眾所周知，近年來，鄭州乃至全國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，這不僅是業(yè)內(nèi)人士的自我迭代變化，更有行業(yè)外各路資本因?yàn)榭春貌惋嫷陌l(fā)展而前仆后繼的涌入其中所致。

而火鍋，是其中表現(xiàn)最為突出的一個(gè)門類。究其原因，除了業(yè)內(nèi)有重量級企業(yè)的成功案例外，火鍋品類對于廚師技能要求相對較低也是讓不少人覺得該品類門檻較低的重要原因。

 相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營收2.63萬元，平均凈利率11.76%，高于其他品類，是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。盡管火鍋已是細(xì)分領(lǐng)域，但由于南北方飲食文化依然存在差異，口味、吃法、經(jīng)營方式等都各不相同，這給本就熱鬧的鄭州餐飲江湖又增添了幾分色彩。

時(shí)下寒冬，火鍋也再一次迎來了全年中最好的季節(jié)。鄭州作為地處中原地區(qū)的代表城市，特殊的地理位置造就了這里南北方文化的充分融合，而飲食習(xí)慣也在這片廣袤的土地上得到了最豐富的呈現(xiàn)。

拿火鍋來說，有人曾說，鄭州雖不是火鍋的發(fā)源地，但卻是火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)的最大集成地。在過去的5年甚至更長的時(shí)間里，川渝火鍋已然成為鄭州人民喜聞樂見的餐飲品類，不管是重慶牛油火鍋、四川麻辣火鍋，還是成都串串火鍋，都是大家外出就餐滿足口腹之欲的首選。

不過，隨著全民生活水準(zhǔn)的提高，“養(yǎng)生”概念的不斷深入，尤其是在這個(gè)95后都開始提倡“朋克養(yǎng)生”的今天，川渝火鍋麻辣咸香的獨(dú)特口感也不得不讓一些人對其望而卻步。

舌尖所帶來的刺激固然重要，但健康飲食更是不少人必須考慮的問題。因此，以北方銅鍋涮、南方潮汕牛肉火鍋及廣東豬肚雞為代表的養(yǎng)生火鍋，在鄭州市場悄然走紅。

“其實(shí)，豬肚雞的所謂走紅，依然需要一個(gè)過程”。好彩·豬肚雞相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，很多北方人提及“豬肚雞”依然沒有概念，不少人只是聽過還沒吃過，或者無法與“火鍋”聯(lián)系到一起。其實(shí)，這一現(xiàn)象也不奇怪，豬肚雞作為廣東一種極其家常的民間吃法，真正覆蓋北方地區(qū)仍待時(shí)日。

1年間，從全新品牌到十余家自營店

不過，餐飲品牌的不斷崛起和品類的日新月異，或許給不了每一個(gè)身在其中的經(jīng)營者太多的過程和時(shí)間，豬肚雞這樣一個(gè)地方特色飲食品類逐鹿中原的步伐，也比大家想象中要快了許多。

以鄭州為例，大家認(rèn)識廣式火鍋是從“打邊爐”開始的，2016年前后，仿佛就在一夜之間，各種名號的廣東打邊爐開遍了大街小巷，人們對這種完全區(qū)別于川渝火鍋的形式，充滿了好奇，也正是這樣一個(gè)過程，大家對廣式燒臘、燒鵝等粵式美食有了更多的認(rèn)識。

雖然川渝火鍋多數(shù)也會強(qiáng)調(diào)自家的鍋底特色和背后的所謂獨(dú)家秘方，但要論這一鍋湯的功底和內(nèi)涵，還得看廣式豬肚雞。

豬肚雞火鍋的高速增長，無疑是火鍋賽道中新晉的黑馬。在美團(tuán)點(diǎn)評與餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》，在全國重點(diǎn)城市豬肚雞火鍋市場中，鄭州以121家門店位居全國第九位，其中餐飲品牌好彩豬肚雞則是其中佼佼者與典型代表品牌。

