“勒馬回頭望張弓，喜謝酒仙餞吾行，如夢(mèng)翔云三十里，濃香酒味陣陣沖”。西漢末年，王莽篡政，光武帝劉秀被追殺逃至張弓鎮(zhèn)。脫險(xiǎn)后，劉秀沽酒慶幸抒懷賦詩。劉秀此后封張弓酒為宮廷御酒，其藏身脫險(xiǎn)的小橋賜名為“臥龍橋”，其勒馬回頭處建起了“勒馬鄉(xiāng)”。一段“皇室姻緣”就此拉開了張弓酒享譽(yù)千載的歷史。
近日，河南商報(bào)豫酒系列報(bào)道陸續(xù)重磅推出，今天，豫酒地理的“足跡”來到了商丘寧陵。
千年酒鄉(xiāng)愛“藏”佳釀
“無風(fēng)三里香，有風(fēng)香十里。”歷史上的張弓集曾經(jīng)作坊林立，酒幌飄動(dòng)，酒氣升騰。“張弓造酒”“劉秀御封張弓酒”“張弓藥酒救曹軍”等故事更是廣為流傳。
相傳，在商代的葛伯國(guó)（今寧陵縣）城南三十里處一古老村寨，村中勇士張弓忠勇俠義，時(shí)值戰(zhàn)亂，主動(dòng)戍邊御敵。家中新婚妻子，因惦念丈夫，每逢吃飯時(shí)都要盛出一碗放在桌上。過后，她又不忍心扔掉，就放在甕里，時(shí)間長(zhǎng)了積攢了滿滿一大甕。張弓抗敵歸來，被妻子的深情所感動(dòng)，表示一定要嘗一嘗甕中的飯食。于是妻子下廚給他重新蒸煮，奇怪的是，從籠里流出來的水，卻散發(fā)出濃郁的香味，張弓一嘗，醇香可口。于是，他連飲滿滿兩大碗后沉沉睡去。兩天后，張弓醒來，感到渾身通順，連聲贊好。此后，地方官吏以珍稀貢品進(jìn)貢商王，商王賜名“張弓酒”，賜該村為“張弓村”。
東漢末年，張弓屬已吾縣（今寧陵縣黃崗鄉(xiāng)已吾城）。曹操立意討伐董卓，在已吾縣招兵舉事。夏秋時(shí)節(jié)，曹軍瘟疫蔓延，無法醫(yī)治，無奈之下，曹操命人沽來張弓酒發(fā)給士兵飲用，結(jié)果不日瘟疫消除，使曹操大軍重振了軍威，取得節(jié)節(jié)勝利。曹操盛感張弓酒之神奇功效，賜名張弓酒為“吉祥酒”。
1978年，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院洛陽考古所考古專家對(duì)距張弓2公里的丁?堆遺址勘探考古證明，其釀造史可追溯到4000年前的龍山文化時(shí)期。
東西南北眾擁“民”酒
“東西南北中，好酒在張弓！”上世紀(jì)90年代初，著名相聲演員馬季先生這句在央視的廣告語響徹大江南北，這也使得張弓成為我國(guó)第一個(gè)在央視打廣告的白酒企業(yè)。而張弓的“首創(chuàng)精神”遠(yuǎn)不止這一點(diǎn)。
在1973年，張弓成功研制38度低度酒，開了我國(guó)低度白酒之先河；上世紀(jì)90年代初，張弓邀請(qǐng)著名相聲演員馬季在央視為張弓酒宣傳，開了中國(guó)白酒行業(yè)明星代言的先河。許許多多個(gè)“第一”，引領(lǐng)了豫酒輝煌的“張（張弓）寶（寶豐）林（林河）”時(shí)代，在那個(gè)一瓶酒幾元錢的年代，張弓酒成為真正的“中國(guó)民酒”。
上世紀(jì)90年代的河南酒企發(fā)展達(dá)到巔峰，這一時(shí)期，豫酒銷往全國(guó)，包括張弓、寶豐、林河在內(nèi)的許多酒企都創(chuàng)下了銷售額的最高紀(jì)錄。
良好的口碑反映出張弓酒的過硬品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的釀酒環(huán)境則保障了張弓酒的醇香。寧陵縣地處豫東平原，屬典型的溫帶季風(fēng)氣候，自古就盛產(chǎn)谷、黍、蜀秫等適于釀酒的農(nóng)作物，釀酒資源和條件得天獨(dú)厚。“酒好水一半”，張弓酒產(chǎn)地張弓鎮(zhèn)地處豫東平原，屬黃淮流域，淮河水系。河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院對(duì)當(dāng)?shù)鼐|(zhì)檢測(cè)結(jié)果顯示，水中鍶的含量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)，是非常適于釀酒的好水。
