河南商報見習記者 郝瑞鈴 文
遙想油炸方便面爆火的那些年，一包泡面，搭配一根火腿腸，一顆鹵雞蛋，舟車勞頓者裹腹，熬夜加班者暖胃，5元左右就能體驗極致享受。
然而，近幾年超市貨架上方便面種類越發(fā)琳瑯滿目，拉面說、滿漢宴、勁面堂等成為新貴?？谖陡鳟?，包裝也越發(fā)新穎，跨界聯(lián)名催生了不少“出圈”網(wǎng)紅，但價格也高，讓不少消費者直呼“吃不起”。
疫情影響下，國內(nèi)方便速食賽道的新消費品牌們表現(xiàn)得一騎絕塵，昔日的小小“秀女”，搖身變成了“鈕祜祿·面”，這背后的原因到底為何？一碗方便面堪比實體店拉面的價格，真的值得購買嗎？
方便面進階鈕祜祿·面？泡面終于變成了我吃不起的樣子
4盒69.9元，這是康師傅在淘寶官方旗艦店推出新品的售價，這個叫做“Express速達面館”的系列產(chǎn)品有兩大經(jīng)典口味：私房紅燒牛肉面和金牌香辣牛肉面，主打“所見即所得”和“在家煮出面館級好面”，有用戶在評論區(qū)留言：“康師傅真正做出了牛肉面”。
拉面說也是近年來受到熱捧的面界新貴，這個成立不到4年的品牌，3年時間創(chuàng)下2.5億的銷售額。
區(qū)別于經(jīng)典口味的泡面，拉面說推出的豬肚雞味、豚骨叉燒、海鮮冬陰功、燃爆肥腸、苗家酸湯等口味的面吸引了不少年輕人嘗鮮。
盡管一盒面的售價在20元左右，但官方旗艦店銷量居高不下，僅叉燒豚骨拉面月銷就達5萬+，B站和小紅書上對拉面說的試吃測評還在不斷更新，觀看量最多的一條達到89.6萬。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，疫情影響下，2020年1—5月方便食品消費增長了5倍，2020年上半年，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營收1371.5億元，同比增長4.7%，實現(xiàn)利潤總額87.5億元，同比增長12.8%，方便食品板塊在疫情影響下逆勢上揚。
賽道敞開，入局者還在不斷涌來。
9月22日，白象食品主打3分鐘還原面食美味的“鮮面?zhèn)?rdquo;系列高端速食全新上市，推出了老成都擔擔面、老北京炸醬面、河南咖喱牛肉拉面等多種口味，售價14.9一盒。
高端化以后的方便面?zhèn)儾粌H有肉有菜，還和宣傳圖長得一模一樣，從異域風味到本土特色應有盡有，幾乎所有的中國菜式都被各大企業(yè)濃縮到料包里，堪稱“滿漢全席”。
“一年也殺不了一頭牛”變身成了“塊塊牛肉看得見”，油炸泡面轉(zhuǎn)向非油炸的方便濕面和半干面，干蔬菜包變身大塊肉、凍干新鮮蔬菜，紅燒當?shù)雷兩頋庥舾邷?，沖泡改為拌、自熱自煮......