好彩·豬肚雞煲湯火鍋，對于鄭州本土火鍋品類乃至整個(gè)餐飲行業(yè)而言，是一個(gè)年輕的品牌，因?yàn)榫驮趧倓傔^去的上個(gè)月，它才度過了自己1周歲的生日。

但這個(gè)年輕的品牌在一年間所創(chuàng)造的成績卻格外值得矚目：鄭州市區(qū)內(nèi)10余家自營店，周邊洛陽、新密、鞏義等地也紛紛落地合作店。

此外，區(qū)別于一般廣式豬肚雞的街邊店風(fēng)格，好彩·豬肚雞從品牌視覺、風(fēng)格定位上從一開始便具有自己獨(dú)特的認(rèn)知符號，不僅保留了廣東市井的生活氣息，也把“廣式+港風(fēng)”的色彩元素巧妙的運(yùn)用到品牌視覺體系中，從空間上讓豬肚雞這一民間餐飲品類增添了幾分時(shí)尚感。

當(dāng)然，好彩·豬肚雞的真正內(nèi)功還是在產(chǎn)品的把控上，從廣式燒鵝到吊燒乳鴿，從煲仔飯到白切雞，再到每一樣涮菜，每一道廣式小吃，在保證地道廣東味的同時(shí)，也不斷勇于創(chuàng)新，強(qiáng)大的內(nèi)功修為使得它品控標(biāo)準(zhǔn)如一，是好彩·豬肚雞在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展迅速的最大基石。 

快與慢的經(jīng)營之道，未來可期

 
熟悉好彩·豬肚雞煲湯火鍋的朋友都知道，這個(gè)看似短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造的行業(yè)典型背后，實(shí)則有一個(gè)近乎完美的“創(chuàng)業(yè)合伙人”團(tuán)隊(duì)，他們有著多年餐飲經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，更加幸運(yùn)的是，他們過往的經(jīng)驗(yàn)分別來自餐飲鏈條中的不同環(huán)節(jié)。
 
他們當(dāng)中，有人專注產(chǎn)品研發(fā)，為了一道菜品和口味的不斷精進(jìn)，不惜時(shí)間，不在乎成本；他們當(dāng)中，有人專注經(jīng)營管理，餐飲的發(fā)展不僅是美好藍(lán)圖，更多的是日常的瑣碎，人員的管理，服務(wù)的提升；他們當(dāng)中，有人專注市場的拓展和品牌推廣，好的產(chǎn)品依然需要在最佳的時(shí)機(jī)得到市場的認(rèn)可，好的品牌更加需要用巧妙的方式在如今競爭近乎白熱化的情況下獨(dú)樹一幟。

有了深厚的“內(nèi)功修為”，有了不錯(cuò)的開始，下一步，自然是發(fā)展的問題了。提到好彩·豬肚雞煲湯火鍋接下來的規(guī)劃，是否會重點(diǎn)考慮迅速加盟擴(kuò)張時(shí)，該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人顯得有點(diǎn)佛系，他口中說：一切隨緣！

但背后真正的含義是，在未來擴(kuò)張的進(jìn)程中，是否能找到志同道合的人，是否能找到跟自己一樣在快速發(fā)展同時(shí)也不會忘記產(chǎn)品本質(zhì)的合伙人。我們不僅看到了一個(gè)餐飲人對自家產(chǎn)品的自信，更看到一個(gè)餐飲人對整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)一份難得的責(zé)任心。

好彩·豬肚雞煲湯火鍋已然在火鍋這一細(xì)分品類中用他們慢經(jīng)營之道，快速的占領(lǐng)了一部分消費(fèi)者的認(rèn)知，1周歲之際，品牌也全新升級，以“能喝湯的煲湯火鍋·養(yǎng)身又好吃”為主的理念，繼續(xù)領(lǐng)跑豬肚雞品類在鄭州及周邊市場的發(fā)展。

在“快與慢”之間，這是屬于好彩·豬肚雞煲湯火鍋的專屬節(jié)奏，未來，值得期待。


編輯：河南商報(bào) 張梓玟