剛剛，全球便利店巨頭7-11與速凍食品巨頭三全食品的全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司（下稱河南叁伊）簽訂協(xié)議，河南叁伊將獲得7-11便利店業(yè)務(wù)在河南的獨家特許經(jīng)營權(quán)。
圖說：簽約儀式
對于三全和7-11的牽手原因，三全食品副總經(jīng)理李鴻凱提到三大方面：三全食品在零售端針對家庭餐桌場景，已經(jīng)處于行業(yè)領(lǐng)先地位；三全在外食餐桌場景特別是餐飲業(yè)預制半成品領(lǐng)域，也進入高速成長期；在鮮食制造領(lǐng)域，三全鮮食布局較早，也積累了較為豐富的研發(fā)和制造能力。
7-11品牌便利店正是看到了三全在鮮食供應(yīng)鏈的領(lǐng)先地位，加之中國便利業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，雙方確定了深度合作的意向。
便利店的落地將于2020年上半年啟動，而首期開店數(shù)量，三全尚未透露。
01三全要做什么樣的區(qū)域便利店？
12月18日，三全食品召開發(fā)布會，正式宣布：河南叁伊便利店連鎖有限公司（下稱河南叁伊）與株式會社7-11日本全資子公司——柒一拾壹（中國）投資有限公司（下稱7-11）簽訂協(xié)議，河南叁伊將獲得7-11便利店業(yè)務(wù)在河南省的獨家特許經(jīng)營權(quán)。
也就是說，河南叁伊可以在河南省范圍內(nèi)開發(fā)和經(jīng)營7-11便利店門店、使用7-11的系統(tǒng)及經(jīng)營資源等，7-11將提供初始和持續(xù)的業(yè)務(wù)支持服務(wù)。
同時，經(jīng)7-11允許后，河南叁伊可以在河南省通過加盟等方式進行再特許經(jīng)營（加盟）的開展。
三全是中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)導者，全國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)；7-11是世界上擁有連鎖店鋪數(shù)量最多的連鎖便利企業(yè)，門店分布于全球17個國家和地區(qū)，擁有超過6.８萬家連鎖店鋪。
河南叁伊負責人楊志告訴河南商報記者，三全要做的便利店區(qū)別于傳統(tǒng)便利店，更突出即食餐飲的消費場景。未來餐飲與零售的邊界會越來越模糊。隨著城市規(guī)模的擴大，傳統(tǒng)便利店會越來越邊緣化。寫字樓、商業(yè)中心等人流匯集處的便利店業(yè)態(tài)將以滿足一日三餐為主，所以便利店未來的發(fā)展方向?qū)⑹遣惋嫽?、即食化的零售商業(yè)體系。
“三全的戰(zhàn)略是聚焦主業(yè)，做強調(diào)理食品供應(yīng)鏈能力，并圍繞供應(yīng)鏈進行適度業(yè)務(wù)面拓展。本次和7-11合作，取得河南地區(qū)特許經(jīng)營權(quán)，是基于對便利店業(yè)態(tài)及鄭州市作為國家中心城市的長期看好。本次公司涉足區(qū)域便利店業(yè)務(wù)是與全球便利店巨頭7-11合作展開，7-11的經(jīng)營理念是不僅追求開店質(zhì)量同時也強調(diào)極致的商品開發(fā)與管理，這點也與公司的發(fā)展理念高度吻合。”三全食品負責人表示。
圖說:三全食品董事長陳南
該負責人說，運營區(qū)域便利店系統(tǒng)，可以幫助三全深度了解快速發(fā)展的便利店渠道與客戶特性，抓抓未來消費升級中比重越來越大的短保、即食產(chǎn)品的發(fā)展趨勢，為企業(yè)品類拓展和產(chǎn)品開發(fā)提供一手資料和指導方向，同時，打造創(chuàng)新產(chǎn)品的展示及試錯平臺。
根據(jù)國際便利店經(jīng)驗，當人均GDP達1萬美元時，進入行業(yè)成熟期。2018年，中國人均GDP約9900美元，中國便利店和待升級傳統(tǒng)小店個數(shù)超過12萬家，但是真正具有以即時餐食為特點的現(xiàn)代屬性便利店比例卻極低。對鄭州尤其是河南來說，7-11的進入無疑將掀起一場業(yè)態(tài)革新。
