在品鑒會期間，這批資深撈粉還參與了海底撈抱團大會，并與海底撈董事長、首席執(zhí)行官等一眾高管進行了面對面交流，表達了對海底撈的建議。“當(dāng)前，消費市場已呈現(xiàn)明顯復(fù)蘇的態(tài)勢。與此同時，消費者的需求也在迅速變化。海底撈深諳時代之變，首度采用管理高層與顧客面對面交流的方式，以更全面的視角審視自身發(fā)展，更加精準地把握當(dāng)下消費需求趨勢”，海底撈相關(guān)負責(zé)人介紹道。

食材升級與混搭 打造新品準爆點

海底撈嶺南黃豬肚雞鍋是海底撈2023春夏新品的主打產(chǎn)品，秉承著好原料成就好產(chǎn)品的原則，對原有的人氣鍋底進行了食材升級。好雞出好湯，本次海底撈選擇了嶺南黃雞作為豬肚雞鍋的升級原料，旨在提供更鮮美的豬肚雞雞湯。資料顯示，嶺南黃雞是我國自主培育的品種，該品種飼養(yǎng)天數(shù)高達70天以上，而普通的白羽肉雞飼養(yǎng)天數(shù)僅在40天左右。

此次海底撈上新的葷菜有四款，分別是很牛的牛蛙、馬蹄吱吱墨魚滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千絲牛肉。為有效從根本上解決牛蛙品類安全養(yǎng)殖痛點，海底撈通過優(yōu)質(zhì)水源與飼養(yǎng)、低密度生長環(huán)境培育出富養(yǎng)蛙，讓牛蛙吃著更放心。

馬蹄吱吱墨魚滑將海捕大墨魚口感最優(yōu)的筒體部位和馬蹄相結(jié)合，使之鮮甜美味并口感彈脆爽滑。和牛牛油牛肉滑選用脂肪低、肉質(zhì)緊實富有彈性牛霖（牛的膝蓋）部位與和牛牛油搭配，讓味道更香。藤椒味千絲牛肉則詮釋了牛肉的新吃法，將千絲形狀與熱門的藤椒口味相融合，帶來全新的口感體驗。

素菜方面，海底撈春夏新品則通過品種創(chuàng)新和呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新，給到消費者驚喜。則選擇了富有新鮮度及趣味性的現(xiàn)剪現(xiàn)吃豌豆苗和創(chuàng)新性十足的珍珠玉米筍。為了讓夏天更清爽清涼，海底撈春夏新品中的甜品和飲品分別是奶味香濃不甜膩的夏與荷冰慕斯和順滑清爽的夏日抹茶生椰。

與顧客共創(chuàng)新品 有效提升打造爆款力

“海底撈火鍋是海底撈和所有顧客的火鍋。一直以來，海底撈都有兩個產(chǎn)品研發(fā)團隊，一個是在海底撈內(nèi)部的產(chǎn)品管理部；另一個是在由1.2億海底撈會員顧客們組成的共創(chuàng)團隊”，海底撈產(chǎn)品副總監(jiān)高慶輝介紹稱，“海底撈能做的始終是為顧客們搭好舞臺，通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，為顧客提供更多的選擇。每一道菜品的上新與優(yōu)化，都離不開顧客為我們提出寶貴的意見和支持。”

海底撈從2021年開始形成一年兩次的全國重點產(chǎn)品上新節(jié)奏，在正式上新前，海底撈都會通過新品品鑒會的方式，來收集顧客的產(chǎn)品建議和意見并據(jù)此進一步深度打磨產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，已有數(shù)十萬顧客參與了海底撈新品品鑒會并提出意見。

與顧客共創(chuàng)產(chǎn)品的方式，使海底撈新品更易得到消費者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，在海底撈已上新的31款全國性產(chǎn)品，在上新的第一個月就產(chǎn)出了8款預(yù)爆款、6款準爆款和11款爆款，表現(xiàn)在同品類菜品中脫穎而出。海底撈2023春夏新品品鑒已接近尾聲，近期將結(jié)合顧客的品鑒意見做最后調(diào)整，本期新品將在五一假期正式與全國消費者見面。

主動縮短溝通半徑 把握消費復(fù)蘇關(guān)鍵期新機遇

“你們是我們服務(wù)對象，我們做的好不好，你們是最清楚的，所以此次將大家邀請過來，就是想大家給我們提提意見”，在抱團大會的老顧客茶話會上，海底撈CEO楊利娟說道。

據(jù)悉，“抱團大會”是海底撈重要的年度內(nèi)部管理會議，自2016年以來已組織18期。而此次海底撈“抱團大會”首次對外開放，邀請顧客與海底撈高層面對面交流。

傾聽消費者，洞察消費需求，是所有消費類品牌的重要課題。而這次海底撈利用這樣的對話，縮小高層與顧客的溝通半徑，體現(xiàn)了企業(yè)在消費復(fù)蘇的市場背景之下，主動提升戰(zhàn)略靈活性，把握新時期發(fā)展機遇的緊迫感和使命感。

“作為一家擁有上千家連鎖門店的餐飲企業(yè)，海底撈在消費復(fù)蘇的關(guān)鍵時期，希望用這種方式，盡可能把握當(dāng)下消費需求的微妙差異，針對不同區(qū)域、不同客群，推出更令人印象深刻的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足大家多元化的用餐需求”，海底撈相關(guān)負責(zé)人介紹稱。