河南商報記者 宋亞猛/圖

 

張?zhí)畲蜷_一包藤椒牛肉味的鍋煮拌面，滔滔不絕地介紹南街村的新品。桌子上還擺滿了南德、賴皮貓、天天向上等干脆面，以及麻辣、猴菇、雞蛋等口味的北京方便面。

 

北京方便面——伴隨著一代人回憶的食品，如今有40多個在生產(chǎn)的“同胞”。當很多人對南街村的記憶還停留在一包開袋即食的麻辣面時，南街村已經(jīng)以方便面食為起點，布局了眾多糧食深加工食品，并遠銷國外。

 

 

現(xiàn)在的南街村（集團）有限公司，下屬26個企業(yè)，擁有固定資產(chǎn)30億元，產(chǎn)值22億元。以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品、旅游等，產(chǎn)品有13大類，近200個品種。其中部分產(chǎn)品出口到蒙古、朝鮮、韓國、俄羅斯、澳大利亞、南非、孟加拉國、美國、加拿大等國家。

 

張?zhí)钍欠奖忝鎻S的廠長，1997年進入南街村以來，一直與方便面打交道。他手中的這塊面餅是拌面系列，需要加熱水后食用。與傳統(tǒng)的北京方便面相比，這種拌面含油量更低，在制作過程中添加了淀粉等原料，吃起來口感更筋道。

 

針對家庭消費的拌面迎合了年輕消費需求，即口感與健康元素。消費升級帶來的變化不斷讓企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品策略，大眾熟知的北京方便面也被分為65克、70克、85克、100克等類別。“東北和西北對大包裝的需求較大，很多東北人都整箱買100克×100袋的。”

 

對南街村的產(chǎn)業(yè)體系來說，北京方便面顯得至關(guān)重要。南街村帶頭人王宏斌這樣定義：南街村的起家、發(fā)家都離不開方便面。

 

北京方便面最早的名字，與南街村上世紀80年代的合作方北京市勁松糕點廠有關(guān)。“北京”兩個字廣泛的認知度，加之優(yōu)秀的產(chǎn)品口味，讓北京方便面一路暢銷。

 

與方便面廠配套的面粉、調(diào)味、包裝、彩印等板塊，由單獨車間或內(nèi)供廠逐漸發(fā)展壯大，并面向市場外銷，如今成了南街村的主要營收來源。

 

“所以說北京方便面在南街村的意義，不單單是貢獻了幾千萬元利潤的問題，它是一個源頭，是南街村的一個招牌。 ”南街村集團銷售部辦公室主任臧占峰說，集團的26個企業(yè)不全和方便面有關(guān)，但主業(yè)都是由方便面興起的。后來成長起來的配套工廠均自主經(jīng)營、自負盈虧，每年單獨核算。

 

國內(nèi)市場的競爭，讓這個由村級企業(yè)成長起來的企業(yè)不斷調(diào)整并適應(yīng)。

 

方便面市場競爭激烈，經(jīng)歷了從上世紀末期的康師傅、南街村、華龍等群雄并起的時代，也經(jīng)歷過2003年前后整體市場萎縮的困境，近年來又重新煥發(fā)生機。無論是你爭我搶的跑馬圈地，還是應(yīng)對行業(yè)與市場的變化，南街村在不斷嘗試，有過挫敗，卻在不斷向前。

 

在經(jīng)歷了2003年以后數(shù)年的低谷后，南街村進行了一系列改革。包括成立臧占峰所在的銷售部。銷售部屬于集團層面，目前主要分管方便面廠和調(diào)味品廠的銷售、產(chǎn)品研發(fā)等工作。

 

南街村方便面錯過了很多機會，包括剛起步時與康師傅競爭火車場景，包括與統(tǒng)一等競爭桶裝面市場。

 

臧占峰還記得，2008年前后，南街村、白象、華龍（現(xiàn)改名今麥郎）等都在做一款叫“大骨面”的中檔面，當時賣每包一元，是南街村布局中檔市場的良機。

 

臧占峰說，當時南街村的大骨面已達到月售數(shù)百萬件的水平，但白象搶注了“大骨面”的商標。南街村、華龍均認為大骨面只是產(chǎn)品類別，后來兩者聯(lián)合反訴，卻無果而終。白象當時卻憑借這一產(chǎn)品迅速壯大。

 

“現(xiàn)在我們研發(fā)了很多新品種，方便面系列產(chǎn)品集中在1元到3元之間，大致分為傳統(tǒng)的泡面、針對學(xué)生等年輕人群體的干吃面，含油量更低的拌面三種。”臧占峰說，現(xiàn)在，南街村位于河南省臨潁縣的總廠，加上國內(nèi)的三個分廠，年銷售額約10億元。

 

