中午12點(diǎn)出頭，鄭州市二七區(qū)交通路的一條街道邊，馬豫興桶子雞店老板韓明輝和畫寶剛燒雞店老板董剛，剛忙完“午高峰”，在街頭聊起多年前開店的過往。

2010年，韓明輝在這條交通路上開了第一家桶子雞店，隨后的2012年，隔壁“鄰居”董剛接手了親戚的店鋪，賣起了畫寶剛道口燒雞。

時(shí)光如梭，十年歲月匆匆過，曾經(jīng)五花八門熟食店扎堆的交通路，如今儼然已變成8家燒雞專賣店挨家挨戶開店經(jīng)營的“燒雞街”。

都是賣燒雞的，而且店鋪還緊挨著，開店做生意本就忌憚同行競爭，能避開就不靠近，為啥這條街上的燒雞店不但沒分散反而挨家挨戶開呢？



【這條街道燒雞店“開會(huì)”，八家專賣店一字排開組成“燒雞街”】

“叫花雞、畫寶剛燒雞、馬豫興桶子雞、老湯鹵雞爪......”在鄭州市二七區(qū)交通路上，由八家燒雞專賣店一字排開的“燒雞街”引起不少人的關(guān)注，而這一切的開端還要從十年前說起。

2010年，彼時(shí)25歲的韓明輝剛剛結(jié)婚，從山東省菏澤市老家來到鄭州市尋找合適的店鋪。“小時(shí)候輟學(xué)早，15歲就跟著我叔賣桶子雞，這輩子都在跟桶子雞打交道。”韓明輝回憶說，由于家人、親戚都在鄭州賣桶子雞，自己也想著在鄭州有家店。

“選在這個(gè)地方（交通路）是因?yàn)槿肆髁看?、飯館多、旁邊是鐵路局家屬院，消費(fèi)能力可以。”據(jù)韓明輝介紹，2010年的交通路完全沒有如今“燒雞街”的影子，他店鋪所在的街道僅有三家賣雞的店鋪，周邊“鄰居”都在經(jīng)營豬蹄、鴨脖等熟食。

韓明輝的桶子雞味道很受歡迎，很快在周邊有了口碑，但旁邊“鄰居”總換個(gè)不停，不少店鋪都沒能在這里“定居”下來，直到2012年，年長韓明輝13歲的董剛出現(xiàn)在了交通路上。

“這個(gè)店是接手我親戚的，他打算干其它生意，就把這個(gè)店轉(zhuǎn)讓給了我。”董剛告訴河南商報(bào)記者，在做燒雞生意之前，他和妻子趙琴干過夜市、開過飯店、還經(jīng)營過特產(chǎn)專賣店，直到2012年才在交通路扎下了根。

“之前各種各樣的店都在這嘗試過，豬蹄、鴨脖、熟食店，甚至還有一些大品牌熟食加盟店都是‘水土不服’，唯獨(dú)我們這幾家賣雞的經(jīng)營不錯(cuò)，所以才會(huì)有越來越多賣雞的店鋪在這里開張。”韓明輝說，在董剛的畫寶剛燒雞正式開業(yè)時(shí)，交通路的燒雞店已開到了四家，“燒雞街”初具規(guī)模。隨后的幾年時(shí)間里一直有各類熟食店在這里開業(yè)、倒閉，成了交通路匆匆的過客，直到2018年，八家專賣店組成的“燒雞街”才正式形成。



【客戶遍及省外，有的店一天賣出1000多只燒雞】

“老董，給我捎一包煙。”

“還要那個(gè)（牌子）是吧？”

“對(duì)。”

中午12點(diǎn)出頭，董剛和韓明輝剛忙完“午高峰”，在街頭抽起了煙。還沒等兩人說幾句話，客戶又來了。

酷日當(dāng)頭的交通路街頭，只見一名大腹便便，手拿兩瓶白酒的光頭男子向馬豫興燒雞店門口走去。

“我的老顧客又來啦。”見狀的韓明輝立馬掐滅了煙頭，回到店內(nèi)。“給我切一只雞，再拿20塊錢雞胗。”這位顧客告訴河南商報(bào)記者，他是韓明輝店的“元老級(jí)顧客”，買了他家十年的雞。“他剛開業(yè)的時(shí)候我買過一次，覺得味道很不錯(cuò)，就一直吃他家的，現(xiàn)在我只要和朋友吃飯，他們都點(diǎn)名讓我?guī)н@家的燒雞過去。”

像這樣的“鐵桿粉絲”，在每個(gè)“燒雞街”的店里都有。趙琴說，店鋪開得時(shí)間長，老顧客也特別多，附近居民有的人一星期能買兩三回。

“住東區(qū)的、龍湖的好些人開著車來這兒買，還有在東北、上海、海南的，也發(fā)微信讓我給他們寄過去。”趙琴的微信目前有641名好友，但是家人和朋友總共一百多人，其余的全是找趙琴買燒雞的，為了便于區(qū)分，趙琴干脆給這些顧客備注上了“要雞”。

