10月15日，第27屆鄭州全國商品交易會隆重開幕，本屆鄭交會以“擴(kuò)大開放、合作交流、繁榮市場、促進(jìn)消費”為宗旨，在構(gòu)建信息交流、商品展示、產(chǎn)銷互動平臺的同時，注重服務(wù)河南消費市場，助力河南培育更多消費新模式、新業(yè)態(tài)。

疫情激發(fā)了餐飲創(chuàng)業(yè)者熱情

疫情發(fā)生以來，各行業(yè)均受到很大的沖擊，但卻激發(fā)了餐飲創(chuàng)業(yè)者的熱情，數(shù)據(jù)顯示，2020年我國餐飲企業(yè)注冊量竟同比增長25.5%，新注冊236.4萬家；而且餐飲行業(yè)恢復(fù)速度高于其他消費行業(yè)餐飲行業(yè)，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力?；顒蝇F(xiàn)場，美團(tuán)到餐市場營銷中心營銷經(jīng)理李陽通過分享行業(yè)數(shù)據(jù)，為觀眾們解讀了餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢。

首先，疫情發(fā)生以來，鄭州餐飲行業(yè)線上消費額增速明顯，且消費頻次保持穩(wěn)定，表明消費者線上消費習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成；其二消費者口味更多元化，增速前十的門店，地方菜占八成，也從側(cè)面表示，地方菜正加速進(jìn)駐中原地區(qū)；其三95后已成為餐飲消費主力軍，在火鍋、自助餐、燒烤、其他地方菜、香鍋/烤魚等消費額前五的品類中，95后有四類明顯高于70-95后人群，地方菜除外，也表明地方菜仍存在上升空間，如何吸引95后消費者、做年輕化營銷將成為地方菜門店的新課題。

此外，餐飲人仍然可以在競爭激烈的頭部品類市場找到機(jī)會，比如連續(xù)兩年保持增長的燒烤和甜品，當(dāng)前燒烤市場正處于上升階段，且備受年輕消費者青睞，未來消費力和增長前景不容小覷；而甜味市場正俘獲中青年的芳心，在蛋糕/甜品/飲品賽道中，消費者對性價比的關(guān)注越來越多，但同時對高品質(zhì)的追求也在提升。
 

餐企未來發(fā)展機(jī)遇在于餐飲連鎖化

疫情之下，餐飲行業(yè)發(fā)生了很多變化，如數(shù)字化經(jīng)營升級、資本化速度加快等，如抓住數(shù)字化紅利，美團(tuán)到店餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人王東烽做了精彩分享，他表示，連鎖化是餐飲企業(yè)未來的機(jī)遇，近三年來，中國餐飲連鎖化率從12.8%提升至15%，與發(fā)達(dá)國家相比仍有很大上升空間。

王東烽認(rèn)為，低價餐企（快餐）的發(fā)展要點是“低成本、低價格、高流量”，高價餐企（正餐/宴會餐）的發(fā)展特點是“好食材、好服務(wù)、好口碑”。為了形象描述餐飲企業(yè)發(fā)展歷程，王東烽展示了餐企“飛輪效應(yīng)”圖，其中，低價餐企的“飛輪效應(yīng)”圖表示，其增長主要由核心位置多開店、更低的價格兩個關(guān)鍵點決定，而高價餐企“飛輪效應(yīng)”圖則表示，其增長關(guān)鍵點在于核心區(qū)域多開店、高工資留住優(yōu)秀員工、獲得更優(yōu)質(zhì)的食材。此外，王東烽還分享了餐飲競爭力的5+1模型，提升餐飲經(jīng)營核心競爭力要做好產(chǎn)品、選址、組織、品牌、供應(yīng)鏈五個方面，同時還要用好數(shù)字化工具。

“三級四步法”助力餐企線上營銷

線上獲客是餐企線上化營銷的目的所在。美團(tuán)到店餐飲區(qū)域大客戶發(fā)展部鄭州負(fù)責(zé)人周琦在分享時表示，線上數(shù)據(jù)越沉淀，用戶月青睞。消費者在線上消費過程中，追求體驗、特色、價格的消費行為占比分別為26.7%、37.3%、36%，而餐企在發(fā)展的不同階段，也有不同的經(jīng)營需求。據(jù)此她分享了根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段及消費者行為特點而制定的“三級四步法”，可以有效幫助餐企解決線上經(jīng)營過程中線上營銷、找到客群這兩個關(guān)鍵問題。



隨后，城墻根董事長劉淑惠及曼玉餐廳創(chuàng)始人林紅濤作為優(yōu)秀餐飲品牌代表分享了各自在數(shù)字化營銷方面的工作經(jīng)驗和體會。