作為已經(jīng)年近花甲的“靈魂美食”，泡面這幾年遭遇了坎坷：從2015年開始，國內(nèi)泡面的銷量逐年下滑。

不過，從去年開始，借助口味和食材上的多元化，包裝滿足“顏控”的需求，泡面正在找回當(dāng)年場(chǎng)子。2019年，泡面在國內(nèi)市場(chǎng)的需求有望回升到2014年的水平，河南的白象方便面有了“網(wǎng)紅”風(fēng)，而鄭州人吃泡面也吃到了全國前十。

從2015年開始 泡面一直被唱衰

從1958年誕生至今，泡面已經(jīng)是年近花甲的一款美食。

不過，這種被稱為“靈魂美食”近年來的遭遇卻有點(diǎn)坎坷。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國方便面市場(chǎng)銷售量就已經(jīng)達(dá)到444億份，2015年開始逐步下跌，到2016年時(shí)僅售出385.2億份，創(chuàng)下新低。

泡面消費(fèi)量的下降，被認(rèn)為“小泡面折射大轉(zhuǎn)折”：銷量下降的背后，是這幾年人們生活方式、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。

從前，綠皮火車上的方便面是標(biāo)配，隨著高鐵網(wǎng)絡(luò)的聯(lián)通和飛機(jī)旅行的普及，在旅途中吃泡面的人越來越少，甚至高鐵上吃泡面被認(rèn)為是有損車廂環(huán)境的。

外賣平臺(tái)的興起，也被認(rèn)為是泡面不受待見的重要因素。下班回家躺在床上點(diǎn)外賣，各種可口飯菜都可以送到家里，比單純吃泡面選擇更多，而且被認(rèn)為更健康。

泡面求變 從口味、食材、顏值上下功夫

雖然讓泡面遭遇坎坷的并非泡面同行，這些年泡面也在不斷求變。

如果你對(duì)泡面的記憶還停留在紅燒牛肉面、香菇燉雞面和鮮蝦魚板面，那就太小看泡面了。如果你現(xiàn)在想“深夜來一碗”泡面，“入門級(jí)”的口味有香菜、咸蛋黃、西紅柿雞蛋，如果不過癮還有鴨脖口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味，“奇葩版”甚至奶酪芝士口味。線下超市可能無法提供這么全面，在天貓這樣的網(wǎng)購平臺(tái)上，各種方便面的“奇葩口味”可謂應(yīng)有盡有，只有想不到，沒有買不到。

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對(duì)“顏控”們來說，泡面也可以滿足日益挑剔的眼光。從你熟悉的高性價(jià)比的袋裝面、出差旅行桶裝面、杯裝面，還有可以做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡面。

以康師傅express速達(dá)面館為例，面盒內(nèi)從餐具到食材一次性配備齊全，更有大塊肉料包，單盒售價(jià)高達(dá)30多元，就是讓你把開盒泡面的過程，做成享受一頓大餐的感覺。

河南白象泡面“網(wǎng)紅” 鄭州人吃泡面也“給力”

而這些改進(jìn)，很多都是源于消費(fèi)大數(shù)據(jù)的支持，比如“泡面大餐”的產(chǎn)品，就是康師傅在天貓的洞察和建議下，推出的適合走親訪友的“儀式感”產(chǎn)品。

雖然泡面在多元化，但依然你是曾經(jīng)熟悉的品牌在做泡面。在天貓上，康師傅仍然位居國人方便面選擇的top1，但三養(yǎng)、統(tǒng)一、日清、白象、農(nóng)心等品牌直逼其后，成為年輕人的最新選擇。

這些品牌幾乎都有很多個(gè)性化的新品泡面。以白象為例，其推出懷舊款，包裝很復(fù)古，有牛皮紙的質(zhì)感，在貨架上非常搶眼。

泡面企業(yè)的努力也確實(shí)挽救了泡面下滑的市場(chǎng)。

近日，美國咨詢公司里斯咨詢發(fā)布了一份關(guān)于方便面的報(bào)告，報(bào)告稱：2018年，中國方便面消費(fèi)超過400億份，遙遙領(lǐng)先于其他國家，成為當(dāng)之無愧的世界第一。7月26日，天貓發(fā)布的《泡面口味地圖》顯示，整個(gè)2018年，有4000萬名吃貨在天貓上消費(fèi)了超過6億袋方便面，上海、北京、杭州、深圳、廣州、武漢、南京、蘇州、重慶、鄭州的吃貨最為兇猛，位居top10。其中提到，從2018年開始，中國方便面市場(chǎng)銷量開始了明顯回暖，預(yù)計(jì)2019年有望回升到2014年的水平。