4日，上海市消保委發(fā)布了上海市29家人氣油條店的油條體察報(bào)告，其中不乏大牌店、網(wǎng)紅店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題多多。
結(jié)果顯示，上海成山路一家網(wǎng)紅餐飲店油條鋁超標(biāo)9倍；新亞大包油條極性組分最高，疑似油鍋長時間不換；一家上海麥當(dāng)勞門店的油條被檢出塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國家臨時限量值的上限水平。
當(dāng)晚，麥當(dāng)勞發(fā)布聲明稱，經(jīng)確認(rèn)，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑，請消費(fèi)者放心食用。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測出塑化劑的原因。
圖據(jù)麥當(dāng)勞官方微博
油條真的“無礬”嗎？
本次消費(fèi)體察從肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店，以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購買了25個品牌的29件樣品。除了對產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查之外，還委托上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對油條成分進(jìn)行了檢測。
明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應(yīng)用。明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細(xì)胞。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。
調(diào)查中有11件樣品宣稱“無礬”，但檢測發(fā)現(xiàn)，這些“無礬”油條都含鋁，其中鋁含量最高的是位于成山路351弄8號的四大金剛（大餅油條粢飯豆?jié){），含鋁量高達(dá)980mg/kg。
而實(shí)際上，消保委對11件宣稱無礬的油條和其余未作特別宣稱的油條的鋁含量作了一個對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，宣稱無礬的油條，實(shí)測鋁含量在3.97-9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg。未作特別宣稱的油條，實(shí)測鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間，平均為6.36mg/kg。從平均值來看，宣稱無礬的油條比未作特別宣稱的油條的鋁含量要低，但差異不大。
含超標(biāo)塑化劑
鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP）存在很廣泛，比如各類食品包裝等。這次的測試結(jié)果顯示，有3件樣品的DEHP數(shù)值在0.63-3.64mg/kg之間，其余樣品未檢出。這三家店鋪分別是茅臺路上的夜市大餅油條、麥當(dāng)勞控江路店和麥當(dāng)勞長陽路店。
3件樣品油條被檢出塑化劑
記者了解到，根據(jù)中國食品安全法相關(guān)規(guī)定，由于對食品中塑化劑含量暫無正式限量值，由國家衛(wèi)計(jì)委出臺了臨時限量值，為1.5mg/kg。
而根據(jù)檢測結(jié)果，茅臺路夜市大餅油條店內(nèi)油條的塑化劑（DEHP）數(shù)值為3.64mg/kg，超過臨時限量值一倍之多；麥當(dāng)勞上海控江店油條塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國家臨時限量值的上限水平。
為什么用紙袋包裝的麥當(dāng)勞油條會檢出塑化劑成本？昨晚，麥當(dāng)勞向澎湃新聞發(fā)來聲明稱，
關(guān)于上海市消保委公布的消費(fèi)體察報(bào)告，麥當(dāng)勞高度重視，積極配合了解排查。經(jīng)確認(rèn)，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑，請消費(fèi)者放心食用。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測出塑化劑的原因。
一些店換油不勤
炸油條用的油干不干凈，用的是不是反復(fù)煎炸過的油，這是消費(fèi)者比較關(guān)心的問題。
為此，在本次體察中對極性組分進(jìn)行了檢測。極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個指標(biāo)。油反復(fù)煎炸的次數(shù)越多，極性組分也就越高。極性組分過高會導(dǎo)致膽固醇高，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。我國《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用油煎炸過程中極性組分含量≤27%。
測試結(jié)果顯示，9件樣品中油脂的極性組分比較高，數(shù)值在27.3%-43%之間。其中，新亞大包長陽路店和興國路店排在前兩位，極性組分分別達(dá)到43%和39.6%。
被檢測油條中的油脂極性組分指標(biāo)。
油條吃了易發(fā)胖？
還有一個問題是消費(fèi)者比較關(guān)心的，那就是油條吃多了是不是容易發(fā)胖。
體察對飽和脂肪酸含量進(jìn)行了檢測。飽和脂肪酸多存在動物脂肪中，椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。
測試結(jié)果顯示，樣品飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均為3.551g/100g。有9件樣品超過這個平均值，其中最高的是肯德基控江路店的油條，為6.81g/100g。假設(shè)一根油條的重量為100g，這根油條的飽和脂肪酸含量就相當(dāng)于21g肥肉所含飽和脂肪酸。
被檢測油條中的飽和脂肪酸含量
上海營養(yǎng)學(xué)會理事長郭紅衛(wèi)稱，飽和脂肪酸含量高，并不等同于最容易發(fā)胖。這涉及營養(yǎng)均衡問題。