張?zhí)钸€記得國內(nèi)媒體關(guān)于“方便面是垃圾食品”的報道，盡管食藥監(jiān)總局官網(wǎng)2017年專門對此辟謠，但該傳言曾經(jīng)給中國的方便面市場帶來沉重打擊。實際上，從全球來看，方便面已經(jīng)成為僅次于面包的第二大主食，被譽為“20世紀最偉大的發(fā)明之一”。在中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的那幾年，全球方便面行業(yè)卻都在向前發(fā)展。 

 

當然，如果說部分消費群體對“少油”的需求較大，鮮濕面的出現(xiàn)解決了這一問題。

 

突圍——鮮濕面的崛起
 

鮮濕面被稱為第3代方便面，是一種水煮型速食面，其未經(jīng)油炸，營養(yǎng)成分不被破壞，面條筋道，脂肪含量低，可以直接加熱水食用。

 

鮮濕面源自于日本，又分為烏冬面、半干面和生鮮面，在日本鮮濕面已成為人們正餐的重要替代主食，曾一度在臺灣、香港、韓國等地區(qū)引為時尚食品，已廣泛為歐洲國家所接受和喜愛。

 

南街村的鮮濕面定位是鮮拌面，生產(chǎn)公司是河南南德食品有限公司，在南街村集團內(nèi)部叫鮮拌面廠。公司業(yè)務(wù)主管申琳告訴河南商報記者，鮮拌面的品牌依然用沿用南街村，大品類上區(qū)別于油炸型方便食品。

 

南街村的鮮拌面研發(fā)顯示出對目標人群的精準把握，具體來說是以地域飲食習慣為基礎(chǔ)。主要產(chǎn)品包括研究上海的蔥油拌面打造出的鮮拌面，清爽可口，主打華東、江浙地區(qū)；以武漢熱干面為靈感推出的盒裝武漢風味熱干面，將地方特色小吃做成工業(yè)化食品；技術(shù)研發(fā)經(jīng)理在山西蹲守半個月研發(fā)出的盒裝涼面，主要針對河北、山西、四川等習慣吃涼面的地區(qū)。

 

加上近年來結(jié)合網(wǎng)紅元素推出的鮮拌火雞面、小龍蝦拌面，南街村的鮮拌面迅速進入全國市場。

 

其實早在1995年，南街村已經(jīng)從日本引進了鮮濕面生產(chǎn)線，但彼時還是油炸方便面的天下，康師傅剛剛進入中國大陸，消費者不明白為什么要用一個透明盒子裝“方便面”，且還需要加熱水后食用。申琳認為，這種認知度帶來的推廣阻礙，一定程度上阻礙了鮮濕面市場的打開。

 

2018年，張?zhí)钤谌毡究疾鞎r發(fā)現(xiàn)，多家方便面廠生產(chǎn)的鮮濕面，被配送至市場上的小飯店。相當于消費者在飯店里食用的碗面，來自方便面生產(chǎn)公司。這意味著，這些公司直接對接了鮮濕面的餐飲消費終端。

 

這也是申琳在做的事情。2020年，南街村的鮮濕面正在進行戰(zhàn)略調(diào)整，即向餐飲渠道拓展。與直接面向C端的預(yù)包裝形式不同，面向餐飲是以面餅形式向餐館或中央廚房提供半成品。目前已和海底撈等公司促成合作，多個餐飲連鎖公司也在洽談中。

 

申琳也提到類似于日本的門店模式，“今年我們還有個嘗試是自建渠道，先期在臨潁縣周邊尋找攤位現(xiàn)場烹飪我們的鮮濕面，并一步步拓展個體商戶渠道。”

 

 

事實上，如何保鮮一直是鮮濕面產(chǎn)業(yè)化的一個瓶頸問題。應(yīng)用添加防腐劑、控制水分活度、熱處理、冷殺菌處理、氣調(diào)包裝等技術(shù)對提高鮮濕面的貨架期有一定的效果，但是單一的保鮮技術(shù)尚存在某一方面的欠缺或不足。

 

南街村鮮拌面技術(shù)總監(jiān)王紅新告訴河南商報記者，南街村鮮濕面公司成立于上世紀90年代末，剛開始受制于技術(shù)限制，產(chǎn)品不穩(wěn)定，失敗率高達6%。對此，南街村集團公司2000年組建了技術(shù)公關(guān)組。 

 

王紅新解決的生產(chǎn)實踐重大難題主要有鮮濕面生物保鮮技術(shù)、鮮濕面微生物控制細分、鮮濕面淀粉老化機理及其控制等30多項。到2002年，失敗率降到將近十萬分之一。 

 

今年3月份，南街村鮮濕面公司傳來好消息：公司開發(fā)的新產(chǎn)品“愛7面”、“鮮湯拉面”榮獲中國食品科技學(xué)會“最佳創(chuàng)新產(chǎn)品”、“優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品”。這是產(chǎn)品連續(xù)5次獲得河南省科技成果獎后首次獲得中國食品領(lǐng)域大獎。

 