銳意降度“凍”享精品
說到張弓，不得不提低度白酒。張弓對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)最大的貢獻(xiàn)就是其發(fā)明了低度酒釀造技術(shù)，開了中國(guó)低度白酒的先河。1973年，張弓酒廠應(yīng)用低溫冷凍技術(shù)率先研制成功38度張弓酒，引起了中國(guó)整個(gè)白酒行業(yè)的轟動(dòng)，各廠家紛紛效仿。
上世紀(jì)70年代，中國(guó)白酒度數(shù)大都為高度酒，而世界上其他國(guó)家蒸餾酒的度數(shù)大部分都在40度左右，這給中國(guó)白酒出口帶來阻力。為解決這個(gè)問題，同時(shí)推廣中國(guó)白酒品牌，國(guó)家總理周恩來提出開發(fā)低度酒目標(biāo)規(guī)劃，改變中國(guó)白酒形成的“燒刀子”“悶倒驢”的傳統(tǒng)印象。由此，全國(guó)各地開始低度酒的研發(fā)。
當(dāng)時(shí)，時(shí)任張弓酒廠副廠長(zhǎng)兼總工程師的郭宗武老先生，為響應(yīng)周總理“把高度酒進(jìn)行降度”的號(hào)召，經(jīng)數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，采取冷凍過濾的工藝，最終攻克白酒低度化的技術(shù)難題，終于在1973年底研究成功了38度張弓酒。
“那時(shí)候很多酒廠都在研發(fā)低度酒，但都做不下去。白酒降度，最大的問題就是酒體渾濁和口味寡淡，當(dāng)年我爺爺也是研制了好幾年，嘗試了很多次也沒找到突破點(diǎn)。”在接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)，郭宗武的嫡孫、張弓酒業(yè)總工程師郭廣闊回憶道。由于當(dāng)年條件有限，沒有先進(jìn)的檢測(cè)儀器來分析原因，郭宗武老先生帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)只能通過一次次嘗試找突破口，直到一次不經(jīng)意的發(fā)現(xiàn)。“當(dāng)時(shí)是在冬天，嘗試釀出來的低度酒還是酒體渾濁嚴(yán)重，一看不成功，我爺爺就把酒放在靠近門口的桌上沒再理會(huì)，結(jié)果第二天發(fā)現(xiàn)，酒體渾濁更嚴(yán)重了，但放在溫度較高地方的酒沒有變化，是不是可以通過低溫把酒中的雜質(zhì)過濾出來呢？”郭廣闊繼續(xù)說道，知道原因的郭宗武老先生把酒體送到當(dāng)時(shí)的寧陵冰糕廠，因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有那兒有冰箱，然后降溫到零下15℃至18℃，等白色絮狀物大量形成后，用脫脂棉進(jìn)行過濾，最終使得38度以上的酒樣都達(dá)到了無色透明。中國(guó)第一瓶低度白酒就這樣誕生了。
張弓酒因“高度酒高而不暴，低度酒低而不淡”的特點(diǎn)獲得多項(xiàng)國(guó)家大獎(jiǎng)。38度的張弓大曲，1984年在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎(jiǎng)。張弓酒還榮獲阿姆斯特丹第三十屆世界金獎(jiǎng)及國(guó)家、省、部級(jí)質(zhì)量金、銀獎(jiǎng)30多項(xiàng)，被評(píng)為“口感最好的中國(guó)白酒”“河南省名牌產(chǎn)品”等。2009年6月，“張弓釀酒工藝”被河南省政府命名為“第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”，并榮獲“河南中華老字號(hào)”稱號(hào)。
（河南商報(bào)記者 劉開銀 胡威）
