有句話，叫“人類的悲歡是相通的”。
我想說，人類的口味也是相通的。 總有些食物，能跨越時(shí)間、地區(qū)和人群。它們不會一時(shí)“走紅”，不會局限于特定的人，而是把時(shí)間軸和地理線拉遠(yuǎn)了看，依舊是流傳不息的經(jīng)典，比如黃河鯉魚。
壹
我有個閨蜜，是一家上市企業(yè)在河南區(qū)的高管，有天晚上她突然火燒火燎地給我發(fā)來一張魚鰓上打著“阿五黃河金”字樣的魚頭圖片，問我：
“快告訴我，這個什么意思？難道魚也有身份證嗎？”
我說：這條魚是鄭州桃花峪黃河南岸萬畝生態(tài)養(yǎng)殖基地，黃河地下沙濾活水養(yǎng)殖，兩年生長，捕撈檢定合格時(shí)打上“阿五黃河金”，是阿五黃河大鯉魚的獨(dú)有標(biāo)記，應(yīng)該是河南做的最好的鯉魚了！
△阿五黃河大鯉魚鄭州桃花峪萬畝生態(tài)鯉魚養(yǎng)殖基地 實(shí)景拍攝
△阿五生態(tài)黃河鯉魚
后來她告訴我，那個解釋，客戶聽了連聲叫好，狠夸了她這個東道主。
然后我就在想：是從什么時(shí)候開始，吃一條黃河大鯉魚，成了“到過河南”的標(biāo)志的？
貳
民間跟黃河鯉魚有關(guān)的風(fēng)俗，最著名的應(yīng)該是以黃河鯉魚感謝媒人的那一個。生活中有熱心人給介紹了對象，被介紹的那人總要說一句：“事成之后請你吃黃河大鯉魚啊！”
送黃河大鯉魚竟然是老百姓生活中最喜慶的“暗語”。
關(guān)于鯉魚，還有許多可以見諸正史的傳說，比如《史記·孔子世家》就記載，“至圣先師”孔子19歲時(shí)生了一個兒子，魯昭公就派人送來一條大鯉魚，以示祝賀。孔子以國君親自賜物視為莫大的榮幸，給自己的兒子取名為鯉，字伯魚，后世孔氏子孫以此諱鯉魚而稱之為“紅魚”。
其他還有寓意飛黃騰達(dá)，功成名就的“鯉魚躍龍門”的傳說；春節(jié)時(shí)年畫上寓意“吉祥有余”的懷抱鯉魚的童子；新婚洞房窗戶上貼的寓意夫妻好合、子孫興旺和富貴長樂的“雙魚戲水”的剪紙圖樣……中國傳統(tǒng)文化中，年畫和吉祥圖中魚大部分以鯉魚來展現(xiàn)，我想多半是因?yàn)?/span>“鯉”與“禮”“利”諧音，魚與“余”諧音，寄托著人們對美好生活的向往。
“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚。”大詩人李白曾以黃河鯉魚自喻懷才不遇的自己，也是狠蹭了一把自先秦詩經(jīng)中就流傳下來的“豈其食魚，必河之鯉”的“熱點(diǎn)”。
黃河“銅頭鐵尾豆腐腰”，河南恰好就在黃河“腰”的位置，河南段的黃河鯉魚最肥美，頭、身、鰭全是金色，魚尾紅里透黃，它同淞江鱸魚、太湖銀魚、長江鰣魚并稱為我國“四大名魚”。
在河南，“無魚不成宴，無鯉不成席。”“魚頭一對，大富大貴。”宴請必吃鯉魚，也必喝“魚頭酒”。
叁
一直以來，黃河鯉魚都有特別多的擁躉。除了前文跟鯉魚傳說有關(guān)的孔夫子和李白，傳說洛陽人宋太祖趙匡胤，也是因?yàn)槌粤藯l“黃河鯉魚”而下定決心，發(fā)動陳橋兵變，從此“黃袍加身”，“魚龍變化”。
近代最有名的，得算那個做了83天皇帝的袁世凱。不過在袁世凱的那個時(shí)代，鯉魚的做法還比較單一，當(dāng)了皇帝了吃得最排場的做法兒，是“糖醋軟溜黃河鯉魚焙面”，請了長垣最好的廚師烹制。
