鄭州市城市管理局楊處長(zhǎng)，資深級(jí)烹飪大師、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李志順、中成偉業(yè)酒店管理有限公司4D食品安全管理專家講師潘德明、鄭州柴夫餃子創(chuàng)始人肖新成、餐飲行業(yè)特邀嘉賓、鄭州柴夫餃子員工、中央駐鄭及省內(nèi)近30家知名媒體共同參加了本次會(huì)議。
探秘4D廚房的“秘密花園”
“4D管理”模式是我國(guó)最新的餐飲管理體系：整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。通過(guò)“4個(gè)到位”，把空間騰出來(lái)活用并防止誤用，清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂、消除污染等安全隱患，能夠更好保障消費(fèi)者的食品安全。4D廚房，規(guī)范了行為標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量，提高了工作效率，樹(shù)立了企業(yè)品牌形象，讓顧客滿意度百分之百以上。事故降至為零。衛(wèi)生無(wú)死角，一塵不染，有效地防止了細(xì)菌傳播、達(dá)到了安全、衛(wèi)生、放心、營(yíng)養(yǎng)、健康的餐廳標(biāo)準(zhǔn)。
推開(kāi)柴夫餃子的儲(chǔ)物間廚房大門，如同走進(jìn)了一家百貨超市，所有物品全部上架，并按品類擺放整齊，粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽上清楚地注明了產(chǎn)品名稱、上柜時(shí)間及保質(zhì)期。專家組實(shí)地體驗(yàn)了一把“30秒內(nèi)找到所需用物”的“神奇”。
地面干凈整潔，廚具放置井然有序，廚房排水明溝改成暗溝，菜品保管統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上，員工的水杯、手機(jī)等統(tǒng)一放在一個(gè)區(qū)域……一切井井有條，每件物品各歸其位，每個(gè)崗位責(zé)任到人。
與會(huì)專家組專家們先后查看了標(biāo)準(zhǔn)化廚房，對(duì)烹飪區(qū)、冷菜區(qū)、器械消毒區(qū)、食材中轉(zhuǎn)庫(kù)、餐廳、面點(diǎn)區(qū)等重要位置進(jìn)行了細(xì)致查驗(yàn)，經(jīng)專家組實(shí)地考察、測(cè)評(píng)、體驗(yàn)，專家們一致同意，鄭州柴夫餃子4D廚房達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化廚房的標(biāo)準(zhǔn)，被評(píng)為食安中國(guó)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理示范企業(yè)，鄭州烹飪餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化廚房示范單位和營(yíng)養(yǎng)健康餐廳。
參觀者紛紛稱贊并拿出手機(jī)拍照，表示回去后要按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)改造。
在興華街店門前，鄭州柴夫餃子員工代表向來(lái)賓們做了員工風(fēng)暴例會(huì)表演
會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)創(chuàng)辦4D廚房工作奮斗一線的員工進(jìn)行了表彰;優(yōu)秀個(gè)人、門店代表以總經(jīng)理對(duì)引進(jìn)4D食品安全管理體系對(duì)工作的影響和提升進(jìn)行了發(fā)言。隨后，專家組將“驗(yàn)收合格證”、“食安中國(guó)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理示范企業(yè)”、“4D樣板示范店”等牌匾、錦旗授予鄭州柴夫餃子。
在上午的表彰會(huì)上，鄭州柴夫餃子作為我市首家4D餃子店，被授予“食安中國(guó)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理示范企業(yè)”稱號(hào)。鄭州柴夫餃子創(chuàng)始人肖新成及各部門的負(fù)責(zé)人紛紛上臺(tái)分享了在4D創(chuàng)建期間的經(jīng)歷及感受。作為鄭州首家“4D廚房”餃子餐飲店，鄭州柴夫餃子為全市餐飲服務(wù)單位廚房管理提供了參考依據(jù)，在柴夫餃子創(chuàng)始人肖新成的領(lǐng)導(dǎo)下，全體員工積極向上、奮力拼搏、共同努力，不忘初心、砥礪前行，打造出了高質(zhì)量、高水平的4D廚房，標(biāo)準(zhǔn)化廚房，是鄭州餐飲業(yè)的一面旗幟。開(kāi)啟了鄭州餐飲業(yè)“4D廚房”新階段，更加提升餐飲食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理水平，著力打造透明、安全、健康的廚房環(huán)境，保障老百姓舌尖上的安全。