“年輕一代越來越追求消費品質(zhì)，未來的零售業(yè)態(tài)需要有自有品牌，獨特的、高性價比的商品是差異化競爭的關(guān)鍵，或者說具有定制商品提供能力。而定制商品來源于具有研發(fā)制造能力的企業(yè)。”楊志說，7-11推崇的理念是極致的商品開發(fā)和管理。簡單來說，三全看中了7-11的經(jīng)營理念和科學管理，7-11看中了三全的個性化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈。這是雙方強強聯(lián)合的基礎(chǔ)。
李鴻凱說，三全在河南開展7-11便利店業(yè)務(wù)，是基于公司對便利店業(yè)態(tài)以及鄭州作為國家中心城市的長期看好。通過與7-11合作，有助于公司深度介入快速增長的便利店渠道及了解客戶特性，同時加快全國鮮食供應(yīng)鏈的開拓，進一步擴大市場規(guī)模，有利于公司長遠發(fā)展，對于實現(xiàn)公司的戰(zhàn)略布局具有重要意義。
圖說：三全食品總裁陳希正在接受采訪
三全食品總裁陳希接受河南商報記者采訪時說，三全的供應(yīng)鏈很強，但是沒有與消費者的直接對話。這次布局便利店可以以最快的時間得到消費者的反饋，最快地改進產(chǎn)品。鮮食是未來的趨勢，三全已經(jīng)打通食品全溫區(qū)，鮮食成為三全快速成長的板塊。
據(jù)介紹，三全將在2020年上半年正式啟動便利店落地，門店布局將以鄭州為主。三全未透露首期門店數(shù)量，但根據(jù)7-11的一貫思路，以追求單店盈利為主，并不盲目鋪店。
02投資主要在鮮食供應(yīng)鏈領(lǐng)域，不影響主業(yè)
外界對三全食品開便利店的猜疑，便利店的經(jīng)營能力是否對公司經(jīng)營產(chǎn)生影響，涉及鮮食供應(yīng)鏈發(fā)展、是否分散主營業(yè)務(wù)的經(jīng)營精力、影響現(xiàn)金流等。
從鮮食供應(yīng)鏈角度來說，三全鮮食自2017年已經(jīng)開始成為7-11、全家、便利蜂等頭部便利店的供應(yīng)商。未在2018年年報中體現(xiàn)的鮮食板塊，其實被劃入了年報中的創(chuàng)新板塊。本次三全與7-11牽手的源頭，便來源于此時的供應(yīng)關(guān)系。
一般來說，國際零售巨頭7-11的供應(yīng)鏈都較為成熟。三全牽手7-11后，相對于其他原有合作伙伴的鮮食供應(yīng)，將更占有主動權(quán)。三全的鮮食業(yè)務(wù)或可復制便利店+團餐雙輪驅(qū)動的渠道服務(wù)模式。
圖說：7-11中國董事長內(nèi)田慎治
7-11中國董事長內(nèi)田慎治告訴河南商報記者，選擇和三全合作，是因為三全食品在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)制造能力、食品安全等方面有很大優(yōu)勢。7-11需要對消費者足夠了解的合作伙伴，而三全食品一直為零售、餐飲行業(yè)提供產(chǎn)品，距離消費者足夠近，足夠了解。鄭州距離北京、上海比較近，是7-11布局中國市場的重要一步。
其實，在鮮食供應(yīng)鏈領(lǐng)域，三全早在2015年就開始探索與嘗試，在經(jīng)歷2016、2017年的快速發(fā)展以后，仍需提升增長質(zhì)量和市場規(guī)模，尤其是需要強化與經(jīng)營理念一致的核心客戶的深度合作。
毫無疑問，7-11便利店業(yè)務(wù)的布局，會進一步推動三全鮮食供應(yīng)鏈的發(fā)展。因為這種深度合作對于鮮食供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的品類結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)能力積累、合作渠道擴容，尤其是學生餐、團餐的拓展都有重要作用。
“便利店注冊的公司是獨立團隊運營，會重新招兵買馬。新團隊和母公司凍品的渠道、生產(chǎn)等有一定的重疊，沒有太大沖突，完全不影響三全專注主業(yè)的精力。”三全食品副總經(jīng)理李鴻凱告訴河南商報記者，本次合作僅限于河南地區(qū)的合作，7-11有著豐富的區(qū)域運營經(jīng)驗，會向河南叁伊提供經(jīng)營管理等方面的支持。
