對大多數(shù)人來說，沒有哪一頓飯的重要性，能抵得上年夜飯。

年夜飯的席面講究完整，全鴨全魚才夠規(guī)格；年夜飯的席面講究地道，本土好味道才夠河南。因此，河南人的年夜飯，少不了皮酥肉香的烤鴨、口感嫩滑的紅燒鯉魚、經(jīng)典名吃蝦鍋貼，更少不了一輩輩巧手蒸出來的甜香棗花饃。這些經(jīng)典河南菜在阿莊年夜飯餐桌上都可品味。

12月10日，阿莊地道豫菜航海路店內(nèi)，提前吃起了“年夜飯”。大廳內(nèi)賓朋滿座，這是阿莊讓豫菜更地道第三季咱河南人的年夜飯品鑒宴現(xiàn)場，河南蒸四碗、紅燒黃河大鯉魚等16道獨具特色的河南菜品喚醒了眾人味蕾，阿莊的新味道，等著您一一品鑒。

 

相聚與此，共享2020年夜飯

 

今年阿莊年夜飯品鑒宴的主題是“阿莊，讓咱河南人的年更有味兒”，該活動自2017年起已連續(xù)舉辦三季，每年都預(yù)訂火爆。品鑒宴當(dāng)天，多家媒體、企業(yè)家等百位食客共同品鑒了阿莊2020年夜飯，共享豫菜風(fēng)味。

現(xiàn)場，阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊介紹，“我們每年提前6個月準(zhǔn)備年夜飯，提前一個半月發(fā)布年夜飯。不管是菜品研發(fā)、菜單組合，都堅持阿莊品質(zhì)，用優(yōu)質(zhì)食材、新鮮原料、傳統(tǒng)工藝，把地道河南味兒呈現(xiàn)給消費者，讓咱河南人的年夜飯有文化、有內(nèi)涵、有面兒、有年味兒！”

據(jù)了解，阿莊根植河南12年，專注打造有品質(zhì)的地道豫菜，在豫菜的推廣和發(fā)展上做出了積極的影響和貢獻(xiàn)。先后被中國烹飪協(xié)會、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會評為中華餐飲名店、河南名店、河南明星餐飲企業(yè)、河南餐飲健康金牌餐廳、中國正餐50強等榮譽稱號。2018年，王鐵莊榮獲“2018中國餐飲企業(yè)家文化傳承突出貢獻(xiàn)人物”。

河南人宴會老傳統(tǒng)里講究的八涼八熱，合成了阿莊年夜飯“16道”的儀式感。年夜飯的準(zhǔn)備對于阿莊而言，是一件繁復(fù)、認(rèn)真、也甚是可喜的事情。輾轉(zhuǎn)多地耗時幾個月尋找好食材，精雕細(xì)琢的豫菜烹制技法，不間斷的廚藝學(xué)習(xí)交流，加上那顆永遠(yuǎn)真誠的本心，才慢慢燉出了這一桌16道地道河南味。

據(jù)介紹，今年阿莊的年夜飯與往年有些許不同，品味傳統(tǒng)年味的同時，也會吃到很多融合性的新味道：鮑魚土雞和河南溫縣七年輪作的鐵棍山藥一同燜制，西餐上常見的波士頓龍蝦搭上了頗具河南特色的禹州薯粉……，融合的河南味，新奇又熟悉。

 

遍及中原老味道，喚醒記憶中的味蕾

 

蝦鍋貼

“咱河南人的年夜飯”品鑒宴從一份蝦鍋貼開始。

鍋貼，河南經(jīng)典名吃之一。阿莊蝦鍋貼是在傳統(tǒng)鍋貼制作工藝基礎(chǔ)上，加以餡料面皮的獨特創(chuàng)新，純手工制作而成。

精選湛江鮮蝦手工挑揀去蝦線，配以生長600小時的鮮嫩韭菜，用麥芯粉制皮和非轉(zhuǎn)基因油煎制，形似小船，每只鍋貼重35克，長11cm，用50斤的傳統(tǒng)鐵鍋大火煎制5分鐘，保證餡料的鮮嫩，面皮晶瑩剔透，底部色澤金黃，吃上一口，鮮蝦鮮嫩脆滑，湯汁鮮美。一只鍋貼，三尾整蝦，焦黃酥脆，滿口流汁。截止目前，阿莊爆品蝦鍋貼年銷量已突破100萬只。

在2016年7月第五屆中俄蒙國際美食節(jié)比賽中，阿莊鍋貼過五關(guān)斬六將，最終榮獲本屆美食節(jié)特金獎榮譽。如此精彩的經(jīng)典名吃，怎能不讓人垂涎欲滴。

 

酥香嫩烤鴨

烤鴨，河南十大經(jīng)典名菜之一。早在北宋時期，炙雞、烤鴨已是汴京名肴。

阿莊酥香嫩烤鴨傳承北宋?鴨烤制技法，精選生長周期45天、重量4斤左右的優(yōu)質(zhì)填鴨，用40年以上的新鄭棗木，掛爐烤制65分鐘而成。現(xiàn)烤現(xiàn)吃，鴨皮酥而不膩，肉香嫩，棗香味濃。

