師出身的劉其創(chuàng)說，小時(shí)候，侯瑞軒大師的小轎車每次路過家門口，他和小伙伴們都會(huì)追著車跑，跑上個(gè)2里地聞那好聞的汽油味兒……

“那個(gè)時(shí)候，我的感覺就是：嘿嘿，當(dāng)個(gè)廚師不錯(cuò)，能吃飽，還有小車坐，很風(fēng)光。”劉其創(chuàng)回憶道。

原首都釣魚臺(tái)國賓館總廚師長可能想不到，他無意間的回鄉(xiāng)，讓一個(gè)農(nóng)村小伙兒埋下了一個(gè)廚師夢，他更想不到，這個(gè)受他影響的安陽小伙兒，現(xiàn)在成了河南餐飲圈兒的“黑馬”。

1990年，15歲的安陽滑縣小伙兒劉其創(chuàng)，揣著廚師夢來到鄭州，投靠親戚家做工，一心想當(dāng)廚師的他，不久后到鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)廚兩年，之后1995年進(jìn)入5星級酒店中州賓館工作，后因工作出色調(diào)入黃河迎賓館，并挑起了廚師長的擔(dān)子，這一待就是十幾年。

五星級酒店的廚師長，無論圈內(nèi)還是圈外，都是很有面子的職位。但成家后的劉其創(chuàng)逐漸感到，一份固定的收入并不能養(yǎng)家，在城市立足的經(jīng)濟(jì)壓力下，他跳出體制，做出了一個(gè)大膽的決定：辭職創(chuàng)業(yè)。

（2）
2年開店10家，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵

在河南餐飲圈兒，一大批好廚師成為了老板，如二合館董事長李志順、阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武，成師傅汴京烤鴨董事長成國富、煜豐汴京烤鴨頓玉松、阿莊地道豫菜董事長王鐵莊等等。

的確，演而優(yōu)則唱，廚師當(dāng)?shù)煤?，不妨?dāng)當(dāng)老板。

劉其創(chuàng)告訴省會(huì)媒體記者一行，做廚師20多年，內(nèi)心深處一直有個(gè)想法，開一家餐館，把自己的手藝傳承下來，讓更多的人享受食物的美味。

為了讓自己不留遺憾，從2014年開始，劉其創(chuàng)利用工作之余全國調(diào)研了兩年。

2013年，國八條出臺(tái)后，高端餐飲下滑，哪個(gè)菜系比較火呢？ “西北菜多小吃，而且特色鮮明，幾乎人人都喜歡。”那段時(shí)間，全國的餐飲行業(yè)都很低迷，許多菜系萎靡不振，兩年時(shí)間，劉其創(chuàng)踏遍西北六個(gè)省，經(jīng)過反復(fù)考察和學(xué)習(xí)，他一個(gè)深刻的感受是：西北菜不但沒受影響，反而越來越好。



回來后，劉其創(chuàng)立馬拍磚決定將創(chuàng)業(yè)方向瞄準(zhǔn)西北菜。2016年，大秦地西北菜第一家店開業(yè)了，劉其創(chuàng)回憶說，開業(yè)初期，食客盈門，來吃飯的人會(huì)在店門口排很長的隊(duì)伍，許多同行商家惡意抹黑，質(zhì)疑劉其創(chuàng)炒作，他撂下話：如果能在店里找到空位，還讓食客排隊(duì)，這頓飯他請了……

截止目前，劉其創(chuàng)已開店10家。前段時(shí)間，劉其創(chuàng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去美國選址，鮮艷的紅色條幅在美國的大樓間拉起，劉其創(chuàng)將在美國豎起西北特色小吃的夢想之旗。但因簽證原因，夢想暫時(shí)擱置。“近兩年將會(huì)在河南地市開8~10家店”劉其創(chuàng)表示將往河南地市發(fā)展。

（3）
開一家火一家，原來背后食材這么講究

周末的夜晚你會(huì)做什么？情侶一起散步？朋友一起玩笑？10月19日晚，一個(gè)普通的周末，位于鄭州市海匯中心二樓的大秦地門口，二十幾個(gè)方凳上坐滿了排隊(duì)的青年男女，談天說地，嬉戲打鬧，時(shí)不時(shí)向大秦地店里望一望……

這樣的場景，每天都在大秦地的店門口上演。有人愿意排一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)，要吃到大秦地的肉夾饃，這是為啥？



“食材好，不用孬東西。”劉其創(chuàng)說出了食客盈門的秘密。大秦地西北菜創(chuàng)立的初衷堅(jiān)持“材取西北、還原本味”。拿秦椒為例，西北菜的特點(diǎn)就是被稱為“椒中之王”的秦椒，秦椒顏色鮮紅、體態(tài)纖長、肉厚油大，為了能買到正宗的秦椒，劉其創(chuàng)花了3個(gè)月在西北各地反復(fù)考察，最后花錢在山區(qū)農(nóng)家手里買到了配方；

西北菜的靈魂性佐料，除了秦椒就是醋。與其它地方醋相比，山西醋清香濃郁，酸甜適口，為了買到最正宗的醋，劉其創(chuàng)帶團(tuán)隊(duì)多次探訪山西山區(qū)，終于找到一家口感最好的老醋坊。為了讓作坊老板成為供應(yīng)商，他曾帶著酒和禮物去討好老板，目前，這家手工醋作坊全年的產(chǎn)量特供大秦地。