王紅新牽頭制訂出了公司方便濕面食品安全產(chǎn)品標準和適合制作保鮮濕面的面粉標準以及各項包裝、作業(yè)等標準，使產(chǎn)品生產(chǎn)有了強有力的保證。2010年，國家標準化委員會采納了該公司的方便濕面標準，并將其作為藍本制定國家標準，公司成為標準起草單位，他本人則成為方便食品標準委員會委員。

 

“就鮮濕面來說，保鮮技術(shù)是南街村的絕對優(yōu)勢，在全國形成了技術(shù)壁壘。”臧占峰說告訴河南商報記者。

 

南街村集團公司以糧食深加工為主導(dǎo)，除了作為龍頭的多種方便食品，其產(chǎn)業(yè)布局還涉及印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品、旅游等產(chǎn)業(yè)。據(jù)介紹，村里設(shè)立了食品安全委員會，黨委書記王宏斌任主任，八大部主任任成員，統(tǒng)領(lǐng)南街村食品安全工作。

 

南街村集團生產(chǎn)部辦公室主任趙需有告訴河南商報記者，為保證食品安全，南街村花費500多萬元，建造了科研大樓、檢驗大樓，耗資1000多萬元不斷更新添置新的檢驗檢測設(shè)備、儀器。

 

 

在疫情壓力下，對外貿(mào)易不斷受到影響。但南街村的外貿(mào)卻逆勢上揚，南街村鮮拌面、巧克力棒等不僅穩(wěn)定了英國、馬來西亞、南非等傳統(tǒng)市場，還新開辟了荷蘭和新加坡市場。僅鮮拌面來看，今年1~7月，鮮拌面廠外貿(mào)出口達580萬元，同比增長107%。

 

南街村貿(mào)易有限公司外貿(mào)部長李衛(wèi)民告訴河南商報記者，疫情使得日韓等國的食品出口受到影響，正好給南街村帶來對外出口的機會。就英國市場來說，今年1~7月份，南街村已經(jīng)基本完成了去年全年的銷量。到今年年底，銷量預(yù)計能夠增長1.5倍。 7月份，南街村取得英國食品工業(yè)零售商協(xié)會BRC全球食品標準A級認證，也促進了海外市場的穩(wěn)定。

 

李衛(wèi)民去年8月去了一趟英國，在曼徹斯特、利物浦、約克小鎮(zhèn)等地走訪了10多天，看到的TESCO（特易購）內(nèi)幾乎都有南街村的產(chǎn)品。

 

英國TESCO是全球三大零售企業(yè)之一，在英國有數(shù)千家店面。在李衛(wèi)民的努力下，南街村的鮮拌面等產(chǎn)品，賣到了TESCO在倫敦70%的店內(nèi)，這意味著在英國主流市場，南街村產(chǎn)品的市場保有量已經(jīng)十分可觀。

 

開拓國際市場的同時，南街村還在布局網(wǎng)絡(luò)電商市場。“即使沒有這次疫情，網(wǎng)絡(luò)銷售的比重也會逐漸加大。”臧占峰說，南街村2018年成立了電子商務(wù)中心，首先是豐富產(chǎn)品類型，增加南德調(diào)料、各種類型的方便食品，并在電商平臺開啟直播帶貨，目前南街村的產(chǎn)品線上銷售初步統(tǒng)計逾億元。

 

很多變化發(fā)生在不經(jīng)意的調(diào)整之間。南街村在積極適應(yīng)消費方式轉(zhuǎn)變帶來的銷售變革，包括管理層外出學(xué)習直播帶貨，在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的一步步創(chuàng)新等。比如為滿足線上銷售的個性化需求，公司采取了更友好的拼裝品種打包銷售。這種拼裝模式要求高效率的分揀，對倉儲也提出了更高的要求，帶動了公司的電商倉庫搬到新廠區(qū)，以便提高效率。

 

“我們傳統(tǒng)企業(yè)的優(yōu)勢在于生產(chǎn)，在品質(zhì)和口感方面積累較多，但缺的是銷售思路，一些線上的打法。南街村要把產(chǎn)品拿到線上去，它同樣打開一條線，就是線上線下的融合，這是未來三五年的趨勢。”申琳告訴河南商報記者。

 

2014年，知乎網(wǎng)出現(xiàn)了一個提問：為什么北京方便面還沒退出市場？排名第一的回答這樣寫道：因為那是世界上最好吃的方便面，沒有之一。

 

王宏斌聽到該問答后微微一笑，用“情懷”兩個字來回應(yīng)。

 

南街村一份內(nèi)部雜志上寫道：這是一個美麗而帶有傳奇色彩的村莊，不是神話，也不是烏托邦，她實實在在地存在著、生長著、前進著。

 

很明顯，南街村并非以持續(xù)消費情懷來取得發(fā)展，這座豫中村落正在醞釀一場產(chǎn)業(yè)升級，以適應(yīng)不斷變幻的市場環(huán)境。和黃金的上世紀80年代一樣，王宏斌和一群南街人在以一種新的方式迎接未來。