事實上，7-11與三全的合作模式在國際上已有先例。比如從7-11的全球體系看，其他區(qū)域與食品制造企業(yè)的類似合作包括：泰國的正大食品、臺灣的統(tǒng)一集團、香港的牛奶公司，都取得了不錯的效果。每個品牌在提升零售經(jīng)驗的同時，仍然保持了傳統(tǒng)主業(yè)的領(lǐng)先地位。恰恰是是這種已經(jīng)成熟的操作模式，可以規(guī)避本次三全涉足區(qū)域便利店經(jīng)營的風險。
圖說：簽約儀式現(xiàn)場
關(guān)于進軍便利店是否會影響三全食品的現(xiàn)金流，據(jù)了解，在經(jīng)營理念上，三全與7-11的共識是追求單店盈利質(zhì)量、走可持續(xù)穩(wěn)步拓展的發(fā)展路徑，不會盲目地、不講經(jīng)濟效益的大規(guī)?？焖偻氐?。同時，三全提前在全國的主要一線城市附近布局了兼容性的綜合生產(chǎn)基地，這些基地都已經(jīng)投入速凍食品的生產(chǎn)且留有新增產(chǎn)能的儲備。
所以從投資的角度看，未來雙方在供應(yīng)領(lǐng)域的深化合作，主要是專用設(shè)備的投資，不會對固定資產(chǎn)投資和公司現(xiàn)金流產(chǎn)生大的影響，反而會提升生產(chǎn)基地的綜合利用效率。
記者注意到，三全食品近期的餐飲業(yè)務(wù)市場和鮮食業(yè)務(wù)板塊增長迅速，傳統(tǒng)零售市場業(yè)績也得到明顯提升。在這種情況下，對便利店這一趨勢性、具有市場價值的新業(yè)態(tài)項目進行提前布局顯得很有必要。
03打通零售終端，反哺上游制造
三全最早在上海、北京開始，以“無人售賣機”的形式將鮮食打入零售終端，但剛好遇到各路外賣的“補貼戰(zhàn)”，后三全鮮食板塊開始向供應(yīng)鏈方面轉(zhuǎn)型——向各大知名便利店供應(yīng)定制化個性化鮮食產(chǎn)品。
楊志的另一個身份是三全鮮食公司的首席運營官。產(chǎn)品經(jīng)理出身的他更像一個互聯(lián)網(wǎng)人，口中說著“場景、sku、轉(zhuǎn)化效率”等詞匯，多年的工作經(jīng)驗讓他對于鮮食供應(yīng)鏈的發(fā)展很是期待。“與零售業(yè)尤其是便利業(yè)態(tài)的合作，讓我對消費者、對產(chǎn)品、對渠道的理解都更加深化。對我個人來說，從產(chǎn)品制造到零售的理念轉(zhuǎn)化是很非常有價值的積累”。
楊志發(fā)現(xiàn)，制造的變革，或者是制造質(zhì)量的提升，其實都來自于一個優(yōu)質(zhì)的渠道。通過渠道能夠接觸到關(guān)于消費者動態(tài)的一手信息，然后反向?qū)χ圃飚a(chǎn)生影響。從制造內(nèi)部更多提升的制造效率，從渠道反向提升的是高效服務(wù)消費者需求的能力。
三年前，馬云在杭州的一次大會上提出“新零售”的概念，隨即引發(fā)零售行業(yè)的爭論。一種觀點認為，零售作為人類最古老的交易形式之一，由顛覆者馬云提出新概念，預示著一種向線下的回歸。
阿里巴巴布局盒馬鮮生，京東、蘇寧紛紛開設(shè)線下便利店，無不印證著這一觀點。各路電商平臺，包括前文提到的地產(chǎn)、金融等資本方，都看到了便利店距離消費者足夠近，以及帶來的良好現(xiàn)金流。
便利店商品定價高于傳統(tǒng)超市，消費者為便利性支付溢價，因此便利店的發(fā)展是以一定經(jīng)濟水平為基礎(chǔ)的。而中國90后新生代個性鮮明的群體逐漸成為主力消費人群，他們偏向彰顯個性的產(chǎn)品與服務(wù)，除了網(wǎng)購，便利店更加貼近他們的需求。
同時，老齡消費也是推動便利店發(fā)展的重要因素。步入老年后生活圈縮小，他們更依賴周邊便利店。中國已經(jīng)步入老齡化社會，2018 年 60 歲以上人口占比約18%，國家統(tǒng)計局預測2025年60歲以上人口將達4億，占比超過25%，位列全球第一，這種潛在消費能力是驚人的。
“我們發(fā)現(xiàn)消費的時間是寶貴的，碎片化的消費使得人們希望能隨時隨地享受到服務(wù)。這也是外賣、線上電商以及便利店能夠快速崛起的一個原因。”楊志認為，便利店就是一種即時化的小業(yè)態(tài)，更加貼近消費者身邊的趨勢。
三全提前布局鮮食業(yè)務(wù)，幾年來積累了諸多鮮食供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、零售的經(jīng)驗。由此可見，本次三全與7-11開始新的合作，屬于強強聯(lián)手，也是水到渠成的事情。