在業(yè)內(nèi)人士看來，肉夾饃也是一個(gè)小吃細(xì)分門類大IP，為了做出正宗的酥皮肉夾饃，劉其創(chuàng)和團(tuán)隊(duì)跑到陜西潼關(guān)住了3個(gè)月，嘗遍大街小巷的肉夾饃，不斷買了回去嘗試研究做法，可失敗失敗再失敗，最后，劉其創(chuàng)只能與潼關(guān)的老師傅協(xié)商，從面皮到鹵肉，購買配方……

除此之外，為了菜品的正宗和品質(zhì)，大秦地的羊肉全部選自內(nèi)蒙古；各種食材的采購也選擇和品牌商合作，不和沒有商標(biāo)、無法管控的小商家合作；食材進(jìn)入大秦地也由“廚師長、庫管員、出庫、上桌質(zhì)量反饋”四個(gè)檢驗(yàn)關(guān)口；大秦地的廚房里不準(zhǔn)有半成品的出現(xiàn)，追求手工現(xiàn)做，雖然成本高，但是口感好。“既然來到我的店里，我就要對我的顧客負(fù)責(zé)，一定要保證食材的安全和質(zhì)量，只有食客才能見證菜品好不好吃”劉其創(chuàng)表示。

一個(gè)餐館，產(chǎn)品才是硬道理。在大秦地，每個(gè)季度都會(huì)換一次菜單。10月19日，不僅是大秦地餐飲和鑫苑無添加大豆油食材升級簽約儀式，也是大秦地2018年秋季新品發(fā)布會(huì)。秋季的主打產(chǎn)品是牛羊肉，這次秋季菜品的推出，劉其創(chuàng)和他的團(tuán)隊(duì)輾轉(zhuǎn)了2000多公里，歷經(jīng)數(shù)月推出了30多道新品菜。



劉其創(chuàng)說，大秦地進(jìn)入菜單的菜品實(shí)行“末位淘汰制”，每月一個(gè)銷售大排名，哪個(gè)菜排名最后，必遭淘汰，哪個(gè)菜賣得好才有資格留下。“顧客喜歡吃什么，大秦地就做什么。”劉其創(chuàng)說，在大秦地吃飯，吃什么不吃什么，顧客說了算。

“類似甜甜圈一樣，用糯米和紫薯炸出來的泡泡油糕；用青菜和牛骨做點(diǎn)綴的特色碳烤牛肋骨；像一個(gè)個(gè)圓滾滾胖團(tuán)子的糖醋風(fēng)葫蘆；既有薄荷的清香又有雞肉酥軟可口的薄荷雞……”大秦地的菜譜滿足了各類消費(fèi)人群的需求。取材西北，還原本味，劉其創(chuàng)構(gòu)建的這顆星正在河南餐飲圈兒閃閃發(fā)光。



當(dāng)天，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)首席專家郭京普、中華十大名廚呂長海、河南省餐協(xié)名廚委主席杜新敬、阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊、皇宮大酒店總經(jīng)理耿濤、二合館總經(jīng)理張永濤、小秦川創(chuàng)始人盧慶闊、名家海鮮工坊平雷、鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震和副總經(jīng)理賈磊等出席了活動(dòng)。



作為高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者，鑫苑無添加大豆油一直堅(jiān)持初心，做好油、做安全健康的油，以“讓中國更多餐飲用上健康放心的無添加大豆油”為使命，逐漸打造自己的高端品牌。鑫苑無添加大豆油無色素、無香精、無抗氧化劑、無殘留、無防腐的5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸、油煙少、菜味正、無異味、油鮮亮、上色佳的6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一直很受消費(fèi)者信賴，也深受餐飲行業(yè)的信賴。

此次鑫苑無添加大豆油和大秦地的成功牽手，堪稱“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，我們祝愿這兩家土生土長的河南企業(yè)力量，越來越強(qiáng)大。

“大秦地是近幾年河南餐飲圈的一顆新星，用西北特色小吃稱霸了中原西北美食江湖，只有好的餐飲人做好餐飲才能成就輝煌,劉其創(chuàng)一直在前行。”

              ——河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)首席專家郭京普說。




走進(jìn)健康餐企活動(dòng)是鑫苑無添加大豆油的一項(xiàng)公益行動(dòng)，通過挖掘和宣傳標(biāo)桿餐企，讓更多的餐飲企業(yè)進(jìn)入大眾視野，同時(shí)也通過集中宣傳健康好餐企，引領(lǐng)河南餐飲行業(yè)選擇優(yōu)質(zhì)好食材，打造優(yōu)質(zhì)餐飲標(biāo)桿。“火車跑得快，全靠車頭帶”，作為大秦地的掌舵者，劉總從開店之初就選用好食材，敬畏食者，河南餐飲圈“黑馬”可謂實(shí)至名歸。

                  ——鑫苑無添加大豆油袁震說。


作者：河南商報(bào)全媒體記者 張路
編輯：河南商報(bào) 王凡
來源：河南商報(bào)