隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。如今做餐飲就是做品牌，更多的餐飲企業(yè)開(kāi)始聚焦定位，打造爆款單品。做餐飲沒(méi)有拿手好菜是做不出名堂的。一招鮮，吃遍天，跨界做餐飲的輝掌柜靠一款魚(yú)頭泡飯贏得了口碑，樹(shù)立了招牌。
不忘初心，跨界做餐飲
康寧街上新開(kāi)了一家飯店，雙層臨街門(mén)面，一樓是散臺(tái)，二樓是包間，200多平方米的就餐面積，起初并不顯眼，但很快人們就注意到這家飯店的生意十分火爆。
飯店的名字叫輝掌柜魚(yú)頭泡飯，老板劉程輝原本是做建材生意的，和現(xiàn)在從事的餐飲業(yè)八竿子打不著。隔行如隔山，如今跨界做餐飲，劉程輝卻能做的風(fēng)生水起。
劉程輝介紹，他從13歲出來(lái)給人打工，在一家燴面館里，端茶、倒水、洗碗、買(mǎi)菜都是他的活，每天忙得連軸轉(zhuǎn)，店里的人給他送了一個(gè)外號(hào)“小火車(chē)”。雖然年紀(jì)小，但他處處留心。誰(shuí)家菜好，誰(shuí)家的菜不好，誰(shuí)家的牛肉不摻假，他都記得清清楚楚。
事必有因，那個(gè)時(shí)候他就在心里想，有一天自己能當(dāng)個(gè)飯店老板該多好。聽(tīng)人說(shuō)做建材生意能掙錢(qián)，他就輾轉(zhuǎn)來(lái)到鄭州東建材，先是給人打工，后來(lái)自己出來(lái)單干。時(shí)間一晃就是十幾年，他手里有錢(qián)了，但心里卻沒(méi)忘記開(kāi)飯店的想法。
說(shuō)干就干是劉程輝骨子里的性格，他在全國(guó)各地尋找特色美食，最終被湖北風(fēng)味的魚(yú)頭泡飯深深吸引。帶著魚(yú)頭泡飯的秘方回到鄭州，他又和團(tuán)隊(duì)里的廚師反復(fù)試驗(yàn)，使這款美食更符合河南人口味。念念不忘必有回響，在經(jīng)過(guò)一番苦心籌劃之后，輝掌柜魚(yú)頭泡飯開(kāi)張了,第一家飯店開(kāi)在農(nóng)業(yè)南路上，康寧街上的輝掌柜魚(yú)頭泡飯是他的第二家店。
精心打造招牌菜 贏得良好口碑
說(shuō)起輝掌柜魚(yú)頭泡飯，最讓人大開(kāi)眼界的就是他們的招牌主打菜品——魚(yú)頭泡飯。他家魚(yú)頭泡飯是一個(gè)套餐，其中包括一鍋精制魚(yú)頭湯和一份珍品魚(yú)丸湯。
據(jù)了解，魚(yú)是取自湖北的清江胖頭魚(yú)。魚(yú)頭用來(lái)熬湯，魚(yú)身入菜，魚(yú)尾打成勁道的魚(yú)丸，讓食客們既能品嘗到醇厚的魚(yú)頭湯汁，同時(shí)又能享用到鮮美的魚(yú)肉。魚(yú)頭湯用秘制醬汁去除腥味，用文火慢慢熬制，湯醇，肉嫩。
魚(yú)丸湯中的魚(yú)肉，用的是制作魚(yú)頭湯的湖北清江胖頭魚(yú)的魚(yú)尾肉，將魚(yú)尾碾碎，制作成魚(yú)丸，勁道十足。讓這道湯更加與眾不同的還有它的湯汁，湯汁的原料是清江魚(yú)的魚(yú)骨，將魚(yú)骨用文火慢熬成湯，再加入精制的鮮魚(yú)丸慢燉，讓魚(yú)骨與魚(yú)肉的鮮味相互滲透，相互補(bǔ)充。和魚(yú)頭湯相比，這魚(yú)丸湯貴在一個(gè)“鮮”字，輕輕抿一小口，鮮味輕輕撫過(guò)舌尖，怎一個(gè)美字了得。
而輝掌柜泡飯的米飯，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上更不一般。他家的米是精選的泰國(guó)香米，水是恒大冰泉礦泉水，用特殊定制的蒸米飯神器（釜）小鍋燜蒸。揭開(kāi)木質(zhì)小鍋蓋，一陣清香撲鼻而來(lái)，沁入肺腑，聞其香便瞬間讓你的味蕾綻放出一片花海。盛一碗米飯，澆上一點(diǎn)輝掌柜家的魚(yú)頭湯汁，在蓋上幾塊魚(yú)肉，讓人食欲大增。
嚴(yán)選好食材，讓顧客吃的放心
用好食材才能做出好飯菜，寧愿少掙錢(qián)，也不能在食材上偷工減料這是輝掌柜一貫的要求。飯店的食材要經(jīng)過(guò)多重檢驗(yàn)才能進(jìn)入廚房，做為老板他親自抓采購(gòu)，確保貨源新鮮、綠色、安全。飯店里魚(yú)選用湖北清江胖頭魚(yú)，運(yùn)到飯店的時(shí)候還都活蹦亂跳的。在確保新鮮品質(zhì)的基礎(chǔ)上，保留最佳口感，讓食客們吃得健康，吃得放心。
除了對(duì)魚(yú)的挑選嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)于其他菜品和米面糧油的選擇，輝掌柜也一點(diǎn)都不含糊。
在飯店所用食材中，食用油的需求量是最大的，劉程輝就格外重視。
談起和鑫苑無(wú)添加大豆油的合作，輝掌柜說(shuō)，我們尋找食材合作商主要是看品牌，看品質(zhì)，我更愿意和有信譽(yù)度的企業(yè)合作，鑫苑無(wú)添加大豆油是河南知名餐飲用油品牌，無(wú)添加符合了未來(lái)人們對(duì)食品選擇的趨勢(shì)。
輝掌柜魚(yú)頭泡飯?jiān)谑巢牡倪x擇和菜品的制作上，精益求精，在追求美味的同時(shí)，更追求安全健康。豐富而精心烹制的菜肴，溫馨雅致的就餐環(huán)境，細(xì)致周到的服務(wù)無(wú)一不是讓消費(fèi)者贊不絕口的原因。