改良的片鴨方式，僅保留精華部分的88片，剔除油脂，確保口感不油膩。獨創(chuàng)的鴨醬，如改良黃芥末醬，由北美的黃芥末、法國的芥末籽、日本的谷物醋等其他調(diào)料秘制而成，甜酸中帶有微微的芥辣，配合烤鴨的香，口感甚是獨特。再加上十余種配料，香味更加濃郁。最后配以純手工烙制的鴨餅，卷著吃，肥庾軟糯，既酥、又香、且嫩。

 

酸蘿卜薯粉波士頓龍蝦

第三道年夜飯菜品跟往年不太一樣。一樣的年味兒，卻有著創(chuàng)新的食材組合。

做好菜就得下功夫，三分之一傳承傳統(tǒng)，三分之一感受包容，另外三分之一就是融合創(chuàng)新。這道酸蘿卜波士頓龍蝦的創(chuàng)意讓人驚喜慨嘆：原來波士頓龍蝦也可以這么河南。

緊實鮮甜的蝦肉裹挾著細(xì)熬的濃汁，配以自家腌制的酸蘿卜，最后嗦一口有河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之稱的禹州薯粉，那個爽，無法言語。

 

紅燒黃河大鯉魚

“無魚不成宴”，中原的魚文化源遠(yuǎn)流長。豫菜自古就有“鯉吃一尺，鯽吃八寸”的說法。

阿莊紅燒黃河大鯉魚精選體態(tài)修長、重量在三斤左右的生態(tài)黃河大鯉魚。“唱戲的腔，廚師的湯”，湯是豫菜之魂，豫菜講究制湯，有“無湯關(guān)門”之說。阿莊紅燒黃河大鯉魚，用純高湯燒至40分鐘，原汁原味，味入肌理，骨香肉嫩似豆腐，令人回味。

 

鐵棍山藥鮑魚燜土雞

對于新菜的創(chuàng)新，阿莊最不急的就是準(zhǔn)備的過程，最較真的就是時間的投入，就如這道鐵棍山藥鮑魚燜土雞。

肉質(zhì)緊實，散養(yǎng)著悠悠生長著的走地土雞，遇上肉質(zhì)鮮嫩滑軟的新鮮鮑魚，初春到霜降，等待一年的溫縣鐵棍山藥，不斷嘗試不斷斟酌的豫菜烹制技法，逐漸熟悉地展現(xiàn)在這份鮮香濃郁的滋味里。

 

河南蒸四碗

傳統(tǒng)蒸四碗，一席品河南。食一碗人間老味，勾起了河南幾代人的記憶。

中國手工藝之美，一直傳承著中國中餐烹飪的主要傳統(tǒng)工藝和文化，這道菜是用河南名匠純手工打造的傳統(tǒng)食盒與河南蒸菜文化的完美結(jié)合。河南長垣傳統(tǒng)蒸碗，每到逢年過節(jié)，各家各戶殺豬割肉，蒸黃燜土雞，蒸牛肉丸，蒸小酥肉，蒸面筋，年味十足，喜氣洋洋。

 

清湯獅子頭

一湯一菜，皆豫菜。豫菜吊湯技術(shù)是中國烹飪之大味，湯分有清湯、頭湯、白湯、濃湯等多種。

阿莊清湯獅子頭是在河南名菜燉斬肉的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新，精選生態(tài)五花肉，加入魚肉、馬蹄制餡，用清雞湯文火煲制而成，軟嫩筋香，湯鮮味醇。

 

炒紅薯泥

年夜飯是一年中最長情的一頓飯，年夜飯本身是飯的滋味，也是情的滋味。

從始至終，腸胃里忘不了的就是這街頭巷尾的兒時味道。走街串巷的開封汴京市井甜食，如今被阿莊廚師團(tuán)隊精心研發(fā)后搬上了餐桌，那甘甜軟香的味道，您可還記得？

 

河南三狠湯

河南三狠湯，河南五大名羹之一。鹽、醋、胡椒量化調(diào)和，要求其三味有機(jī)融合，狠而不求突出一味，不舍其他兩味的中式調(diào)和法，咸中透酸辣，品一口，讓人流連忘返。

阿莊三狠湯選用福建松溪冬筍和純水漲發(fā)魷魚切絲，選用歐洲進(jìn)口白胡椒制粉，加以長垣玉米醋，味道更純、更正。

 

棗花饃

棗花饃又稱為“年饃”。河南人愛面食，如果說“饃”是忘不了的家鄉(xiāng)味兒，那么“棗花饃”就是少不了的年味兒。

制作棗花饃的面要選用上好的小麥。阿莊主張“食材好、味地道”，堅持選用好麥子磨好粉，為棗花饃又添了一重好滋味。

 

汴京八件

汴京八件，河南頗具代表性的經(jīng)典名吃之一。作為開封非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這古代宮廷膳食的滋味貫穿了河南的舌尖上的底味，一朝步入汴京，一點品味千年。

八件，顧名思義是八樣名點，老式月餅、玫瑰餅、花生糕、豆面卷，蜜三刀、紅糖果、紅豆糕、豌豆黃。如今阿莊將這精致的童年味道，放上了年夜飯的餐桌。

 

四方食事，不過一碗人間煙火，人的口味千差萬別，但是在好吃面前卻又出奇的統(tǒng)一。阿莊用地道的豫菜喚醒了河南人的年味，每道菜品無論從食材選材還是盛器、裝盤裝飾，都體現(xiàn)了阿莊在專注打造有品質(zhì)的地道豫菜上的執(zhí)著與努力，這份用心打造的滋味值得您去品鑒。

河南商報記者 白雪瑩