近日，“筷馬熱食”和“中鼓樓”戰(zhàn)略合作的消息刷爆了朋友圈。

阿里巴巴2018年曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”，來鄭州了？

【“筷馬星廚”并非是阿里巴巴的“筷馬熱食”】

6月1日，一條“筷馬熱食和中鼓樓戰(zhàn)略合作成功簽約”的“喜報”，在微信圈傳播。

被人猜測：這是不是阿里的那個“筷馬熱食”進駐到了鄭州？

根據(jù)該“喜報”所標(biāo)注的地址，河南商報第九大街財經(jīng)記者來到鄭州市中環(huán)百貨。

在中環(huán)百貨負一樓，掛著一塊“筷馬星廚”的門頭，十分醒目。新疆炒米粉、廣式牛雜煲、韓式炸雞等美味紛紛被印在了門頭。門頭上，并沒有顯示“筷馬熱食”。

經(jīng)采訪發(fā)現(xiàn)，這個集各種小吃于一體的美食城，其運營服務(wù)商是“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”。

對于“筷馬星廚”和“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”是否是阿里巴巴曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”的疑問，河南筷馬熱食餐飲管理有限公司負責(zé)人韓玉龍進行了否認。

據(jù)韓玉龍介紹，“筷馬星廚”的公司名字（河南筷馬熱食餐飲管理有限公司）與阿里巴巴在上海試水的快餐店店名“筷馬熱食”有些相似。未來，“筷馬星廚”在與“中鼓樓”合作后，店內(nèi)的名字將改為“中鼓樓筷馬星廚”。

隨后，河南商報記者在阿里巴巴公司得到證實，“筷馬星廚”確實不是該公司的品牌。

【美食城轉(zhuǎn)變角色，開發(fā)外賣】

鄭州的這家筷馬星廚，看上去也在開拓新的餐飲運營內(nèi)模式——它與傳統(tǒng)的美食城，已經(jīng)有著顯而易見的區(qū)別。

走進筷馬星廚，你會發(fā)現(xiàn)，這個美食城更重視外賣業(yè)務(wù)，美食城中的“騎手”隨處可見。

據(jù)韓玉龍介紹，由于傳統(tǒng)的美食城扮演的角色是餐飲商戶的二房東，為了方便資金管理，多數(shù)美食城是沒有外賣服務(wù)，均是采用堂食充卡或掃二維碼統(tǒng)一結(jié)算、營業(yè)額扣點抵房租的模式。

而“筷馬星廚”將美食城從線下搬到線上，為商戶做外賣代運營的同時將線上美食城搬進寫字樓，做白領(lǐng)們的美食城團餐。

韓玉龍說：“很多白領(lǐng)在點團餐的時候都遇到過一個問題——眾口難調(diào)，不知道該選哪個店點外賣，大家各點各的吧？又不方便統(tǒng)一結(jié)算報銷。我的這個模式就是針對這個痛點。”

2020年，韓玉龍推出微信小程序試水自己這一想法，第一個月就取得了4000單的佳績。從后臺數(shù)據(jù)上看，線上在美食城下團餐訂單是被消費者認可的。

然而，從賬面上看，運營初期的盈利并不理想。

“我們的訂單是三份起送的，當(dāng)時我們只有東區(qū)的美食城有配餐能力，但是訂單卻有可能在新鄭龍湖，30多公里的配送成本實在是太高了。”韓玉龍說。

【打造團餐配送行業(yè)的“前置倉”】

如何降低配送成本？

模仿“社區(qū)團購”的前置倉模式，在美食城內(nèi)設(shè)團長對接配送，同時讓美食城在鄭州遍地開花以降低配送距離，是解決問題最直接的方法。

但，憑借一己之力讓美食城快速在鄭州遍地開花，談何容易。

于是就有了“筷馬熱食”和“中鼓樓”的合作。

2020年，新冠疫情對餐飲行業(yè)的大洗牌期，河南中鼓樓云星廚餐飲管理有限公司成立。據(jù)中鼓樓的招商經(jīng)理陳女士介紹，疫情后，大批量夫妻店倒閉，傳統(tǒng)的美食廣場與供應(yīng)鏈沒有深度合作，沒有自己的產(chǎn)品，只能做二房東，不能為商戶賦能。而中鼓樓，外表看上去也是一個美食廣場，但與傳統(tǒng)美食廣場不同的是，公司前端門店“堂食+外賣+新零售”的模式可孵化品牌，中端聯(lián)采共配，后端擁有中央廚房做產(chǎn)品研發(fā)。

陳女士告訴河南商報記者：“我們也十分看好將美食城與團餐配送相結(jié)合的新零售業(yè)務(wù)，之前一直都想嘗試這一領(lǐng)域，我們和筷馬星廚有著同樣的目標(biāo)和想法，所以就展開了合作，等我們解決了統(tǒng)一餐標(biāo)的問題后，會正式推出新平臺。”

一年間，中鼓樓已迅速發(fā)展了覆蓋學(xué)校、商場、寫字樓等區(qū)域的13個美食城，而筷馬星廚也已試水近1年美食城團餐配送業(yè)務(wù)。合作之前的雙方，都在快速成長。

韓玉龍說：“中鼓樓在線下的門店經(jīng)營方面非常有實力，而我們（筷馬）既有美食城門店，同時在線上運營方面也比較有經(jīng)驗，（雙方）聯(lián)合以后，未來計劃推出50個團餐配送美食城，做到三公里配餐，46分鐘送達。”

【新模式產(chǎn)生的背景：傳統(tǒng)美食城無法輻射更遠的客層，小型團餐多而散亂】

在河南周口市做了多年美食城生意的李先生認為，在鄭州商場內(nèi)，統(tǒng)一運營、并統(tǒng)一收銀模式的美食城已十分少見，這一模式更多在地市呈現(xiàn)。美食城生意的好壞取決于商場的客流情況，一個客流量好的商場能夠達到運營者、小餐飲商戶和商場的三方共贏。

在地市，美食城不怎么開拓外賣的原因是，一方面是為了便于管理，優(yōu)先保障到店顧客享受到服務(wù)，因為在客流高峰期，外賣和堂食難以兼顧；另一方面，如果美食城是和商場聯(lián)合經(jīng)營的，只做線下也可為商場引流。目前的痛點是，傳統(tǒng)的、統(tǒng)一運營類的美食城模式，無法輻射更遠的客層。

讓美食城不再局限于做“二房東”，真正參與到推廣、運營中，讓寫字樓的白領(lǐng)在加班或集體活動時，可以隨時預(yù)定團餐且具備品類豐富性，這樣的模式可行嗎？

據(jù)食品與安全協(xié)會的副會長李善奇介紹，團餐企業(yè)分為大型的供應(yīng)鏈團餐配送企業(yè)和學(xué)校、寫字樓、醫(yī)院等食堂的承包者這兩種。對于大型的團餐配送企業(yè)來說，提供的服務(wù)均是上百上千份的大規(guī)模送餐，需要提前預(yù)定。

多年前，市場上就已經(jīng)出現(xiàn)了很多小型團餐配送企業(yè)，他們可以為企業(yè)解決小批量盒飯配送的需求。但是，這類企業(yè)數(shù)量非常多且散亂，難以監(jiān)管。

“美食廣場和團餐配送相結(jié)合的這個模式，很新穎，很具備創(chuàng)新力。美食廣場一般都選址在商場、學(xué)校、寫字樓的人流密集區(qū)，便于監(jiān)管，如果可以良性發(fā)展下去的話，是一件好事情。”李善奇說。