這還是當時那個拯救“月光族”的方便面嗎？簡直就是“鈕祜祿·面”啊。“窮到只能吃泡面”或許要被重新考量語境了。
泡面的進階史，生動地詮釋了什么叫做“曾經(jīng)的我你愛理不理，現(xiàn)在的我你高攀不起”。
“鈕祜祿”有“鈕祜祿”的道理：價格高的直接原因是質(zhì)量和口感升級
這些新貴方便速食面真值這個價嗎？它們真的能抵得上一碗實體面館的拉面嗎？
白象食品一位業(yè)內(nèi)人士對河南商報記者介紹，方便速食面高端線的產(chǎn)品價格高，最直接的原因就是質(zhì)量和口感升級。
此前，方便面被貼上廉價、沒營養(yǎng)的標簽，從2013年開始，銷量一度從462億包跌至380億包，“消費者越來越關(guān)注口感和健康元素，因此作為企業(yè)方不得不研發(fā)新的、更加健康的好產(chǎn)品，成本上漲，價格自然上漲。”白象食品的相關(guān)人士說。
拿河南咖喱牛肉拉面來說，打開包裝，配料包里有牛骨原湯、原切牛肉、凍干蒜苗等，將半干面水煮3分鐘，加入配料，即可享受一碗不遜于面館的拉面。
“工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè)事實上比外賣作坊要更加衛(wèi)生健康，所有的食品配方都是經(jīng)過嚴格實驗的。像配料中的骨湯都是8個小時熬制的，面餅中的小麥配比、蛋白質(zhì)配比都是經(jīng)過計算的，鮮面?zhèn)鞯拿鏃l中雞蛋含量大于4%。而且通過運用凍干技術(shù)、慢曬技術(shù)等使面餅復水時不被破壞原有結(jié)構(gòu)，能盡可能還原手工面的口感，久煮不爛。”他說，“事實上技術(shù)難題是我們河南食品企業(yè)一直在加大力度攻克的問題。”
如果說水煮3分鐘讓很多懶人覺得喪失了“方便”之要義，那河南省老食品企業(yè)南街村的鮮濕面可謂正中這群人的下懷。
鮮濕面被稱為第3代方便面，是一種水煮型速食面，未經(jīng)油炸，營養(yǎng)成分留存更完整，面條也更加筋道，熱量更低。
南街村的中檔鮮濕面價格定位在一盒6元左右，直接開水過濾面餅，倒入料包攪拌即可；高檔鮮拌面“愛7面”系列售價一盒大約18元，內(nèi)含對蝦、低溫脫水的果蔬包以及濕面餅。
“南街村的鮮濕面都是采用蒸煮工藝熟化的，保證了Q彈口感，保鮮方面采用的是走在國際前列的乳酸保鮮技術(shù)，不添加任何防腐劑，稱得上技術(shù)壁壘。”南街村集團鮮拌面廠業(yè)務(wù)主管申琳介紹。
營養(yǎng)升級、口感升級、工藝升級，已經(jīng)逐漸成為業(yè)內(nèi)共識。
宮斗的背后邏輯：需求升級倒逼品牌升級和產(chǎn)品分級
各家企業(yè)紛紛布局中高端方便速食賽道，爭當方便面中的“鈕祜祿”，在后宮占有一席之地。“說到底，我覺得是因為市場需求升級。”上述白象食品的相關(guān)人士解釋。
隨著追求高品質(zhì)的生活方式成為新常態(tài)，消費結(jié)構(gòu)升級、消費觀念變遷、消費方式轉(zhuǎn)變賦予了中國方便面市場無限的潛力和巨大的挑戰(zhàn)。需求升級倒逼品牌升級，原有的低端市場遭到壓縮，品牌高端化或許是一條破局之路。
拉面說跨界聯(lián)合999感冒靈推出“暖心雞湯面”，鮮面?zhèn)鲙е娪啊段液臀业募亦l(xiāng)》傳遞家鄉(xiāng)味道，借助熱門電影風口激發(fā)了消費者的消費熱情，愛7面創(chuàng)建上班“遲到星人”消費新場景，包裝結(jié)合大熱IP催生不少方便面“網(wǎng)紅”，這都是品牌運作的努力。
但河南商報記者注意到，在財經(jīng)網(wǎng)18日晚發(fā)起的#你最近吃的方便面一包花了多少錢#投票中，4101人參與投票，選擇5元以內(nèi)的網(wǎng)友占到了65%，僅有2%選擇了20元以上的區(qū)間。
高端產(chǎn)品僅是“少數(shù)人的高端”？
數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收149.1億元人民幣，同比增長29.16%，且中價袋面與干脆面等產(chǎn)品線銷售額明顯變少，增長多的是高價袋面。這也意味著提高價格，走高端化路線，方便面企業(yè)依然可以爭取到更多利潤空間。
南街村集團鮮拌面廠業(yè)務(wù)主管申琳認為，“現(xiàn)在的方便食品市場隨著消費的升級出現(xiàn)了產(chǎn)品的分級。”
據(jù)了解，南街村的方便面系列產(chǎn)品集中在1元到3元之間，包括針對鄉(xiāng)村人口的傳統(tǒng)泡面、針對學生群體的干吃面，也有價格中高端的含油量更低的鮮拌面。
而白象食品推出的鮮面?zhèn)鲃t看準了“單身群體”這個細分市場，通過打造都市“懶宅經(jīng)濟”下的“一人食”方案搶占都市年輕用戶群體。
質(zhì)量有保障前提下的分級發(fā)展，或許是方便面行業(yè)邁入2.0時代，稱霸市場后宮的不二法門。
統(tǒng)籌：趙強
編輯：周茜