董剛、趙琴夫婦的店，現(xiàn)在平均每天能賣出七十只雞，每只雞的價(jià)格在五十元左右（每斤三十元）。春節(jié)前最忙時(shí)，一天能賣出1000多只。韓明輝店里每只雞均價(jià)在七十元，每天能賣出五十只雞。

【“刀工加持、秘制鹵汁”，這些店各有經(jīng)營“絕招” 】

8月的鄭州，中午天氣燥熱，“燒雞街”的各個(gè)店面仍不斷有顧客光臨。

“我們這是加盟店，首先產(chǎn)品質(zhì)量肯定沒問題。”董剛妻子趙琴告訴河南商報(bào)記者，他們店鋪的燒雞都是從廠家直接運(yùn)輸?shù)降昀锏?，每天賣的都是當(dāng)天的新鮮雞肉。“開加盟店的人也不少，但是有一部分店因?yàn)殇N量不好會(huì)把隔夜的雞肉再賣出去，這就導(dǎo)致雞肉口感出現(xiàn)變化，很影響口碑。”趙琴說。

董剛、趙琴夫婦開店訣竅靠的是味道和新鮮，韓明輝則多了一項(xiàng)技術(shù)加持——刀工。

在韓明輝店鋪前，一位老顧客照常要了半只雞。店鋪之內(nèi)，只見韓明輝手起刀落，30多秒的時(shí)間，半只雞被剔骨、切割、裝盤。

韓明輝15歲便開始開始賣桶子雞，雞關(guān)節(jié)在哪、怎么切、如何裝盤，他都熟爛于心。“桶子雞好不好吃，50%看味道，50%看刀工。”韓明輝解釋說，桶子雞肉質(zhì)緊實(shí)，需要好的刀工將骨肉分離，切割打包好，沒有好的刀工切割，桶子雞味道也會(huì)有所折扣。

在畫寶剛燒雞店的旁邊，有一家開業(yè)兩年名叫“老湯鹵雞爪”的新店。店老板顏風(fēng)說，自己之前做過廚師，目前的店內(nèi)賣得最好的鹵雞爪，精髓就在于他秘制的鹵汁，這也是為什么他這家新店能在交通路立足的根本。

“在交通路，沒有特色是經(jīng)營不下去的。”韓明輝強(qiáng)調(diào)說，在這扎堆開店生存門檻非常高，很多想在這里扎根的人都落荒而逃，最短的開業(yè)了一個(gè)月就關(guān)門了。“究其原因在于特色，有的靠刀工、有的靠秘制鹵汁、有的靠品類齊全，總之，在保證味道好的前提下有特色很重要。”韓明輝說。

【最和睦的“競爭對(duì)手”】

“整個(gè)鄭州市都很少見我們這種一整排店鋪都是賣雞肉的。”董剛說，最初來這里開店就是想找一個(gè)沒那么累的活干，沒想到會(huì)碰到一幫這么合得來的同行們。

開店做生意本就忌憚同行競爭，能避開就不靠近，為啥這條街上的燒雞店卻挨家挨戶開店呢？

“準(zhǔn)確來說，我們之間就沒什么競爭。”董剛解釋說，雖然家家戶戶都是賣燒雞的，但是口味不同，做法不一，并沒有形成很明顯的競爭。叫花雞、道口燒雞、桶子雞，鹵雞肉，旁邊還有熟食店，你想喝酒、待客的東西我們這都有。

“一家一個(gè)風(fēng)格，一家一個(gè)特點(diǎn)，顧客根據(jù)自己的喜好選擇買啥，客戶群很固定的。”韓明輝說，各店之間沒有很明顯的沖突，這也促進(jìn)了相互間的友情，平時(shí)沒事一起喝點(diǎn)酒、聊聊天，臨時(shí)有事出去了還能相互幫忙看著店。

“有一點(diǎn)很重要，就是我們這品類多，啥口味的熟食都能買到。”董剛強(qiáng)調(diào)說，這條“燒雞街”更像是個(gè)“一站式”的購物地，各種品類的熟食，各種口味的燒雞都能買到。

晚上8點(diǎn)，“燒雞街”的店鋪開始陸續(xù)關(guān)門，韓明輝、董剛、顏風(fēng)可不打算“早早”回家。“來吧，我這地方大，進(jìn)來喝兩口。”顏風(fēng)邀請(qǐng)了另外兩位來店里喝上兩杯，這種關(guān)門后的小聚是他們僅有的放松方式：一年之中只有過年七天休息，其他時(shí)間白天都在店里，越是節(jié)假日越是忙的時(shí)候。

推杯換盞間，夜色逐漸變濃，三人分別前還約定了下次再聚的時(shí)間。

一條交通路，從太陽初升到落幕，周邊店鋪換了又換，只有這幾家招牌，還在見證著這里從寂靜到喧囂再回歸平靜的每一天。