04鮮食，食品行業(yè)的下半場焦點
三全的7-11便利店像一只巨大的棋子，牢牢地落在區(qū)位優(yōu)越的河南省。而支撐這盤棋活起來的觸角，正是位于全國的8個生產(chǎn)基地。
鄭州、廣州、成都、武漢、天津、蘇州、嘉善……不難發(fā)現(xiàn)，三全目前在全國的生產(chǎn)基地均分布在核心城市群。無論對于鮮食，還是傳統(tǒng)的速凍板塊，這種位置優(yōu)勢對高消費區(qū)域的輻射能力不言而喻。
“目前三全已經(jīng)有蘇州太倉、天津武清兩個廠家在生產(chǎn)鮮食，隨著鮮食業(yè)務(wù)的發(fā)展，后續(xù)也會考慮落地其它工廠。”三全食品相關(guān)負責人表示。
圖說：三全食品總裁陳希
鮮食區(qū)別于速凍，是指一種以冷藏（0-8℃）為主要保存手段的調(diào)理食品。從全球范圍看，以歐美、日本為主的發(fā)達國家在調(diào)理食品的結(jié)構(gòu)上，鮮食占比較大，甚至超過了-18℃速凍食品。速凍起家的三全食品早已意識到這一點，并于2015年開始布局鮮食板塊。三全的鮮食面向B端和C端，同步向餐飲店和便利店、生鮮超市、學校等終端供應(yīng)。
目前，在中國由于地域、技術(shù)以及消費水平等原因，長保的速凍食品發(fā)展迅速，但鮮食由于保質(zhì)期短，在流通和銷售中損耗大，渠道經(jīng)營難度高等原因，產(chǎn)品品類則剛剛起步，市場占比較低（類似早期的常溫、冷藏乳制品市場的狀況）。
“隨著生鮮超市、便利店以及咖啡廳、團餐（學生營養(yǎng)餐、社區(qū)老人餐）等業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，三全預判鮮食未來將成為繼速凍食品之后又一大食品產(chǎn)業(yè)分類。從公司內(nèi)部數(shù)據(jù)看，鮮食供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)也是增速最高的業(yè)務(wù)板塊。”楊志說，三全覆蓋全國的冷鏈系統(tǒng)和依托城市群的生產(chǎn)基地，有利于克服鮮食供應(yīng)鏈存在的問題。
從終端的角度來說，7-11、羅森等日系便利店最大的特色來自于各自獨有的鮮食商品，這也是日系便利店形成差異化競爭的利器，更是利潤的重要來源。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2018年便利店發(fā)展研究報告》顯示，7-11在中國市場的鮮食商品的銷售占比40%，毛利占比達60.4%。
近年來，三全培育出一個重要的餐飲業(yè)務(wù)板塊，主要合作客戶是以國際、國內(nèi)一線餐飲品牌連鎖商為主，比如百勝餐飲集團、海底撈、巴奴、呷哺呷哺等渠道。三全食品一位負責人告訴記者，三全近期還有向?qū)W生餐領(lǐng)域布局的打算。
根據(jù)統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018年餐飲渠道速凍面米的市場容量為340億元，是零售渠道的1.7倍，市場空間大。經(jīng)過這幾年的發(fā)展，餐飲業(yè)務(wù)銷售收入增速很快。三全2018年年報顯示，餐飲板塊收入增長了46%，利潤率翻了一番。
“在供應(yīng)鏈方面，鮮食與速凍食品有一定的重合及資源互補性。例如，便利店和生鮮超市的速食產(chǎn)品有冷藏冷凍兩部分構(gòu)成，餐飲店的預制半成品也涵蓋冷凍、冷藏兩部分。”李鴻凱告訴記者，此外，兩種業(yè)務(wù)在原材料開發(fā)采購與研發(fā)，以及生產(chǎn)車間淡旺季互換方面都有協(xié)同效應(yīng)，能提升公司資源的綜合利用效率。鮮食與速凍在渠道資源上具備相互滲透、相互補強的潛力。
李鴻凱說，三全作為調(diào)理食品的供應(yīng)鏈企業(yè)，未來將繼續(xù)突出主業(yè)優(yōu)勢。公司在與鮮食核心客戶高度合作的同時，利用渠道能力整合不同溫區(qū)的產(chǎn)品，滿足不同零售類型客戶和餐飲客戶更高更全面的產(chǎn)品需求，進一步提高渠道供應(yīng)效率。
從三全這幾年一系列的布局來看，三全已經(jīng)不單單是純速凍業(yè)務(wù)的公司。它已經(jīng)在布局全溫區(qū)、全渠道、全品類的供應(yīng)鏈，一個新的三全正在迅速成長。