但是在我看來，肉厚而肥的黃河鯉魚，最好的吃法兒還是紅燒，尤其在豫菜大師傅的手里，是經(jīng)得住“五味調(diào)和、質(zhì)味適中 ”的代表名號。
肥而美的鯉魚，特別經(jīng)得住先炸后燒，高湯、香菇、冬筍、蔥、姜、胡椒粉、料酒的反復(fù)“折騰”，最終在保留鮮美的同時(shí)，能烹制得肉質(zhì)鮮嫩、筋軟纏綿，絲絲入味，甫一上桌便熱氣鮮香撲鼻，逗人食欲。
1949年新中國“開國第一宴”時(shí)，周恩來總理就親自審定紅燒黃河鯉魚為宴會主菜。
時(shí)光飛轉(zhuǎn)，2017年，“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”系列活動中，阿五黃河大鯉魚代表河南走進(jìn)了聯(lián)合國宴會菜單。
肆
用文章開頭是我那個朋友的話說，前些年招待貴賓，是不太好意思請吃河南菜的，因?yàn)橛X得“沒啥特點(diǎn)”，上不了臺面，也只有那天的一條“黃河大鯉魚”，使她心里突然涌出了“撐起臺面”的歡愉——“珍饈美饌奉嘉賓”的心意都在里頭，而且被對方get了。
我能理解她說“撐起臺面”的心思：鯉魚哪兒都有，但黃河鯉魚獨(dú)步天下罕有其匹的秘密很難講清楚。
阿五做魚，除了選用優(yōu)質(zhì)的食材外，經(jīng)過一系列刀工、除腥等規(guī)范步驟。而且在制作過程中不加雞精、味精，只用香菇、冬筍和熬了數(shù)個小時(shí)的高湯提鮮。此外，從“源頭”保證的黃河鯉魚，色、香、味、形都做到了標(biāo)準(zhǔn)化，在中式餐飲中不敢說是孤例，也是極其珍貴難得了。
伍
所以阿五黃河鯉魚在老百姓中間擁有廣泛的口碑，400多萬條銷量，足以說明人們的喜愛程度！
這種味蕾的特殊體驗(yàn)，也成了吸引眾多現(xiàn)代名人的招牌，并帶動了鄭州“黃河鯉魚”這個品類的熱銷。
前段時(shí)間，著名文化學(xué)者余秋雨來鄭州，吃到阿五的黃河鯉魚，大為驚嘆，不僅親自分魚，還把鯉魚文化說得頭頭是道，更笑說自己“吃撐了”。
△文化學(xué)者余秋雨 品嘗阿五紅燒黃河大鯉魚
此外，鋼琴家郎朗、成龍大哥、童話大王鄭淵潔、相聲演員郭德綱、喜劇演員小沈陽、《舌尖上的中國》總導(dǎo)演 陳曉卿、百家講壇紀(jì)連海、著名導(dǎo)演張紀(jì)中、中國戲劇家協(xié)會副主席、河南戲劇家協(xié)會主席 李樹建、孔雀公主楊麗萍、河南省曲藝家協(xié)會主席范軍、奧運(yùn)冠軍杜麗、羽毛球世界冠軍汪鑫、著名演員蔣雯麗、馬艷麗、梁小龍、沈保軍、張立、杜海濤、知名歌手江映蓉、“鹿先森”樂隊(duì)等等文化界和演藝界人士，來鄭州時(shí)也是特意到阿五打卡品嘗紅燒黃河大鯉魚。
在過去，菜分為“官府菜”和“民間菜”，前者精細(xì)豪華，后者活色生香，各自擁有其龐大的粉絲。在今天，飲食的界限早已模糊，但是能取其二者精華，既可以招待貴賓，也可以家常解饞，不管是社會名流還是普通老百姓，都深深被吸引，恐怕才是黃河鯉魚熱銷的最重要原因吧。
阿五黃河大鯉魚
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與天澤街交叉口南200米
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河南長垣店
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